Arroz de cabidela, improvisada

Ingredientes

800 g de miudezas de frango

100 g de cebola picada

20 g de banha + 3 colheres de (sopa) de azeite

1 molhinho de salsa picada

1 cubinho de Knorr de galinha

3 folhinhas de louro 

Pimenta preta q.b.

1 colher de (café) bem cheia de cominhos moídos

1 colher de (sopa) bem cheia, de farinha de alfarroba pura

2 colheres de (sopa) de vinagre de Sidra

Água q.b.

Sal q.b.

120 g de arroz vaporizado

Preparação

Comece por levar ao lume, uma caçarola com todos os ingredientes, exceto o arroz, alfarroba e vinagre. Deixe cozer lentamente e, pouco antes do final da cozedura, coloque o arroz, Após cozido, adicione a farinha de  alfarroba, diluída num pouco de água e vinagre. Deixe ferver durante três minutos, retire do lume e sirva de seguida.

---Resultado final: Maravilhoso!

 

Entremeada grelhada, na Airfryer

Ingredientes

3 tiras de entremeada

2 dentes de alho laminado

1 colher de (sopa) rasa de massa de pimentão

100 ml de vinho branco

Sal q.b.

3 batatas

Preparação

-----Coloque a carne e restantes ingredientes num recipiente, exceto as batatas.  Deixe a marinar  durante duas horas. Depois coza as batatas em água e sal. Após cozidas, retire a pele e cubra cada batata, com uma tira de entremeada, feche com dois palitos e grelhe na  Airfryer a 200ºC, durante vinte minutos. 

---Resultado final: Divinal!

 

Asas de frango, na frigideira

Ingredientes

5 asas de frango, cortadas ao meio e temperadas com sal

5 fatias de bacon fumado, enroladas e fechadas com um palito

6 dentes de alho com casca, meio esmagados

3 colheres de (sopa) de azeite + 3 de óleo alimentar + 3 de banha derretida

3 folhas de louro

10 castanhas

Sumo de um limão

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com azeite, banha, óleo, alho, louro e as asas de frango. Deixe fritar em lume médio, mexendo com frequência. A meio da fritura, adicione as castanhas, o bacon e piripiri. Terminada a fritura, regue com sumo de limão.

Resultado final: Muito bom!

 

Carapaus escaldados e alimados

Ingredientes

1 kg de carapaus 

Sal q.b.

----Limpe a parte interior dos carapaus, a seguir coloque uma camada de sal grosso

no fundo de uma travessa, depois coloque os carapaus com a abertura virada para cima e cubra-os com uma generosa camada de sal. Depois cubra com película e deixe repousar durante durante duas horas. A seguir coloque-os numa caçarola com água entretanto já a ferver. Tape e retire de imediato do lume, sem romper fervura. Deixe repousar durante cerca de vinte minutos e, a seguir, retire a pele e espinhas exteriores. Depois coloque os carapaus numa travessa e adicione os restantes ingredientes:

3 dentes de alho picado

50 g de cebola roxa, grosseiramente picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

Coentros frescos picados q.b.

Sumo de um limão

Azeite q.b.

Resultado final:

Maravilhoso!

 

Migas de couve

Ingredientes

170 g de couve verde, já meio cozida ( cortada em Juliana)

250 g de pão duro, fatiado

6 dentes de alho, grosseiramente picado

50 ml de azeite + uma colher de (sopa) 

600 ml de água da cozedura da couve

1 colher de (café) de noz-moscada

1 colher de (café) de cominhos moídos

1 colher de (sopa) de massa de pimentão

Raspa de um limão pequeno

3 ovos

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Acompanhamento

Laranja q.b.

Preparação

Comece por refogar os alhos, ligeiramente em azeite. Depois acrescente os restantes ingredientes e, sem parar de mexer, até desfazer bem o pão. Após prontas, sirva com laranja, como acompanhamento de carnes. Resultado final: Maravilhoso!

 

Geleia de Chila

Ingredientes

3,5 litros de água da cozedura de duas Chilas grandes

2 kg de açúcar branco

1 kg de açúcar amarelo

2 paus de canela

7 folhas de gelatina

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola grande, com a água da cozedura das Chilas, juntamente com o açúcar e paus de canela. Deixe cozer até a água reduzir a menos de metade. Terminado este processo, adicione a gelatina entretanto já amolecida em água fria e, deixe ferver durante cerca de dez minutos, retire do lume e, guarde em frascos de vidro, devidamente esterilizados.

------Resultado final: Maravilhoso!

 

Bolinhos de leite de coco

Ingredientes

4 ovos

200 ml de óleo alimentar

100 ml de vinagre de Sidra

200 ml de leite de coco

350 g de açúcar amarelo

Raspa de um limão

1 colher de (chá) cheia de curcuma

850 g de farinha de trigo

2 colheres de (chá) bem cheias de fermento em pó

Preparação

Bata os ovos com o açúcar até formar creme. A seguir, acrescente os restantes ingredientes e misture tudo bem. Depois e, com a ajuda de duas colheres, coloque pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal. Decore com raspa de coco fresco, se preferir e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de dezoito minutos.

 

Licor de caramelo, com baunilha

Ingredientes

400 g de açúcar branco

1 vagem de baunilha

400 ml de água

4 ml de aguardente de figo

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com o açúcar e deixe caramelizar, até estar completamente liquido. A seguir, adicione a água fervente e a vagem de baunilha. Deixe cozer durante cerca de vinte cinco minutos em lume abaixo de médio. Terminado o tempo, passe no passador de pano, deixe arrefecer um pouco e, a seguir, misture na aguardente. 

-------Resultado final: Muito bom!

 

Feijoada Algarvia

Ingredientes

700 g de orelha meio cozida, cortada em bocadinhos

150 g de chouriço, em rodelas

100 g de cebola picada

6 dentes de alho picado

200 g de tomate fresco 

5 folhinhas de louro fresco

100 ml de azeite

250 g de batata doce 

250 g de batata branca

400 g de feijão branco já cozido

1 molhinho de salsa picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

400 ml de água

Piripiri q.b.

1 colher de (chá) cheia de tempero de laranja

100 g de cenoura 

1 raminho de alecrim fresco

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, chouriço, cebola e alho. Quando a cebola diminuir de volume, adicione o tomate, deixe refogar um pouco e, a seguir, acrescente, todos os ingredientes, exceto o feijão. Tape e deixe cozer em lume lento, durante cerca de doze minutos. Cinco minutos antes do final da cozedura, adicione o feijão.
----Resultado final: Divinal!

 

Pão milho e trigo

Ingredientes

500 g de farinha de milho 

500 g de farinha de trigo

14 g de fermento granulado

9,5 dl de água

1 colher de (chá) de sal

1 colher de (sopa) de azeite

1 colher de (sopa) de mel

Preparação

Comece por  ferver metade da água, deite sobre a farinha de milho e envolva bem com a colher de pau, até formar uma bola. Terminado este processo, acrescente os restantes ingredientes e amasse até formar uma massa homogenia. Depois polvilhe com farinha, cubra com um pano e deixe repousar até duplicar de volume. A seguir, divida a massa na quantidade desejada, molde a gosto, e coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal. Depois aguarde cerca de vinte minutos, e coloque na Airfryer, programe a 180ºC, durante vinte cinco minutos. Dez minutos antes de terminar o tempo, vire o pão.

---Resultado final: Divinal! 

 

Bolo mármore, com maçã (na frigideira)

Ingredientes

(massa)

 4 ovos

100 g de açúcar amarelo

200 ml de iogurte kefir

100 ml de óleo alimentar

Raspa de um limão

250 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) cheia de fermento em pó

Mármore

 5 colheres de (sopa) da massa

2 colheres de (chá) bem cheia de alfarroba pura

1 colher de (sopa) de vinho do Porto

-------Misture tudo e reserve.

Preparação da frigideira

Banha q.b. para barrar

2 colheres de (sopa) de mel

3 maçãs com casca, cortadas em rodelas

Preparação

Comece por barrar a frigideira com banha ou manteiga, forre o fundo com papel vegetal e barre-o com banha. A seguir barre com mel, toda a frigideira. Depois cubra o fundo, com as rodelas de  maçã, e reserve. Entretanto prepare a massa  de modo usual, e deite sobre a maçã. A seguir deite por cima, o preparado de alfarroba, em circular, coloque a tampa e deixe cozer em lume lento, durante cerca de quarenta minutos. Resultado final: Divinal!

 

Compota de abóbora, com vinho do Porto

Ingredientes

1,200 kg de abóbora

300 g de açúcar branco + 350 g de de açúcar amarelo

200 ml de vinho do Porto

1 casquinha de limão

Preparação

Coloque todos os ingredientes na caçarola, leve ao lume e, deixe cozer em lume médio, durante cerca de sessenta minutos. Terminado o tempo, triture com a varinha mágica, inclusive, a casquinha de limão. 
Guarde em frascos de vidro, devidamente esterilizados.

------Resultado final: Divinal!

 

Mousse de chocolate e alfarroba"

Ingredientes

200 g de chocolate de barra

40 g de alfarroba pura

150 g de margarina Vaqueiro

150 g de açúcar branco

Um pequeno cálice de Whisky

8 ovos ( as claras em castelo bem firme)

Decoração

Coco ralado no momento q.b.

Raspa de limão q.b.

Preparação

Comece por derreter o chocolate, juntamente com a margarina, a seguir, adicione a alfarroba, envolva bem e retire do lume. Depois adicione o açúcar, Whisky e as gemas de ovos, já diluídas. Bata com a batedeira, até formar creme grosso, a seguir, acrescente as claras e envolva bem. Depois coloque na taça, decore com raspa de coco fresco e raspa de limão. A seguir, guarde no frigorífico até ser consumida.

----Resultado final: Muito bom!

 

Carne grelhada na Airfryer

Ingredientes

(sem quantidade específica)

Carne cortada a gosto

Knorr granulado de galinha ou carne q.b.

Um fiozinho de azeite

Molho

Manteiga q.b.

Alho picadinho q.b.

-------Leve ao lume até alourar o alho.

Preparação

Comece por temperar a carne com um fio de azeite e Knorr, bem massajada. Depois cubra com película e deixe repousar durante cerca de duas horas. Terminado o tempo, coloque na Airfryer, a 180ºC, durante vinte cinco minutos. A meio do tempo, vire a carne se for necessário. 

(O tempo de assadura, depende da espessura da carne) Após grelhada, sirva regada com o molho de manteiga e sumo de limão se preferir.
Resultado final: Maravilhoso!

 

Javali dourado

Ingredientes

1,200 kg de javali

100 ml de azeite + 30 g de banha

8 dentes de alho, meio esmagado

33cl de cerveja

1 colher de (chá) cheia de coentros em grão

200 ml de água

12 folhinhas de Sálvia, pequenas

1 colher de (chá) de tempero de laranja

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (chá) cheia de colorau

200 ml de leite de coco

Sal q.b.

Preparação

Comece por cortar a carne, tempere com sal e deixe repousar durante trinta minutos. Depois coloque na caçarola, juntamente com azeite, banha , alhos e louro. A seguir, leve ao lume e deixe refogar durante cerca de dez minutos. Terminado este processo, acrescente os restantes ingredientes, tape e deixe cozer em lume lento, para que o molho, não seque demasiado. Após pronto, sirva com acompanhamento a gosto. 

Resultado final: Divinal!

 

Filhoses de abóbora crua

Ingredientes

700 g de abóbora crua

400 ml de água morna

60 g de tempero de laranja ( casca de laranja, em conserva de azeite)

7 ovos

100 ml de aguardente

Raspa de um limão

130 g de banha derretida

1,500 kg de farinha de trigo

20 g de fermento granulado

Sal q.b.

Para polvilhar

Açúcar amarelo q.b.,  misturado com canela

Preparação

Comece por colocar na Liquidificadora, a abóbora, água, ovos, tempero de laranja e  sal. Triture bem até formar creme. Depois despeje tudo num alguidar, acrescente os restantes ingredientes e amasse até formar bolhas de ar. A seguir, polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume.  Terminado este processo, estique pequenas porções de massa, com a ponta dos dedos, até a massa ficar com apenas dois ou três milímetros de espessura e frite em bastante óleo bem  quente. Terminada a fritura, polvilhe com açúcar e canela.

Resultado final: Maravilhoso!

 

Salada de abóbora

Ingredientes

600 g de abóbora, cozida a vapor

2 dentes de alho picado

Orégãos q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sementes de abóbora q.b.

Coentros frescos, picados q.b.

Vinagre de Sidra q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por cozer a abóbora, polvilhada com sal. A seguir, coloque na saladeira juntamente com restantes ingredientes e, deixe repousar durante cerca de uma hora, antes de servir.

Resultado final: Muito bom!

 

Torta de alfarroba, à Naica

Ingredientes

(massa)

6 ovos ( as claras batidas em castelo firme)

200 g de açúcar

100 ml de óleo alimentar

1 colher de (sopa) bem cheia de farinha de alfarroba pura

2,5 dl de iogurte kefir

1 colher de (chá) cheia de canela

10 gotas de aroma de limão

125 g de farinha de trigo

125 g de amido de milho

1 colher de (chá) de fermento em pó

Creme de alfarroba

3 dl de leite de coco + 1 dl de leite normal

50 g de alfarroba pura

50 g de farinha de trigo

100 g de açúcar

3 gemas de ovos

10 gotas de aroma de Rum

-----Coloque tudo num tachinho e, leve ao lume até engrossar

Recheio

Doce de Chila q.b.

Amêndoa picada com pele q.b.

Creme de alfarroba q.b.

1 cálice de aguardente de medronho, para pincelar

Preparação

Bata  as gemas com o açúcar até formar creme, a seguir, acrescente os restantes ingredientes, bata  bem com a batedeira e depois adicione as claras e envolva bem. A seguir coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 220ºC durante cerca de vinte minutos. Após cozida, pincele com aguardente, coloque uma camada de creme de alfarroba, picado de amêndoa, bem espalhado e doce de Chila a gosto. Depois enrole, cubra com creme de alfarroba e picado de amêndoa. Se preferir, decore com uma vagem de alfarroba.

 

Miudezas de frango

Ingredientes

1,200 kg de miudezas de frango

100 g de cebola de conserva, passada por água fria

8 dentes de alho meio esmagado

100 ml de azeite

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 molhinho de salsa picada

2 colheres de (café) cheias de louro em pó

1  colher de (café) de cominhos moídos

1 colher de (chá) de colorau

1 colher de (café) cheia de caril

2,5 dl de vinho branco

1,5 dl de água

1 colher de (sopa) de massa de pimentão

2 caroços de abacate, descascados e abertos ao meio

Piripiri q.b.

20 g de banha

1 colher de (chá) rasa de Knorr de galinha, em pó

Sal q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes na caçarola, tape e  deixe cozer em lume lento, mexendo com alguma frequência. Após pronto, retire os caroços de abacate e sirva as miudezas com acompanhamento a gosto, ou simplesmente como uma ótima entrada.

------Resultado final: Maravilhoso! 

 

Cozido misto de vegetais

Ingredientes

1 kg de couve lombarda

1, 200 kg de carnes de porco

200 g de farinheira

200g de morcela

200 g de linguiça

4 batatas pequenas 

1 Chuchu, descascado e cortado em quatro partes

Um alho Francês, cortado em bocados

1 cenoura grande cortada a gosto

100 g de cebola picada

1 molhinho de hortelã picada

Água q.b.

Um fio de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por temperar as carnes com sal, um dia antes. Depois coloque as  carnes na panela, exceto a farinheira, cubra com água e leve ao lume. Quando as carnes estiverem cozidas, retire-as para um travessa e reserve. Na mesma água, coza todos os vegetais. Pouco antes do final da cozedura, coloque a farinheira e restantes carnes sobre os vegetais. Deixe cozer durante cinco minutos, retire do lume e, sirva de seguida.

Resultado final: Magnífico!