Rolo de carne mista com cogumelos

Ingredientes:
1,500 kg de carne mista e moída
4 dentes de alho, picadinhos
1 cebola grande, picadinha 
1 colher de (sopa) de pão ralado
Pimenta preta, q.b, moída no momento 
1 molhinho de salsa, picadinha 
Cominhos, q.b
Sal, q.b
2 ovos batidos
Noz moscada, q.b
100 g de bacon
1 colher de (chá) de knorr de carne, granulado 
1 dl de vinho espumante
200 g de cogumelos
4 cenouras
Preparação:
Num alguidar juntam-se todos os ingredientes menos a cenoura e, amassa-se muito bem com uma colher resistente. De seguida molda-se o rolo, colocando duas cenouras bem no centro e cobre-se com a restante carne. Leva-se ao forno previamente aquecido (200Graus) cerca de 20 a 25 minutos e serve-se de seguida acompanhado com salada.

Mousse de chocolate com bolacha -maria

Ingredientes:
200 g de chocolate em barra, para culinária 
6 gemas de ovos
6 claras, batidas em castelo firme 
100 g de margarina Vaqueiro, ou outra se preferir 
80 g de Bolacha-maria, partida em pequenos bocadinhos 
2 cálices de vinho do Porto, para demolhar as bolachas 
200 g de açúcar em pó
Preparação:
Leva-se ao lume brando, um tachinho com a margarina juntamente com o chocolate e, deixa-se derreter mexendo com frequência até ficar em creme fino.  Quando estiver pronto, retira-se de imediato do lume e, junta-se as gemas já entretanto batidas com o açúcar e um cálice de vinho do Porto. De seguida bate-se tudo muito bem com a batedeira até o creme ficar bastante espesso. Terminado este processo adiciona-se as claras em castelo e envolve-se bem, mas sem bater. Para terminar, coloca-se as bolachas partidas já antes envolvidas em vinho do Porto, no fundo da taça e de seguida toda a mousse. Decora-se com bolachas inteiras, uma colher de ( café ) de chocolate derretido e uma passa de uva sobre ele, tal como se vê na foto. Guarda-se no frigorífico de um dia para o outro e, finalmente está pronta a servir.

Batata no forno com porco preto e javali

Ingredientes:
1,200 kg  de batatas (descascadas e cortadas em pequenos bocados)
500 g de abóbora (cortada em cubos)
3 colheres de (sopa) bem cheias de pasta de courgette (ou outra pasta a gosto)
4 colheres de    "     de azeite
1 colher de (chá) bem cheia de alho em pó
2 raminhos de poejo (picadinho)
Sal q.b
Preparação:
Num alguidar, misturam-se bem todos os ingredientes e de seguida coloca-se tudo num tabuleiro de ir ao forno e à mesa. Leva-se ao forno previamente aquecido (200 Graus) cerca de 40 minutos.  Quando estiver pronto  retira-se do forno e serve-se de seguida enquanto quente. Eu acompanhei com mista de porco preto e javali grelhado, como se vê na foto, apenas temperada com um pouco de sal  e, como sempre, a boa salada de alface.

Doce de café, com soja

Ingredientes:
500 g de arroz doce, já antes preparado com ou sem gemas de ovos 
2,5 dl de leite
1 pacotinho de natas
500g de Quark, magro
125g  de açúcar branco
4 folhas de gelatina, amolecida
150g de ananás, picadinho
3 colheres de (sopa) bem cheias de flocos de soja
Café forte, q.b

Canela, para polvilhar, q.b

Palitos La  reine, q.b, para colocar em redor
Preparação:
Tritura-se o arroz doce juntamente com o leite e o Quark, até ficar em creme bastante fino e, deita-se todo ele numa vasilha onde vamos adicionar os restantes ingredientes, menos a soja. Envolve-se tudo bem e reserva-se. Entretanto cortam-se os palitos ao meio, e passa- se de um a um por café forte e colocam-se em redor bem coladinhos numa taça. Terminado este processo coloca-se metade do creme, polvilha-se com canela e  de seguida o ananás, seguindo-se do restante creme. Cobre-se tudo com a soja e guarda-se no frigorífico de um dia para o outro.

Pão com torresmos e azeitonas

Ingredientes:
900 g de farinha de trigo
250 g de torresmos da banha
25 azeitonas pretas (picadinhas)
1 pacotinho (7g ) de fermento granulado 
13 dl de água morna
1 colher de (sopa) rasa de sal 
Preparação:
Num alguidar, juntam-se todos os ingredientes e, com uma colher grande e resistente, amassa-se tudo muito bem durante 8 a 10 minutos. De seguida divide-se a massa em 13 partes, dá-se a  forma -se  de pequenas bolas, colocam-se em tabuleiro de ir ao forno e deixa-se a repousar em temperatura ambiente durante 20 minutos,  para que a massa possa levedar um pouco. Terminado este processo, leva-se ao forno previamente aquecido (235 Graus) cerca de 25 minutos  para que possam ficar tal como mostra a foto. Depois retira-se do forno e estão prontos a serem consumidos  quentes ou frios. Podem ser servidos simples, com doce ou algo a gosto.

Torta de laranja com canela

Ingredientes:
14 ovos 
400 g de açúcar branco
30 g de farinha de trigo
1 colher de (chá) de fermento em pó
4 dl de sumo de laranja
Canela q.b
Preparação:
Batem-se os ovos com o açúcar e, de seguida sem parar de bater, adiciona-se a farinha juntamente com o fermento e acrescenta-se então o sumo de laranja envolvendo tudo bem. Deita-se o preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal e bem barrado com margarina Vaqueiro ou outra de boa qualidade. Leva-se ao forno previamente aquecido (200 Graus) cerca de 20 minutos, podendo variar conforme o tipo de forno. Quando estiver cozida, retira-se do forno e, ainda dentro do próprio tabuleiro, polvilha-se com bastante canela e enrola-se bem deixando arrefecer dentro do próprio papel para que a parte exterior da torta, possa ficar para dentro como mostra a foto. Terminado este processo, corta-se a gosto e assim está pronta a servir.

Polvo à S&S

Ingredientes:
1 polvo com cerca de 3 kg
1 limão pequeno (inteiro) todo picado com um palito
1 cebola (inteira)
Sal q.b
1 dl de azeite
Pimenta preta q.b (moída no momento)
1 cabeça de alhos (tamanho médio) limpos e picadinhos
Alho em pó q.b
Batatas cozidas 
Preparação:
Coloca-se o polvo numa panela juntamente com o limão, cebola e água q.b. Leva-se ao lume deixando ferver cerca de 25 minutos. Terminado este processo, retira-se o polvo, coloca-se num tabuleiro com azeite, alhos, e as batatas em redor . Polvilha-se tudo com pimenta, alho em pó e um pouco de sal. Leva-se ao forno previamente aquecido ( 200 Graus )cerca de 25 minutos. Quando estiver pronto, retira-se do forno e serve-se de seguida.

Doce de ananás com Quark

Ingredientes:
600 g de arroz doce, já antes preparado
3 dl  de leite
1  pacotinho de natas
500 g de Quark, ou queijo fresco 
130 g e açúcar branco
Palitos La reine, q.b
3 folhas de gelatina, amolecida
1 lata de ananás pequena, picado
 Passas de uvas sem sementes, para decorar
Caramelo liquido, q.b
Preparação:
Começamos por cortar os palitos ao meio, passam-se pela calda do ananás e vai-se colocando parte lateral da taça ou tabuleiro de ir à mesa, como mostra a foto. De seguida tritura-se o arroz doce juntamente com os restantes ingredientes menos o ananás e passas. Depois de bem triturado, divide-se o creme, colocando um pouco do mesmo no fundo da taça, seguindo-se de uma camada de ananás. Cobre-se com o restante creme, polvilha-se com canela, rega-se com um fio de caramelo e, coloca-se o restante ananás em redor. Decorar com passa se preferir. Terminado este processo, guarda-se no frigorífico até ser consumido.

Queijadas de Chila com chocolate

Ingredientes:
6 ovos + 3 gemas
200 g de açúcar branco
2 colheres de (sopa) de azeite
2     "                 "        de óleo
1 pacotinho de natas
200 g de coco ralado
200 g de doce de Chila
3 colheres de (sopa) bem cheias de farinha de trigo
1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó
70 g de chocolate amargo (picadinho)
Raspa de meio limão (tamanho abaixo de médio)
1 colher de (café) quase rasa de pimenta preta (moída no momento)
..........................................................................................................
Hagel zucker, para decorar a massa ( Açúcar branco em forma de pequenas pedras )
Preparação:
Batem-se os ovos juntamente com o açúcar, e continuando a bater,  vai-se adicionando os restantes ingredientes até se esgotarem. Depois divide-se a massa em forminhas pinceladas com óleo, espalha-se algumas pedrinhas de açúcar sobre a massa  e levam-se   ao forno previamente aquecido (190 Graus) cerca de 20 minutos, podendo variar conforme o tipo de forno. 

Cavalinhas em molho de azeite

Ingredientes:
700 g de cavalinhas
4 dentes de alho (picadinhos)
Salsa q.b (picadinha)
Colorau q.b
Pimenta preta q.b (moída no momento)
Coentros em pó q.b
Sumo de 2 limões 
Bastante azeite 
Preparação:
Começamos por limpar o peixe, retirando-lhe as tripas e cabeça. Salgam-se com bastante sal deixando repousar cera de 4 horas. De seguida  passam-se por água fria para retirar o excesso de sal, colocam-se numa caçarola, cobrem-se com água e leva-se ao lume deixando ferver cerca de 3 a 4 minutos. Depois retiram-se da água quente e colocam-se em água fria para que,  com uma pequena faca, possamos retirar toda  a pele bem como as espinhas externas. Terminado este processo, polvilha-se com colorau e coentros em pó e de seguida adicionamos os restantes ingredientes, ficando assim pronto a servir acompanhado com batata cozida ou simplesmente como entrada .

Filhós de Natal com vinho e laranja

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo, extra fina 
4 ovos 
130 g de banha, derretida  e quente 
Sumo de 2 laranjas e, um pouquinho de raspa, bem fina 
3,5 dl  de vinho branco
0,5 dl de aguardente de medronho, ou bagaceira de boa qualidade 
3 dl de água morna, já  antes  fervida com um pau de canela cerca de 5 minutos 
1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó  
1 colher de (café) bem cheia de sal fino
Preparação:
Num alguidar, juntam-se todos os ingredientes ,menos os ovos. Envolve-se tudo bem e só então começamos por adicionar um ovo de cada vez e continuando sempre amassando bem a massa para que esta fique com bastante elasticidade. Se for necessário, acrescenta-se mais um pouco de água. Depois de pronta, estende-se com o rolo , corta-se a massa dando-lhe 3 ou 4 cortes em cada filhó e, fritam-se em óleo bem quente. Após fritas e, enquanto quentes polvilham-se com açúcar.

Mista de peixe, com cerveja

1 kg de peixe  ( grado ) cortado em bocados
100 g de  tomate ( rijo ) picadinho
50 g de pimento vermelho ( cortado em bocadinhos
50 g de pimento verde           "           "        "
2 folhas de louro
1 colher de ( chá ) rasa de coentros em pó
150 g de cebola ( cortada em meias rodelas )
5 dentes de alho ( picadinhos )
2 raminhos de hortelã da ribeira ( picadinhos )
5 colheres de ( sopa ) de azeite
6 colheres de ( sopa ) de cerveja
Sal q.b
Piripiri q.b
1 colher de  ( chá ) bem cheia de alho em pó
Colorau q.b
Salsa q.b
1 colher de ( sopa ) de vinagre ou um pouco menos se preferir
Pão torrado q.b
Preparação:
Numa caçarola , começamos por colocar o peixe e , de seguida todos os ingredientes , menos o vinagre e pão torrado. Coloca-se a tampa e leva-se ao lume deixando ferver cerca de 5 a 7 minutos. Terminado este processo, retificam-se os temperos e adiciona-se então o vinagre. Quando estiver pronto, retira-se do lume e serve-se com quadradinhos de pão torrado no fundo do prato, regados com o molho do peixe. 

Arroz doce de tangerina, com merengue

Ingredientes:
300 g de arroz
25 g de margarina Vaqueiro (ou outra se preferir)
0,5 de água
1 litro de leite
2 paus de canela
2 casquinhas de tangerina
200 g de açúcar ( ou um pouco mais se preferir )
Sal q.b
Doce de kivano q.b para pincelar (ou outro doce de cor amarela tipo geleia)
Canela para polvilhar
Para decorar:
4 ou 5 tangerinas
Merengue:
3 claras de ovos batidas em castelo firme com 3 colheres de açúcar
Preparação:
Leva-se ao lume uma caçarola com a água, leite, margarina, casca de tangerina, paus de canela e sal e deixa-se cozer bem, mas mexendo tudo com frequência. Quando estiver cozido, retira-se as cascas, paus de canela e acrescenta-se o açúcar continuando a mexer cerca de 5 minutos mais para que o arroz fique bastante cremoso. Depois retira-se do lume e deita-se tudo numa taça como mostra a foto. Deixa-se arrefecer durante cerca de uma hora. Quando a parte de cima já estiver fria, pincela-se com doce de kivano ou outro a gosto e a seguir polvilha-se bem com canela. Depois   coloca-se gomos de tangerina em redor e pincelam-se também com o respetivo doce. Para terminar, com a ajuda de duas colheres, coloca-se o merengue bem no centro da taça como se vê na foto e polvilha-se com canela. Guarda-se no frigorífico até ser consumido.

Pão de cebola e sementes de abóbora

Ingredientes:
1,100 kg de farinha de trigo
14 g de fermento granulado para pão
100 g de cebola torrada (RÖSTZWIEBELN) à venda em embalagem como se vê na foto
1 colher de (sopa) de azeite
100 g de sementes de abóbora
2 colheres de (sopa) bem cheias de farelo de trigo
1 litro de água meio quente
Sal q.b ( eu adiciono uma colher de (sopa) rasa de sal
Preparação:
Juntam-se todos os ingredientes numa vasilha e com uma colher grande ou com a mão e, amassa-se muito bem durante 8 a 10 minutos. Depois divide-se a massa em 10  porções, dá-se a forma de bolas e colocam-se em tabuleiro de ir ao forno. Polvilha-se levemente com um pouco de farinha e deixa-se repousar até que a farinha mostra pequenas aberturas, sinal de que a massa já aumentou de volume. De seguida leva-se ao forno previamente aquecido entre ( 235 a 250 Graus ) cerca de 35 minutos. Está pronto quando atingir a cor como mostra a foto. 

Cozido à Naica

Preparação:
2 kg  de carne de porco preto, própria para cozido temperada de sal na véspera
1 cebola média (sem ser cortada)
1 bom molhinho de salsa (inteira)
6 dentes de alho (inteiros)
5 tomates (chucha) inteiros
Água q.b
Acompanhamento:
1 couve de repolho, cortada em 4 partes 
4 cenouras
8 batatas (inteiras)
Preparação:
Numa panela de pressão, coloca-se toda a carne e, bem no centro colocamos o molhinho de salsa, a cebola inteira, tomate e os alhos. Cobre-se tudo com água, tapa-se a panela e leva-se ao lume deixando ferver cerca de 35 minutos, tempo suficiente para que a carne fique cozida. Terminado este processo, retira-se do lume, abre-se a panela e com algum cuidado, retira-se a salsa, tomates, alhos e cebola para que a carne possa ficar limpa de tudo, bem assim como o excesso de gordura acumulada. Escorre-se parte da água para outra caçarola e nela vamos cozer então os vegetais. Quando estiver cozido, serve-se de seguida tal como se vê na foto .

Bolo de abóbora com tâmaras

Ingredientes:
5 ovos (claras batidas em castelo firme)
250 g de açúcar
1 dl de óleo alimentar
300 g de raspa de abóbora (crua)
1 colher de (chá) rasa de raspa de limão
4 colheres de (sopa) de cerveja
1 colher de (café) bem cheia de canela
220 g de farinha com fermento (para bolos)
75 g de miolo de nozes (picadinhas)
150 g de tâmaras (picadinhas)
1 colher de (café) de fermento
Calda:
Sumo de 1 limão grande
125 g de açúcar branco
Leva-se ao lume deixando ferver cerca 3 a 4 minutos , mexendo com frequência
Preparação:
Batem-se as gemas com o  açúcar , adiciona-se o óleo, raspa de limão, cerveja, raspa de abóbora  e bate-se tudo muito bem até ficar em creme esbranquiçado. De seguida acrescenta-se a farinha juntamente com o fermento, tâmaras, nozes e envolve-se tudo bem  por fim adicionam-se as claras envolvendo e não batendo. Deita-se o preparado numa forma comprida ou redonda com o fundo forrado com papel vegetal e pincelada com margarina. Leva-se ao forno previamente aquecido (190 Graus) cerca de 1 hora. Quando estiver cozido, retira-se do forno, deixa-se arrefecer um pouco,  desenforma-se e rega-se com a respetiva calda de limão bem quente.  Quando estiver frio, está pronto a ser consumido.

Cozido de grão com javali

Ingredientes:
650 g de carne de javali, cortada em bocados 
50 g de linguiça, cortada 
50 g de morcela       
1 cebola, picadinha 
5 dentes de alho, picadinhos 
2 folhas de louro
Pimenta preta q.b (moída no momento)
1 colher de (café) cheia de cominhos
5 colheres de (sopa) de vinho tinto
1 molhinho de salsa, picadinha 
4 colheres de (sopa) de azeite
400 g de grão cozido (de frasco ou lata) escorrido e passado por água fria
400 g de batatas, cortadas em cubos 
2 ramos de hortelã, picadinha + 3 ou 4 raminhos para decorar no momento de servir
Vinagre q.b
Sal q.b
Preparação:
Em primeiro lugar, coloca-se a carne de javali numa caçarola com água e um pouco de sal . Leva-se ao lume deixando ferver durante 20 minutos. Depois retira-se do lume e escorre-se toda a água. A seguir coloca-se  na caçarola todos os ingredientes, menos o grão e o vinagre. Depois leva-se  ao lume e deixa-se  cozinhar lentamente 60 minutos. Decorrido o tempo, retira-se do lume, e adiciona-se o grão e o vinagre. Leva-se novamente ao lume deixando ferver nada mais que 5 minutos. Assim temos  este maravilhoso cozido pronto a ser servido  acompanhado com salada de alface.

Camarão em molho de cerveja, com cogumelos

Ingredientes:
500 g de  camarão
5 colheres de  (sopa) de azeite
1 colher de (sopa) de banha
2 folhas de louro
6 dentes de alho, meio esmagados
300 g de cogumelos pequenos, cortados ao meio
1,5 dl de cerveja
Pimenta preta, q.b, moída no momento
Sal, q.b
1 colher de (sopa) rasa de alho em pó
Piripiri, q.b
Metade de um cubinho de knorr de marisco
Preparação:
Numa frigideira grande, adiciona-se o azeite, banha, louro e cogumelos. Leva-se ao lume até que os cogumelos estejam fritos, sem parar de mexer. Quando os cogumelos estiverem prontos, retiram-se para uma travessa e na mesma gordura, frita-se levemente o camarão em ambos os lados. Terminado este processo, adiciona-se os restantes ingredientes, inclusive os cogumelos. Envolve-se tudo bem e deixa-se cozinhar cerca de 3 a 4 minutos, conforme o tamanho do camarão e sem parar de mexer, para que o molho fique tipo cremoso.

Morgadinhos de Tunes

Ingredientes:
1,500 kg de figos secos (bem picadinhos)
700 g de açúcar branco
1 dl de aguardente de medronho 
2 dl de água
400 g de amêndoa, picada  sem ser pelada
40 g de chocolate em pó
2 colheres de  (chá) bem cheias de canela
............
Açúcar q.b  para moldar os morgadinhos
Preparação:
Numa caçarola, junte todos os ingredientes e leve ao lume até formar pasta cerca de 8 a 10 minutos. Depois retire do lume e molde os morgadinhos envolvendo bem em açúcar branco, coloque em forminhas de papel frisado e guarde depois de frios.
 Este docinho além de super delicioso, tem longa duração.

Bacalhau no forno com ovos de codorniz

Ingredientes:
2 postas de bacalhau, cozido 
Cebolada:
3 cebolas (tamanho médio) cortadas em rodelas
6 dentes de alho, picadinho 
5 colheres de ( opa) de azeite
2 folhas de louro
2 raminhos de hortelã da ribeira (ou poejo se preferir)
1 cálice de vinho do Porto
Pimenta preta q.b (moída no momento)
Sal q.b
Coloca-se todos estes ingredientes numa frigideira grande e leva-se ao lume até a cebola ficar brilhante, mas não frita. Retira-se do lume e reserva-se.
Decoração:
12 ovos de codorniz 
5 tomates chucha, pequenos 
Alho em pó q.b
Folha de claras:
10 claras de ovos, sem serem batidas, fritas numa frigideira grande  anti aderente para que se forme numa só folha.

Preparação:
Coloca-se a folha de claras no fundo de um tabuleiro redondo como mostra a foto e de seguida as duas postas de bacalhau. Depois espalha-se a cebolada, coloca-se os ovos de codorniz e os tomates. Polvilha-se tudo com alho em pó e vai ao forno previamente aquecido (200 Graus) cerca de 20 a 25 minutos. Terminado este processo, retira-se do forno e serve-se de seguida acompanhado com a habitual salada de alface.

Tarte de iogurte, com dióspiro

Ingredientes:
1,5 de água
1 vagem de baunilha
250 g de açúcar
3,5 de leite
30 g de farinha
1 colher de ( chá ) de aroma natural de baunilha
100 g de gemas de ovos ( diluídas numa colher de ( sopa ) de leite )
2 iogurtes naturais
50 g  de massa aletria
1 dióspiro grande ( de qualidade rija tipo maçã ) cortado em rodelas finas
........................................................................................
1 rolo de massa folhada para forrar a forma de fundo aberto
Preparação:
Leva-se ao lume uma caçarolinha com a água, açúcar e vagem de baunilha. Deixar ferver durante 7 minutos em lume brando. Depois retira-se do lume e reserva-se. Entretanto prepara-se o creme levando uma outra caçarolinha com o leite e quando este levantar fervura, adiciona-se a farinha diluída num pouquinho de leite frio  e mexe-se muito bem até engrossar. depois  retira -se do lume e passa-se para um alguidarinho onde vamos juntar o preparado da água e restantes ingredientes , menos o dióspiro. Envolve-se tudo muito bem e, deita-se todo este preparado na forma já antes forrada com massa folhada. Leva-se ao forno previamente aquecido ( 200 Graus ) cerca de 15 minutos. Terminado este processo, retira-se do forno, coloca-se então as rodelas de dióspiro e volta novamente ao forno até ficar como se vê na foto, somando na totalidade cerca de 35 minutos. Quando estiver pronta, retira-se do forno e ainda dentro da própria forma, pincela-se toda ela com geleia a gosto e decora-se com metades de nozes.

Salada de Chuchu com nozes

Ingredientes & Preparação:
            Corta-se o Chuchu em duas partes no sentido do comprimento, coloca-se num tabuleiro e leva-se ao forno previamente aquecido, cerca de 20 a 25 minutos. Está assado quando este já mostrar cor dourada. Depois retira-se do forno, descasca-se e corta-se em cubinhos. Tempera-se com azeite, vinagre , pimenta preta ( moída no momento )  presunto picadinho , queijo Feta, cortado em cubos sal,  folhas de mangericão  e nozes picadas. 

Tentáculos de Pota com vinho do Porto

Ingredientes:
800 g de tentáculos de Pota
5 colheres de ( sopa ) de azeite
1 cabeça de alhos ( descascados e cortados ao meio )
2 folhas de louro
1 colher de ( café ) de gengibre
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
Piripiri q.b
2 cálices de vinho do Porto
1 colher de  ( sopa ) bem cheia de pão ralado
4 colheres de ( sopa ) de leite
2,5 dl de água da cozedura dos tentáculos
1 colher de ( chá ) de vinagre
1 raminho de hortelã da ribeira, fresca ou seca ( ou poejo se preferir )
Preparação:
Passa-se os tentáculos por água fria, colocam-se inteiros numa caçarola, cobrem-se de água e leva-se ao lume deixando ferver cerca de 5 minutos. Retira-se do lume e deixa-se ficar na própria água cerca de 10 minutos. Depois retira-se da água, corta-se em bocadinhos, coloca-se numa caçarola pequena  com o azeite, alhos e louro. Deixa-se fritar cerca de 10 minutos , mexendo com alguma frequência e acrescenta-se então os restantes ingredientes menos o   vinagre . Deixa-se cozinhar em lume brando até que a pota esteja tenra . De seguida retifica-se os temperos e adiciona-se o vinagre deixando ferver mais 2  a 3 minutos envolvendo tudo bem. Terminado este processo, retira-se do lume e serve-se acompanhado com arroz de salsa, cebola, azeite e água da cozedura dos tentáculos e, como sempre  a salada de alface que passa maravilhosamente .

Queijinhos de figo à moda de Tunes

Ingredientes:
1 kg de figos secos, picadinhos 
500 g de açúcar amarelo
300 g de miolo de nozes (bem picadinhas)
200 g de passas de uva branca
2 colheres de (sopa) bem cheias de pão ralado
1,5 dl de vinho do Porto
2 colheres de (chá) bem cheias de canela
1 colher de (chá) de erva doce (sem ser moída)
Preparação:
Numa caçarola, juntam-se todos os ingredientes leva-se ao lume cerca de 10 minutos sem parar de mexer. Depois retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouquinho e formam-se os queijinhos  envolvendo o preparado em açúcar branco como mostra a foto para que  possa ficar rijo (duro). Terminado este processo, colocam-se num tabuleiro onde deverão manter-se por algumas horas e serem então guardados em lugar definitivo.

Pão de centeio com cebola torrada

Ingredientes:
1,500 kg de farinha de centeio com mistura (incluindo fermento)
12,5 dl de água  morna
200 g de farinha de trigo
50 g  de farelo de trigo
3 colheres de (sopa) bem cheias de cebola torrada (RÖSTZWIEBELN
1 colher de ( sopa ) de azeite
Preparação:
Num alguidar  juntam-se todos os ingredientes, amassam-se bem com a mão ou  mesmo com uma colher grande (resistente) durante 10 minutos. De seguida divide-se o preparado em duas formas pinceladas com azeite ou óleo se preferir e, fundo forrado com papel vegetal, polvilha-se com sementes a gosto, cobre-se com um pano ou algo que não deixe arrefecer a massa  para que possa duplicar de volume. Terminado este processo, leva-se ao forno previamente aquecido (235 Graus) cerca de 60 minutos. Depois retira-se do forno e está pronto a ser consumido, quente ou frio conforme desejar.

Tarte de pêra rocha com amêndoa

Ingredientes:

(massa)
3 ovos
150 g de açúcar
75 g de margarina (derretida)
3 colheres de (sopa) de natas
500 g de pêras (antes descascadas e picadinhas)
150 g de farinha (com fermento para bolos)
Raspa de limão
1 rolo de massa folhada
...........
Cobertura:
1 pacotinho de natas
125 g de amêndoa laminada
100 g de açúcar
75 g de margarina
2 pacotinhos de açúcar baunilhado
Leva-se ao lume um tachinho com todos estes ingredientes e deixa-se ferver até engrossar. Depois retira-se do lume e reserva-se .
Preparação da massa:
Batem-se os ovos com o açúcar, adiciona-se a margarina, natas, raspa de limão e farinha. Depois de bem batido, deita-se na forma  forrada com massa folhada. De seguida coloca-se a pêra espalhando bem sobre o preparado fazendo com que esta fique introduzida na massa. Leva-se ao forno previamente aquecido (180 Graus) cerca de 35 a 40 minutos, conforme o tipo de forno. Terminado este processo, retira-se do forno, aperta-se bem a massa com a ajuda de uma colher ou mesmo com a mão e coloca-se então a cobertura. Volta novamente ao forno até ficar como mostra a foto. Quando estiver pronta, retira-se do forno e com algum cuidado, pode-se desenformar de seguida.
  

Amêndoas de Natal

Ingredientes:
4 ovos
250 g de açúcar
100 g de margarina
50 g de banha de porco
200 g de amêndoa moída
700 g de farinha de trigo (sem fermento)
10 gotas de aroma de amêndoa amarga 
Preparação:
Juntam-se  todos os ingredientes e amassa-se muito bem até formar uma bola. Com uma colher de chá cortam-se bocadinhos de massa e, dá-se -lhe uma forma de amêndoa. Colocam-se num tabuleiro e levam-se ao forno previamente aquecido (180 Graus) Cerca de 12 minutos. Depois retiram-se para uma vasilha e envolvem-se em açúcar branco (normal) Quando já estiverem frias, estão prontas a serem consumidas.

Cabeça de Tamboril em molho de cebola

Ingredientes:
1 cabeça de Tamboril com cerca de (600g) cortada em bocados
300 g de bacalhau (também ele cortado)
150 g de cebola (cortada em meias rodelas)
6 dentes de alho (picadinhos)
0,5 dl de azeite
30 g de margarina
2 folhas de louro
1 cubinho de Knorr de marisco
5 colheres de (sopa) de vinho branco
Pimenta preta q.b (moída no momento)
1 colher de (café) bem cheia de gengibre em pó
1 colher de (chá) de coentros em pó
1 colher de (café) bem cheia de colorau
3 colheres de (sopa) bem cheias de cebola torrada ( RÖSTWIEBELN )
Sal q.b
1 molhinho de salsa (picadinha)
100 g de pimento vermelho, cortado em bocadinhos
Numa caçarola juntam-se todos os ingredientes, menos o pimento, coloca-se a tampa e  deixa-se cozinhar em  lume brando. Quando estiver quase pronto, acrescenta-se então o pimento, tapa-se a caçarola e deixa-se ferver  durante 3 minutos. Depois retificam-se os temperos e retira-se do lume servindo-se de seguida acompanhado com legumes a gosto. 

Broas de cenoura

Ingredientes:
1,200 kg de raspa de cenoura
12 ovos, bem batidos
800 g de açúcar branco
2 colheres de  (chá) de canela
130 g de margarina
150 g de pão ralado
3 colheres de (sopa) bem cheias de farinha de milho (fina)
1 frasquinho de aroma de Rum
400 g de coco ralado
200 g de mel
1 colher de (café) bem cheia de cravinho em pó
1 colher de (chá) rasa de fermento em pó
Preparação:
Numa caçarola, juntam-se todos os ingredientes e leva-se ao lume até atingir ponto estrada. Depois retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e formam-se as broas sempre com um pouquito de farinha para que a massa não se cole nas mãos. De seguida pincelam-se com gema de ovo e levam-se ao forno previamente aquecido ( 275 Graus ) durante 10 minutos, podendo variar conforme o tipo de forno. Quando estiverem bem douradas, retiram-se do forno, deixam-se arrefecer e assim estão finalmente prontas a serem consumidas .

Saladinha de Kivano e romã com mel

Ingredientes:
1 Kiwano grande, descascado e cortado 
Bagas de uma romã, q.b
1 pacotinho de açúcar baunilhado
4 colheres de (sopa) bem cheias  de mel
Preparação:
Coloca-se o kiwano  num prato ou travessa, acrescenta-se a romã, rega-se  tudo com mel e polvilha-se com açúcar baunilhado. Guarda-se em lugar fresco cerca de 2 horas, tempo suficiente para que o sumo  do kivano se misture com o mel e, assim está pronta a ser consumida.  Esta saladinha , não só é muito saborosa, como também saudável .  Além disso é também mais uma ótima ideia de como  colocar-mos este fruto em nossas mesas.

Javali estufado em vinho tinto

Ingredientes:
600 g de carne de javali, cortada em bocados 
e dentes de alho, picadinhos 
3 colheres de  (sopa) bem cheias de cebola torrada ( RÖSTZWIEBELN )
100 g de alho francês, cortado em rodelinhas 
1 molhinho de salsa, picadinha 
1 dl de vinho tinto
0,5 dl de água
3 colheres de  (sopa) de azeite
1 colher de       "         de  banha
Pimenta preta q.b  (moída no momento)
Cominhos q. b
Piripiri q.b
Sal q.b
Preparação:
Juntam-se todos os ingredientes numa caçarola, coloca-se a tampa e leva-se ao lume. Quando começar a ferver, reduzimos a temperatura para mínima e deixa-se assim continuar até a carne estar cozida, sendo para isso necessário cerca de 2 horas. Terminado este processo, retificam-se os temperos e serve-se de seguida, com acompanhamento a gosto, mas nunca excluindo a saladinha de alface ou agrião.