Licor de amêndoa amarga, torrada

Ingredientes:

7,5dl de aguardente medronho, ou bagaço

200g de amêndoa amarga, torrada com pele

8dl de água

3 paus de canela

800g de açúcar amarelo

Preparação:

Começamos por colocar num jarro de vidro, amêndoa e aguardente. Tapar e deixar repousar cerca de 30 dias. Depois passar pelo passador de pano e reserva-se a aguardente. A seguir leva-se ao lume uma caçarola com a água e as amêndoas. Deixar cozer cerca de 15 minutos. Depois passa no passador de pano e, leva-se novamente a respetiva água ao lume, juntamente com o açúcar e pau de canela. Deixa-se cozer durante 25 minutos, retira-se a canela e adiciona-se a calda na aguardente. Envolver tudo bem e guardar em garrafas de vidro.

 

Pizza de Bacalhau

Ingredientes:

1 folha de massa para Pizza

180g de Bacalhau, já cozido e lascado

Tomate para Pizza, q.b

Orégão, q.b

70 g de cebola, em rodelas finas

4 dentes de alho, picadinho

1 molhinho de salsa, picada

2 colheres de (sopa) de pão ralado

1 colher de (café) rasa de poejo seco e moído

Pimenta preta, q.b, moída no momento

Couve flor já cozida, q.b

Azeitonas descaroçadas, q.b

Queijo ralado, q.b

Sal, q.b

1 ovo

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma frigideira com azeite, cebola e alho. Deixar refogar ligeiramente, retirar do lume e acrescentar o Bacalhau. Envolver tudo bem e reserva-se. Entretanto abre-se a massa, cobre-se com o tomate, polvilha-se com orégão e a seguir colocamos o preparado de Bacalhau. Depois acrescenta-se os restantes ingredientes. Para terminar, rega-se tudo com um fio de azeite, abre-se no centro uma pequena cavidade com o lado exterior de uma colher e coloca-se o ovo. Vai ao forno previamente aquecido (235Graus) cerca de 30 minutos.

 

Doce de Courgette maduro, com laranja

Ingredientes :

1,100 kg de Courgette maduro

500 g de açúcar gelificante

Raspa de uma laranja

1 dl de água

Preparação :

Começamos por descascar o Courgette, retirar as sementes e, levar ao lume juntamente com restantes ingredientes. Deixar cozer lentamente cerca de 40 minutos. Depois triturar tudo e, guardar em frascos de vidro que vedem bem .

 

Bolo de laranja, com cacau

Ingredientes:

1ª massa:

6 ovos

200 g de açúcar branco

1dl de óleo

Raspa de uma laranja

250 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó

2ª massa:

2 ovos

125g de açúcar amarelo

1 colher de (sopa) bem cheia de cacau puro

80g de margarina Vaqueiro, ou manteiga

1,5dl de leite

1 cálice de aguardente de medronho ou outra

200g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de fermento em pó

Cobertura do fundo da forma:

200g de açúcar branco

2 laranjas grandes, cortadas em rodelas finas

Preparação:

Começamos por barrar a forma com banha ou manteiga, a seguir cobrir todo o fundo com o açúcar e depois coloca-se a laranja. Entretanto prepara-se a primeira massa, de modo tradicional e deita-se sobre a laranja. De seguida prepara-se a segunda massa e deita-se sobre a massa clara. Terminado todo este processo, leva-se ao forno previamente aquecido (225Graus) cerca de 45 minutos. Após cozido, desenforma-se logo de seguida. 

 

Bifes de galo caseiro, com castanhas

Ingredientes:

400 g de bife de galo caseiro

8 dentes de alho, inteiros e com casca

1dl de azeite

150 g de cebola, em rodelas finas

2,5dl de vinho branco

1dl de água

4 folhas de louro, pequenas

1 colher de  (café) de poejo seco e moído

Uma pitada de gengibre

1 molhinho de troncos de salsa, picadinho

100 g de castanhas peladas

Sal rosa, q.b, ou outro se preferir

Colorau, q.b

Piripiri, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma frigideira com metade do azeite, cebola, alho e louro. Deixar refogar ligeiramente e, acrescenta-se os bifes, já bem batidos. Após mudarem de cor, adiciona-se os restantes ingredientes. Tapa-se e deixa-se cozer, lentamente. Após pronto, servir de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Biscoitos de mel e canela

Ingredientes:

4 ovos

175g de mel

1,5dl de óleo Vaqueiro, ou outro se preferir

Raspa de um limão 

1 colher de chá cheia de canela

500g de farinha de trigo

1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó

1 colher de (café) cheia de Bicarbonato

Preparação:

Começamos por bater o ovos, juntamente com o mel. A seguir adiciona-se os restantes ingredientes. Bate-se bem a massa com uma colher, até descolar da vasilha. Depois molda-se os biscoitos, dando-lhe o modelo que desejar e decora-se com sementes de Chia. A seguir leva-se ao forno previamente aquecido(185Graus) durante 20 minutos.

 

Pão de mistura, à Naica

Ingredientes:

500g de farinha de aveia integral

250g de farinha de centeio integral

900g de farinha de trigo, normal

1 cubo de fermento padeiro  (42g)

3 colheres de (sopa) de azeite

13 dl de água morna

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por colocar 14g de fermento granulado num alguidar, juntamente com um pouco de água morna. Mexer com a colher até desfazer. A seguir acrescenta-se metade de todos os ingredientes e amassa-se bem até formar bolhas de ar. Polvilha-se com farinha, cobre-se com película e um cobertor. Deixar repousar de um dia para o outro. Depois acrescenta-se a restante metade dos ingredientes. Amassa-se novamente, cerca de 10 minutos. Polvilha-se com farinha e deixa-se repousar até aumentar de volume. A seguir divide-se a massa em porções desejadas, molda-se como preferir, deixa-se repousar cerca de 20 minutos e leva-se ao forno previamente aquecido (240Graus) cerca de 35 minutos.

 

Arroz de polvo

Ingredientes:

1 kg de polvo

200 g de cebola, picada

6 dentes de alho, picadinhos

3 folhas de louro

1 molhinho de coentros picados

1 dl de azeite

Poejo, q.b

Orégão seco e moído, q.b

Água, q.b

Pimenta preta, q.b(moída no momento)

150g de arroz , vaporizado ou outro a gosto

Sal, q.b

Piripiri, q.b

100g de tomate fresco, picado

50 g de pimento verde, picado

Preparação:

Começamos por cozer o polvo em bastante água e sal, em cerca de 40 minutos. Depois retira-se da água, corta-se em bocadinhos e reserva-se. Entretanto leva-se ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro. Deixar refogar cerca de 5 minutos e, a seguir adiciona-se água, q.b e restantes ingredientes, menos o polvo e tomate. Deixar cozer lentamente e, quando o arroz estiver quase cozido, acrescenta-se o polvo, pimento e tomate. Após pronto, servir logo de seguida.

 

Barriga de atum, na caçarola"

Ingredientes:

(marinada)

400 g de barriga de atum, cortada

6 dentes de alho, palitado

3 folhas de louro

Pimenta preta, q.b (moída no momento)

1 colher de (café) cheia de poêjo seco e moído

1 colher de (café) cheia de colorau

1colher de (café)cheia de caroço de abacate seco e moído

1 colher de (café) rasa de orégão seco e moído

Sal rosa ou outro, q.b

2 colheres de (sopa)de azeite

1,5 dl de vinho branco

Restantes ingredientes:

175 g de cebola cortada em meias rodelas

1 molhinho de salsa, picada

6 colheres de (sopa) de azeite

60 g de tomate fresco, picado

Piripiri, q.b.

Preparação:

Começamos por colocar num alguidar, todos os ingredientes da marinada e, deixar repousar durante duas horas. Depois leva-se ao lume uma caçarola com o azeite e cebola e piripiri. Deixar refogar cerca de 3 minutos e, a seguir acrescentar toda a marinada, inclusive o liquido. Tapar e, deixar cozinhar lentamente. Quando o atum estiver quase cozido, adiciona-se o tomate. Após pronto, serve-se com acompanhamento a gosto.

 

Filhós de Carnaval, à Naica

Ingredientes:

1,5 kg de farinha de trigo

14 g de fermento granulado

1 colher de (chá) cheia de sal

4 dl de água morna

130 g de banha de porco, derretida

1 dl de óleo alimentar

2 dl de sumo de laranja

Raspa de um limão

Raspa de uma laranja

9 ovos, adicionados de um a um

0,5 dl de aguardente de medronho, ou outra a gosto

Preparação:

Começamos por juntar todos os ingredientes num alguidar e amassar bem até formar bolhas de ar. A seguir polvilhar com um pouco de farinha e, deixar levedar até duplicar de volume. Depois estica-se com a ponta dos dedos,  pequenas porções de massa, até ficar transparente e coloca-se diretamente no óleo já bem quente em lume médio. Deixar alourar em ambos os lados. Após fritas e escorridas, polvilha-se com açúcar e canela.

 

Pão na frigideira, à Naica

Ingredientes:

2 ovos

0,5 dl de azeite

7 g de fermento granulado

475 g de farinha de trigo

100 g de farinha de centeio integral

2 dl de leite

2 dl de água

Sal, q.b

Preparação:

Bater os ovos e a seguir adicione os restantes ingredientes. Amassa-se tudo bem até descolar da vasilha. A seguir polvilhe com farinha e cubra com película. Deixe repousar até aumentar de volume. Depois divida a massa em duas partes, molde em formato de bola achatada. Coloque em duas frigideiras anti aderente, deixando repousar até aumentar de volume. Depois leve a assar em lume bastante lento, cerca de 20 minutos. Vire o pão para alourar em ambos os lados.

 

Tarte mármore, com Courgette

Ingredientes:

(massa)

3 ovos

175 g de açúcar branco

75 g de margarina Vaqueiro, derretida

1,5 dl de leite

1 pacotinho de açúcar Baunilhado

1 colher de (sopa) bem cheia de farinha de alfarroba

200g de farinha de trigo

1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó

Preparação:

Começamos por forrar a forma com um rolo de massa folhada. A seguir colocamos o Courgette em cubos, polvilhado com bastante canela, a cobrir todo o espaço de fundo e reserva-se. Entretanto bate-se os ovos com o açúcar e, a seguir acrescenta-se os restantes ingredientes, menos a farinha de alfarroba e açúcar Baunilhado. Bater tudo bem e depois, divide-se a massa em duas partes. Em uma das porções, adiciona-se o açúcar Baunilhado e na outra, adicionamos a farinha de alfarroba. Depois coloca-se sobre o Courgette, a massa clara e a seguir, a partir do centro, colocamos a massa escura. Com as aparas da massa folhada, decora-se a gosto e, leva-se ao forno previamente aquecido (225 Graus) durante 35 minutos. Após cozida, rega-se abundantemente com xarope fervente de Aloe Vera, ou outro a gosto.

 

Empadinhas de restos de carnes grelhadas

Ingrediente principal:

400 g de restos de carne grelhada ou assada

Restantes ingredientes:

2 ovos

2 colheres de (sopa) de pão ralado

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

Pimenta preta, q.b, moída no momento

100 g de cebola picada e tostada na frigideira, juntamente com dois dentes de alho picado

Sal, q.b.

Para pincelar:

Natas, q.b

Preparação:

Começamos por triturar a carne juntamente com os ovos. Depois coloca-se num alguidar, juntamente com restantes ingredientes. Misturar tudo bem até formar pasta e reserva-se. Entretanto forra-se as formas com massa folhada ou outra se preferir. A seguir coloca-se o recheio, cobre-se com uma pequena rodela de massa e, depois fecha-se toda em redor como mostra a foto. Para terminar, pincela-se com natas e a seguir leva-se ao forno previamente aquecido (225 Graus) cerca de 35 minutos.

 

Doce de rábano, com limão

Ingredientes:

450 g de rábano, já descascado e cortado 

350 g de açúcar branco

A casca de um limão, só a parte amarelo

1dl de água

1 colher de (sopa) de sumo de limão

3 folhas de gelatina, amolecida

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com o rábano, coberto de água. Deixar cozer durante 25 minutos. Depois escorre-se a água e, adiciona-se os restantes ingredientes, menos a gelatina. Envolve-se tudo bem até diluir o açúcar e vai novamente ao lume mexendo com frequência, cerca de 25 minutos. Terminado o tempo, acrescenta-se a gelatina e sem parar de mexer durante 10 minutos. Depois retira-se a casca de limão,  tritura-se o rábano com a varinha mágica e  a seguir deixar ferver cerca de 5 minutos e guardar em frascos de vidro que vedem bem.

 

Pastéis de carapau

Ingredientes:

150 g de resto de carapau alimado

2 ovos

400 g de batata cozida, bem esmagada

1 molhinho de salsa picada

3 dentes de alho, finamente picado

100 g de cebola, picadinha

Pimenta preta, q.b (moída no momento)

1 colher de (café) cheia de poêjo seco e moído

Preparação:

Começamos por misturar todos os ingredientes num alguidar. A seguir e, com a ajuda de duas colheres, molda-se os pastéis e fritam-se em bastante óleo. Após fritos, coloca-se sobre papel absorvente.

 

Fígado de porco, em vinho tinto

Ingredientes:

750 g de fígado e bofe de porco 

200 g de toucinho fresco, picadinho

1 dl de vinho tinto

10 dentes de alho, cortados ao meio

3 folhas de louro

Noz moscada, q.b

2 colheres de (café) bem cheias de cominhos

1 colher de (chá) bem cheia de caroço de abacate seco e moído ( opcional)

Pimenta preta, q.b (moída no momento)

1 molhinho de salsa, finamente picada

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes num alguidar, menos o toucinho. Deixar repousar cerca de duas horas. Depois leva-se ao lume uma frigideira grande com o toucinho, mexendo com frequência, até fritar bem. A seguir adiciona-se todo o anterior preparado, envolve-se tudo bem e, vai-se mexendo . Quando o molho começar a reduzir, coloca-se a tampa na frigideira e, deixa-se cozinhar lentamente. Após pronto, serve-se de seguida acompanhado com batata cozida e salada verde.

 

Doce de tremoço, com mel

Ingredientes:

350 g de tremoços, já prontos a consumir

450 g de mel

Raspa de um limão grande

2 paus de canela

2 colheres de (sopa) de sumo de limão

1,5 dl de água

3 folhas de gelatina, amolecida

Preparação:

Começamos por triturar os tremoços e, a seguir leva-se ao lume juntamente com restantes ingredientes, excepto a gelatina que só será adicionada, 10 minutos antes de terminar o tempo. Deixar cozer cerca de  30 minutos, mexendo com muita frequência. 

 

Lombinho grelhado, em molho de limão

Ingredientes:

900 g de lombinho de porco

6 dentes de alho, com casca

1 molhinho de salsa, picadinha

6 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (chá) de caroço de abacate seco e moído (opcional)

1 colher de (café) de sálvia seca e moída

2 raminhos de hortelã, picadinha

1 colher de (café) cheia de Gengibre moído

Pimenta preta, q.b (moída no momento)

3 folhas de louro

1 colher de (café) cheia de poêjo seco e moído

1,5 de vinho branco

1,5 dl de água

Piripiri, q.b

Sal q.b

Preparação:

Começamos por temperar a carne com sal e, após 30 minutos, coloca-se o lombinho inteiro na frigideira anti aderente e, leva-se ao lume até alourar todo por igual. A seguir corta-se em fatias delgadas e, na mesma frigideira deixa-se alourar em ambos os lados. Terminado todo este processo, adiciona-se os restantes ingredientes e, coloca-se a tampa na frigideira. Deixar cozinhar lentamente até a carne ficar tenra. Após pronta, servir de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Pão com mel, e sementes de Chia

Ingredientes:

(massa)

500 g de farinha de aveia integral

250 g de farinha de trigo

10 g de fermento

2 dl de leite, morno

3 dl de água, morna

1 dl de óleo ou azeite

3 ovos

1 colher de (chá) rasa de sal

Calda:

300 g de mel

1 dl de sumo de limão

Levar ao lume e deixar ferver cerca 5 minutos, lentamente

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes num alguidar e, amassar bem com uma colher resistente, até formar bolhas de ar. Depois polvilhar com farinha e, deixar repousar até quase duplicar de volume. Terminado este processo, divide-se a massa como preferir e coloca-se em tabuleiro forrado com papel vegetal. Depois deixar repousar  cerca de 25 minutos e, a seguir levar ao forno previamente aquecido

(225Graus) cerca de 35 minutos. Terminado o tempo, espeta-se a parte superior com um palito , rega-se com a calda de mel, ainda a ferver. A seguir decora-se com sementes de Chia e, vai novamente ao forno durante 15 minutos.

 

Choco guisado com batata

Ingredientes:

1 choco, com 1kg (cortado em bocados)

6 dentes de alho, picado

3 folhas de louro

100 g de cebola, finamente picada

1 molhinho de salsa e hortelã, picadinha

1 colher de (chá) de caroço de abacate seco e moído

Poêjo q.b

Orégão seco e moído, q.b

Piripiri, q.b

1 dl de água

1 dl de vinho branco

1 dl de azeite

Pimenta preta, q.b (moída no momento)

Sal rosa q.b

150 g de tomate fresco, picado

500 g de batata, cortada em bocadinho

100 g de pimento verde, cortado em bocados

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro. Deixar refogar ligeiramente e, de seguida, adiciona-se o choco assim como restantes ingredientes, menos a batata, pimento e tomate. Deixar cozer lentamente e, após quase cozido, acrescenta-se os restantes ingredientes. Quando pronto, servir acompanhado com salada de alface ou agrião.

 

Compota de Beterraba

Ingredientes:

200 g de Beterraba laminada, já cozida e bem escorrida

4 dl de água

Raspa de meia laranja

250 g de açúcar gelificante

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes na liquidificadora, menos o açúcar. Triturar ligeiramente. A seguir levar ao lume, juntamente com o açúcar e, deixar cozer durante 35 minutos. 

Guardar em frascos de vidro, que vedem bem.

 

Licor de figo, de cato selvagem

Ingredientes:

7 dl de sumo de figo de cato selvagem

100 g de casca de limão ( só a parte amarelo )

1 kg de açúcar branco

0,5litro de aguardente de figo, ou outra

Preparação:

Começamos por levar ao lume, uma caçarola com o sumo de figo, juntamente com o açúcar 1 casca de limão. Deixar cozer durante 35 minutos. Depois passar tudo pelo passador de pano e, para terminar, mistura-se na aguardente. Mexer bem e, guardar em garrafas de vidro.

 

Peixe espada grelhado, com pasta de pimento

Ingredientes :

( sem quantidade específica )

Posta de peixe espada, q.b

Sal, q.b

Azeite, q.b

Alho em pó, qb

Pasta de pimento, q.b

Preparação:

Começamos por pincelar o peixe com azeite. A seguir tempera-se com sal e, alho em pó. Deixar repousar cerca de uma hora e, depois pincelar com pasta de pimento. A seguir grelhar e, pincelar novamente, até ficar pronto a consumir. 
Servir com acompanhamento a gosto .

 

Maçã assada no forno, à Naica

Ingredientes :

4 maçãs( descaroçadas )

Manteiga q.b, para pincelar

Canela q.b, para polvilhar

6 colheres de (sopa ) de água mel, para regar

Preparação :

Começamos por barrar o pirex ou tabuleiro, com manteiga. A seguir pincela-se as maçãs com manteiga e, colocam-se no pirex. Depois rega-se com água mel, polvilha-se com canela e, leva-se ao forno previamente aquecido ( 200 Graus ) cerca de 35 minutos.

 

Abóbora em calda, aromatizada

Ingredientes:

1 kg de abóbora, cortada em cubinhos

650 g de açúcar branco

4 paus de Sálvia

1 pau de canela

1 estrela  de anis

2 limões inteiros, com 50g cada unidade 

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes na caçarola, levar ao lume e deixar cozer lentamente durante 30 minutos. Terminado o tempo, retira-se os limões, paus de Sálvia e pau de canela. 
Guardar em frascos de vidro e, arrumar em lugar fresco.

 

Barriga de Bacalhau frita

Ingredientes:

200 g de barriga de Bacalhau, cortada 

Uma pitada de poêjo seco e moído

1 colher de( café ) bem cheia de alho em pó

1 colher de ( café ) de coentro em grão , moído

2 dentes de alho, finamente picados

1 ovo

Sumo de um limão 

2 colheres de ( sopa ) de azeite

Pimenta preta, q.b (moída no momento )

1 colher de ( sopa ) bem cheia de farinha de  centeio integral

Sal q.b

Preparação :

Começamos por bater o ovo misturado com o sumo de limão, acrescentando de seguida os restantes ingredientes . Envolve-se o Bacalhau no preparado e, a seguir frita-se em bastante óleo. Após frito coloca-se sobre papel absorvente e, a seguir serve-se com acompanhamento a gosto, regado com sumo de limão.

 

Salada de cogumelos, à Naica

Ingredientes :

170g de cogumelos laminados

1 cenoura cortada em rodelas finas

4 maçarocas de milho em conserva, cortadas

2dl de água

2 dentes de alho, finamente picado

Pimenta preta, q.b  moída no momento 

Sal rosa, q.b

Coentros picados, q.b

Azeite, q.b

Vinagre de Sidra, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume, uma caçarola com 2dl de água, cogumelos, cenoura, maçarocas e sal. Quando a cenoura estiver cozida, retira-se do lume, escorre-se toda a água. A seguir coloca-se na saladeira, adiciona-se os restantes ingredientes e, envolve-se tudo bem.  Pode ser consumida, quente e fria.