Biscoitos de amêndoa

Ingredientes

2 ovos

150 g de açúcar amarelo

16 g de açúcar baunilhado

225 g de manteiga, á temperatura ambiente

400 g de farinha de trigo, sem fermento

150 g de amêndoa moída 

Cobertura

Glacê ao natural q.b. (receita tradicional)

Preparação

Coloque todos os ingredientes num recipiente e misture bem, só com a ponta dos dedos, até formar uma bola. Depois deixe repousar um pouco a massa, estenda com o rolo, corte os biscoitos com um corta massas, no formato desejado e coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal. A seguir leve ao forno previamente aquecido a 185ºC, durante cerca de doze minutos. Após frios, cubra com glacê.

---Resultado final: Maravilhoso!

 

Compota de nêsperas, sem adição de açúcar

Ingredientes

2 kg de nêsperas, já descaroçadas

2 folhas de gelatina amolecida

Preparação

Comece por colocar as nêsperas na caçarola e leve ao lume durante cerca de setenta minutos, mexendo com muita frequência. Terminado o tempo, triture com a varinha mágica e, a seguir, adicione a gelatina. Sem parar de mexer, deixe cozer durante cinco minutos. Para finalizar, guarde em frascos de vidro, devidamente preparados.

--- Resultado final:  Maravilhoso!

 

Tarte de nozes, recheada

Ingredientes

1 rolo de massa quebrada

300 g de compota de abóbora

3 maçãs com casca, picadas

Barre a forma com manteiga e forre-a  com massa quebrada. Depois coloque a compota, cubra com a maçã e reserve

Massa

125 g de açúcar amarelo

25 g de açúcar baunilhado

150 ml de iogurte natural

80 g de manteiga

250 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) cheia de fermento em pó

Cobertura

150 g de açúcar

200 ml de leite

75 g de manteiga de vaca

200 g de nozes partidas em bocados

---Coloque tudo num tachinho, leve ao lume até engrossar e reserve.

Preparação

-Bata os ovos com o açúcar e a seguir, acrescente os restantes ingredientes e misture tudo bem. Depois coloque sobre a maçã e leve ao forno previamente aquecido a 215ºC, durante trinta minutos. Terminado este processo, cubra com o preparado de nozes e leve novamente ao forno durante cerca de dez minutos.

 

Bifinhos de corações de Peru

Ingredientes

1 kg de corações de Peru

100 ml de azeite

3 colheres de (sopa) de manteiga de porco

200 g de cebola roxa, cortada em rodelas 

1 molhinho  de poejos frescos, partidos

6 dentes de alho, esmagado

5 folhinhas de louro

330 ml de cerveja

100 ml de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

Gengibre fresco q.b., laminado

1 colheres de (sopa) de creme de pimento

Sal q.b.

Preparação

Comece por cortar os corações em formato de bife e, a seguir, bata-os bem. Depois tempere com sal e deixe repousar durante cerca de uma hora ou mais se preferir. A seguir, leve ao lume uma caçarola com azeite, manteiga, cebola, alho e louro. Após fritar um pouco, retire a cebolada para um recipiente e, na mesma gordura, frite ligeiramente e, alternadamente, os bifinhos. Terminado este processo, coloque novamente o anterior preparado sobre os bifes, acrescente  os restantes ingredientes, tape e deixe cozer e lume lento. Após pronto, sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

---Resultado final: Divinal!

 

Mousse de pêssego

Ingredientes

450 g de pêssegos em calda, bem escorridos

350 g de leite condensado

250 ml de sumo de limão

400 ml de natas  

Recheio

Flocos de milho q.b. moídos no momento

Decoração

Pêssego em calda q.b. laminado

Bolacha Biscoff, triturada, q.b.

Preparação

Comece por colocar na Liquidificadora, os pêssegos, natas, leite condensado e sumo de limão. Após reduzir tudo a creme, deite metade na taça, cubra com Flocos de milho e, a seguir, coloque o restante creme. Para finalizar, decore com pêssego laminado e bolacha Biscoff, triturada. Guarde no frigorífico até ser consumida.

 

Popias de azeite

Ingredientes

10 ovos

10 colheres de (sopa) de azeite

150 g de açúcar amarelo

Raspa de um limão´

1 kg de farinha de trigo

1 colher de (sopa) cheia de fermento em pó

Cobertura

Glacê simples q.b.

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar, a seguir, acrescente os restantes ingredientes e misture bem. Depois molde pequenas argolas e coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal.  A seguir, leve ao forno previamente aquecido a 225ºC, durante cerca de dezoito minutos. Para finalizar,  cubra-as com glacê natural.

---Resultado final: Muito bom!

 

Tarte de nozes e maçã

Ingredientes

1 rolo de massa quebrada

Massa

4 ovos 

150 g de açúcar amarelo

200 ml de sumo de abacate, natural

Raspa de um limão

1 colher de (sopa) bem cheia de manteiga sólida, de porco

250 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) bem cheia de fermento  em pó

16 g de açúcar Baunilhado

2 maçãs com casca e  picadinhas

175 g de metades de nozes

Para pincelar

Geleia de marmelo ou outra q.b. para pincelar

Preparação

Comece por pincelar a forma com manteiga e forrar e, a seguir, forre-a  com massa quebrada. Depois bata os ovos com o açúcar e, a seguir, adicione o sumo de abacate, manteiga, raspa de limão, açúcar Baunilhado, e farinha misturada com o fermento. Bata bem a massa e, deite na forma.  Para finalizar, coloque a maçã e nozes.  Depois leve ao forno previamente aquecido a 215ºC, durante trinta e cinco minutos, sendo que, cinco minutos antes do final do tempo, pincele com geleia . 
---Resultado final: Muito bom!

 

Salada de abóbora grelhada

Ingredientes

Abóbora manteiga q.b. com casca e cortada 

Cebola picada q.b.

Alho picado q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Azeite q.b.

Vinagre de Sidra q.b.

Flor de sal q.b.

Flor e bagas de coentros q.b.

Preparação

Comece por cortar a abóbora, na espessura desejada. A seguir, grelhe-a na chapa, no forno ou na Airfryer, em ambos os lados. Após grelhada, corte-a em bocadinhos e coloque na taça juntamente com os restantes ingredientes. Envolva tudo bem, cubra com película e deixe repousar um pouco antes de servir.

---Resultado final: Divinal! 

 

Sobremesa: Mista de sabores

Ingredientes

Caramelo liquido q.b. para barrar a taça

Restantes ingredientes

1 Pudim Flan

500 ml de leite

1 Colher de (sopa) bem cheia de açúcar amarelo

---Coloque num tachinho e leve ao lume a cozer durante cerca de cinco minutos, retire do lume,  adicione morangos cortados, deite na taça e a seguir, acrescente bolacha Biscoff, partidas em bocadinhos e reserve.

Cobertura

250 g de Quark magro

2 colheres de  sopa, de gelatina em pó

Açúcar, a gosto

---Misture tudo bem e deite sobre o anterior preparado.

Decoração

Morangos q.b. para decorar

Bolacha Biscoff esfarelada q.b.

Açúcar Baunilhado q.b. para polvilhar.

---Resultado final: Ótimo

 

Licor da flor de Rosmaninho fresco

Ingredientes

50 g de folhas e flor de Rosmaninho fresco

500 ml de aguardente de figo ou outra se preferir

---Coloque tudo num jarro de vidro, tape e deixe repousar durante duas semanas. Depois passe no passador de pano e reserve o Rosmaninho para a calda.

Calda

----500 g de açúcar branco

700 ml de água

3 casquinhas de limão, só a parte amarelo

O Rosmaninho, após saído da aguardente

Preparação. 

Comece por levar ao lume uma caçarola com a água, casca de limão e rosmaninho. Após ferver durante vinte minutos, retire do lume e passe no passador de pano.  A seguir leve novamente ao lume, juntamente com o açúcar e deixe cozer durante cerca de trinta minutos. Para finalizar, deixe arrefecer um pouco e, a seguir, misture na aguardente.

----Resultado final:  Muito bom!

 

Maçã assada no forno

Ingredientes

Maçã com a casca, limpa interiormente

Barrinha de marmelada q.b.

Vinho do Porto q.b.

Preparação

Comece por colocar uma barrinha de marmelada, no centro de cada maçã e coloque-as em recipiente de ir ao forno e mesa. Para finalizar, regue com vinho do Porto, de modo a cobrir o fundo do recipiente. Depois leve ao forno previamente aquecido a 195ºC, durante cerca de vinte minutos.

---Resultado final: Espetacular!

 

Bolo de maçã, caramelizado

Ingredientes

(massa)

6 ovos (as claras em castelo leve)

150 g de açúcar branco

16  g de açúcar Baunilhado

150 ml de manteiga derretida

250 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó

Cobertura

200 g de açúcar

3 maçãs com casca, cortadas em rodelas de um centímetro de espessura 

Metades de nozes q.b.

Raspa de um limão grande

Preparação

Comece por barrar generosamente, a forma com manteiga de porco, a seguir cubra o fundo com o açúcar, depois coloque a maçã e nozes, como mostra a foto e a seguir, coloque a raspa de limão. Entretanto prepare a massa de modo usual e deite sobre o anterior preparado.  Para finalizar, leve ao forno previamente aquecido a 205ºC, durante cerca de cinquenta e cinco minutos.

 

Saladinha de favas grelhadas

Ingredientes

(sem quantidade específica)

Favas q.b., já bem maduras

Presunto picado q.b.

Cebola picada q.b.

Alho picado q.b.

Coentros frescos q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Azeite q.b.

Vinagre de Sidra q.b.

Flor de sal q.b.

Preparação

Comece por abrir um corte só na casca de cada fava e, a seguir coloque-as a grelhar, na Airfryer ou forno. Quando a casca estiver dourada, estão grelhadas. Terminado este processo, retire a casca e coloque as favas na taça, juntamente com todos os ingredientes e envolva tudo bem. 

---Resultado final: Divinal!

 

Bolinhos de Pudim Flan

Ingredientes

5 ovos

400 g de açúcar amarelo

200 g de manteiga de  porco

20 g de Pudim Flan, em pó

600 ml de iogurte natural

Raspa de um limão grande

3 colheres de (chá) de fermento em pó

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar, a seguir, acrescente os restantes ingredientes e misture  tudo bem, sem bater. Depois molde bolinhos, dando-lhe o formato que desejar e coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal. Para finalizar, leve ao forno previamente aquecido a 205ºC, durante cerca de vinte minutos.

 

Creme de favas frescas

Ingredientes

700 g de miolo de fava, já sem a casquinha envolvente

1 litro de água ou mais se for necessária

6 dentes de alho

1 cenoura laminada

Pimenta preta q.b. moída no momento

25 g de gengibre fresco laminado

1 cubinho de Knorr de galinha

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes na caçarola, exceto a cenoura e leve ao lume. Quando as favas estiverem cozidas, triture tudo com a varinha mágica e acrescente a cenoura. 

---Resultado final: Divinal!

 

Favas frescas torradas

Ingredientes

Favas frescas q.b.

Sal fino q.b.

Preparação

Comece por retirar a casquinha que envolve a fava e, a seguir, tempere com sal fino. Depois coloque na Airfryer ou forno e deixe torrar na temperatura de 185ºC, durante vinte cinco minutos.

---Resultado final: Muito bom!

 

Bolo de iogurte

Ingredientes

(massa)

6 ovos (as claras em castelo)

150 g de açúcar amarelo

150 g de mel

300 ml de iogurte Kefir ou outro, natural

150 ml de azeite

300 g de farinha de trigo

2 colheres de (chá) de fermento em pó

Recheio

50 ml de aguardente de medronho

Compota de abacaxi q.b.

Doce de Chila q.b.

Cobertura

125 g de amêndoa laminada e torrada

1 latinha de leite condensado cru

200 ml de natas

2 colheres de (sopa) de alfarroba pura

16 g de açúcar baunilhado

2 colheres de (sopa) de farinha de trigo

50 g de manteiga 

100 ml de leite

2 gemas de ovos

---Coloque tudo num tachinho e leve ao lume até engrossar, sem parar de mexer e reserve.

Preparação

Comece por bater as gemas com o açúcar e mel, até formar creme. A seguir, acrescente os restantes ingredientes, sendo que, as claras adicionadas alternadamente com a farinha. Depois deite na forma entretanto já preparada e leve ao forno previamente aquecido a 185ºC, durante cerca de cinquenta minutos. Após frio, corte ao meio, regue uma parte com aguardente, coloque a compota de abacaxi e a seguir, o doce de Chila. Cubra com a a segunda parte do bolo, barre com o creme de alfarroba, cubra com amêndoa e decore a gosto.

 

Licor de pétalas de rosas frescas

Ingredientes

125 g de pétalas de rosas frescas

12,5 dl de aguardente de figo ou medronho

1,5 litro de água

1 kg de açúcar branco

Preparação

Comece por colocar num jarro, as pétalas e a aguardente. Tape e deixe repousar durante uma semana. Terminado o tempo, passe no passador de pano e reserve a aguardente. Entretanto leve ao lume uma caçarola com a água e as pétalas após escorridas. Deixe cozer durante dez minutos, retire do lume e passe no passador de pano. A seguir, leve a respetiva água ao lume, juntamente com o açúcar, deixando cozer durante trinta minutos. Depois retire do lume e, após arrefecer, misture na aguardente.

---Resultado final: Muito bom!

 

Ervilhas guisadas com ovos

Ingredientes

500 g de ervilhas frescas

2 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (sopa) de banha sólida

150 g de linguiça

100 g de cebola picada

água q.b.

1 raminho de rosmaninho 

1 molhinho de salsa picada

2 folhas de louro

Sal q.b.

---Ovos q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, banha, cebola e linguiça. Após refogar bem, acrescente as ervilhas e restantes ingredientes, exceto os ovos. Tape e deixe cozer em lume lento. Já no final da cozedura, adicione os ovos.

----Resultado final: Muito bom!

 

Molhinhos de borrego

Ingredientes

1 bucho de borrego, bem limpo, cortado em bocados

Recheio

750 g de sangue de borrego, já cozido e esfarelado

400 g de toucinho picado

200 g de bacon fumado, picado

2 colheres de (sopa) bem cheias de pão ralado

10 dentes de alho picado

500 g de cebola picada

230 g de hortelã fresca, picada

4 colheres de (sopa) de creme de pimento

Pimenta preta q.b. moída no momento

Cominhos moídos q.b.

200 ml de vinho branco

250 ml de cerveja

150 ml de água

Sal q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes num alguidar e misture bem. A seguir cubra com película e deixe repousar de um dia para  o outro. Depois prepare os saquinhos, costurados com linha resistente e encha tal como mostra a foto. A partir daí, estão prontos a serem cozinhados, principalmente, em cozidos de grão de bico, com sopas de pão Alentejano.

 

Favas frescas, á Naica

Ingredientes

800 g de favas frescas

250 g de linguiça cortada a gosto

150 g de chouriço de sangue ou morcela

400 g de faceira, cortada em talhadas

1 molho misto de coentros, hortelã, erva príncipe e folhas de alho

Gordura q.b. da fritura das carnes

1 colher de (café) bem cheia de cominhos em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

----Vinagre de Sidra q.b. para adicionar no final da cozedura  (opcional)

Preparação

Comece por fritar a faceira e, após frita, retire-a para um prato. A seguir, retire o excesso de gordura,   coloque  os enchidos e deixe fritar ligeiramente. Terminado este processo, adicione as favas e restantes ingredientes. Tape bem e deixe cozer em lume lento. Terminada a cozedura, regue com um pouco de vinagre de Sidra, sirva decoradas com coentros picados. e  acompanhe com faceira frita.
---Resultado final: Divinal!

 

Caldeirada de Peixe

Ingredientes

1 kg de peixe para caldeirada

250 g de cebola, cortada em meias rodelas

300 g de tomate  fresco

6 folhinhas de louro

600 g de batata, cortada em rodelas e meio cozida

1 molhinho de poejos frescos, partidos em bocados

6 dentes de alho picado

1 molhinho de salsa picada

400 g de pimento Italiano, de conserva

100 ml de azeite

1 colher de (sopa) bem cheia de banha sólida

200 ml de vinho branco

100 ml de água

2 colheres de (sopa) de creme de pimento

Pimenta preta q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar tudo em camadas na caçarola, sendo que o azeite,  vinho e água, em último lugar. Depois tape e deixe cozer em lume lento.

---Resultado final: Maravilhoso!

 

Argolas de coco e milho

Ingredientes

4 ovos

300 g de açúcar amarelo

500 ml de iogurte Kefir ou outro, natural

200 ml de óleo alimentar

Raspa de um limão grande

200 g de coco ralado

200 g de farinha de milho, fina

850 g de farinha de trigo

2 colheres de  (sopa) de fermento em pó

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar, a seguir, acrescente os restantes ingredientes e misture bem. Depois molde as argolas no tamanho desejado, envolvidas em farinha e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Para finalizar, leve ao forno previamente aquecido a 200ºC, durante vinte minutos.

---Resultado final: Muito bom!

 

Salame de chocolate, com maçã e nozes

Ingredientes

700 g de bolacha - Maria

250 g de chocolate em pó

300 g de margarina Vaqueiro

3 ovos batidos

1 cálice de aguardente de medronho + um pouco para pincelar

Recheio

2 maçãs raladas com casca

Cobertura

Nozes picadas q.b. para decorar

Preparação

Comece por partir as bolachas em bocadinhos e coloque num recipiente.  Entretanto derreta a margarina e, já fora do lume, adicione o chocolate, ovos e um cálice de aguardente. Após reduzido a creme, deite sobre as bolachas e envolva tudo. A seguir, coloque uma camada retangular do respetivo preparado, sobre uma folha de papel de alumínio, pincelada com aguardente. A seguir, coloque a raspa de maçã e cubra com o restante preparado de bolacha e enrole. Após enrolado, cubra com nozes picadas e para finalizar, enrole novamente em folha de alumínio e guarde no frigorífico de um dia para o outro.

---Resultado final: Divinal!

 

Raia grelhada, na Airfryer ou chapa

Ingredientes

800 g de Raia

3 dentes de alho laminado

Poejos frescos q.b.

Sumo de uma lima madura

Um fiozinho de azeite

Sal q.b.

---Coloque tudo numa vasilha e deixe marinar durante duas horas

Restantes ingredientes

Cebola roxa q.b.

Azeite q.b. 

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sumo de lima q.b.

Preparação

Grelhe a Raia na Airfryer ou em chapa, a 200ºC, durante cerca de vinte cinco minutos. Após grelhada, tempere com cebola,  pimenta, azeite e sumo de lima.  Sirva com acompanhamento a gosto.

Resultado final: Divinal!

 

Bolachinhas recheadas, com melancia

Ingredientes

(massa)

3 ovos

300 g de açúcar amarelo

25 g de açúcar baunilhado

450 g de manteiga de porco ou outra a gosto

900 g de farinha de trigo sem fermento

Uma pitada de sal

Recheio

Compota de melancia q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes num alguidar e misture tudo bem, com a ponta dos dedos. Depois  estenda a massa com o rolo e corte  as bolachinhas com o corta massas, coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 185ºC, durante quinze minutos.  Após frias, recheia com compota de melancia ou outra se preferir.

Resultado final:  A foto fala por si.

 

Cozido de couve, com javali

Ingredientes

1,200 kg de javali, temperado com sal na véspera

150 g de linguiça + 150 g de chouriço de sangue

150 g de toucinho

2 caroços de abacate, abertos ao meio

150 g de tomate fresco

150 g de cebola picada

Batata doce q.b.

Batata branca q.b.

Cenoura q.b. 

Hortelã q.b.

Salsa picada q.b.

Água q.b.

Couve verde q.b.  já meio cozida

 4 folhinhas de louro

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com todas as carnes, cebola,  salsa, hortelã, tomate, louro e água. Tape e deixe cozer em lume lento. Quando a carne estiver quase cozida, retire-a para um recipiente e coloque a couve, batatas, cenoura e  em cima, coloque todas as carnes. Tape novamente e deixe cozer durante cerca de quinze minutos.

---Resultado final: Maravilhoso! 

 

Ensopado de galinha do campo

Ingredientes

1,200 kg de galinha do campo

1 colher de (sopa) bem cheia de manteiga sólida, de porco

200 g de cebola picada

6 dentes de alho, esmagados

4 folhas de louro

25 g de Gengibre laminado

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 molhinho de salsa picada

1 colher de (sopa) de creme de pimento

150 ml de vinho branco + 50 ml de vinho tinto

Água q.b.

Sal q.b.

Fatias de pão torrado q.b.

Preparação

Comece por refogar bem a carne na manteiga, juntamente com a cebola, alho e louro.  A seguir, acrescente os restantes ingredientes, exceto o vinho tinto e pão. Tape e deixe cozer em lume lento. No final da cozedura, adicione o vinho tinto, deixando ferver um pouco e, sirva de seguida,  colocando sobre o pão torrado.

 

Bifes de veado, com flor de Sálvia

Ingredientes

1,300 kg de bifes de veado

10 dentes de alho, meio esmagados

5 folhinhas de louro

1 colher de (sopa) cheia de manteiga de porco, sólida

50 ml de óleo alimentar

50 ml de azeite

1 cebola grande cortada em meias rodelas 

200 ml de vinho branco

100 ml de água

2 raminhos de flor de Sálvia

Pimenta preta q.b. moída no momento

Cominhos moídos q.b.

2 colheres de (sopa) de vinagre Balsâmico

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com manteiga, azeite, óleo, alho e bifes alternadamente. Após fritarem em ambos os lados, ligeiramente, retire-os para uma travessa e, na respetiva gordura, coloque a cebola e louro. Quando a cebola já estiver brilhante, acrescente os restantes ingredientes, envolva tudo bem e retire do lume. A seguir, coloque numa caçarola, uma camada de bifes, uma camada de cebolada, e restantes bifes, cubra com a restante cebolada e regue toda a superfície com o molho. Tape bem e deixe cozer em lume lento. Após pronto, sirva de seguida, com acompanhamento a gosto.

 

Folar de Páscoa, com iogurte

Ingredientes

6 ovos

250 g de margarina Vaqueiro amolecida

1 kg de fermento caseiro

500 ml de iogurte Kefir

Raspa de uma laranja grande

2 colheres de (sopa) cheias de erva doce, moída no momento

400 g de açúcar amarelo

175 g de manteiga de porco

100 ml de vinho do Porto

2 colheres de (sopa) de canela

1,600 kg de farinha de trigo

Sal q.b.

Para decorar

Gemas de ovos diluídas em uma colher de óleo por cada gema

Ovos cozidos q.b.

Preparação

Comece por bater o fermento juntamente com os ovos e iogurte, com a batedeira. A seguir, acrescente os restantes ingredientes e amasse manualmente ou, com a batedeira, até a massa descolar da vasilha. Depois polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume. Terminado este processo, divida  a massa para cada folar, molde a gosto, coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe repousar durante cerca de trinta minutos. Para finalizar, coloque o ovo no centro, pincele com gema de ovo e leve ao forno previamente aquecido a 185ºC, durante trinta e cinco minutos.