Sopa de feijão, com Beringela em conserva de azeite

Ingredientes

400 g de feijão canário, já meio cozido

200 g de couve cortada

200 g de batata picada

100 g de cebola picada

150 g de beringela em conserva de azeite e respetivo molho

250 g de tomate fresco picado

1 molhinho de salsa picada

2 dentes de alho picado

1 cenoura grande 

Água q.b.

Sal q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes na caçarola, menos a cenoura e deixe cozer em lume lento. Pouco antes do final da cozedura, adicione a cenoura cortada em rodelas.

 

Compota de pétalas de rosas

Ingredientes

90 g de pétalas de rosas mistas

2 litros de água

800 g de açúcar amarelo

Raspa de um limão médio

5 folhas de gelatina amolecida

Preparação

Comece por cozer as pétalas em dois litros e meio de água, durante uma hora. Depois deite tudo no passador de rede fina e deixe escorrer toda a água, mas sem pressionar. A seguir coloque as pétalas na Liquidificadora e triture mas não demasiado. Depois  coloque na caçarola, adicione o açúcar, gelatina e raspa de limão.  Envolva tudo bem, leve ao lume e deixe cozer durante trinta e cinco minutos, mexendo com frequência. Terminado o tempo, retire do lume e guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados. 
( Com a água da cozedura, faça um bom licor, receita já publicada)

 

Licor de rosas com limão

Ingredientes

90 g de pétalas de rosas mistas (secas)

2 litros de água. A água tem de ficar reduzida a apenas um litro após a cozedura.

1 limão com casca, ligeiramente picado com um palito

800 g de açúcar amarelo

7,5 dl de aguardente de figo ou outra se preferir

Preparação

Comece por levar ao lume  uma caçarola com água, pétalas e o limão. Deixe cozer durante uma hora e a seguir despeje tudo no passador de rede fina e depois passe a respetiva água no passador de pano. Terminado este processo, leve novamente ao lume junto com o açúcar e deixe cozer durante trinta e cinco minutos em lume lento. Terminado o tempo, retire do lume e passe novamente pelo passador de pano para outra vasilha. Depois adicione a aguardente, mexa com uma colher e guarde em garrafas de vidro devidamente esterilizadas.

"Com as pétalas pode fazer uma ótima compota"

 

Bolachas de açafrão

Ingredientes

6 ovos 

250 g de manteiga de vaca, á temperatura ambiente

370 g de açúcar mascavado

2 colheres de ( chá) cheias de açafrão (curcuma)

Raspa de um limão grande

800 g de farinha de trigo

1 colher de (café) cheia de fermento em pó

Uma pitada de sal

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar, a seguir adicione a manteiga e bata até estar em creme. Depois acrescente os restantes ingredientes e amasse até descolar da vasilha. Terminado este processo, cubra com película e deixe repousar no frigorífico durante uma hora. Depois estenda  a massa com o rolo,  corte as bolachas  com um corta-massas e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. A seguir, pique-as, pincele com ovo batido e decore com sementes de sésamo se preferir. Para terminar, leve ao forno previamente aquecido a 185ºC durante quinze minutos.

 

Pão com chouriço picante

Ingredientes

600 g de farinha de trigo

7 g de fermento granulado

4,5 dl de água

1 colher de (café) cheia de  bicarbonato

250 g de chouriço picante picado

1,5 dl de banha caseira

Sal q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes num alguidar e amasse com uma colher resistente ou simplesmente com a mão, até descolar da vasilha.  A seguir e com a ajuda de uma colher de sopa, coloque pequenas porções em buleiro forrado com papel vegetal, cubra com película e deixe levedar até duplicar de volume. Após concluído este processo, leve ao forno previamente aquecido a 235ºC, durante cerca de vinte cinco minutos.

 

Cabeça de Safio guisada

Ingredientes

600 g de cabeça de  Safio, cortada em bocados

100 g de cebola picada

4 dentes de alho picados

250 g de tomate fresco

0,5 dl de azeite

20 g de manteiga de vaca

1 colher de (café) cheia de orégãos em pó

3,5 dl de água

1 colher de (café) cheia de louro em pó

1 molhinho de salsa picada

450 g de batata picada

1 dl de vinho tinto velho

6 camarões 

Sal q.b.

Preparação

Comece por refogar a cebola e alho em azeite e manteiga. A seguir acrescente o tomate e louro. Deixe refogar até o tomate estar quase reduzido a creme, a seguir adicione os restantes ingredientes. Coloque a tampa na caçarola e deixe cozer em lume lento. 

 

Asas de frango, com caril

Ingredientes

5 asas de frango cortadas ao meio

0,5 dl de azeite

0,5 dl de banha liquida 

6 dentes de alho inteiros

5 folhinhas de louro

1 colher de (café) bem cheia de caril

5 camarões 

1 dl de cerveja

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com banha, azeite, alho, asas e louro e deixe fritar até alourar. Depois  retire as asas para uma travessa e na mesma gordura frite o camarão. Após frito coloque novamente as asas e acrescente os restantes ingredientes, envolva tudo bem, tape e deixe estufar durante um instante até o molho ficar reduzido a gordura. 

 

Tarte de pera, com amêndoa

Ingredientes

(massa)

3 ovos

60 g de margarina derretida

100 g de açúcar amarelo

1 colher de (chá) de raspas de limão

0,5 dl de leite

180 g de farinha de trigo

1 colher de (chá bem cheia de fermento em pó

Recheio

2 maçãs grandes meio descascadas e picadas

6 peras rijas pequenas e picadas com casca

Cobertura

2 dl de nata

125 g de amêndoa laminada

100 g de açúcar

100 g de margarina

1 colher de (sopa) cheia de açúcar  baunilhado

Coloque tudo num tachinho e leve ao lume até engrossar.

Preparação

Comece por preparar a massa misturando todos os ingredientes. Depois após bem batida, deite na forma entretanto também ela já preparada. A seguir coloque a fruta picada sobre a respetiva massa e leve ao forno previamente aquecido a 240ºC, durante vinte cinco minutos. Terminado o tempo, pressione toda a superfície da tarte e a seguir  cubra com o respetivo creme e leve novamente ao forno até alourar.

 

Lombinho estufado , à Naica

Ingredientes

600 g de lombinho fatiado

1 dl de azeite

30 g de banha caseira

6 dentes de alho laminado

6 folhas de Sálvia fresca

3 folhas de louro

1 colher de (café) cheia de gengibre em pó

1 colher de (café) de colorau

Pimenta preta q.b. moída no momento

120 g de cebola finamente picada

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com a banha, carne e alho. Após alourar ligeiramente, adicione a cebola e louro e deixe fritar um pouco. Depois acrescente os restantes ingredientes, tape e deixe estufar em lume lento. Após pronto, sirva com acompanhamento a gosto.

 

Beringela em conserva de azeite, com Sálvia

Ingredientes

4 beringelas grandes, desidratadas ao natural, cortadas em fatias e grelhadas 

Molho para conserva

6 dentes de alho finamente picado

2 colheres de (sopa) de orégãos

Pimenta preta q.b.

Azeite q.b. 

2 cenouras  cortadas em rodelas e meio cozidas

Sal q.b.

Preparação

Misture numa vasilha, todos os ingredientes do molho e a seguir coloque em frasco de vidro uma camada de beringela, outra do respetivo molho e assim até esgotar--se  tudo, sendo que no final, tem de ficar bem coberta com azeite. Terminado este processo, feche os frascos e guarde no frigorífico até ser consumida. No momento de servir, pode acrescentar um pouco de vinagre ou sumo de limão se preferir.

 

Sumo de melão com beterraba

Ingredientes

1 litro de concentrado de melão branco

4 bananas bem maduras

80 g de beterraba 

1 limão médio, descascado

Água q.b. 

Preparação

Coloque todos os ingredientes na Liquidificadora e triture tudo até estar bem fino. Depois acrescente mais água se for necessário e a seguir passe tudo no passador de rede fina.  Guarde em garrafas de vidro e  mantenha no frigorífico até ser consumido.

 

Bifes grelhados na frigideira, à Naica

Ingredientes

2,500 kg de cachaço, cortado em formato de bife

10 dentes de alho laminado

200 g de cebola finamente picada

8 folhinhas de louro

1,5 dl de óleo alimentar

1 dl de azeite

50 g de banha caseira

1 colher de (chá) cheia de cominhos moídos

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (chá) de colorau

1 colher de (sopa) de caroço de abacate em pó

2 dl de vinho tinto velho

0,5 dl de água

1 colher de (chá) bem cheia de agrião torrado e moído

Sal q.b.

Ingredientes

Comece por temperar os bifes com sal e deixe repousar de um dia para o outro. Depois leve ao lume uma frigideira anti aderente e grelhe em lume forte,  em ambos os lados até alourarem e retire para uma vasilha. A seguir coloque na mesma frigideira, a banha, azeite, óleo, alho, cebola e louro e deixe fritar até a cebola diminuir de volume. Terminado este processo, coloque uma camadinha de respetivo molho numa caçarola, depois uma camada de bifes e novamente um pouco de molho e restantes ingredientes também em cada camada de bife. Depois  coloque a tampa na caçarola e deixe cozinhar em lume lento durante cerca de trinta minutos. Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Salada de abóbora mistério, grelhada

Ingredientes

Abóbora grelhada q.b.

Alho picado q.b.

Pimenta preta q.b.

Coentros picados q.b.

Piripiri q.b

Azeite q.b.

Vinagre de Sidra q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por cortar a abóbora em fatias de  1,5 cm de espessura e grelhe em ambos os lados. Depois corte as fatias em bocados e coloque em frasco de vidro de boca larga, junto com todos os ingredientes. Tape e guarde no frigorífico durante alguns dias antes de servir, sendo que sua duração pode prolongar-se por alguns meses. Sirva com acompanhamento a gosto. Passa muito bem acompanhada com arroz de tomate ou batata cozida.

 

Bolinhos de agrião torrado, com limão

Ingredientes

6 ovos

300 g de açúcar amarelo

2 dl de óleo alimentar

30 g de banha, de preferência caseira

2 dl de leite

2 colheres de (chá) bem cheias de agrião torrado e moído

Raspa de um limão grande

850 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) bem cheia de fermento em pó

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar e bata  com a colher de pau até a massa descolar da vasilha. Depois e com a ajuda de uma colher, coloque pequenas porções de massa em tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC, durante dezoito minutos.

 

Sopa de abóbora mistério, com cebolinho

Ingredientes

1 kg de abóbora mistério, já descascada  e cortada em bocados

4 dentes de alho inteiros

150 g de cebola

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 batata tamanho médio, cortada em bocados

1 cenoura em rodelas

1 cubo de Knorr de galinha

1 molhinho de cebolinho picado

Água q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com abóbora, batata, cebola , alho, água e sal, tape e deixe cozer. Depois triture tudo com a varinha mágica e acrescente os restantes ingredientes, menos o cebolinho. Deixe ferver durante um instante para cozer a cenoura e sirva de seguida decorada com cebolinho picado.

 

Bolo de mel, à Naica"

Ingredientes

6 ovos  (claras em castelo)

300 g de mel

1,5 dl de óleo

2 colheres (sopa) de azeite

300 g de mel

1 dl de água mel

1,5 dl de leite

Raspa de um limão

1 colher de (café) cheia de cominhos moídos

2 colheres de (café) bem cheias de sementes de abóbora, torradas e moídas

1 colher de (café) bem cheia de coentros em grão moídos 

350 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de fermento em pó

Cobertura

7 colheres de (sopa) de açúcar branco

7 colheres de (sopa) de natas

Raspa de coco q.b. para decorar

Leve ao lume as natas com o açúcar e deixe cozer até engrossar  um pouco.

Preparação

Num alguidar coloque as gemas e mel, misture tudo  e a seguir adicione os restantes ingredientes, menos as claras e bata tudo bem com a batedeira elétrica. Depois acrescente as claras batidas em castelo firme, envolva sem bater e despeje  na forma entretanto já barrada com manteiga ou banha. Leve ao forno previamente aquecido a 200ºC, durante cerca de quarenta e cinco minutos. Após cozido e já fora do forno, regue com a calda de açúcar e polvilhe com raspa de coco.

 

Cataplana de peixe, à Naica

Ingredientes

1 kg de peixe para caldeirada, temperado com sal duas horas antes de cozinhar

350 g de camarão

300 g de tomate em rodelas

300 g de cebola em rodelas 

6 dentes de alho palitado

600 g de batata cortada em rodelas 

1 dl de azeite

9 folhas de hortelã fresca

1 molhinho de salsa partida

6 rodelinhas de limão descascado

50 g de pimento verde cortado a gosto

6 folhinhas de Sálvia fresca

1 colher de (café) bem cheia de poejo seco moído

30 g de margarina Vaqueiro

Pimenta preta q.b. moída no momento

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por cozer a batata, escorra-as e reserve. Entretanto leve ao lume uma frigideira com azeite, cebola, alhos e louro e deixe fritar ligeiramente. Depois retire tudo para uma vasilha e coloque as rodelas de tomate na frigideira, deixe fritar um pouco em ambos os lados e retire do lume. A seguir coloque a batata na cataplana, assim como restantes ingredientes em camadas, sendo que o camarão e margarina,  em último lugar. Regue tudo com o azeite da fritura da cebola. Depois coloque a tampa na cataplana e deixe cozinhar em lume lento durante cerca de trinta minutos.

 

Doce de tomate, à Naica"

Ingredientes

1,800 kg de tomate já limpo

900 g de açúcar

2 paus de canela

4 folhas de gelatina amolecida

Preparação

Comece levar ao lume uma caçarola com o tomate bem escorrido, junto com os paus de canela e deixe cozer durante duas horas, sendo que uma hora antes do final da cozedura, adicione o açúcar e  a gelatina. Após pronto, guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados.

 

Pastel de ovos, com fiambre e queijo

Ingredientes

1 folha de tortilha, ou crepe grande

3 ovos batidos

75 g de cebola picada

2 colheres de (sopa) de azeite

2 raminhos de salsa picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 fatias de fiambre 

3 fatias de queijo ou raspa q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira anti aderente com azeite, cebola e deixe fritar  até estar brilhante. Entretanto bata os ovos e acrescente salsa,  pimenta e sal. A seguir deite na frigideira sobre a cebola. Depois coloque logo de seguida a folha de tortilha  para que fique bem colada e deixe fritar o ovo até descolar da frigideira. A seguir vire o pastel e coloque então o fiambre e queijo, só até ao meio da folha e dobre a restante parte para fechar como mostra a foto. Após alourar em ambos os lados, retire da frigideira e sirva de seguida  com salada a gosto. 

 

Queijo de Quark, à Naica

Ingredientes

500 g de Quark 

100 g de manteiga + 80 g de creme vegetal Vita D`OR

150 g de açúcar amarelo

500 g de pão ralado já demolhado

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira grande com a manteiga e o Quark. Deixe fritar até alourar ligeiramente e a seguir adicione o açúcar, creme vegetal e o pão ralado entretanto já escaldado. Deixe cozer mexendo com frequência até alourar. 
Para todo este processo, é necessário cerca de uma hora.

 

Javali na frigideira, à Naica

Ingredientes

600 g de javali cortado

350 g de cebola em rodelas

2 colheres de (banha) de preferência caseira 

0,5 dl de azeite

6 dentes de alho cortado ao meio

1 colher de (café)bem cheia de coentros em grão moídos

1 colher de (café) cheia de cominhos em pó

1 dl de vinho tinto velho

4 folhas de louro

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com a banha, azeite e carne. Após alourar toda por igual, acrescente a cebola, alho, louro e deixe fritar um pouco. A seguir adicione o vinho e restantes ingredientes. Depois coloque a tampa e deixe cozinhar em lume bastante lento durante cerca de duas horas. 
Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Compota de buchada de abóbora mistério

Ingredientes

750 g de  buchada de abóbora mistério, sem sementes

500 g de açúcar branco

2 paus de canela

3 folhas de gelatina 

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a buchada de abóbora, açúcar e paus de canela. Envolva tudo até o açúcar transformar-se em liquido  e a partir daí, deixe cozer durante uma hora, mexendo com alguma frequência. Terminado o tempo, adicione a gelatina já amolecida e deixe cozer durante mais cinco minutos. Guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados e mantenha no frigorífico até ser consumido.

 

Costeletas palitadas

Ingredientes

(marinada)

500 g de costeletas do cachaço, já desossadas e cortadas em palitos

6 dentes de alho inteiros

1 dl de vinho tinto velho

Sal q.b.

Coloque todos o ingredientes num alguidar e deixe marinar durante duas horas

Restantes ingredientes

30 g de banha + 0,5 dl de azeite

4 folhinhas de louro

1 colher de (café) de alecrim em pó ou um raminho fresco

1 colher de (café) bem cheia de poejo em pó

Colorau q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com banha, azeite, carne e alhos da marinada.  Após alourar ligeiramente, acrescente os restantes ingredientes, inclusive o vinho da marinada. Tape e deixe cozinhar até o molho estar reduzido a gordura. Após pronto sirva com acompanhamento a gosto.

 

Compota de abóbora mistério, com figo

Ingredientes

1,100 kg de abóbora mistério

250 g de figo verde maduro

600 g de açúcar branco

Preparação

Comece por colocar  todos os ingredientes numa caçarola, envolva tudo bem e quando o açúcar estar liquido, leve ao lume e deixe cozer durante cerca de setenta minutos em lume médio, mexendo com frequência. A seguir triture tudo com a varinha mágica e guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados.

 

Abóbora mistério, estufada em azeite

Ingredientes

1,200 kg de abóbora mistério, cortada em pequenos cubos

2 colheres de (sopa) de azeite

6 dentes de alho picado

75 g de cebola picada

Pimenta preta q.b. moída no momento (opcional)

Noz moscada q.b.

Colorau q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira grande, de preferência anti aderente, com azeite, cebola e alho. Quando a cebola estar brilhante, adicione a abóbora e sal. Envolva tudo bem, tape e deixe cozinhar durante cerca de quinze minutos. Para terminar, polvilhe com noz moscada e colorau. 

 

Guisado de javali

Ingredientes

1 kg de javali cortado em bocados

100 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

0,5 dl de azeite

1 colher de (sopa) cheia de banha sem ser derretida

4 folhas de louro

1 colher de (café) bem cheia de agrião em pó

1 colher de (café) de colorau

1 colher de  (café) bem cheia de cominhos moídos

1 raminho de hortelã picada

2 dl de vinho tinto velho 

2 dl de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

600 g de batata picada

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, banha, carne, cebola, alho e louro até mudar de cor. Depois adicione os restantes ingredientes, menos a batata, tape e deixe cozinhar em lume bastante lento. Quando a carne estar quase cozida, acrescente a batata   e após cozida, sirva de seguida acompanhado com salada verde a gosto.

 

Bolo de leite condensado, com chocolate

Ingredientes

6 ovos (as claras em castelo)

3 colheres de (sopa) de açúcar branco

2 dl de leite condensado cru

175 g de chocolate de barra

2 dl de natas + 2 dl de leite

1,5 dl de óleo alimentar

0,5 dl de aguardente de figo ou outra se preferir

150 g de miolo de nozes picadas

250 g de farinha de trigo misturada com 1 colher de (sopa) de fermento em pó

Preparação

Comece por derreter o chocolate e a seguir despeje num alguidar. Depois adicione as gemas e reduza a creme e acrescente os restantes ingredientes, menos as claras, açúcar e nozes. Bata tudo bem com a batedeira e a seguir coloque  as nozes envolvidas numa colher de farinha. Após bem envolvidas no respetivo preparado, acrescente as claras batidas com o açúcar e envolva bem sem bater. A seguir deite no tabuleiro forrado com papel vegetal  barrado com margarina  e leve ao forno previamente aquecido a 225ºC durante cerca de vinte cinco minutos. Após cozido polvilhe com amido de milho ou se preferir, com açúcar em pó.

 

Beringela em conserva de azeite

Ingredientes

2 Beringelas já desidratadas ao natural

6 dentes de alho finamente picado

Orégãos q.b.

1 cenoura cortada em rodelinhas e meio cozida

Um piripiri pequeno, em cada frasco (opcional)

Sal grosso q.b.

Azeite q.b.

Preparação

Comece por cortar  as Beringelas em fatias com cerca de 0,5 cm de espessura e a seguir grelhe na frigideira e deixe tostar ligeiramente em ambos os lados. Depois coloque em frascos de vidro, junto com todos os ingredientes, sendo que o azeite em ultimo lugar. Além de delicioso como aperitivo, é também um ótimo acompanhamento para carnes.

 

Queijo creme caseiro, com nozes

Ingredientes

250 g de queijo fresco

50 g de  margarina vegetal ou manteiga

0,5 dl de leite

50 g de nozes finamente picada

Sal q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes na liquidificadora, menos as  nozes e triture até estar em creme. Depois deite na taça e acrescente as nozes. Envolva tudo bem e guarde no frigorífico até ser consumido.

 

Curgete estufado com Safio

Ingredientes

500 g de curgete cortado em cubinhos

500 g de lombo de Safio cortado a gosto

0,5 dl de azeite

150 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

1 colher de (sopa) de massa de pimentão

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) cheia de poejo em pó

3 colheres de (sopa) de vinho branco

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola e alho. Deixe refogar até diminuir de volume e a seguir adicione o Safio, envolva tudo bem e após três minutos de cozedura, adicione o curgete e restantes ingredientes. Tape e deixe cozer em lume lento por um curto espaço de tempo. Após pronto, sirva acompanhado com batata cozida.

 

Massa Lacinhos, com Bacalhau cremoso

Ingredientes

200 g de restos de Bacalhau frito e lascado

1, 5 dl de leite

0,5 dl de água

2 dentes de alho finamente picado

Colorau q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

1colher de (café) cheia de poejo em pó

1 colher de (sopa) de massa de pimentão

1  colher de (sopa) de azeite

75 g de massa Lacinhos

1raminho de hortelã fresca para decorar

Preparação

Comece por cozer a massa em água e sal q.b.  e reserve. Entretanto leve ao lume um tachinho com o Bacalhau e restantes ingredientes. Envolva tudo bem  mexendo com frequência até o molho estar cremoso. Depois escorra bem a massa, coloque no prato e cubra com o respetivo Bacalhau. Decore com hortelã picadinha e sirva de seguida com ou sem salada.