Cozido de grão de bico e javali, com sopas de pão

Ingredientes

800 g de javali

200 g de faceira de porco

100 g de chouriço 

10 folhas de Sálvia frescas

3 dentes de alho picado

200 g de cebola picada

250 g de batata cortada em cubos

1 molhinho de salsa picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

200 g de tomate fresco picado

8 folhinhas de louro pequeninas

2 raminhos de hortelã picada

0,5 dl de vinho branco

Água q.b.

Sal q.b.

400 g de grão de bico, já cozido e passado por água fria

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Pão duro e fatiado q.b.

Preparação

Comece por cozinhar a carne juntamente com restantes ingredientes, menos o grão de bico, que será adicionado dez minutos antes do final da cozedura. Após pronto, deite o caldo sobre o pão e sirva de seguida. 

 

Doce de abóbora cabaça, com folha de figueira

Ingredientes

1,100kg de abóbora cabaça

500 g de açúcar gelificante

1 pau de canela

1 colher de (chá) cheia de folha de figueira seca e moída

2 dl de água

3 folhas de gelatina amolecida

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos a gelatina.  Após quarenta e cinco minutos de cozedura, retire o pau de canela, triture bem com a varinha mágica e a seguir adicione a gelatina. Deixe cozer durante cerca de cinco minutos.  Guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados.

 

Chuchu salteado, em azeite e alho

Ingredientes

400 g de chuchu

2 dentes de alho picado

4 colheres  de (sopa) de azeite

Pimenta preta q.b. (opcional)

Sal q.b.

Coentros frescos picados q.b.

Preparação

Comece por cozer o chuchu em á e sal q.b.  Após cozido escorra toda a água,  e a seguir coloque na frigideira antiaderente, juntamente com os restantes ingredientes, menos os coentros e leve ao lume a saltear durante cerca de cinco minutos. Depois sirva de seguida e decore com coentros.

 

Ensopado de Safio

Ingredientes

700 g de Safio, temperado  com sal, duas horas antes da cozedura

160 g de cebola picada

5 dentes de alho picado

1 dl de azeite

150 g de tomate fresco

3 folhas de louro

Pimenta preta q.b. moída no momento

500 g de batata cortada em bocadinhos

1 colher de (café) bem cheia de poejo seco e moído

Piripiri q.b.

1 colher  de (sopa) de vinagre de Sidra

Sal q.b.

4 dl de água, ou um pouco mais se for necessário

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Pão duro  fatiado e torrado q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro. Deixe alourar ligeiramente e acrescente o tomate. Envolva tudo bem e adicione os restantes ingredientes, menos o vinagre. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Já no final da cozedura, acrescente o vinagre. Deixe ferver durante cerca de dois minutos, retire do lume e sirva sobre o pão como mostra a foto.

 

Feijoada de frango, com Chuchu

Ingredientes

400 g de peito de frango do campo, cortado em bocados

150 g de cebola picada

5 dentes de alho picado

0,5 dl de azeite

1 colher de (café) cheia de louro  em pó

2 dl de vinho branco

3 dl de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (sopa) rasa de creme de pimento

50 g de linguiça picada

1 molhinho de salsa  inteira

200 g de Chuchu

1 cenoura  cortada em rodelas

1 colher de (café) cheia de noz-moscada

400 g de feijão branco, já cozido e passado por água fria

Piripiri q.b.

Preparação

Leve ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho, louro e a carne. Deixe refogar  durante cerca de oito minutos e acrescente os restantes ingredientes, menos o Chuchu, feijão e cenoura. Tape e deixe cozinhar lentamente. Quando a carne estar quase cozida, adicione os restantes. 

 

Couve roxa, em conserva com alecrim

Ingredientes

750 g de couve roxa cortada em juliana

2 dentes de alho grandes, cortados ao meio

4 raminhos de alecrim fresco

1 colher de (chá) cheia de açúcar amarelo

Vinagre de Sidra q.b

Água q.b

Preparação

Comece por colocar a couve no frasco de vidro, juntamente com os alhos, alecrim e açúcar. A seguir prepare uma mistura de 50% água, 50% vinagre e deite sobre a couve. Guarde em lugar fresco até ser consumida.

 

Bife de alcatra, em molho de manteiga

Ingredientes

(marinada)

300  g de bife de alcatra (porco ou novilho)

3 dentes de alho, cortados ao meio

Sumo de meio limão

Sal q.b.

Restantes ingredientes

100 g de manteiga ou margarina 

1 colher de (café) cheia de Urtiga em pó

1 colher de (chá) cheia de creme de pimento

1 colher de (café) cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

1 colher de(café) cheia de louro em pó

1 colher de (sopa) de natas

0,5 dl de vinho branco

Piripiri q.b.

Preparação

Comece por preparar a marinada colocando todos os ingredientes numa vasilha. Cubra com película e deixe repousar durante cerca de três horas. Depois leve ao lume uma frigideira com os alhos e o bife e deixe alourar em ambos os lados. A seguir acrescente a manteiga e restantes ingredientes. Após pronto, sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Cozido de cabrito, à Naica

Ingredientes

1 kg de cabrito

200 g de toucinho+ 150 g de linguiça 

4 dentes de alho picado

4 folhas de louro

1 colher de (café) cheia de colorau

2 dl de vinho branco

150 g de cebola picada

Pimenta preta q.b.  moída no momento

2 raminhos de hortelã fresca

2 raminhos de flor de Sálvia

1 raminho de folha de Aipo picado

2 batatas, 2 cenouras, 1 nabo

Piripiri q.b., azeite q.b., água q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos a couve, batatas, cenoura e nabo. Deixe cozer lentamente e a meio do tempo de cozedura, acrescente  os restantes ingredientes. Muito fácil de confecionar e super delicioso!

 

Abóbora em calda, com pau de figueira

Ingredientes

2,5 kg de abóbora cortada em cubinhos

1,5 kg de açúcar branco

6 pauzinhos de folha de figueira

A casca de um limão( só a parte amarelo)

Preparação

Coloque todos os ingredientes numa caçarola grande, envolva tudo bem, tape e deixe repousar até o açúcar transformar-se em liquido. A seguir retire a tampa e leve ao lume médio durante cerca de duas horas.  

 

Fiambre dourado, com alho e natas

Ingredientes

1 fatia de fiambre com 225 g

3 dentes de alho cortado ao meio

3 folhas de louro, pequenas

3 colheres de (sopa) de óleo alimentar

1 colher de (sopa) de margarina Vaqueiro

Sumo de meio limão

Piripiri q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 colheres de (sopa) de natas

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com óleo e restantes ingredientes, menos o sumo de limão. Após alourar em ambos os lados, regue com sumo de limão e sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Queijadinhas de iogurte, com pedaços de fruta

Ingredientes

3 Iogurtes com pedaços de fruta

5 ovos

125 g de farinha de trigo

125 g de açúcar mascavado

4 dl de leite

Raspa de meio limão

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes na liquidificadora e reduza tudo a creme. A seguir deite nas forminhas pinceladas com margarina e leve ao forno previamente aquecido a 250ºC durante dez minutos. Depois reduza a temperatura para 220ºC e decorridos cinco minutos, retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme sobre açúcar branco e coloque em forminhas de papel frisado.

 

Massada de peixe: Pata roxa

Ingredientes

500 g de peixe: Pata roxa, cortada em bocados, temperada com sal

0,5 dl de azeite ou um pouco mais

4 dentes de alho inteiros

80 g de cebola picada

3 folhas de louro

80 g de tomate picado

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) bem cheia de poejo seco e moído

2 raminhos de hortelã fresca

Piripiri q.b.

1 colher de (sopa) de vinagre de Sidra

100 g de massa cotovelinhos

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro.  Deixe alourar ligeiramente e acrescente o tomate. Após refogar um pouco, adicione a água e restantes ingredientes, menos o peixe e o vinagre. Quando a massa estar quase no final da cozedura, adicione o peixe e  vinagre e deixe cozinhar durante cerca de quatro a cinco minutos. 

 

Empadinhas de restos de : Carne estufada, com sementes de sésamo

Ingredientes

500 g de restos de carne estufada ou assada, triturada

Piripiri q.b.

Massa tenra q.b.

Sementes de sésamo q.b.

1 gema de ovo, misturada com uma colher de (sopa) de óleo, para pincelar

Preparação

Comece por pincelar as forminhas com banha ou manteiga e a seguir forre com uma rodela de massa. Depois encha a forminha com uma colher de (sopa) de recheio, tape com uma pequena rodelinha de massa, pincele com gema de ovo e cubra com sementes de sésamo. Leve ao forno previamente aquecido a 225ºC, até alourarem.

 

Doce de buchada de abóbora, com pau de figueira

Ingredientes

750 g de buchada de abóbora

500 g de açúcar branco

1 pau de canela

5 pauzinhos de folha de figueira

2 folhas de gelatina

Preparação

Coloque todos os ingredientes na caçarola, menos a gelatina. Envolva tudo bem até  açúcar transformar-se em liquido. Depois leve ao lume mexendo com alguma frequência e deixe cozer durante cerca de uma hora. A seguir, retire os paus de figueira, adicione a gelatina entretanto já amolecida e sem parar de mexer, deixe cozer durante cerca de dez minutos. Guarde em frascos de vidro, devidamente esterilizados.

 

Alcatra de porco, com castanhas

Ingredientes

900 g de alcatra 

10 dentes de alho inteiros

30 g de banha + 1dl de azeite

Noz-moscada q.b.

3 folhas de louro

4 raminhos de flor de Sálvia

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 pau de canela

1 dl de vinho branco + 1 dl de vinho tinto + 1 dl de água

Colorau q.b.

1 colher de (café) de cominhos moídos

Sal q.b.

12 castanhas

Preparação

Comece por colocar  num alguidar todos os ingredientes, menos o azeite, banha e castanhas. Cubra com película e deixe a marinar de um dia para o outro. Depois leve ao lume uma caçarola com azeite, banha  a carne e inclusive os alhos da marinada, até mudar de cor. A seguir acrescente os restantes ingredientes, menos as castanhas. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Quando a carne estar quase no final da cozedura, adicione as castanhas. 

 

Pastéis de javali

Ingredientes

(massa tenra q.b.)

500 g de carne de javali 

300 g de entremeada de porco preto

0,5 dl de azeite + 2 colheres de (sopa) de banha

6 dentes de alho picado

200 g de cebola picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (chá) de louro em pó

1 colher de (café) de colorau

Noz- moscada q.b.

2,5 dl de vinho branco

100 g de pão ralado

Sal q.b.

Preparação

Comece levar ao lume, uma frigideira com cebola, alho e as carnes entretanto já moídas. Deixe alourar ligeiramente e acrescente os restantes ingredientes. Envolva tudo bem e retire do lume. Depois estenda a massa com o rolo, corte em rodelas, recheia e frite em bastante óleo.

 

Castanha laminada, no forno

Ingredientes

300 g de castanha laminada

Pimenta preta q.b. moída no momento

Uma pitada de gengibre em pó

1 colher de (sopa) rasa de açúcar amarelo

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar numa vasilha, todos os ingredientes e envolva tudo bem. A seguir coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a temperatura de 200ºC, até alourar. Depois coloque num passador de rede e agite para extrair todo o excesso de açúcar e sal. Após frio, guarde em frasco de vidro.

 

Arroz de Bacalhau

Ingredientes

400 g de lombo de Bacalhau cozido e lascado

60 g de cebola picada

1 cenoura picada

1 colher de (café) cheia de louro em pó

Coentros em grão q.b. moído no momento

1 colher de (café) rasa de orégãos moídos

40 g de pimento verde, cortado em palitos

100 g de tomate picado

Água q.b.

100 g de arroz vaporizado

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume, uma caçarola com azeite, cebola, cenoura e alho, até alourar ligeiramente. A seguir adicione os restantes ingredientes, menos o bacalhau. Quando o arroz estar no final da cozedura, acrescente o Bacalhau. Envolva tudo, deixe ferver cerca de dois ou três minutos e sirva de seguida.

 

Pastéis de carne, à Naica

Ingredientes

400 g de carne de porco + 400 g de carne de novilho

1 dl de azeite

1 colher de (sopa) de banha

6 dentes de alho finamente picado

170 g de cebola picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 colheres de (café) de louro em pó

3 colheres de (café) de caroço de abacate em pó (opcional)

1 mostarda em grão, moída

2 dl de vinho branco

2 colheres de (café) de coentros em grão, moídos

50 g de pão ralado

Sal q.b.

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Massa tenra q.b. receita tradicional

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira grande com azeite, banha, cebola e alho e deixe alourar ligeiramente. A seguir adicione as carnes já moídas, envolva tudo bem e deixe cozinhar durante cerca de  dez minutos. Depois acrescente os restantes ingredientes, envolva bem, retire do lume e reserve.

A seguir estenda a massa com o rolo, corte em rodelas, com ou sem forma especial, recheie e frite em bastante óleo.

 

Torta de figos secos

Ingredientes

850 g de figos secos, triturados 

850 g de miolo de amêndoa, torrada e triturada

300 g de açúcar amarelo

1,5 dl de vinho do Porto

1 colher de (sopa) rasa de canela

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes numa caçarola, a seguir leve ao lume e sem parar de mexer, deixe cozer durante cerca de trinta minutos. Depois retire do lume,  deite sobre papel vegetal e enrole pressionando fortemente até formar o rolo.  A seguir cubra com açúcar branco e enrole bem no respetivo papel. Guarde em lugar arejado até estar bem seco.

 

Tortilha de castanha

Ingredientes

4 ovos

150 g de castanha cozida

100 g de cebola picada

1 colher de (café) de louro em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) de mostarda em em pó

2 colheres de (sopa) de manteiga ou azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por bater os ovos e a seguir acrescente os restantes ingredientes. Envolva tudo bem e frite em frigideira anti aderente pincelada com óleo. 

 

Biscoitos de amêndoa, à Naica

Ingredientes

6 ovos

300 g de amêndoa, pelada, torrada e moída

600 g de farinha de trigo

1 colher de (café) de fermento em pó

350 g de açúcar mascavado

175 g de margarina Vaqueiro sólida ou outra a gosto

3 colheres de (sopa) de vinho do Porto

Uma pitada de flor de sal

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar e misture tudo bem, sem bater a massa.  Depois polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar durante uma hora em lugar fresco. A seguir, estenda a massa com o rolo e corte os biscoitos com o corta massas ou molde simplesmente com as mãos e coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno previamente aquecido a 190ºC durante  treze minutos e retire do forno. A seguir polvilhe com açúcar em pó se preferir.
Biscoitos deliciosos e de longa duração.

 

Pão folhado, com torresmos

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo

500 g de farinha de milho

1 litro de água+ 0,5 litro

21 g de fermento granulado

1 colher de (sopa) de sal grosso

3 colheres de (sopa) de azeite

500 g de torresmos

Preparação

Comece por ferver um litro de água e a seguir deite sobre  a farinha de milho. Mexa e amasse bem com a colher de pau. Depois acrescente a farinha de trigo, bem assim como restantes ingredientes. Amasse tudo bem, polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume. Depois divida a massa nas quantidades desejadas. A seguir, estenda cada porção de massa com o rolo,  pincele com banha e cubra com torresmos picados. Depois dobre a massa até ao meio, pincele novamente com banha e vire a restante massa. Repita esta mesma operação, duas vezes. Depois coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal, deixe repousar durante alguns minutos e a seguir leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de vinte cinco minutos.

Rolado fechado, de massa folhada

Ingredientes

1 rolo de massa folhada

250 g de Quark magro

Sementes de sésamo q.b.

1 clara de ovo desfeita

Preparação

Comece por estender a massa folhada, e  a seguir cubra com Quark. Depois  enrole, coloque no tabuleiro  forrado com papel vegetal, deia o formato desejado e pincele com clara de ovo. Cubra com sementes de sésamo e a seguir leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de trinta minutos. 

 

Batata recheada, à Naica

Ingredientes

(sem quantidade específica)

Batata cozida, em água e sal e pelada

Restos de carne assada ou estufada, triturada

Queijo fatiado q.b.

Um fio de azeite

Pão ralado q.b.

Preparação

Comece por pelar a batata após cozida, corte uma tira no sentido do comprimento. A seguir, com a ajuda de uma colher, abra uma cavidade e nela coloque o respetivo recheio. Cubra com uma fatia de queijo e a seguir coloque a tira de batata, regue com um fio de azeite e polvilhe com pão ralado. Leve ao forno a 245ºC, até alourar, como se vê na foto. Sirva com salada a gosto.

 

Galinha do campo, à Naica

Ingredientes

(Cozedura da carne)

1,200 kg de galinha do campo, cortada em bocados

1 cebola pequena inteira

1 molhinho de salsa inteira

4 folhas de louro

1 colher de (sopa) cheia de banha

4 dl de água

2 dl de vinho branco

Pimenta preta q.b.  moída no momento

Sal q.b

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150 g de arroz vaporizado

Restantes ingredientes

1,5 dl de óleo + uma colher de (sopa) bem cheia de banha

6 dentes de alho inteiros com casca

3 folhas de louro

200 g de cebola em meias rodelas

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 dl de vinho branco

Piripiri q.b.

Sal q.b

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a carne e respetivos ingredientes. Quando a carne esta quase cozida, retire-a para uma vasilha e passe a respetiva água no passador de rede. Depois na referida água, coza o arroz.  Entretanto leve ao lume uma frigideira grande com o óleo e restantes ingredientes, inclusive a carne já antes cozinhada. Tape e deixe cozinhar durante cerca de quinze minutos. Após pronta,  sirva de seguida acompanhada com o respetivo arroz e salada a gosto.

 

Fofinhos de sultanas

Ingredientes

250 g de farinha de trigo

4 dl de água a ferver

200 g de Quark magro

50 g de açúcar mascavado

1 ovo + 1 clara

Raspa de um limão pequeno

100 g de margarina Vaqueiro ou outra

200 g de passas sultanas

1 colher de (sopa) de fermento em pó

1 colher de (chá) rasa de sal

Preparação

Comece por escaldar a farinha e envolva até formar uma bola. Depois acrescente aos poucos, os restantes ingredientes e bata até estar em creme espesso. Terminado este processo, coloque com uma colher, pequenas porções de massa no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de vinte minutos.

 

Pão caseiro, com sementes de girassol

Ingredientes

500 g de farinha de trigo

250 g de fermento caseiro + 7 g de fermento granulado

1 colher de (café) cheia de farinha de alfarroba pura

4 dl de água morna

1 colher de (café) cheia de sal

100 g de sementes de girassol

Preparação

Comece por colocar num alguidar todos os ingredientes, menos a semente de girassol. Amasse bem até a massa formar bolhas de ar e a seguir polvilhe com farinha, cubra com película e deixe  repousar até a massa duplicar de volume. Depois acrescente a semente de girassol, amasse novamente durante cerca de cinco minutos. A seguir divida a massa em pequenas porções, molde em forma de  bolinhas e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Após repousar cerca de vinte cinco minutos, leve ao forno previamente aquecido a 235ºC, durante cerca de vinte cinco minutos.

 

Salada de batata, com romã

Ingredientes sem quantidade específica

Batata cozida, picadinha q.b.

Rabano q.b. laminado

Romã q.b.

Cebola q.b. finamente picada

Alho picado q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Orégãos em pó q.b.

Azeite q.b.

Vinagre de Sidra q.b. 

Sal q.b.

Salsa picada q.b.

-----Junte todos os ingredientes na taça, envolva tudo bem, cubra com película e deixe repousar durante cerca de uma hora antes de servir.

 

Isquinhas de peru, à Naica

Ingredientes

(marinada)

600 g de fígado de peru meio cozido só em água. Depois escorra bem e a seguir, corte em laminas. 

6 dentes de alho laminado

Pimenta preta q.b. moída no momento

Louro em pó q.b 

Sumo de um limão grande

Sal q.b.

Um fio de azeite

Para fritar

100 g de banha + 0,5 dl de óleo alimentar

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes numa vasilha,  cubra com película e deixe repousar de um dia para o outro. Depois leve ao lume uma frigideira com banha, óleo e os alho da marinada. Deixe alourar ligeiramente e acrescente as isquinhas. Vire-as com frequência durante cerca de cinco minutos e retire do lume. Sirva com acompanhamento a gosto.