Bolinhos de Rum, cobertos com abóbora

Ingredientes:

6 ovos

200g de açúcar mascavado

Raspa de um limão pequeno

1 tubinho de aroma de Rum

1,5dl de azeite

0,5dl de vinagre de maçã

400g de farinha de trigo

2 colheres de (chá) bem cheias de fermento em pó

Uma pitada de sal

Cobertura:

Doce de abóbora, q.b

Açúcar em pó, q.b

Preparação:

Começamos por bater os ovos com o açúcar e a seguir acrescenta-se os restantes ingredientes. Bate-se bem a massa e a seguir colocamos pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal e leva-se ao forno previamente aquecido (185Graus) cerca de 20 minutos. Depois cobre-se com doce de abóbora e vai novamente ao forno, cerca de 10 minutos. Após cozidos, retira-se  do forno e polvilha-se com açúcar em pó.

 

Ensopado de borrego, com batata

Ingredientes:

1,800 de borrego, cortado

2dl de vinho branco

2,5dl de vinho tinto

2dl de água

 folhas de louro

1,5dl de azeite

1 colher de (chá) bem cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

1 colher de (café) cheia de noz-moscada

1 colher de (chá)cheia de colorau

15 folhas de hortelã, picadinha

800g de batata, cortada

1 colher de (café) bem cheia de mostarda em grão, moída

1  colher de (café) bem cheia de cominhos, moídos

Sal, q.b

Pão torrado, q.b

Preparação:

Começamos por dar uma fervura na carne em água, sal e casca de uma laranja, durante 10 minutos. Depois escorre-se toda a água, retira-se a casca de laranja e coloca-se a carne num alguidar, juntamente com restantes ingredientes, menos a batata e  pão. Deixa-se repousar de um dia para o outro. Depois colocamos a carne e respetiva marinada, na caçarola, leva-se ao lume e deixa-se cozinhar lentamente. Quando a carne estiver quase cozida, acrescenta-se a batata. Após cozida, serve-se com pão torrado ou frito se preferir.

 

Caldeirada Algarvia

Ingredientes:

1kg de peixe sortido para caldeirada

300g de pota, cortada em cubos

500g de batata, cortada em rodelas e cozida em água e sal

6 dentes de alho, com casca

3 raminhos de poejo fresco

100g de pimento cru

1 molhinho de salsa, picada

4 folhas de louro

200g de tomate fresco

250g de cebola, em rodelas

Pimenta preta, q.b, moída no momento

1dl de azeite

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por colocar tudo em camadas , na caçarola. Tapa-se e deixa-se cozinhar em lume lento.

Muito fácil de confecionar e super deliciosa.

 

Broa de milho, centeio e trigo

Ingredientes:

500g de farinha de milho

7,5dl de água

500g de farinha de centeio integral

600g de farinha de trigo

14g de fermento granulado

3 colheres de (sopa) de azeite

Sal, q.b

0,5 litro de água fria

Preparação:

Começamos por colocar a farinha de milho num alguidar , misturada com 7,5dl de água a ferver. Mexer bem até envolver toda farinha.  A seguir adiciona-se a água fria, restantes farinhas e respetivos ingredientes. Amassa-se bem durante cerca de 20 minutos. Depois cobre-se com película e deixa-se repousar até duplicar de volume. A seguir molda-se, coloca-se no tabuleiro forrado com papel vegetal  e deixa-se repousar cerca de 20 minutos. Depois leva-se ao forno previamente aquecido(250Graus) cerca de  40 minutos.

 

Espinhaço de Atum, de cebolada

Ingredientes:

750g de espinhaço de Atum, cortado em bocados

250g de cebola, em rodelas

4 folhas de louro

4 dentes de alho, palitado

1,5dl de azeite

3 raminhos de poejo fresco

75g de pimento fresco

250g de tomate, picado

Piripiri, q.b

1dl de vinho branco

0,5dlde água

1 colher de (café) cheia de orégão seco e moído

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por temperar o peixe com sal e deixar repousar cerca de uma hora. Depois coloca-se tudo em camadas na caçarola, por fim rega-se tudo com azeite, tapa-se e leva-se ao lume a cozer lentamente, cerca de 8 minutos. Após pronto serve-se com acompanhamento a gosto.

I

 

Bacalhau de cebolada tostada

Ingredientes:

4 posta de lombo de Bacalhau

300g de cebola, em rodelas finas

4 folhas de louro, pequenas

10 dentes de alho, com casca

Piripiri, q.b

1dl de azeite

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

Pimenta preta, q.b, moída no momento

1 colher de (café) cheia de orégão seco e moído

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma frigideira, com azeite, alho, cebola e louro. Deixar refogar ligeiramente e a seguir adiciona-se o Bacalhau e restantes ingredientes. Deixar cozinhar lentamente e após pronto, servir de seguida com batata cozida.

 

Couve recheada, no forno

Ingredientes:

4 folhas grandes de couve, inteiras e meio cozidas

350g de restos de carne magra cozida e lascada

150g de restos de enchidos, já cozinhados

6 fatias de bacon fumado, cortado em bocados

400g de batata crua, cortada em tiras

200g de cebola, cortada em meias rodelas

10 dentes de alho, palitado

1 colher de (café) cheia de coentro em grão, moído

Cominhos moídos, q.b

1 colher de (café) bem cheia de curcuma

Pimenta preta, q.b, moída no momento

1dl de azeite

3 folhas de louro, pequenas

2 colheres de (sopa) de banha

1,5dl de água

1 colher de (sopa) de vinagre  de Sidra

250g de  resto de arroz, já cozido

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por pincelar o tabuleiro com azeite e a seguir forra-se com duas folhas de couve e reserva-se. Entretanto leva-se ao lume uma frigideira grande com azeite, banha, cebola, alho e louro. Deixar refogar ligeiramente e acrescenta-se as carnes, assim como restantes ingredientes, menos o arroz. Envolve-se tudo bem e coloca no tabuleiro. Depois cobre-se com o arroz e a seguir com duas folhas de couve. Rega-se tudo com um fio de azeite e cobre-se com papel de alumínio, bem pressionado para que não entre ar dentro. Vai ao forno previamente aquecido ( 240Graus) cerca de uma hora. Ótima receita para reutilizar restos de cozido.

 

Batido de sementes de pepino, com frutos frescos "

Ingredientes:

3dl de sumo de sementes de pepino maduro

150g de morangos

2 laranjas, descascadas

100g de mango

1 maçã

1 banana

1,5dl de água

180g de pedras de gelo

Preparação:

Começamos por triturar bem as sementes de pepino e parte envolvente. A seguir passa-se pelo passador de rede fina e, coloca-se na Liquidificadora juntamente com restantes ingredientes. Triturar tudo até como se vê na foto. É delicioso e super saudável, por não necessitar de açúcar.

 

Bolinhos de Polvilho

Ingredientes:

6 ovos

500g de açúcar mascavado

150g de manteiga de coco

1,5dl de óleo alimentar

400ml de leite de coco

1dl de água

200g de raspa de coco

Raspa de 2 limões

750g de farinha de trigo

4 colheres de (chá) cheias de fermento em pó

Preparação:

Começamos por bater os ovos juntamente com o açúcar e a seguir, adiciona-se os restantes ingredientes. Bater bem a massa com uma colher resistente, até descolar da vasilha. Depois dispomos pequenas porções de massa no tabuleiro forrado com papel vegetal e leva-se ao forno previamente aquecido (185Graus) cerca de 25 minutos.

 

Molho de coentro

Ingredientes:

100g de coentros frescos

3 dentes de alho, pequenos

0,5dl de vinagre

3dl de azeite

Pimenta preta, q.b, moída no momento

Sal, q.b

Preparação:

Colocar todos os ingredientes na Liquidificadora e triturar durante repetidos segundos, até ficar muito fino. A seguir guardar em frascos de vidro que vedem bem.

 

Costas de torresmos, à moda do Alentejo

Ingredientes:

1,800kg de farinha de trigo

18g de fermento granulado

700g de torresmos

600g de banha

11dl de água morna

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes num alguidar. A seguir amassar bem até descolar da vasilha, sendo que a água vai-se adicionando aos poucos. Para todo este processo, são necessários cerca de 25 minutos. Depois deixa-se repousar até duplicar de volume e a seguir, Molda-se as costas, deixa-se repousar cerca de 25 minutos e leva-se ao forno previamente aquecido (230Graus) cerca de 25 a  30 minutos.

 

Licor de Menta

Ingredientes:

150g de folhas de Menta

40g de casca de limão

14dl de água

1kg de açúcar branco

9dl de aguardente Bagaceira 

Preparação:

Começamos por levar ao lume, uma caçarola com todos os ingredientes, menos a aguardente e o açúcar. Deixar cozer durante 30 minutos. Depois passar pelo passador de pano e levar novamente ao lume juntamente com o açúcar e deixar cozer durante 30 minutos em lume lento. Terminado o tempo, passa-se novamente pelo passador de pano e a seguir mistura-se na aguardente. Mexer bem e guarda-se em garrafas de vidro.

 

Folar de laranja e canela

Ingredientes:

(massa)

1,300kg de farinha de trigo

18g de fermento granulado

2dl de leite

200g de margarina Vaqueiro

2dl de óleo Vaqueiro

2dl de água

1,5dl de sumo de laranja

4 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído

Raspa de uma laranja grande

5 colheres de (café) bem cheias de canela

500g de açúcar mascavado

1 cálice de aguardente de medronho

4 ovos + ovos para decorar

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes num alguidar e amassar bem até formar bolhas de ar. Depois polvilhar com farinha, cobrir com película e deixar levedar até duplicar de volume. A seguir, moldar os folares dando-lhe a forma desejada. Colocar no centro, um ovo já antes cozido. Deixar repousar cerca de 35 minutos. Depois pincelar com ovo batido e levar ao forno previamente aquecido (180Graus) durante a 40 a 45 minutos.

 

Sopa de rama de ervilhas, com ovos

Ingredientes:

1 molhinho de rama de ervilhas, não cortada

4 dentes de alho

300g de batata

1 cenoura, cortada em rodelas finas

Azeite, q.b

1 colher de (café) cheia de orégão seco e moído

Pimenta preta, q.b, moída no momento

Água, q.b

Sal, q.b

2 ovos

Preparação:

Começamos cozer a batata, juntamente com o alho. Após cozida, tritura-se com a varinha e a seguir adiciona-se os restantes ingredientes, menos o ovo. Entretanto leva-se ao lume uma frigideira anti aderente, pincelada com azeite e os ovos já batidos. Deixar alourar em ambos os lados, sem mexer, para que possa ficar tipo crepe. Após frito, corta-se em bocadinhos e adiciona-se na sopa. Deixa-se ferver cerca de 2 ou 3 minutos e retira-se do lume. Decora-se com raminhos de ervilha crua.

 

Molho de Hortelã

Ingredientes:

140g de folhas de Hortelã

4 dentes de alho

1dl de vinagre de Sidra

1,5dl de azeite

1 colher de (café) cheia de sal rosa

1 colher de (café) bem cheia de açúcar amarelo

Pimenta preta, q.b, moída no momento

1 colher de (chá) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

1 colher de (café) cheia de mostarda em grão, moída no momento

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes na liquidificadora e triturar bem. A seguir guardar em frascos de vidro e arrumar em lugar fresco. Ótimo molho para temperar no prato massas ou batata cozida.

 

Bacalhau panado

Ingredientes:

1 barriga de Bacalhau

40g de farinha de trigo

3 claras de ovos

Pimenta preta, q.b, moída no momento

4 colheres de (café) bem cheias de alho em pó

Uma pitada de poejo, seco e moído

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por bater as claras e a seguir adiciona-se a farinha e restantes ingredientes, continuando a bater até ficar em fino creme. Depois leva-se ao lume uma frigideira anti aderente com um pouco de óleo e 4 dentes de alho, com casca. Deixar alourar ligeiramente e acrescenta-se o Bacalhau envolvido no respetivo creme. Virar para alourar em ambos os lados. Após frito, serve-se de seguida regado com sumo de limão.

Ovas de pescada, fritas

Ingredientes:

500g de ovas de pescada

6 dentes de alho, com casca

Sumo de um limão

1 colher de (café) cheia de orégão seco e moído

1 molhinho de salsa, inteira

1 colher de (sopa) de azeite

4dl de água

Sal, q.b

Polme:

1 ovo, 1dl de leite, 2 colheres de (sopa) de farinha de trigo, pimenta preta, q.b, 1 colher de (sopa) de sumo de limão e sal, q.b. Misturar tudo bem até ficar em creme.

Preparação:

Começamos por colocar tudo na caçarola, levar ao lume e deixar cozer lentamente. Após cozidas, retira-se da água, seca-se um pouco com papel absorvente , passa-se pelo creme e a seguir frita-se em bastante óleo.

 

Favas cozidas a vapor

Ingredientes:

600g de favas frescas

1dl de água da cozedura a vapor

Toucinho, q.b

Enchidos, q.b, cortados em rodelas

4 dentes de alho, picado

3  colheres de (sopa) bem cheias de talos de coentros, picados

Pimenta preta, q.b, moída no momento

3 colheres de (sopa) de gordura da fritura das carnes

3 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (chá) bem cheia de caroço de abacate, seco e moído (opcional)

Preparação:

Começamos por fritar o toucinho. Após frito, retira-se para um prato e, na mesma gordura frita-se os enchidos. A seguir leva-se ao lume uma caçarola com 3 colheres da respetiva gordura, juntamente com o azeite, alho e talo de coentro picado. Deixar refogar ligeiramente e acrescenta-se as favas entretanto já cozidas a vapor. Adicionar também 1dl de água da cozedura a vapor e com alguma frequência, agita-se a caçarola, ao invés de mexer com uma colher. Deixar cozinhar cerca de 8 minutos, em lume lento. Terminado o tempo, servir de seguida acompanhado com as carnes e salada de alface.

 

Bacalhau no forno, com brócolos

Ingredientes:

500g de Bacalhau, já cozido e lascado

300g de cebola em rodelas

500 g de brócolos, escaldados 

50g de alho, cortado ao meio

500g de batata, cortada em rodelas e cozida

5 folhas de louro, pequenas

Pimenta preta, q.b, moída no momento

1 colher de (café) cheia de orégão seco e moído

1 colher de (café) bem cheia de poejo seco e moído

1,5dl de azeite

Alho em pó, q.b

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por colocar a cebola, alho e louro no tabuleiro. A seguir coloca-se uma camada de Bacalhau, poejo, orégão, pimenta e uma pitada de sal. Depois uma camada de brócolos, batata, sempre tudo em camadas. No final rega-se tudo com azeite, polvilha-se com alho em pó e um pouco de sal. Cobre-se bem com papel de alumínio e leva-se ao forno a (230Graus) cerca de 35 a 40 minutos.

 

Miudezas de frango, com poejo

Ingredientes:

1,200kg de miudezas de frango

12 dentes de alho, com casca

4 folhas de louro

1dl de azeite

2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído

Pimenta preta, q.b, moída no momento

3 raminhos de poejo fresco

2dl de óleo Vaqueiro

Piripiri, q.b

1 colher de (café) rasa de orégão seco e moído

1 colher de (café) cheia de cominhos, moídos

0,5 litro de vinho branco

1colher de (café) cheia de poejo seco e moído

2 colheres de (sopa) de vinagre Balsâmico

Colorau, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma frigideira grande com todos os ingredientes , menos o vinagre. Deixar cozinhar lentamente, mexendo com frequência. Quando estiver no final da cozedura, adiciona-se o vinagre, envolve-se tudo bem e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos. Após pronto, servir como acompanhamento ou simplesmente como entrada.

 

Safias fritas, de marinada

Ingredientes:

6 safias

6 dentes de alho com casca, meio esmagado

1 colher de (chá) cheia de caroço de abacate seco e moído

Sumo de um limão grande

Pimenta preta, q.b, moída no momento

1 colher de (café) rasa de poejo seco e moído

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por amanhar o peixe e a seguir coloca-se num alguidar juntamente com restantes ingredientes. Deixar a marinar durante 3 horas. A seguir passa-se por farinha de trigo e frita-se em bastante óleo. Serve-se regado com sumo de limão.

 

Borrego guisado com ervilhas

Ingredientes:

2,200kg de perna de borrego, cortada em bocados

0,5 litro de água

2 colheres de (sopa) cheias de pasta de pimento

1 colher de (sopa) de vinagre de Sidra

6 dentes de alho, palitado

4 folhas de louro

Pimenta preta, q.b, moída no momento

1dl de azeite

1 colher de (café) bem cheia de orégão seco e moído

1 colher de (chá) rasa de cominhos moídos

7 folhas de hortelã, picada

0,5dl de vinho tinto

Sal, q.b

1kg de ervilhas frescas ou congeladas

400g de batata, cortada em bocadinhos

2 cenouras, em rodelas

Preparação:

Começamos por dar uma fervura à carne, durante 15 minutos. Depois escorre-se toda a água e coloca-se a carne num alguidar juntamente com restantes ingredientes, menos a batata, ervilhas e cenouras. Deixar marinar de um dia para o outro. Depois colocamos toda a marinada numa caçarola e leva-se ao lume, deixando cozinhar lentamente. Quando estiver a meio da cozedura, adiciona-se os restantes ingredientes, continuando a cozer lentamente. Após pronto, servir logo de seguida.

 

Folar enrolado, com fios de ovos

Ingredientes:

1kg de farinha de trigo

14g de fermento granulado

300g de creme vegetal Vita Dor, ou margarina Vaqueiro

3dl de leite

3dl de chá de funcho fresco, do campo

4 colheres de (café) bem cheias de canela

Raspa de duas laranjas

2 ovos

Sal q.b

Banha, para pincelar q.b

Fios de ovos q.b

Preparação:

Começamos por colocar num alguidar, todos os ingredientes, menos os fios de ovos. Depois amassar bem a massa, polvilhar com um pouco de farinha e deixar levedar a até até quase duplicar. A seguir, estende-se com o rolo até ficar bem fina. Depois pincela-se toda com banha derretida. Barra-se com abóbora em calda triturada, até ficar em creme. A seguir adiciona-se os fios de ovos , polvilha-se com farinha e enrola-se como sendo uma torta e a seguir torcer. Depois unem-se as pontas, ficando assim com o formato de argola e deixa-se levedar cerca de 30 minutos. Terminado este processo, pincela-se com gemas de ovos diluídas num pouquinho de leite e leva-se ao forno previamente aquecido (180Graus) cerca de 40 minutos. Após cozido, decorar com fios de ovos.

 

Bolinhos de espinafre, com laranja

Ingredientes:

4 ovos

400g de açúcar mascavado

450g de espinafres, inclusive os talos 

6dl de água

Raspa de uma laranja grande

1dl de azeite

1,5dl de óleo alimentar

2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído (opcional)

1kg de farinha de trigo

4 colher de (chá) de fermento em pó

Preparação:

Começamos por triturar os espinafres, juntamente com a água e raspa de laranja. A seguir bate-se os ovos com o açúcar e a seguir adiciona-se os restantes ingredientes, inclusive o preparado de espinafre. Bater bem a massa, até descolar da vasilha e a seguir com a ajuda de uma colher, dispomos pequenas porções de massa, no tabuleiro forrado com papel vegetal. Depois polvilha-se com cacau puro ou farinha maisena e leva-se ao forno previamente aquecido(180Graus) cerca de 25 minutos.

 

Favas guisadas

Ingredientes:

600g de favas frescas

Enchidos, q.b, cortados em rodelas grossas

Toucinho, q.b, cortado

100g de cebola picadinha

5 dentes de alho, com casca

2 ramos de hortelã, finamente picada

2 colheres de (sopa) de azeite

0,5dl da gordura da fritura da carne

2 folhas de louro, cortadas ao meio

1 colher de (café) bem cheia de orégão seco e moído

1 colher de (café) cheia de cominhos, moídos

1dl de água

1 colher de (sopa) de vinagre de Sidra

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma frigideira com uma colher de (sopa) bem cheia de banha de porco e o toucinho. Deixar fritar lentamente. Após frito retira-se para um prato e reserva-se. A seguir leva-se ao lume uma caçarola 5 colheres de (sopa) da respetiva gordura, juntamente com a cebola, alho, louro, pasta de pimento e os enchidos. Deixar refogar bem e a seguir adiciona-se as favas e restantes ingredientes. Tapar e deixar cozinhar lentamente. Após prontas, servir de seguida acompanhado com o toucinho e salada de alface.

 

Arroz de polvo

Ingredientes:

1 polvo pequeno, cozido em água, sal, louro e um limão pequeno cortado 

0,5dl de azeite, ou um pouco mais 

100g de cebola, picada

2 folhas de louro

4 dentes de alho, picadinho

1 molhinho de salsa, inteira

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

Pimenta preta, q.b, moída no momento

1 colher de (sopa) bem cheia de pasta de pimento

75g de tomate picado, fresco

50g de pimento fresco, cortado em pequenas tiras

7dl de  água 

120g de arroz vaporizado

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com azeite,  cebola, alho, louro e pasta de pimento. Deixar refogar um pouco e a seguir acrescenta-se os restantes ingredientes. Quando o arroz estiver quase cozido, adiciona-se o polvo entretanto já cortado, assim como o tomate e pimento. Deixar cozinhar nada mais que 5 minutos, retirar do lume e servir de seguida.

 

Feijoada de Litão

Ingredientes:

400g de Litão, cortado em bocados

1dl  de azeite

4 dentes de alho, picadinho

150g de cebola, picadinha

1 colher de (sopa) bem cheia de pasta de pimento

4 folhas de louro

350g de batata, cortada em cubinhos

1 cenoura, cortada em rodelas

1 molhinho de salsa, picada

Pimenta preta, q.b, moída no momento

1 colher de (sopa) de vinagre Balsâmico

Piripiri, q.b

Sal, q.b

0,5 litro de água

800g de feijão branco, já cozido

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com azeite, alho, cebola, louro e pasta de pimento. Deixar refogar ligeiramente e acrescentar os restantes ingredientes, menos o feijão. Quando a batata estiver quase cozida, adiciona-se o feijão continuando ao lume. Deixar cozinhar cerca de 5 minutos, sem mexer e servir de seguida.

 

Pernas de frango, no forno

Ingredientes:

2 pernas de frango

1 colher de (sopa) cheia de pasta de pimento

1,5dl de vinho branco

Pimenta preta, q.b, moída no momento

Sumo de um limão.

3 folhas de louro

8 dentes de alho com casca

1 colher de (café) bem cheia de coentro em grão, moído

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

1 colher de (café) cheia de sálvia seca e moída

600g de batata, cortada no sentido do comprimento

1 colher de(sopa) cheia de curcum3 folhas de louro

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por temperar a carne, com todos os ingredientes, menos a curcuma e, deixar repousar cerca de duas horas. A seguir leva-se ao lume uma caçarola com água, batata e sal. Apos cozida, escorre-se a água, coloca-se a batata no fundo do tabuleiro e rega-se  com um fio de azeite. Depois polvilha-se com a curcuma,

a seguir coloca-se a carne assim com toda a marinada e leva-se ao forno previamente aquecido(250Graus) cerca de 50 minutos.

 

Fígado de borrego e restantes componentes

Ingredientes:

1kg de fígado de borrego e restantes componentes

12 dentes de alho, com casca

0,5 litro de vinho branco

4 folhas de louro

2 colheres de (café) cheias de colorau

Pimenta preta, q.b, moída no momento

2 colheres de (café) cheias de cominhos

1 colher de (café) cheia de orégão seco e moído

2,5dl de azeite

1 colher de (café) bem cheia de poejo

3 colheres de (café) bem cheia de caroço de abacate, seco e moído (opcional)

Sal, q.b

1 colher de (sopa) de vinagre de Sidra

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com a carne sem ser cortada, bastante água, sal e uma laranja cortada em bocados. Após quase cozido, retira-se da água, corta-se como preferir e coloca-se numa outra caçarola juntamente com restantes ingredientes, menos o vinagre. Depois tapar e levar ao lume, mexendo com frequência até o molho ficar reduzido a gordura. Um pouco antes de retirar do lume, adiciona-se o vinagre. Serve-se acompanhado com batata cozida e salada.

 

Licor de limão

Ingredientes:

150g de casca de limão, só a parte amarelo

12dl de água

750g de açúcar branco

7,5dl de aguardente de medronho ou outra se preferir

Preparação:

Começamos por levar ao lume, uma caçarola com a água e casca de limão. Deixar cozer lentamente,  cerca de 30 minutos. Depois passar pelo passador de pano e levar novamente ao lume, juntamente com o açúcar, continuando a ferver durante 25 minutos em lume lento. Terminado o tempo, retira-se do lume e mistura-se na aguardente. Envolver bem e guardar em garrafas de vidro.

 

Xarope caseiro, para constipação

Ingredientes:

1 mão cheia de poejo seco, ou fresco

10 folhas de Sálvia seca ou fresca

1 mão cheia de de casca seca de cebola

8dl de água

500g de mel

1 ramo de hortelã

Preparação:

Começamos por levar ao lume, uma caçarola com todos os ingredientes, menos o mel. Deixar cozer durante 30 minutos em lume lento. Depois, passa-se pelo passado de pano e leva-se novamente ao lume, juntamente com o mel, durante 35 minutos. Terminado  o tempo retira-se do lume e guarda-se em garrafa de vidro e em lugar fresco.

 

Camarão mini, aromatizado

Ingredientes:

500g de camarão mini

2 cascas de limão

1folha de louro

1 raminho de salsa

1 raminho de poejo

4 cascas secas de cebola

4dl de água

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com água e restantes ingredientes, menos o camarão. Deixar ferver cerca de 5 minutos e adiciona-se o camarão. Quando iniciar fervura, retira-se do lume e após um minuto, escorre-se toda a água e tempera-se com um pouco de sal grosso.

 

Folar de Tunes, à Naica

IIngredientes, para 2 folares

(massa)

1 kg de farinha de trigo

14g de fermento granulado

300g de margarina Vaqueiro

2dl de leite morno

3dl de água morna

2 colheres de (café) bem cheias de canela

Sumo de uma laranja e raspa da mesma

Sal q.b

Recheio:

Banha derretida q.b

750g de açúcar amarelo

Caroço de abacate seco e moído q.b (opcional)

Canela q.b

100g de pinhão

Aguardente q.b

Raspa de laranja q.b

Mel q.b

Preparação:

Comece por colocar num alguidar, a farinha e restantes ingredientes. Amasse bem durante 20 minutos. Depois polvilhe com farinha, cubra com película e deixe levedar até duplicar de volume. Entretanto barre a forma com banha ou manteiga, depois cubra o fundo com açúcar amarelo, canela, raspa de laranja, aguardente, alguns pinhões. A seguir estenda a massa com o rolo e monte o folar todo em camadas: Uma folha de massa, uma camada de recheio, até o folar atingir o tamanho desejado. Depois deixe repousar cerca de 30 minutos e a seguir leve ao forno previamente aquecido (200ºC) durante cerca de 50 minutos. Após cozido, desenforme logo de seguida.