Semifrio à Naica

Ingredientes

1 latinha de leite condensado (cru)

2 dl de natas

2,5 dl de sumo de limão

5 folhas de gelatina derretida

1 dl de creme de espinafre cru

Para forrar a taça

Caramelo liquido q.b.

Biscoitos a gosto, q.b. 

Preparação

Comece por caramelizar a taça, depois cole no fundo e lateralmente os biscoitos e reserve. A seguir bata as natas em castelo e aos poucos, adicione  o leite condensado e o sumo de limão, sem parar de bater. Depois coloque o respetivo preparado na taça e a seguir deite no centro o creme de espinafre. Depois com um garfo, espalhe ligeiramente para ficar com o  aspeto de mármore, cubra com película e guarde no frigorífico até ser consumido. 

 

Cachaço e entrecosto no forno

Ingredientes

(marinada)

2 kg de cachaço

1,300 kg de entrecosto

6 dentes de alho

1 colher de (sopa) bem cheia de pasta de hortelã

2 colheres de (sopa) de massa de pimentão

3 dl de vinho branco

Um fio de azeite

Sal q.b.

Restantes ingredientes

300 g de cebola cortada em rodelas

1,5 dl de água

Preparação

Comece por preparar a marinada, colocando as carnes e restantes ingredientes num alguidar, envolva tudo bem, cubra com película e deixe repousar de  um dia para o outro. Depois coloque a cebola no fundo do tabuleiro e os alhos da marinada.  A seguir coloque as carnes e leve ao forno durante cerca de duas horas.

 

Pão fofinho

Ingredientes

2 ovos

1 colher de (sopa) cheia de açúcar branco

0,5 dl de óleo alimentar

2 dl de leite

2 dl de água

Sal q.b.

700 g de farinha de trigo

10 g de fermento granulado

--- 1 ovo batido para pincelar

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar, a seguir adicione os restantes ingredientes, sendo que a farinha em ultimo lugar. Amasse tudo bem até a massa estar bastante consistente e descolar da vasilha. Depois polvilhe com farinha, cubra com película e deixe levedar até duplicar de volume. A seguir divida a massa nas quantidades desejadas e molde em formato de bolas. Depois estenda-as com o rolo, enrole e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe repousar durante cerca de trinta minutos, pincele com ovo batido e  leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante vinte cinco  minutos.

 

Popias de cominhos, com aguardente

Ingredientes

9 ovos

350 g de açúcar branco

1,300 kg de farinha de trigo

2 colheres de(sopa) de fermento em pó

3 dl de azeite + 70 g de banha derretida

1 colher de (sopa) cheia de cominhos em grão

2 colheres de (café) cheias de cominhos em pó

4 colheres de (café) cheias de canela

Raspa de um limão grande

7 colheres de (sopa) de aguardente 

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar, com a batedeira durante cerca de oito minutos. Depois coloque no alguidar  e acrescente os restantes ingredientes. Amasse  tudo bem até descolar da vasilha. A seguir molde pequenas argolas envolvidas em farinha ou açúcar em pó e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno previamente aquecido a 225 ºC durante vinte minutos.

 

Gelado de nozes, à Naica

Ingredientes

2 dl de natas

2 colheres de (sopa) cheias de compota de abóbora

2 colheres de (sopa) bem cheias de nozes picadas

1 latinha de leite condensado cru (397g)

Caramelo liquido q.b. e canela q.b. para decorar  no momento de servir

Preparação

Comece por bater as natas em castelo firme, a seguir acrescente aos poucos a compota e o leite condensado, sem parar de bater com a batedeira. A seguir adicione as nozes, envolva tudo e deite o respetivo preparado na taça, cubra com película e guarde no congelador para solidificar.

 

Salada de feijão, com Beldroegas

 

Ingredientes

250 g de feijão cozido, passado por água fria 

1 molhinho de Beldroegas bem frescas

Cebola picada q.b.

1 dente de algo grande, finamente picado

Pimenta preta q.b. moída no momento

Nozes picadas q.b.

Sementes de abóbora q.b. torradas

Azeite q.b..

Vinagre de Sidra ou outro q.b.

Sal q.b.

-------Coloque todos os ingredientes na taça, envolva bem e está esta maravilhosa salada pronta a servir.

Arroz de Safio

Ingredientes

1,200 kg de lombo de Safio, cortado em bocados

1 dl de azeite

4 folhas de louro

150 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

300 g de tomate fresco picado

1 molhinho de coentros frescos, colocados em filtro

Pimenta preta q.b. moída no momento

Piripiri q.b.

175 g de arroz vaporizado

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola e alho e deixe alourar ligeiramente. A seguir  adicione o tomate e após refogar um pouco, acrescente o peixe e restantes ingredientes, menos o arroz. Quando o peixe estar cozido, retire-o para uma travessa e reserve. A seguir adicione o arroz e deixe cozinhar lentamente. Após cozido, coloque novamente o peixe. Deixe ferver um instante e sirva de seguida.

 

Delícias de coco, com fios de ovos

Ingredientes

225 g de claras de ovos

225 g de açúcar branco

225 g de coco ralado

Fios de ovos q.b para rechear

Preparação

Comece por bater as claras em castelo firme,  depois adicione aos poucos, o açúcar sem parar de bater e a seguir, adicione o coco e envolva tudo bem.  Depois coloque uma pequena porção em cada forminha de papel frisado, um bocadinho de fios de ovos e cubra com uma colher do preparado de coco. Depois  leve ao forno previamente aquecido a 170ºC durante vinte minutos.

 

Hidromel de medronhos

Ingredientes

240 g de medronhos maduros

10,5 dl de água

5 dl de açúcar amarelo

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num jarro de vidro, tape, deixando um pequeno orifício e deixe repousar durante quatro semanas. Depois retire os medronhos e passe a água no passador de pano e a seguir guarde em garrafas de vidro bem fechadas para que não entre ar dentro e deixe repousar durante seis meses. Depois passe novamente pelo passador de pano e guarde em lugar fresco até ser consumido.

 

Empadão de bacalhau

Ingredientes

500 g de bacalhau cozido e lascado

4 dentes de alho esmagado

100 g de cebola roxa cortada em rodelas

0,5 dl de azeite

75 g de tomate + 75 g de pimento verde picado

1 colher de (café) cheia de louro em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Leve ao lume uma frigideira com azeite, cebola e alho e deixe alourar ligeiramente. A seguir acrescente os restantes ingredientes, sendo que o bacalhau em último lugar. Deixe refogar um pouco e reserve.

Restantes ingredientes

Puré de batata q.b. (preparo tradicional)

Para pincelar

1 gema de ovo misturada com um fio de azeite

Preparação

Comece por pincelar o tabuleiro com um fio de azeite, depois coloque metade do puré, a seguir disponha o preparado de bacalhau, cubra com o restante puré, pincele com a gema de ovo e leve ao forno previamente aquecido a 240ºC até alourar.

 

Costeletas de javali, na caçarola

Ingredientes

600 g de costeletas de javali

0,5 dl de azeite+ 0,5 dl de óleo alimentar

130 g de cebola picada

4 dentes de alho esmagado

4 folhas de louro

1, 5dl de água

100 g de cenoura em rodelas finas

15 g de gengibre fresco laminado

1 colher de (café) cheia de cominhos moídos

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, óleo, alhos, cebola e as costeletas. Deixe refogar até mudar de cor em ambos os lados e a seguir acrescente os restantes ingredientes. Tape a caçarola e deixe cozinhar em lume lento, até o molho ficar reduzido a gordura. Após pronto, sirva com acompanhamento a gosto.

 

Bife de frango, em molho dourado

Ingredientes

2 bifes de frango

4 dentes de alho laminado

30 g de manteiga

3 colheres de (sopa) de azeite

0,5 dl de vinho branco

Pimenta preta q.b. moída no momento

Uma pitada de agrião em pó  

1 colher de (café) de louro em pó

Uma pitada de colorau

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume, uma frigideira com manteiga, azeite e alhos. Deixe alourar ligeiramente, e acrescente os bifes e após alourarem, tape e deixe cozinhar até apurar o molho. Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Rolado de barriga de bacalhau

Ingredientes

1 folha de tortilha

1 barriga de bacalhau, sem espinhas

3 dentes de alho esmagado

100 g de cebola em rodelas finas

Pimenta preta q.b. moída no momento

Um fio de azeite

6 rodelas de salame pequenas

Cobertura

1 gema de ovo diluída com uma colher de (chá) de óleo

Sementes de linhaça  ou sésamo q.b.

Preparação

Comece colocar a cebola e alho, sobre a folha de tortilha, a seguir coloque a barriga  de bacalhau inteira, polvilhe com pimenta, depois coloque  as rodelas de salame , regue tudo com um fio de azeite e a seguir enrole e prenda com dois palitos. Para terminar, coloque o rolado no tabuleiro, pincele com a gema de ovo, cubra com sementes de linhaça ou sésamo e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de vinte minutos. Após pronto, sirva com salada a gosto.

 

Boa de milho, à Naica

Ingredientes

500 g de farinha de milho

250 g de farinha de trigo

4 dl de água a ferver + 4 dl de água morna

14 g de fermento granulado

2 colheres de (sopa) de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por escaldar a farinha de milho com 4 dl de água a ferver e mexa com uma colher de pau até virar novamente farinha. Depois acrescente os restantes ingredientes e amasse até descolar do alguidar. A seguir polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume. Depois divida a massa nas quantidades desejadas, molde em formato de bola e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Polvilhe com farinha e deixe repousar durante cerca de vinte minutos. Depois leve ao forno previamente aquecido a 245ºC durante vinte cinco minutos.

 

Bolo moreno, recheado com ovos moles

Ingredientes

1 folha de tortilha

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6 ovos (as claras em castelo)

200 g de açúcar amarelo + 4 colheres de (sopa) de açúcar branco)

2 dl de óleo alimentar

3 colheres de (café) bem cheias de canela

1 colher de (sopa) cheia de agrião torrado, em pó

2 dl de leite

250 g de farinha de trigo

2 colheres de (chá) cheias de fermento em pó

130 g de nozes picadas

450 g de doce de Chila

Nozes q.b. para decorar

Ovos moles ( receita tradicional)

6 gemas + 1 clara

125 g de açúcar branco

1 dl de água

Para regar

0,5 dl de aguardente de medronho ou outra se preferir

Preparação

Comece por untar a forma com manteiga e a seguir cubra o fundo com a folha de tortilha. A seguir coloque a camada de doce de Chila e reserve. Depois bata as gemas com o açúcar, acrescente o óleo e o leite. A seguir adicione os restantes ingredientes menos as nozes e as claras. Bata bem a massa até estar bem cremosa. Depois adicione as nozes picadas, envolvidas numa colher de farinha. Para terminar, acrescente as claras e envolva bem e leve ao forno previamente aquecido a 235 ºC, durante cerca de sessenta minutos. Depois deixe arrefecer, corte ao meio, regue com aguardente, cubra com ovos moles e coloque a outra metade do bolo. Cubra com glacê a gosto e decore com nozes.

 

Pão de espelta integral, com sementes de girassol

Ingredientes

400 g de farinha espelta integral

100 g de farinha de trigo normal

7 g de fermento granulado

4 dl de água morna

1 colher de (sopa) de azeite

75 g de sementes de girassol torradas

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar no alguidar, todos os ingredientes e amasse até descolar da vasilha. Depois polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume. A seguir e com a ajuda de uma colher de servir, divida a massa nas quantidades desejadas e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal e decore com algumas sementes de girassol, se preferir. Deixe levedar durante cerca de trinta minutos e a seguir leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante cerca de vinte minutos.

 

Sopas de beldroegas

Ingredientes

(para duas pessoas)

250 g de beldroegas

500 g de batata, cortada em rodelas

400 g de toicinho fresco

100 g de cebola picada

3 dentes de alho picado

3 colheres de (sopa) de azeite

3 colheres de (sopa) de gordura da carne

150 g de tomate fresco picado

1 colher de (café) bem cheia de louro em pó

Metade de um cubinho de Knorr de galinha

Pimenta preta q.b. moída no momento

Água q.b.

Sal q.b.

Pão duro fatiado q.b. 

2 ovos

Preparação

Comece por cortar o toicinho e a seguir frite-o. Após frito, retire-o para um prato e a seguir leve ao lume uma caçarola com três colheres da respetiva gordura, o azeite, cebola e alho. Deixe alourar ligeiramente, a seguir acrescente o tomate e após refogar um pouco, acrescente os restantes ingredientes, menos as beldroegas, pão e os ovos. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Quando a batata estar quase cozida, adicione as beldroegas e já no final, os ovos.  Quando tudo estar cozido, deite tudo sobre o pão, entretanto já colocado na tigela ou terrina. Sirva acompanhado com o toicinho frito.

 

Caldeirada de peixe sortido

Ingredientes

900 g de peixe sortido

150 g de cebola em rodelas

6 dentes de alho palitado

2 colheres de (café) cheias de louro em pó

1,5 dl de azeite

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 molhinho de salsa picada

600 g de batata em rodelas

1 dl de água

1 colher de (sopa) de massa de pimentão

2 dl de vinho branco

Sal q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes na caçarola, tape e deixe cozinhar em lume lento. Após pronta, sirva de seguida, com salada verde.

 

Frango no forno, à Naica

Ingredientes

1ª fase

1 frango com 1,300 kg

1 cubo de Knorr de galinha

2 dentes de alho inteiros

Um fio de azeite

2ª fase

100 g de cebola branca + 100 g de cebola roxa, cortadas em rodelas

600 g de batata cortada em rodelas

1 colher de (chá) cheia de açafrão (curcuma)

1 colher de (sopa) de azeite

3 colheres de (sopa) de água

Sumo de um limão

Sal q.b.

Preparação

Comece por introduzir um dente de alho em cada perna do frango, a seguir esfregue-o todo com o cubo de  Knorr e pincele com azeite ou molho de piripiri e reserve. A seguir coloque num alguidar a batata, açafrão, sal e o azeite e envolva tudo bem e reserve. Entretanto pincele o tabuleiro com um fio de azeite, depois coloque as cebolas e a seguir, a batata. Para terminar, coloque a grelha com o frango, regue tudo com o sumo de limão e leve ao forno a 235ºC durante cerca de noventa minutos.

 

Sumo de Beterraba +

Ingredientes

200 g de Beterraba

200 g de maçã reineta com casca

250 g de abacaxi

100 g de cenoura

100 g de limão descascado

50 g de Gengibre fresco

1,5 litro de água

2 colheres de (chá) de caroço de abacate seco e moído

3 colheres de (café) bem cheias de Urtiga em pó

Preparação

Coloque todos os ingredientes na Liquidificadora e triture tudo bem. A seguir passe no passador de rede fina e guarde no frigorífico até ser consumido.

 

Carapau escalado, em molho de coentros

Ingredientes

1 carapau grande aberto

Molho de coentros

1 dente de alho grande ou 2 pequenos

2 colheres de (sopa) de azeite

1 molhinho de coentros frescos

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sumo de um limão

Sal q.b.

Preparação

Comece por preparar o molho, colocando todos os ingredientes na Liquidificadora e triture até estar em liquido cremoso. A seguir barre o carapau com o respetivo molho e deixe repousar durante cerca de trinta minutos. Depois grelhe e após grelhado, pincele com o restante molho e sirva com acompanhamento a gosto.

 

Migas de peixe, à Naica

Ingredientes

Uma Safia ou outro peixe a gosto, com 200 g já limpo

Água q.b.

4 dentes de alho cortados ao meio

0,5 dl de azeite

1 molhinho de salsa inteira

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (sopa) de massa de pimentão

180 g de pão duro e fatiado

2 ovos batidos

Sumo de um limão

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos o pão e ovos. Quando o peixe estar cozido, retire-o com algum cuidado para não partir. A seguir acrescente o pão e ovos. Sem parar de mexer, deixe cozer até estar desfeito. Após pronto, sirva de seguida e acompanhe com o peixe.

 

Bolinhos de limão, com amêndoa

Ingredientes

300 g de claras de ovos, batidas em castelo

4 gemas de ovos

250 g de açúcar mascavado

1,5 dl de óleo alimentar

Raspa de um limão grande

350 g de farinha de trigo 

125 g de amêndoa torrada e moída com pele

1 colher de (sopa) cheia de fermento em pó

Para pincelar e decorar

2 gemas de ovos, diluídas com duas colheres de (sopa) de óleo

Amêndoa palitada q.b.

Preparação

Bata as claras em castelo firme e a seguir acrescente alternadamente  os restantes ingredientes. Depois molde os bolinhos a gosto, pincele com gemas de ovos, decore com amêndoa palitada e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de quinze minutos.

 

Canjinha de miúdos de frango do campo

Ingredientes

300 g de moelas picadas

200 g de fígados picados

550 g de patinhas cortadas 

1 colher de (chá) de pasta de hortelã

1 cebola pequena, picadinha

3 dentes de alho picado

0,5 dl de azeite

Água q.b. 

150 g de arroz vaporizado

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 cubo de Knorr de galinha

Sal q.b.

Preparação

Coloque todos o ingredientes na caçarola, menos o arroz. Tape e leve ao lume a cozer. Quando tudo estar quase cozido, adicione o arroz. Após pronto tem de ficar com bastante caldo.

 

Costeletas grelhadas, com cogumelos

Ingredientes

2 costeletas do cachaço, grelhadas e cortadas em formato de palitos

6 dentes de alho palitado

150 g de cebola cortada em rodelas

1 colher de (café) bem cheia de cominhos moídos

2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate em pó

0,5 dl de azeite + 0,5 dl de vinho branco + 0,5 dl de água

1 dl de leite

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) bem cheia de colorau

170 g de cogumelos laminados de conserva, bem escorridos

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece levar ao lume uma frigideira com azeite, cebola e alhos. Deixe alourar ligeiramente a seguir acrescente os restantes ingredientes, envolva tudo, tape e deixe cozinhar em lume lento até o molho estar cremoso. Após pronto, sirva com acompanhamento a gosto.

 

Curgete recheado com arroz

Ingredientes

Metade de um curgete grande

Uma pitada de sal

Um fio de azeite

Caril q.b.

Noz-moscada moída q.b.

Restos de arroz seco, já cozinhado com temperos 

1 ovo batido, para regar

Para cobrir o fundo do tabuleiro

100 g de cebola roxa cortada em rodelas

1 colher de (sopa) de azeite

Uma pitada de sal

Preparação

Comece por retirar as sementes e parte envolvente, do curgete. Depois coloque-o no tabuleiro sobre a cebola,  regue o interior com um fio de azeite e a seguir acrescente os restantes ingredientes, sendo que o ovo batido em último lugar. A seguir leve ao forno previamente aquecido a 240ºC durante cerca de vinte cinco minutos. Após pronto, corte em rodelas e sirva como acompanhamento de carnes.

 

Palitos de bacalhau, com curgete

Ingredientes

400 g de palitos de bacalhau

180 g de cebola em rodelas

6 dentes de alho palitado

0,5 dl de azeite

130 g de tomate picado

2 colheres de (café) cheias de louro em pó

250 g de curgete cortado em cubinhos

0,5 dl de leite

2 piripiris Sineta, picados e sem sementes

0,5 dl de vinho branco

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Acompanhamento

500 g de batata cortada em rodelas

1 fio de azeite

Sal q.b.

Envolva tudo bem no alguidar, a seguir coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno até estarem estaladiças.

Preparação

Comece por tostar a cebola e alhos, sem adição de gordura. A seguir acrescente os restantes ingredientes, tape e deixe cozinhar em lume lento durante cerca de doze minutos. Após pronto sirva decorado com as batatas.

 

Costeletas de frango, recheadas

Ingredientes

5 costeletas de frango

5 dentes de alho, meio esmagado

Limão descascado q.b.

1 cubinho de queijo para cada costeleta

Pimenta preta q.b.

Um fio de azeite

Sal grosso q.b.

Preparação

Comece por regar cada costeleta com um fio de  azeite, a seguir coloque um dente de alho, uma lâmina de limão, cubinho de queijo, pimenta e uma pitada de sal. Depois feche a costeleta e prenda com um palito. Pincele com azeite e a seguir grelhe. Após prontas, sirva regadas com sumo de limão e  acompanhamento a gosto.

 

Batido de sementes de curgete

Ingredientes

270 g de sementes de curgete e parte envolvente

2 dentes de alho

120 g de limão, já descascado

1 cenoura

2 colheres de (sopa) de azeite

1 maçã com casca

6 dl de água

Uma pitada de sal

Preparação

Coloque todos os ingredientes na Liquidificadora e triture muito bem. Depois guarde no frigorífico até ser consumido.

 

Curgete frito, com açúcar e canela

Ingredientes

1 curgete grande cortado em rodelas, com 1cm de espessura 

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6 ovos

2,5 dl de leite

Raspa de um limão

Sal q.b.

Óleo q.b. para fritar

Açúcar misturado com canela para envolver

Preparação

Comece por bater os ovos, a seguir adicione os restantes ingredientes e bata tudo bem.  Depois passe cada rodela de curgete na respetiva massa e frite em bastante óleo. Após frito, coloque sobre papel absorvente e a seguir envolva no açúcar.