Bacalhau com feijão frade

 

Ingredientes

1 posta de Bacalhau por cada prato

Feijão frade q.b. já cozido

1 batata cozida

1 ovo cozido

Cebola picada q.b.

Alho picado q.b.

1 cenoura cozida e cortada em rodelas

1 folha de couve verde cozida

Pimenta preta q.b. moída no momento

Orégãos q.b.

Azeitonas q.b.

Azeite q.b.

Vinagre de Sidra q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por passar o feijão frade por água fria, e a seguir coloque no prato, juntamente com restantes ingredientes. Por fim regue com azeite e vinagre q.b. Sirva quente ou frio.

Picado de Javali, em molho de abacate

Ingredientes

600 g de picado de javali

1 dl de azeite

Sumo de um limão pequeno

6 dentes de alho inteiros

1 colher de (café) bem cheia de louro em pó

Colorau q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 dl de vinho branco

1 dl de água

4 piripiris sineta, inteiros

Metade de um abacate pequeno, triturado com o sumo de um limão médio

Sal q.b.

Preparação

Comece por temperar a carne com sal, alhos, sumo de limão e um fio de azeite. Cubra com película e deixe repousar durante uma hora. Depois coloque tudo na caçarola e acrescente os restantes ingredientes, menos o creme de abacate. Tape e deixe cozinhar em lume lento durante cerca de duas horas. Terminado o tempo, adicione o creme de abacate. Envolva tudo bem, deixe cozinhar durante um instante e sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Pão de medronhos, com chouriço

Ingredientes

1, 300 kg de farinha de trigo

7 g de fermento granulado

1 kg de massa de pão já fermentada de um dia para o outro

12,5 dl de água morna

300 g de medronhos bem maduros

Sal q.b.

Recheio

Linguiça Alentejana q.b. cortada em rodelas finas

Banha derretida para pincelar q.b.

Preparação

Comece por colocar na Liquidificadora os medronhos juntos com parte da água e triture até estar em creme fino. A seguir deite no alguidar juntamente com restantes ingredientes e amasse bem até a massa formar bolhas de ar. A seguir polvilhe com farinha, cubra com película e deixe levedar até a massa duplicar de volume. Depois divida a massa nas porções desejadas, forme pequenas bolas e a seguir estique a massa com o rolo, pincele com banha e recheia com linguiça. Depois deixe repousar durante vinte cinco minutos e a seguir leve ao forno previamente aquecido a 240ºC durante vinte cinco minutos.

 

Bolo de Chila com amêndoa, à Naica

Ingredientes

6 ovos

120 g de margarina derretida

0,5 dl de óleo alimentar

200 g de amêndoa torrada com pele e triturada

250 g de açúcar branco

10 gotas de aroma de amêndoa amarga

650g de doce de Chila

125 g de farinha de trigo

1 dl de leite

1 colher de (sopa) de fermento em pó

Cobertura

Doce de Chila q.b.

Geleia de fruta q.b.

Preparação

Bata os ovos com o açúcar e a seguir acrescente os restantes ingredientes. Envolva tudo bem e deite na forma entretanto já barrada com manteiga ou margarina e leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante cerca de quarenta e cinco minutos. Após cozido e desenformado, pincele com geleia de fruta  e cubra com doce de Chila. Para terminar polvilhe com açúcar em pó se preferir.

 

Bolinhos de vinagre e limão

Ingredientes

4 gemas de ovos + 7 claras

1,5dl de vinagre de Sidra

400 g de açúcar branco

Raspa de um limão grande

3 colheres de (café) de açafrão (curcuma)

1 kg de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de fermento em pó

Para pincelar

2 gemas de ovos, diluídas em duas colheres de (sopa) de óleo

Preparação

Bata as gemas e claras juntamente com o açúcar e a seguir acrescente os restantes ingredientes.  Bata tudo bem até a massa descolar  da vasilha, A seguir e com a ajuda de duas colheres, coloque pequenas porções em tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele com gemas de ovos e a seguir leve ao forno previamente aquecido a 185ºC durante cerca de dezoito minutos.

 

Tarte da Naica

Ingredientes

8 dl de água

100 g de farinha maisena

2 paus de canela

2 casquinhas  de limão

125 g de açúcar branco

6 gemas de ovos

300 g de doce de Chila

150 g de cubinhos de abóbora em calda, passados por água fria

Nozes q.b.

Para forrar a forma

1 rolo de massa quebrada

Preparação

Comece por pincelar a forma com margarina, a seguir forre o fundo com papel vegetal e depois forre toda a forma, com massa quebrada. Entretanto leve ao lume um tachinho com a água, farinha maisena, casca de limão, paus de de canela e açúcar até engrossar. Depois acrescente as gemas diluídas e o doce de Chila, Envolva tudo bem, retire do lume e deite na forma. A seguir coloque os cubinhos de abóbora e nozes. Depois leve ao forno previamente aquecido a 215ºC durante cerca de quarenta minutos.

 

Licor de mel, com limão

Ingredientes

650 g de mel

6,5 dl de água

3 paus de canela

A casca de um limão ( só a parte amarelo)

6,5 dl de aguardente

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes excepto a aguardente. Deixe cozer durante vinte minutos e a seguir retire os paus de canela e casca de limão, passe a calda pelo passador de pano e para terminar, junte na aguardente. Mexa tudo bem e guarde em garrafas de vidro devidamente esterilizadas. 

 

Filhós levedas, de medronhos

Ingredientes

400 g de medronhos bem maduros

0,5 litro de água

6 ovos

130 g de banha de preferência caseira e derretida

1,300 kg   de farinha de trigo

14 g de fermento granulado

Raspa de um limão

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar na Liquidificadora os medronhos, a água, raspa de limão, sal e ovos. Triture até estar em creme fino e a seguir deite tudo num alguidar  juntamente com os restantes ingredientes. Bata fortemente com a colher de pau até formar bolhas de ar. Depois polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume. Depois divida a massa em pequenas quantidades, espalme  e frite em bastante óleo. Após fitas e bem escorridas, envolva em açúcar misturado com canela.

 

Bolo de caramelo, com abacaxi

Ingredientes

(massa)

6 ovos

200 g de açúcar amarelo

1,5 dl de óleo alimentar

3 colheres de (sopa ) de caramelo

1 dl de leite

Raspa de um limão

250 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de fermento em pó

Para fundo da forma

200 g de açúcar branco

4 rodelas de abacaxi

Nozes q.b. 

Preparação

Comece por forrar o fundo da forma com papel vegetal e a seguir barre com banha ou manteiga,  Depois espalhe em todo o fundo, o açúcar branco, coloque o abacaxi e encha com nozes, todos os espaços livres e reserve. Entretanto bata os ovos com o açúcar e a seguir acrescente os restantes ingredientes. Bata tudo bem até estar em creme fino, a seguir deite na forma e leve ao orno previamente aquecido a 235ºC, durante cerca de quarenta e cinco minutos.

 

Bolo de coco e Chila

Ingredientes

6 ovos

200 g de açúcar 

200 g de coco ralado

3 colheres de (café) cheias de canela

1 dl de leite

2 colheres de (sopa) de óleo

Raspa de um limão pequeno

400 g de doce de Chila

2 colheres de (sopa) de natas

50 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de fermento em pó

Preparação

Bata os ovos com o açúcar e a seguir acrescente aos poucos, os restantes ingredientes.   Após tudo bem incorporado, deite na forma entretanto já preparada  com fundo forrado com papel vegetal e barrada com manteiga ou margarina. A seguir leve ao forno previamente aquecido  a 190ºC durante cerca de quarenta e cinco minutos. Após cozido e desenformado, polvilhe com açúcar em pó.

 

Bolachas de amêndoa, recheadas com doce de pepino

Ingredientes

3 claras de ovos, batidas em castelo firme

200 g de açúcar em pó

150 g de amêndoa torrada, pelada e moída

1 colher de (café) cheia de fermento em pó

8 gotas de aroma de amêndoa amarga

1 colher de (sopa) de óleo alimentar

50 g de farinha de trigo

Recheio
Doce de pepino q.b.

Chocolate q.b. para decorar

Preparação

Coloque todos os ingredientes num alguidar e envolva tudo bem.  A seguir e com uma colher, disponha pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 175ºC, durante dez minutos. Depois recheia com doce de pepino, ou outro se preferir e a seguir decore  com chocolate a ligação das duas bolachas.

 

Bolinhos de medronhos, à Naica

Ingredientes

100 g de medronhos 

0,5 litro de leite

3 ovos

400 g de açúcar branco

1,5 dl de óleo

Raspa de um limão

1 kg de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de fermento em pó

Preparação

Comece por colocar na Liquidificadora os medronhos juntamente com o leite e triture até estar em creme fino e reserve. Entretanto bata os ovos com o açúcar e a seguir acrescente o óleo, raspa de limão e o respetivo batido de medronhos. Após envolver tudo bem, acrescente a farinha e fermento.  Para finalizar, bata fortemente  com uma colher resistente. Depois com a ajuda de duas colheres, coloque pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 210ºC, durante  quinze minutos.

 

Galinha do campo, em molho de maçã

Ingredientes

600 g de galinha do campo, cortada em bocados

0,5 dl de azeite

1 colher de (sopa) de banha

0,5 dl de vinho branco

100 g de cebola picada

5 dentes de alho picado

1 colher de (café) cheia de louro em pó

2 dl de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

Metade de uma maçã reineta descascada e ralada

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola de pressão, com azeite, banha, carne e cebola. Após refogar durante cerca de dez minutos, acrescente os restantes ingredientes, menos a maçã. Tape a caçarola com tampa de pressão e deixe cozinhar durante cerca de trinta minutos em lume lento. Depois terminada a pressão, retire a tampa e acrescente a maçã ralada. Envolva tudo bem e deixe cozinhar durante cerca de  dez minutos, mas já sem pressão.

 

Jardineira de cabrito, com Chícharos

~e

Ingredientes

600 g de Chícharos frescos 

1,200 kg de cabrito cortado em bocados

130 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

4 folhas de louro

1 dl de azeite, ou menos se preferir

1 molhinho de salsa picada

1 raminho de hortelã picado

Pimenta preta q.b. moída no momento

0,5 litro de água

100 g de linguiça cortada em rodelas

1 colher de (café) cheia de orégão em pó

1 colher de (sopa) de creme de pimento

1 colher de (sopa) cheia de folhinhas de alecrim fresco

250 g de batata picada

2 cenouras cortadas a gosto

4 piripiris sineta, inteiros

0,5 dl de vinho tinto

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, carne, linguiça, cebola e alho. Deixe refogar até a carne mudar de cor, mexendo com frequência e seguir  acrescente  todos os  ingredientes, menos os Chícharos, batata e cenoura. Quando a carne estar a meio tempo da cozedura, adicione os restantes ingredientes.

 

Bolachas de amêndoa, à Naica

Ingredientes

(massa)

2 ovos 

390 g de açúcar branco 

250 g de margarina, cortada em bocadinhos

400 g de farinha de trigo

1 colher de (café) cheia de fermento em pó

1 colher de (sopa) cheia de erva doce em grão, moída no momento

Para decorar

2 gemas de ovo diluídas com 2 colheres de (sopa) de óleo

Amêndoa torrada com pele e picada q.b.

Preparação

Comece por misturar a farinha com o fermento e a seguir junte a margarina e desfaça-a bem envolvida  na  farinha, com a ponta dos dedos. Depois acrescente os restantes ingredientes, usando a mesma técnica  até formar uma bola. A seguir cubra com película e deixe repousar durante cerca de uma hora. Depois estenda a massa com o rolo e corte as bolachas com o corta massas. A seguir pincele com gemas de ovos, decore com amêndoa e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de onze minutos.

 

Manteiga de amêndoa

Ingredientes

200 g de amêndoa ligeiramente torrada e pelada

85 ml de água

Sal q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes na trituradora e reduza a creme, repetindo o processo até estar em creme fino como seja manteiga. Depois guarde no frigorífico até ser consumida. Ótimo para barrar pão, ao invés de gordura animal.

 

Guisado de Safio

Ingredientes

600 g de Safio

200 g de cebola picada

4 dentes de alho picados

1 dl de azeite

4 folhas de louro

135 g de tomate fresco picado

500 g de batata cortada a gosto

1 molhinho de salsa picada

3 dl de água

1 cenoura picada

1 colher de (café) bem cheia de flor de poejo seca e moída

Piripiri q.b.

1 colher de (chá) de caroço de abacate em pó

1 colher de (sopa) de vinagre de Sidra

Sal q.b.

Preparação

Comece por refogar ligeiramente a cebola e alho e a seguir acrescente todos os ingredientes, menos o vinagre, que só deverá ser adicionado quase no final da cozedura. Tape e deixe cozinhar lentamente até tudo estar cozido. Após pronto sirva com salada verde se preferir.

 

Curvinhas de amêndoa, à Naica

Ingredientes

350 g de farinha de trigo

1 colher de (café)de fermento em pó

250 g de margarina, cortada em cubinhos

200 g de amêndoa torrada, pelada e moída

100 g de açúcar branco

24 g de açúcar baunilhado

1 ovo

Preparação

Comece por colocar a farinha num alguidar juntamente com o fermento e margarina. Com a ponta dos dedos desfaça a margarina envolvida na farinha e a seguir acrescente os restantes ingredientes por ordem escrita. Depois polvilhe com um pouco de farinha, faça uma bola, cubra com película e deixe repousar durante uma hora em lugar fresco. Terminado o tempo, molde as curvinhas, coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de doze minutos. Depois deixe arrefecer um pouco e envolva em açúcar em pó. 
Estes biscoitos, além de super deliciosos, são de longa duração.

 

Saladinha de beterraba

IngredientesIngredientes

300 g de beterraba cortada em cubinhos

0,5 dl de água

Orégãos em pó q.b.

2 dentes de alho picado

Louro em pó q.b.

Sumo de limão q.b.

Um fio de azeite

Sal q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes numa caçarola, leve ao lume e deixe cozer lentamente durante cerca de oito minutos. Ótimo acompanhamento em pratos de carne.

 

Bifes de javali, à Naica

Ingredientes

500 g de  bife de javali

10 dentes de alho inteiros

Sumo de um limão

Sal q.b.

1 dl de azeite

70 g de banha de porco

1 colher de (café) cheia de orégãos em pó

1 colher de (chá) cheia de caroço de abacate em pó

2 colheres de (café) cheias de louro em pó

1,5 dl de vinho branco

4 piripiri sineta, sem sementes

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 dl de água adicionada aos poucos

Preparação

Comece por temperar os bifes com sal, alhos e sumo de limão, uma hora antes de cozinhar. Depois coloque tudo na caçarola, tape e deixe cozinhar em lume lento durante cerca de duas horas. Após cozinhado, tem de ficar com o molho reduzido a gordura como seja frito.

 

Bacalhau à Naica, com grão de bico

Ingredientes

400 g de lombo de Bacalhau cozido e lascado

400 g de grão de bico já cozido e passado por água fria

2 folhas de couve verde cozida, cortada 

2 cenouras cozidas e cortadas em rodela

200 g de batata cozida e cortada em bocadinhos

6 dentes de alho picado

250 g de cebola grosseiramente picada

1,5 dl de azeite

Vinagre de Sidra q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Para decorar

3 ovos cozidos e cortados em rodelas

Azeitonas q.b.

Salsa picada q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com azeite, cebola, alho e deixe amolecer. A seguir acrescente o Bacalhau e envolva tudo bem, retire do lume e reserve. Depois coloque o grão de bico no centro da travessa, em redor coloque a couve e cenoura, cubra com o preparado de cebola e Bacalhau e acrescente os restantes  ingredientes. Por fim regue tudo com o  molho do respetivo preparado, polvilhe novamente com pimenta preta e um pouco de vinagre. Sirva de seguida, enquanto quente ou simplesmente frio.

 

Cabeça de Safio frita

Ingredientes

1 cabeça de Safio, cortada em bocados

Sumo de um limão

Sal q.b.

Para fritar

Óleo alimentar q.b

4 dentes de alho grandes, inteiros com casca

Farinha q.b. para envolver

Preparação

Comece por temperar  a cabeça de safio, com sal e sumo de limão. Deixe repousar durante cerca de duas horas. Depois passe bem por farinha e frite  em óleo juntamente com os alhos. Após frita e bem crocante, sirva regada com sumo de limão e acompanhamento a gosto.

 

Morgadinhos, da Naica

Ingredientes

1 kg de figos secos, finamente picados

1 kg de amêndoa torrada e triturada grosseiramente

500 g de açúcar branco + açúcar q.b. para moldar

2 colheres de (sopa) de canela 

3 colheres de (sopa) cheias de cacau

0,5 dl de aguardente de figo

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes,  sem parar de mexer durante cerca de vinte cinco minutos. Depois retire do lume e molde os morgadinhos envolvidos em açúcar branco.

2

 

Costinhas de abóbora, sem adição de açúcar

Ingredientes

1,800 de massa de pão levedada

200 g de banha + 1,5 dl de azeite

100 g de farinha de trigo integral

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar e amasse durante cerca de dez minutos.  Depois divida a massa na quantidade desejada, molde as costinhas e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe repousar durante cerca de vinte minutos e a seguir  leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante cerca de vinte cinco minutos.

 

Douradinhas no forno

Ingredientes

2 Douradinhas

300 g de cebola cortada em rodelas e a seguir, tostada na frigideira

4 dentes de alho palitados e tostado junto com a cebola

600 g de batata em rodelas já meio cozida em água e   sal

Açafrão q.b. (curcuma)

1 colher de (café) cheia de louro em pó

1 molhinho de salsa picada

1 colher de (café) cheia de flor de poejo seca e moída

1,5 dl de vinho branco

1 dl de azeite 

4 rodelinhas de pimento

Pimenta preta q.b. moída no momento

Piripiri q.b.

35 g de margarina Vaqueiro ou outra se preferir

2 rodelas de limão

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar a batata no tabuleiro e seguir coloque a cebola e alho assim como restantes ingredientes, como se vê na foto. Por fim regue com  azeite, cubra com papel de  alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 245ºC durante cerca de trinta e cinco minutos. Terminado o tempo,  retire o papel de alumínio e deixe alourar ligeiramente.

 

Bacalhau no forno, à Naica

Ingredientes

500 g de lombo de bacalhau, cozido e lascado

Refogado

4 colheres de (sopa) de azeite + 1 dl

250 g de cebola picada

10 dentes de alho  inteiros

130 g de tomate em rodela, com pele

1 colher de (chá) cheia de orégãos em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 molhinho de salsa picada

1 colher de (chá) de louro em pó

Sal q.b.

Leve ao lume uma frigideira com  quatro colheres de (sopa) de azeite, cebola e alho. Após a cebola estar brilhante, coloque o tomate, deixe alourar ligeiramente e acrescente os restantes ingredientes e reserve.

Restantes ingredientes

500 g de batata cortada em meias rodelas e cozida em água e sal

500 g de grelos de couve, já cozidos 

4 ovos ou menos se preferir

Preparação

Comece por colocar a batata no tabuleiro, a seguir coloque a couve, polvilhe com pimenta e acrescente  o bacalhau. Cubra com o refogado, decore com o tomate e regue com um decilitro de azeite. Abra umas pequenas cavidades e coloque os ovos. Polvilhe tudo com pimenta, cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 225ºC durante cerca trinta minutos.

 

Bolo de abóbora, com Rum

Ingredientes

4 ovos

250 g de açúcar amarelo

650 g de abóbora cozida e triturada

10 gotas de aroma de Rum

1,5 dl de óleo alimentar

500 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) cheia de fermento em pó

Raspa de um limão

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar até estar em creme. A seguir acrescente os restantes ingredientes e bata bem durante cinco minutos. Depois deite na forma com o fundo forrado com papel vegetal e pincelada com óleo. Leve ao forno previamente aquecido a 225ºC durante cerca de quarenta e cinco minutos. Após desenformar, polvilhe com açúcar em pó se preferir.

 

Pão de abóbora, com fermento caseiro

 

Ingredientes

1,600 kg de farinha de trigo normal

300 g de farinha de trigo integral

7 g de fermento granulado

1, 000 kg de massa fermentada 

500 g de abóbora já cozida e triturada

1 litro de água morna

3 colheres de (sopa) de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por reservar 1 kg de massa de pão, de um dia para o outro. Depois no dia seguinte, acrescente os restantes ingredientes, amasse bem até formar bolhas de ar, polvilhe com um pouco de farinha, cubra com película aderente e deixe repousar até duplicar de volume. Depois divida a massa nas quantidades desejadas,  molde a gosto e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe repousar durante cerca de vinte minutos e a seguir leve ao forno previamente aquecido a 250ºC durante cerca de trinta minutos.

Patinhas de frango, com moelas

Ingredientes

1 kg de patinhas de frango

600 g de moelas de frango

1 cubo de Knorr de galinha

225 g de cebola picada

10 dentes de alho palitados

1 molhinho de salsa picada

2 dl de vinho branco

2 colheres de (café) cheias de louro em pó

1 colher de (chá) cheia de caroço de abacate em pó

1 colher de (café) cheia de colorau

Pimenta preta q.b. moída no momento

Piripiri q.b.

1,5 dl de azeite

1 colher de (café) cheia de poejo em pó

Sal q.b.

Preparação

Comece por limpar as patinhas e moelas e cortar. A seguir coloque todos os ingredientes na caçarola, tape e deixe cozinhar em lume lento, mexendo com alguma frequência. Após pronto, sirva com acompanhamento a gosto ou simplesmente como apenas entrada.

 

Dourada recheada, grelhada

Ingredientes

 1 Dourada

1 dente de alho, meio esmagado

1 raminho de Sálvia com cinco folhas

1 rodela de limão

Sal q.b. 

Um fio de azeite

Preparação

Comece por amanhar o peixe e a seguir tempere com sal grosso. Depois coloque no seu interior, alho, Sálvia e uma rodela de limão descascado. A seguir regue ambos os lados com um fio de azeite e deixe repousar durante cerca de uma hora, antes  grelhar.  Após grelhada sirva de seguida regada com sumo de limão e um fio de azeite. 

 

Faceira grelhada, à Naica

Ingredientes

400 g de faceira

Água q.b.

Sal q.b.

Sumo de limão q.b.

Acompanhamento

Batata cortada em rodelas, temperadas com um fio de azeite, sal fino e a seguir grelhadas

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a carne, água e sal. Deixe cozer durante dez minutos e retire do lume. A seguir seque a carne com papel absorvente e corte em fatias com um centímetro de espessura. A seguir regue com um fio de azeite, sumo de limão e acrescente uma pitada de sal. Deixe repousar durante trinta minutos e a seguir grelhe e sirva acompanhado com a batata grelhada e salada a gosto.