Sacolinhas de espinafres

Ingredientes

(Para cada unidade)

Massa folhada q.b.

1 rodela de salame 

Uma pequena porção de espinafres escaldados

1 colher de (sopa) de raspa de queijo

Para pincelar

Gema de ovo q.b.

Preparação

Estenda a massa com o rolo até estar bem fina. A seguir corte pequenos quadrados, no centro coloque uma rodela de salame, a seguir coloque um montinho de espinafres, cubra com o queijo e depois feche unindo os quatro cantos e termine fechando como mostra a foto. Para terminar, pincele com gema de ovo e leve ao forno previamente aquecido a 235ºC, durante cerca de vinte cinco minutos.

 

Dourada em cama de salsa

Ingredientes

1 Dourada já limpa e temperada com sal

1 molho de salsa inteira

180 g de cebola, cortada em rodelas

4 dentes de alho palitado

6 folhinhas de louro fresco

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 dl de azeite

1 colher de (café) bem cheia de orégãos em pó

Batatas

500 g de batatas miúdas cozidas com pele, peladas e envolvidas em:

1 colher de (café) cheia de açafrão (curcuma)

Um fio de azeite

Sumo de um limão 

Sal q.b.

----50 g de pimento vermelho cortado a gosto

Preparação

Comece por colocar a salsa no fundo do tabuleiro, cebola, alho e louro. Depois coloque a Dourada no centro e as batatas em redor. Decore com pimento vermelho, cubra com papel de alumínio e a seguir leve ao forno previamente aquecido a 230ºC durante cerca de trinta minutos.  Dez minutos antes de terminar o tempo, retire o papel de alumínio.

 

Sobremesa de Abacaxi

Ingredientes

400 g de abacaxi picado

500 g de iogurte natural

2 dl de natas

300 g de leite condensado

8 folhas de gelatina derretida

3 colheres de (sopa) bem cheias de farinha maisena

Raspa de um limão, de boa qualidade

Cobertura

3 rodelas de abacaxi

3 colheres de (sopa) de açúcar branco

20 g de manteiga ou margarina

----Coloque tudo na frigideira e deixe caramelizar em ambos os lados.

Preparação da taça

Caramelo liquido q.b. para pincelar

Palitos La Reine q.b. para colar em redor, passados em leite 

Preparação total

Comece por pincelar a taça com caramelo e a seguir coloque palitos La Reine, como mostra a foto e reserve. Entretanto leve ao lume  uma caçarola com iogurte, natas, abacaxi picado, maisena, leite condensado, gelatina e raspa de limão, até engrossar sem parar de mexer. Após pronto, deixe arrefecer um pouco mexendo com frequência,  a seguir deite na taça e guarde no frigorífico para solidificar. Após fria e solidificada, decore com rodelas de abacaxi caramelizadas e regue com o restante molho.

 

Pão de medronhos, à Naica

Ingredientes

800 g de medronhos maduros

800 g de farinha de trigo

10 g de fermento granulado

3 dl de água

2 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (chá) de sal grosso

Preparação

Comece por lavar os medronhos e a seguir esmague-os com a mão ou um esmagador de batata.  Depois adicione os restantes ingredientes e amasse durante cerca de quinze minutos. A seguir, polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar em lugar morno até duplicar de volume. Depois divida a massa  em pequenas porções, molde a gosto e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal.  Deixe repousar durante cerca de trinta minutos e a seguir leve ao forno previamente aquecido a 235ºC, durante trinta e cinco minutos.

 

Empadão de esparguete, à Naica

Ingredientes

300 g de esparguete

600 g de bacalhau cozido e lascado

Água q.b.

1 dl de azeite ou um pouco mais se preferir

300 g de tomate fresco

250 g de cebola cortada em rodelas

5 dentes de alho picado

5 folhinhas de louro fresco

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 molhinho de salsa picada

Cobertura

200 g de raspa de queijo 

Preparação

Comece por cozer o Bacalhau em água e sal. Após cozido, retire-o para um recipiente e na mesma água, coza o esparguete. Entretanto leve ao lume uma frigideira com azeite, cebola, alho e louro. Deixe fritar  um pouco e a seguir adicione o tomate, pimenta, bacalhau, salsa, envolva tudo bem e deixe refogar durante cerca de cinco minutos. Depois coloque metade do esparguete no tabuleiro e a seguir coloque o preparado de Bacalhau e cubra com o restante esparguete. Tape com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 240ºC durante cerca de vinte minutos. Terminado o tempo, retire o papel de alumínio e cubra com raspa de queijo. Leve ao forno novamente para derreter o queijo.

 

Arroz de pato, à Naica

 

Ingredientes

1 pato com cerca de 3 kg, cortado em bocados

1 cebola média inteira

1 molhinho de salsa inteira

1 linguiça inteira (300 g)

250 g de bacon fumado

6 folhinhas de louro fresco

1 raminho de alecrim fresco

Pimenta preta q.b. moída no momento

300 g de arroz vaporizado ou outro se preferir

Água q.b. para cobrir a carne

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola grande com todos os ingredientes, menos o arroz. Tape e deixe cozer em lume lento, até a carne estar cozida, mas não demasiado. Após cozida, retire-a para um recipiente e passe a respetiva água, no passador de rede. A seguir leve novamente ao lume e adicione o arroz. Após cozido, coloque-o no tabuleiro, cubra com a carne de pato, linguiça e bacon, como mostra a foto. Tape com papel de alumínio e a seguir leve ao forno previamente aquecido a 240ºC durante cerca de trinta e cinco minutos, sendo que, dez minutos antes de terminar o tempo, retire o papel de alumínio.

Bolo de frutos, encharcadinho

Ingredientes

(massa)

10 ovos (claras batidas em castelo)

250 g de açúcar amarelo

2 dl de óleo alimentar

3 dl de leite

3 colheres de (sopa) de aguardente de medronho ou outra a gosto

2 colheres de (sopa) de erva doce em grão

2 colheres de (café) bem cheias de canela

300 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de fermento em pó

160 g de nozes picadas

125 g de amêndoa picada

150 g de tâmaras picadas

250 g de frutos sortidos picados

Calda

5 dl de leite

3 colheres de (sopa) de açúcar amarelo. 

---Leve ao lume e deixe ferver durante cerca de cinco minutos

Cobertura

200 g de chocolate de barra, derretido com:

40 g de manteiga

250 g de bocados de fruta cristalizada 

Amêndoa pelada e picada q.b.

Metades de nozes q.b.

Fios de ovos q.b. (opcional)

Preparação

Comece por colocar num recipiente a nozes, amêndoas, tâmaras e frutos sortidos picados juntos com  duas colheres de (sopa) de  farinha. Envolva tudo bem e reserve. A seguir bata as gemas com o açúcar e acrescente  os restantes ingredientes inclusive a farinha. Depois e alternadamente adicione as claras e os frutos enfarinhados. A seguir coloque na forma de buraco  e leve ao forno previamente aquecido a 220ºC, durante cerca de  quarenta e cinco minutos.  Após cozido e ainda dentro da forma, regue com a calda de leite bem quente e deixe arrefecer antes de desenformar. Depois cubra com chocolate quente e decore com bocados de fruta cristalizada e amêndoa picada. Se preferir, termine com fios de ovos.

 

Sumo de abóbora , com banana

Ingredientes

200 g de sementes de abóbora e parte envolvente

2 bananas maduras

6 ameixas pretas descaroçadas

Um bocadinho de gengibre fresco

Água q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes na Liquidificadora e triture bem, acrescente mais água se for necessário e a seguir passe no passador de rede fina.  Após pronto, mantenha no frigorífico até ser consumido. 
( Não necessita de açúcar)

 

Entremeada guisada, com grão de bico

Ingredientes

600 g de entremeada, cortada em bocados

100 g de linguiça em rodelas

130 g de cebola picada

1 colher de (sopa) de banha

4 folhas de louro

Pimenta preta q.b.  moída no momento

0,5 litro de água ou mais se for necessário

1 molhinho de salsa picada

175 g de batata cortada

400  g de Chuchu cortado em cubinhos

2 raminhos de hortelã

400 g de grão de bico já cozido

sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a banha, cebola, carne e louro. Deixe refogar até a carne mudar de cor e a seguir acrescente os restantes ingredientes, menos o grão, batata e Chuchu. Deixe cozer em lume lento e quando a carne estar  quase cozida, adicione os restantes ingredientes. Terminado todo este processo, temos um delicioso prato a ser degustado.

 

Feijão guisado com Chuchu

Ingredientes

400 g de feijão já cozido

400 g de Chuchu, cortado em cubinhos

0,5,dl de azeite

125 g de cebola picada 

4 dentes de alho picado

4 folhinhas de louro

1 cenoura cortada em rodelas

1 batata com cerca de 200 g,  cortada em cubinhos

150 g de linguiça cortada

6 dl de água

1 molhinho de salsa picada

1 raminho de alecrim fresco

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho, linguiça e louro. Deixe refogar durante cerca de dez minutos e a seguir adicione os restantes ingredientes, menos o feijão. Tape e deixe cozer em lume lento. Cinco minutos antes do final da cozedura, acrescente o feijão. Após pronto sirva de seguida, como refeição leve e deliciosa.

 

Sonhos de abóbora, à Naica

Ingredientes

1 kg de abóbora já cozida e bem escorrida

Sumo e raspa de duas laranjas grandes

1,5 dl de aguardente de figo ou outra se preferir

2 colheres de (Café) bem cheias de canela

550 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) cheia de fermento em pó

12 ovos (classe L)

1 colher de (chá) de sal marinho

-----Óleo q.b. para fritar

-----Açúcar misturado com canela q.b.   para envolver após fritos

Preparação

Comece por colocar a abóbora e ovos alternadamente num alguidar e triture com a varinha mágica. Depois acrescente os restantes ingredientes e misture bem.  Terminado este processo e, com uma colher de sopa, deite pequenas porções em óleo bem quente e deixe fritar até alourar. Após fritos coloque-os sobre papel absorvente e a seguir envolva-os em açúcar com canela.

 

Bolo de cenoura e coco, com nozes

Ingredientes

(massa)

8 ovos ( claras  em castelo)

300 g de açúcar amarelo

200 g de raspa de cenoura

200 g de coco ralado

Raspa de um limão grande

2 dl de óleo alimentar

3 dl de leite

200g de farinha de trigo

2 colheres de (café) bem cheias de fermento em pó

100 g de nozes picadas e envolvidas numa colher de (sopa) de farinha

Cobertura

250 g de chocolate de culinária

50 g de margarina ou manteiga

0,5 dl de aguardente de figo ou outra se preferir

----Derreta o chocolate junto com a margarina e depois acrescente a aguardente

Decoração

Metades de nozes q.b. para decorar

Raspa de coco q.b.

Preparação

Comece por preparar a massa de modo usual e a seguir coloque na forma barrada com banha ou margarina. Depois coloque 100 g de de nozes  picadas sobre a massa e, com uma colher pressione ligeiramente para que  introduzam bem. A seguir leve ao forno previamente aquecido a 210ºC durante cerca de quarenta e cinco minutos. Após cozido deixe arrefecer um pouco, a seguir cubra com o preparado de chocolate e decore com metades de nozes e raspa de coco se preferir.

 

Açorda de camarão, à Naica

Ingredientes

1ª- parte

8 camarões 

6 dl de água

Sal q.b.

2ª- parte

0,5 dl de azeite

4 dentes de alho laminado

1 molhinho de coentros picados

Pimenta preta q.b. moída no momento

60 g de pimento vermelho picado

2 colheres de (sopa) de vinagre

2 ovos batidos

---Mini tostas de trigo q.b.

Preparação

Comece por colocar numa taça ou terrina, azeite, alho, pimento, vinagre, ovos, coentros e pimenta. Mexa bem e reserve. Entretanto leve ao lume uma caçarola com água, camarão e sal. Deixe cozer durante quatro minutos e ainda  a ferver, deite na taça sobre o anterior preparado. Depois sirva de seguida com algumas mini tostas no prato.

Febrinhas com pimentos

Ingredientes

600 g de febras de alcatra

0,5 dl de azeite

30 g  de banha

20 g de margarina

6 dentes de alho laminado

150 g de pimentos  picados

1 dl de vinho tinto velho

0,5 dl de água

3 colheres de (café) cheias de agrião em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

0,5 dl de leite

6 folhinhas de louro

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com azeite, banha, pimentos e alho e deixe refogar durante cerca de cinco minutos. Depois retire os pimentos para um prato e coloque as febrinhas na respetiva gordura. Após alourar ligeiramente em ambos os lados, acrescente os restantes ingredientes, tape e deixe cozinhar  durante cerca de vinte minutos. Terminado este processo, coloque os pimentos sobre as febrinhas, tape a frigideira, deixe aquecer bem os pimentos e sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Guisadinho de Bacalhau, com orégãos

Ingredientes

450g de barriga de Bacalhau, cortada a gosto

0,5 dl de azeite

30g de margarina Vaqueiro

225g de cebola cortada em rodelas

4 dentes de alho picado

5 folhinhas de louro, de preferência frescas

500g de batata cortada

1 molhinho de salsa picada

1 colher de (café) bem cheia de orégão em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

6 dl de água ou um pouco mais se for necessário

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola e alho. Após alourar um pouco, adicione o tomate e louro. Envolva tudo bem e a seguir coloque os restantes ingredientes. Tape e deixe cozer em lume lento. Após pronto, sirva de seguida para evitar que o molho seque demasiado.

 

Licor de café, à Naica

Ingredientes

100 g de café em grão

2 litros de água

3 pauzinhos de canela 

----Coloque tudo numa caçarola, leve ao lume e deixe cozer durante trinta minutos. Depois deixe ficar a repousar de um dia para o outro, a seguir passe no passador de pano e leve a água novamente ao lume junto com:
1,700 g de açúcar e deixe cozer até  começar a formar ligeiramente espuma. Terminado este processo, passe novamente no passador de pano  e numa vasilha grande, misture com:
12 dl de aguardente de figo, ou outra se preferir. Misture bem e a seguir guarde em garrafas de vidro devidamente preparadas.

 

Canja de Perdiz

Ingredientes

1 Perdiz cortada em bocados

0,5 dl de  azeite + 1 colher de (sopa) de banha liquida 

125 g de cebola picada

2 dentes de alho picado

4 folhinhas de louro fresco

1 molhinho de salsa picada

2 raminhos de hortelã

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 cubinho de Knorr de galinha

Água q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por  refogar a Perdiz em azeite e banha, junto com a cebola, alho e louro. Após cinco minutos de refogar, acrescente água e restantes ingredientes, menos o arroz e deixe cozer e lume lento. Quando a carne estar quase cozida, adicione o arroz, deixe cozer lentamente e após pronto, sirva de seguida.

 

Licor Tutti Frutti

Ingredientes

 Casca de duas laranjas grandes, só a parte amarelo

1 banana inteira e golpeada

1 beterraba pequena cortada em bocados

13 dl de água

1,100 kg de açúcar branco

 1litro de aguardente de figo

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a água, casca de laranja, banana e beterraba.  Após cozer durante trinta e cinco minutos, retire  os frutos e passe a água no passador de pano. A seguir adicione o açúcar na respetiva água e leve novamente ao lume durante  vinte cinco minutos. Depois passe novamente no passador de pano e após arrefecer um pouco adicione a aguardente. A seguir guarde em garrafas de vidro devidamente preparadas.

 

Bolinhos de amêndoa, com chocolate

Ingredientes

330 g de claras  de ovos, batidas em castelo

2 gemas de ovos

400 g de açúcar amarelo

330 g de amêndoa ligeiramente torrada e  moída com pele

3 colheres de (café) bem cheias de canela

10 gotas de aroma de amêndoa amarga

1 dl de óleo

325 g de margarina

1 colher de (café) de sal

1 kg de farinha de trigo com fermento para bolos

Cobertura

200 g de chocolate de barra 

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar, misture tudo bem e amasse até formar uma bola. Depois cubra com película e deixe repousar durante trinta minutos em lugar fresco. A seguir  molde os bolinhos, dando-lhe o modelo que preferir e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante 12 minutos. Após cozidos, decore a gosto, com chocolate quente e amêndoa se preferir.

 

Bolachinhas recheadas, com compota de figo da Índia

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo com fermento para bolos

5 ovos

400 g de margarina, à temperatura ambiente

400 g de açúcar branco

50 g de açúcar baunilhado

1 colher de (café) cheia de sal

Recheio

Compota de figo da Índia vermelho, ou outra se preferir

Preparação

Comece por desfazer a margarina junto com a  farinha e a seguir adicione os restantes ingredientes.   Trabalhe a massa só com a ponta dos dedos até formar uma bola e depois deixe repousar durante cerca de uma hora. A seguir estenda-a com o rolo, corte as bolachas com o corta massas a gosto e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC, durante dez minutos. Após cozidas, recheie com compota enquanto quente.

 

Bolinhos de amêndoa

Ingredientes

330 g de claras  de ovos, batidas em castelo

2 gemas de ovos

400 g de açúcar amarelo

330 g de amêndoa ligeiramente torrada e  moída com pele

3 colheres de (café) bem cheias de canela

10 gotas de aroma de amêndoa amarga

1 dl de óleo

325 g de margarina

1 colher de (café) de sal

1 kg de farinha de trigo com fermento para bolos

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar, misture tudo bem e amasse até formar uma bola. Depois cubra com película e deixe repousar durante trinta minutos em lugar fresco. A seguir  molde os bolinhos, dando-lhe o modelo que preferir e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de doze minutos.

 

Bolachinhas de baunilha

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo, com fermento para bolos

400 g de margarina, à temperatura ambiente

5 ovos

400 g de açúcar branco

50 g de açúcar baunilhado

Uma pitada de sal

Preparação

Comece por desfazer bem a margarina junto com a farinha. A seguir acrescente os restantes ingredientes e trabalhe a massa só com a ponta dos dedos até formar uma bola. Depois cubra com película e deixe repousar em lugar fresco durante cerca de uma hora. A seguir estenda a massa com o rolo até estar bem fina, corte com o corta massas  a gosto e coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal. Depois leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante 10 minutos 

 

Barriga de Bacalhau , com Tomilho

Ingredientes

600 g de barriga de Bacalhau, cortada em tiras

6 dentes de  alho palitado

80 g de cebola grosseiramente picada

300 g de tomate fresco picado

5 folhinhas de louro fresco

1 dl de azeite

30 g de margarina Vaqueiro

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate em pó

1 ramo de Tomilho fresco inteiro

1 dl de leite

1 dl de vinho tinto velho

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira grande com azeite, cebola, alho e louro. Deixe refogar um pouco e a seguir adicione o tomate e restantes ingredientes, inclusive o Bacalhau. Tape e deixe cozer em lume lento até o Bacalhau estar cozido e o molho apurado. Após pronto, sirva com acompanhamento a gosto.

 

Tarte de arroz doce, à Naica

Ingredientes

(massa)

2 ovos

120 g de açúcar branco

50 g de margarina 

150 g de farinha de trigo

1 colher de (café) bem cheia de fermento em pó

2 colheres de (sopa) de açúcar baunilhado

1 dl de leite

 1º- recheio

Compota de abóbora q.b. 

2º- recheio

(500 g de arroz já cozido em água, leite, pau de canela e casca de limão)

5 gemas de ovos

125 g de açúcar branco

1 colher de (café) bem cheia de canela em pó

1 dl de leite

---Coloque o arroz e restantes ingredientes na Liquidificadora e reduza a creme.

Cobertura

Calda dos fios de ovos q.b. para pincelar

Fios de ovos q.b. (receita tradicional)

Preparação

Comece por preparar a massa juntando todos os ingredientes num recipiente e bata tudo bem. A seguir  deite na forma com fundo forrado com papel vegetal, pincelada com banha ou margarina e a seguir leve ao forno previamente aquecido a 225ºC  até alourar durante cerca de vinte cinco minutos. Depois cubra  ligeiramente com a compota e a seguir coloque o creme de arroz doce e leve novamente ao forno até alourar bem. Após pronta, retire do forno, deixe arrefecer um pouco e só depois desenforme. Para terminar pincele com a calda e cubra com fios de ovos.

 

Pizza de espinafres, com queijo fresco

Ingredientes

1 folha de massa para Pizza

350 g de espinafres 

Uma pitada de orégãos em pó

3 colheres de (sopa) de azeite

2 dentes de alho finamente picado

Pimenta preta q.b. moída no momento

300 g de queijo fresco

Sal q.b.

Preparação

Comece por forrar a forma com papel vegetal e a seguir coloque a folha de massa e reserve. Entretanto leve ao lume uma frigideira com o azeite, alho e espinafres, sal e deixe saltear até reduzirem de volume. Depois deite sobre a massa, polvilhe com pimenta, cubra com queijo esfarelado e polvilhe com pimenta e mais uma pitada de sal. Depois leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de vinte cinco minutos.

 

Doce da buchada de abóbora porqueira

Ingredientes

250 g de buchada de abóbora porqueira

175 g de açúcar amarelo

1 pau de canela

1 dl de água

Preparação

Comece por levar ao lume tachinho com a buchada de abóbora, água e canela. Após cozer durante cerca de vinte minutos, acrescente o açúcar  e deixe cozer até formar ponto de estrada.

 

Compota de abóbora porqueira

Ingredientes

3,200 kg de abóbora porqueira, já descascada e limpa interiormente

2 kg de açúcar branco

4 dl de água

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola grande com todos os ingredientes e deixe cozer em lume meio forte, até formar espuma branca. Depois triture tudo bem com a varinha mágica e a seguir guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados.

 

Fressura de porco, em molho cremoso

Ingredientes

1,600 kg de fressura de porco

1 costeleta do cachaço, picada

300 g de cebola picada

1 dl de azeite

50 g de banha 

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) bem cheia de cominhos moídos no momento

1 molhinho de salsa picada

6 folhas de louro

75 g de pimento Padrão, picado

1 dl de leite

2 caroços de abacate pequenos, abertos ao meio (opcional)

10 dentes de alho inteiros

2 dl de vinho tinto velho

Vinagre de Sidra q.b.

2 dl de água

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com banha, alho e  o picado de costeleta. Após frito adicione a cebola, louro e as restantes carnes, Envolva tudo e deixe refogar um pouco. Depois adicione os restantes ingredientes, tape e deixe cozinhar em lume lento. Após pronto, sirva com acompanhamento a gosto.

 

Estrelas de limão e canela

Ingredientes

600 g de farinha de trigo

200 g de açúcar amarelo

3 ovos

300 g de margarina vegetal

100 g de banha quente

Uma pitada de sal

Raspa de um limão grande

1 colher de (chá) bem cheia de canela

Para pincelar

2 gemas de  ovos diluídas em duas colheres de (sopa) de leite

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar e misture tudo bem com a ponta dos dedos, até formar uma bola.  Depois cubra com película e deixe repousar durante cerca de trinta minutos no frigorífico. Terminado o tempo, estenda a massa com o rolo e corte com o modelo de corta massas que desejar e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Depois pincele com gemas de ovos e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC, durante quinze minutos.

 

Bifes de alcatra, com canela

Ingredientes

600 g de bifes de alcatra

1 colher de (sopa) de banha sólida

0,5 dl de azeite

8 dentes de alho laminado

4 folhinhas de louro

250g de cebola  cortada em meias rodelas

75 g de pimento Padrão picado

2 paus de canela

1 raminho de Tomilho do campo

Pimenta preta q.b. moída no momento

3 dl de vinho tinto velho, misturado com 1,5 dl de água

1 colher de (café) cheia de colorau

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira grande com banha, azeite, bifes, cebola e alho. Após  alourar em ambos os lados, acrescente os restantes ingredientes, tape e deixe cozinhar em lume lento até o o molho estar reduzido a gordura. Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Tarte de Bacalhau, com maçã reineta

Ingredientes

250 g de Bacalhau cozido, lascado e migado

2 ovos 

1 colher de (chá) de curcuma

1 dl de água da cozedura do Bacalhau

3 dentes de alho picado

80 g de cebola picada

0,5 dl de azeite

1 molhinho de salsa picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

100 g de farinha de trigo com fermento

Sal q.b.

Cobertura

1 maçã reineta grande, laminada

Aceto balsâmico de framboesa q.b. para pincelar.

Preparação

Comece por bater os ovos e a seguir adicione os restantes ingredientes. Envolva tudo bem e deite na forma forrada com papel vegetal. Depois decore com a maçã e leve ao forno previamente aquecido a 240ºC durante trinta minutos, sendo que cinco minutos antes do final do tempo, pincele só a maçã, com  Aceto balsâmico.  Após pronta, sirva quente ou fria, com ou sem salada.

 

Torta de medronhos, à Naica"

Ingredientes

1 kg de medronhos maduros e bem esmagados

175 g de açúcar amarelo

3 ovos

2 colheres de (sopa) de azeite

2 colheres de (café) bem cheias de canela

Raspa de um limão tamanho médio

Recheio

Compota de abóbora q.b. ou outra a gosto

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar e a seguir acrescente os restantes ingredientes. Bata tudo até estar em creme e a seguir deite no tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno previamente aquecido a 245ºC durante vinte cinco minutos. Após cozida e ainda dentro do tabuleiro, cubra com compota e a seguir enrole. Depois e já na travessa, polvilhe com açúcar em pó.

 

Bolinhos de coco e limão

Ingredientes

4 ovos + 2 claras

500 g de açúcar  com Stévia

1,5 dl de azeite

1,5 dl de óleo alimentar

1,5  dl de leite

Raspa de um limão grande

200 g de coco ralado

900 g de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de fermento em pó

----------Coco ralado q.b. para moldar

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar e a seguir adicione o azeite, óleo,  leite e restantes ingredientes. Bata bem com a colher de pau até descolar da vasilha. Depois molde os bolinhos envolvidos em coco ralado e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal.  A seguir leve ao forno previamente aquecido a 210ºC durante cerca de quinze minutos.

 

Broinhas de mel e erva doce

Ingredientes

5 ovos

500 g de açúcar mascavado

2 dl de mel

2,5 dl de azeite

1 dl de leite

3 colheres de (café) bem cheias de canela

2 colheres de (sopa) de erva doce moída no momento

1,200 kg de farinha de trigo com fermento

Para pincelar

2 gemas de ovos diluídas com 2 colheres de (sopa) de óleo e 1 colher de leite

Preparação

Comece por levar ao lume um tachinho com o azeite e mel. Após romper fervura, retire do lume e reserve. Entretanto bata os ovos com o açúcar,  adicione os restantes ingredientes inclusive o mel com azeite enquanto bem quente. Bata a massa até descolar da vasilha. Depois molde as broinhas com  um pouco de farinha para evitar que se cole nas mãos e coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal. A seguir pincele com gemas de ovos e leve ao forno previamente aquecido a 275ºC durante sete minutos.

 

Dourada no forno, com Tomilho fresco do campo

Ingredientes

1 Dourada (650g) já limpa

130 g de cebola roxa, cortada em rodelas

8 dentes de alho meio esmagado

40 g de creme vegetal VitaD`or

500 g de batata meio cozida

0.5 dl de azeite

6 folhinhas de louro

Pimenta preta q.b. moída no momento

3 ramos de Tomilho do campo (inteiros)

1 molhinho de salsa

140 g de tomate fresco picado

40 g de pimento Padrão, cortado em tirinhas

Sumo de um limão grande

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar a cebola, tomilho e alho no fundo do tabuleiro. A seguir polvilhe com pimenta e  uma pitada de sal. A seguir coloque a salsa inteira, uma rodela de limão e 1 dente de alho esmagado, dentro da Dourada e coloque-a no centro do tabuleiro. Em redor coloque a batata, polvilhe com pimenta e acrescente os  restantes ingredientes, sendo que o azeite em último lugar. Depois leve ao forno previamente aquecido a 240ºC, durante cerca de quarenta minutos.

 

Estrelinhas recheadas

 

Ingredientes

(massa)

650 g de farinha de trigo

4 ovos

400 g de margarina sólida

250 g de açúcar mascavado

Raspa de um limão grande

1 colher de (chá) bem cheia de canela

Uma pitada de sal

Recheio

Compota q.b. a gosto

-----Açúcar em pó, misturado com farinha maisena para polvilhar (opcional)

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar e mexa só com a ponta dos dedos até formar uma bola. Depois cubra com película e deixe repousar durante duas horas. Terminado o tempo, estenda a massa com o rolo, corte com o corta massas no formato desejado e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. A seguir pincele com gema de ovos e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante quinze minutos. Depois recheia com compota bem quente e polvilhe com açúcar em pó misturado com a mesma quantidade de farinha maisena.

Roladinhos de couve, à Naica

Ingredientes

(roladinhos)

2 folhas de couve verde, escaldadas

2 cenouras

Alho em pó q.b.

Sal q.b.

Azeite q.b.

Acompanhamento

Peixe cozido, a gosto

Azeite q.b.

Vinagre de Sidra q.b.

Cebola picada q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Preparação

Comece por escaldar as folhas de couve e a seguir coloque uma cenoura em cada folha, regue com um fio de azeite, polvilhe com sal, pimenta e alho em pó. Depois enrole, feche com um palito e coza a vapor. Após pronto, sirva com batata cozida, cebola, peixe cozido e ovos.  Regue com azeite e vinagre e polvilhe com pimenta.