Licor de rosas mistas

Ingredientes

30 g de pétalas de diversas variedades de rosas, secas e passadas por água fria

8,5 dl de água

Restantes ingredientes

400 g de açúcar amarelo

16 g de açúcar baunilhado

0,5 litro da água da cozedura das pétalas

0,5 litro de aguardente de figo ou outra  se preferir

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a água e pétalas. Deixe cozer durante uma hora em lume lento. A seguir passe no passador de rede fina e depois no passador de pano. Depois leve ao lume junto com os açúcares e deixe cozer durante vinte minutos. A seguir retire do lume e passe novamente no passador de pano. Após arrefecer um pouco misture na aguardente e a seguir guarde em garrafas de vidro devidamente preparadas.

 

Migas de peixe, com laranja

Ingredientes

150 g de restos de peixe cozido ou grelhado, lascado e sem espinhas

50 g de cebola roxa picada

6 dentes de alho, cortados ao meio

0,5 dl de azeite

4 dl de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

100 g de tomate de cacho, picado

2 raminhos de poejo fresco

150 g de pão duro, finamente fatiado

Sumo de um limão

1 ovo de pata ou 2 ovos de galinha

Sal q.b.

Para decorar

Laranja q.b.

Folhas de poejo q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes na caçarola, menos o ovo e leve ao lume e deixe cozer sem parar de mexer até desfazer o pão. Terminado este processo, adicione o ovo já antes batido e continue a mexer até descolar da vasilha. A seguir coloque na travessa e decore com laranja e poejo.

 

Asas de frango, com alho

Ingredientes

4 asas de frango

2 dentes de alho grandes, abertos ao meio

1 colher de (sopa) de azeite

1 colher de (sopa) de sumo de limão

Sal grosso q.b.

Preparação

Comece por abrir uma cavidade na parte superior de cada asa e a seguir introduza metade de um dente de alho. Depois regue as asas com o azeite e sumo de limão, tempere com sal e a seguir grelhe na chapa. Após grelhadas, sirva regadas com um fio de azeite e sumo de limão.  Acompanhe com acompanhamento a gosto. Eu pessoalmente acompanhei com salada e ovo de pata estrelado sem gordura.

 

Pão de trigo e milho, à Naica

Ingredientes

750 g de farinha de trigo normal

300 g de farinha de trigo integral

160 g de farinha de milho

14 g de fermento granulado

1 litro de água morna

2 colheres de (sopa) de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar num alguidar, todos os ingredientes. Envolva tudo bem e a seguir amasse até a massa formar bolhas de ar. Depois polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume. A seguir, divida a massa em quantidades desejadas com uma colher de servir, coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe repousar durante cerca de vinte minutos e depois leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante cerca de trinta e cinco minutos.

 

Quiche de miolos na frigideira

Ingredientes

300 g de miolos 

3 colheres de (sopa) de azeite

30 g de folhas de mostarda fresca

80 g de cebola cortada em rodelas finas

2 colheres de (café) cheias de caroço de abacate em pó (opcional)

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 ovos de pata ou 4 ovos de galinha, batidos

120 g de tomate de cacho, picado

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira anti aderente com azeite, cebola e miolos. Deixe refogar até tudo mudar de cor mexendo com frequência e a seguir adicione os restantes ingredientes sendo que a mostarda em penúltimo lugar e a seguir cubra tudo com os ovos, sem envolver. Depois coloque a tampa e deixe solidificar até estar pronto a servir.

 

Borrego em molho de tomate

Ingredientes

1,200 kg de borrego cortado em bocados

4 dentes de alho palitado

150 g de cebola cortada a gosto

6 folhas pequeninas de louro

0,5 dl de azeite

350 g de tomate fresco picado

Pimenta preta q.b. moída no momento

1,5 dl de vinho branco

1 molhinho de salsa picada

1 raminho de poejo fresco

2 raminhos de hortelã

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por dar uma pequena fervura na carne para retirar o excesso de gordura. Depois 

coloque a carne e restantes ingredientes  na caçarola, tape e deixe cozer em lume lento. Após pronto, sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Bolo de espinafre, com limão

Ingredientes para dois tabuleiros

900 g de talos de espinafres meio cozidos em 4 dl de água

9 ovos (as  claras batidas em castelo firme)

500 g de açúcar mascavado

1,5 dl de óleo alimentar

3,5 dl de água da cozedura dos talos

Raspa de um limão grande

800 g de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de fermento em pó

Preparação

Comece por colocar na Liquidificadora os talos de espinafres, juntos com 3,dl de água da cozedura dos talos, reduza tudo creme e reserve. Entretanto bata bem as gemas com o açúcar até estar em creme bem fino e a seguir acrescente o creme de espinafre assim como restantes ingredientes, sendo que as claras em último lugar. Envolva tudo bem e deite no tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante trinta e cinco minutos. Após cozido polvilhe com açúcar em pó, misturado com farinha maisena.

 

Barrinhas de barriga de atum

Ingredientes

400 g de barriga de atum, cortada em barrinha

4 dentes de alho laminado

1 colher de (sopa) de azeite

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sumo de um limão pequeno

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar, envolva bem e deixe repousar durante uma hora. Depois coloque no grelhador de chapa e grelhe em ambos os lados em curto espaço de tempo e sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Bolinhos de espinafres, com baunilha

Ingredientes

160 g de gemas de ovos

400 g de claras de ovos, batidas em castelo firme

350 g de espinafres crus

2,5 dl de óleo alimentar

40 g de açúcar baunilhado

60 g de banha caseira, ou manteiga

1,500 kg de farinha de trigo

3 colheres de (sopa) de fermento em pó

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes na liquidificadora, menos a farinha e açúcar e triture  tudo bem até estar em creme fino. Depois coloque o respetivo preparado num alguidar e crescente o açúcar e a farinha misturada com o fermento.  A seguir e com a ajuda de uma colher, coloque pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 185ºC durante cerca de dezoito minutos.

 

Galinha guisada, em vinho branco

Ingredientes

1,200 kg de galinha cortada em bocados

100 g de cebola picada

6 dentes de alho picado

5 folhinhas de louro

1 dl de azeite

1 colher de (sopa) de banha 

1 colher de (café) cheia de caril

0,5litro de vinho branco

Gengibre fresco e laminado q.b.

1 molhinho de salsa picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

6 dl de água adicionada aos poucos

Colorau q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, banha, cebola, alho, louro e carne. Deixe refogar até mudar de cor. Depois acrescente os restantes ingredientes,  menos a batata, tape e deixe cozer em lume lento. A meio da cozedura, adicione a batata cortada a gosto.

 

Caldeirada Algarvia

Ingredientes

800 g de peixe para caldeirada

600 de  batata em rodelas

150 g de cebola cortada a gosto

2 raminhos  de poejo fresco picado

1 ramo de hortelã desfolhada

6 dentes de alho palitado

1 molhinho de salsa picada

1 dl de azeite ou um pouco mais

1,5 dl de vinho branco

150 g de pimentos frescos

150 g de tomate fresco picado

4 folhinhas de louro

Pimenta preta q.b. moída no momento

1,5 dl de água

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar na caçarola, todos os ingredientes por ordem de camadas. Para terminar, regue com o  azeite, coloque a tampa e deixe cozer em lume lento durante cerca de vinte minutos.

 

Hidromel de banana e limão

Ingredientes

1,5 litro de água

0,5 litro de açúcar branco

1 banana grande cortada em rodelas

1 limão tamanho médio, cortado sem casca

Preparação

Coloque todos os ingredientes num jarro de vidro, tape com película e abra um pequeno orifício para respirar. Deixe repousar durante quatro semanas e a seguir passe no passador de pano duas vezes. Depois guarde em garrafas de vidro bem fechadas e deixe repousar durante seis meses em lugar escuro.

 

Compota de nêspera, com aguardente

Ingredientes

1,200 kg de nêsperas já descaroçadas

600 g de açúcar branco

1 colher de (sopa) de aguardente de medronho ou outra se preferir

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com as nêsperas, sem adição de água e após cozer durante vinte minutos mexendo com frequência, acrescente o açúcar e deixe cozer por mais trinta minutos em lume lento. Cinco minutos antes do final da cozedura, adicione a aguardente e triture com a varinha mágica. Após pronto, guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados.

 

Bacalhau bem bom, no forno

Ingredientes

400 g de bacalhau  cozido e lascado

500 g de batata cozida e cortada em meias rodelas

100 g de cebola cortada em meias rodelas

6 dentes de alho picado

150 g de tomate fresco picado

Louro q.b.

1 dl de azeite

Salsa picada q.b.

3 ovos cozidos e cortados em rodelas

Pimenta preta q.b. moída no momento

Azeitonas q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com azeite, cebola, alho e louro. Após alourar ligeiramente, adicione  o tomate e bacalhau e  deixe refogar um pouco. Depois acrescente os restantes ingredientes menos os ovos, batata e azeitonas. Envolva tudo e retire do lume. Entretanto coloque a batata no tabuleiro e cubra com o  preparado de bacalhau. Depois decore com os ovos, polvilhe com um pouco de pimenta e regue com um fio de azeite. Cubra bem com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 240ºC durante cerca de trinta e cinco minutos.

 

Grão de bico, com molhinhos de presunto

Ingredientes

400 g de grão de bico já cozido, passado por água fria

9 fatias de presunto

9 torresmos do rissol, já fritos, ou algo diferente se preferir

1 cebola pequena picada

4 dentes de alho picados

0,5 dl de azeite + 1 colher de (sopa) de banha

Louro q.b.

250 g de batata picada

1 molhinho de salsa picada + 3 raminhos de hortelã

50 g de linguiça laminada

Pimenta preta q.b. moída no momento

6 dl de água ou mais se for necessário

1 cenoura picada

2 colheres de (sopa) de vinho branco

Preparação

Comece por formar os molhinhos, colocando um torresmo em cada fatia de presunto, enrole e prenda com um palito. A seguir leve ao lume uma caçarola com azeite, banha, cebola, alho e os respetivos molhinhos de presunto. Deixe refogar um pouco e depois acrescente os restantes ingredientes, tape e deixe cozinhar durante cerca de vinte minutos. Após pronto sirva acompanhado com salada verde a gosto.

 

Bacalhau palitado, com pimento

Ingredientes

400 g de palitos de Bacalhau

100 g de cebola cortada em rodelas

6 dentes de alho inteiros

4 folhinhas de louro

1 dl de azeite

0,5 dl de vinho branco

2 colheres de (sopa) de natas

Pimenta preta q.b. moída no momento

150 g de pimento vermelho picado

3 piripiris verdes picados, sem sementes

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e pimentos. Deixe refogar até a cebola ficar brilhante e a seguir acrescente os restantes ingredientes.  Tape e deixe cozinhar durante cerca de oito minutos. Após pronto sirva com acompanhamento a gosto.

 

Licor de poejo, com limão

Ingredientes

200 g de poejos frescos

1,5 litro de água

3 casquinhas de limão, só a parte amarelo

700 g de açúcar

14 dl de aguardente de figo ou outra se preferir

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com água, poejos e casca de limão. Após cozer durante trinta minutos em lume lento, retire do lume e passe no passador de pano. A seguir leve novamente ao lume junto com o açúcar e deixe cozer durante vinte cinco minutos. Terminado o tempo retire do lume, misture na aguardente e guarde em garrafas de vidro.

 

Bolinhos de mel, com cacau

Ingredientes

6 ovos + 2 claras

300 g de mel

200 g de açúcar amarelo

1,5 dl de azeite

250 g de margarina

3 colheres de (café) cheias de canela 

1, 200 kg de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) cheias de fermento em pó

Para moldar

Cacau em pó q.b. misturado com um pouco de açúcar em pó

Preparação

Bata os ovos com o açúcar e a seguir acrescente os restantes ingredientes continuando a bater até a massa descolar da vasilha. Depois molde os bolinhos envolvidos na mistura de cacau e leve ao forno previamente aquecido a 190ºC durante cerca de dezoito minutos.

 

Bolinhos de cravo e canela

Ingredientes

6 ovos 

500 g de açúcar mascavado

2 colheres de (café) bem cheias de canela

1 colher cheia de cravo cabecinha em pó

1,5dl de azeite

200 g de margarina derretida

1,200 kg de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) cheias de fermento em pó

Para moldar

Farinha maisena  q.b. misturada com 50% de açúcar em pó

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar e a seguir acrescente os restantes ingredientes e bata até descolar da vasilha. Depois molde os bolinhos envolvidos na respetiva mistura e leve ao forno previamente aquecido a 210ºC durante quinze minutos.

 

Tarte de maçã, recheada à Naica

Ingredientes

1 folha de massa quebrada

250 g de creme de ovos (receita tradicional)

400 g de doce de Chila

Massa

3 ovos

150 g de açúcar branco

3 colheres de (sopa) de manteiga

1 dl de leite

175 g de farinha de trigo

16 g de açúcar baunilhado

1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó

6 maçãs, limpas interiormente e picadas

Preparação

Comece por pincelar a forma com margarina e a seguir forre com a massa quebrada. Depois cubra o fundo com creme de ovos e a seguir coloque o doce de Chila e reserve. Entretanto bata os ovos com o açúcar, depois acrescente os restantes ingredientes. Bata tudo bem e deite na forma. A seguir coloque o picado de maçã e leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante cerca de trinta e cinco minutos. Após cozida, polvilhe com com uma pequena mistura de açúcar em pó e farinha maisena.

 

Borrego no forno, em cama de cebola

Ingredientes

1,200 kg de  borrego

5 rodelas finas de limão descascado

200 g de cebola em rodelas finas

6 dentes de alho, cortados ao meio

500 g de batata picada

1 colher de (café ) de louro em pó

1 colher de (café) de alecrim em pó

1 colher de (café) cheia de caroço de abacate em pó

2 dl de água

0,5 dl de azeite

3 piriris Sineta picados e sem sementes

raminhos de hortelã q.b.

Preparação

Comece por colocar as rodelas de limão no fundo do tabuleiro, a seguir coloque a cebola e alhos. Depois coloque a carne no centro e batata em redor. Para finalizar, acrescente os restantes ingredientes, cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 240ºC durante cerca de noventa minutos, sendo que dez minutos antes do final do tempo, retire o papel de alumínio e deixe alourar  a gosto.

 

Salada de agrião, com queijo

Ingredientes

1 molhinho de  agrião selvagem

Cebola picada q.b.

Cenoura laminada q.b.

Queijo de cabra seco, laminado q.b.

Sementes de girassol torradas q.b.

Azeite q.b. 

Sumo de limão q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Orégãos q.b.

Sal rosa q.b.

Preparação

Misture todos os ingredientes na taça, envolva tudo bem e sirva de seguida.

 

Ervilhas guisadas com ovos

Ingredientes

600 g de miolo de ervilha

100 g de cebola picada

0,5 dl de azeite

1 colher de (sopa) de banha sem ser derretida

Água q.b. 

2 colheres de (café) cheias de caroço de abacate em pó (opcional)

3 piripiris Sineta picados e sem sementes

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 molhinho de salsa picada

1 colher de (café) bem cheia de louro em pó

350 g de batata picada

1 cubo de Knorr de  galinha

1 colher de (sopa) de creme de pimento

Sal q.b.

4 ovos ou quantos desejar

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, banha, cebola e ervilhas. Deixe refogar durante cerca de cinco minutos e a seguir acrescente os restantes ingredientes, menos os ovos. Tape e deixe cozinhar em lume lento. No final da cozedura, adicione os ovos, tape a caçarola e deixe cozer a gosto.

 

Folar de erva doce, à Naica

Ingredientes

5 ovos

400 g de margarina Vaqueiro ou outra se preferir

2,5 dl de óleo alimentar

300 g de coalho de leite ou queijo fresco (Quark)

1 dl de aguardente de figo ou outra

Raspa de duas laranjas

2 colheres de (sopa) bem cheias de erva doce em grão

1 dl de sumo de laranja

3 colheres de (café) bem cheias de canela

400 g de açúcar branco

250 g de açúcar mascavado

1, 450 kg se farinha de trigo

21 g de fermento granulado

1 colher de (chá) de sal

Para decorar

1 ovo ou mais para cada folar

2 gemas de ovos diluídas  em 2 colheres de (sopa) de azeite, para pincelar

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar e amasse durante cerca de vinte minutos. Depois cubra com película e  deixe levedar até duplicar de volume. A seguir divida a massa nas quantidades desejadas, molde e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal e coloque no centro,  um ovo meio cozido. Depois deixe repousar durante cerca de trinta minutos, pincele com gemas de ovos e leve ao forno previamente aquecido a 190ºC durante trinta e cinco minutos.

 

Bacalhau na caçarola, com limão

Ingredientes

450 g de bacalhau 

400 g de batata em rodelas

150 g de tomate fresco picado

100 g de cebola cortada a gosto

6 dentes de alho picado

1 limão pequeno descascado e cortado em rodelas finas

2 colheres de (café) de louro em pó

1 molhinho de salsa picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 dl de água

1 dl de azeite

25 g de margarina  

1 caroço de abacate, aberto ao meio

3 piripiris Sineta, picados e sem sementes

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes na caçarola, tape e deixe cozinhar em lume lento. Após pronto, sirva de seguida com salada verde a gosto.

 

Salada de alface, com queijo de cabra laminado

Ingredientes

(sem quantidade específica)

Alface q.b. cortada em tipo juliana 

Cenoura crua e laminada q.b.

Cebola roxa q.b. finamente cortada

1 dente de alho picadinho

Queijo de cabra curado e laminado q.b.

Sementes de abóbora  torradas q.b.

Azeite q.b.

Vinagre de Sidra q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Flor de sal q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes na taça, envolva tudo bem, cubra com película e deixe repousar durante cerca de uma hora antes de servir.
Resultado final: 
Espetacular!

 

Rolado de couve, à Naica

Ingredientes

2 folhas de couve verde, escaldadas

Recheio

250 g de restos de carnes fritas, inclusive linguiça, triturada

0,5 dl de azeite

2 dentes de alho picado

75 g de cebola picada

0,5 dl de cerveja

0,5 dl de leite

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (sopa) de pão ralado

1 ovo

Sal q.b.

Acompanhamento

2 batatas cortadas em rodelas

Colorau q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Uma pitada de louro em pó

Noz- moscada q.b.

Louro em pó q.b.

0,5 dl de água

75 g de cebola cortada em bocados

Um fio de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por misturar todos os ingredientes do recheio e leve ao lume durante cerca de cinco minutos sem parar de mexer. A seguir coloque sobre as folhas de couve, enrole e prenda com um palito. Depois  coloque a batata e restantes ingredientes. Envolva tudo bem e a seguir coloque no tabuleiro e sobre o respetivo preparado, coloque os rolados. Regue tudo com um fio de azeite, cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 245ºC durante cerca de quarenta minutos.

 

Bolinhos de Chá de limão

Ingredientes

5 ovos

450 g de açúcar branco

2 dl de óleo

2 dl de chá de limão

2 dl de vinagre 

Raspa de um limão pequeno

1, 250 kg de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) cheias de fermento em pó

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar e a seguir acrescente os restantes ingredientes.  Depois com  a ajuda de uma colher sopa, deite pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante vinte minutos.

 

Coroa de ovos

Ingredientes

3 ovos + 1 ovo

Cebola picada q.b.

Salsa picada q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) cheia de caroço de abacate em pó

1 colher  de (café) rasa de louro em pó

Miolo de meia fatia de pão, esfarelado

Sal q.b.

Para fritar

Uma frigideira anti aderente

Azeite q.b.

Preparação

Comece por bater três ovos e a seguir acrescente os restantes ingredientes e envolva tudo bem.  Depois coloque na frigideira já com o azeite meio quente e abra uma pequena cavidade no centro. A seguir deite aí o ovo como seja para estrelar.  Coloque uma tampa a cobrir a frigideira e em cinco minutos tem este delicioso prato pronto a servir, guarnecido com alface.

 

Picadinho de javali

Ingredientes

600 g de lombo de javali, picado

175 g de cebola picada

1 molhinho de salsa picada

6 dentes de alho picados

1 dl de azeite

50 g de tomate desidratado, em conserva de azeite

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) cheia de alecrim em pó

6 folhas de hortelã

1 colher de (sopa) creme de pimento

2 colheres de vinagre de vinho branco 

1 caroço de abacate aberto ao  meio

2 dl de água

Sal q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes na caçarola, tape e deixe cozinhar em lume bastante lento durante cerca de duas horas ou um pouco mais tempo se for necessário. Após pronto, sirva com acompanhamento a gosto.