Bife de porco, à Naica

Ingredientes

2 bifes de porco batidos

1 colher de (sopa) de creme de pimento

25 g de manteiga de coco

2 colheres de (sopa) de óleo alimentar

2 colheres de (sopa) de azeite

4 dentes de alho, laminado

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate em pó

2 colheres de (sopa) de natas

3 piripiris Sineta,  picados e sem sementes

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com azeite, manteiga de coco, alho e louro. Deixe alourar ligeiramente e acrescente os bifes. Vá virando-os até mudarem de cor e a seguir, adicione os restantes ingredientes. Coloque a tampa na frigideira e deixe fritar até estarem prontos. Sirva com acompanhamento a gosto.

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Queijo fresco, alterado

Ingredientes

250 g de queijo fresco

1 dente de alho finamente picado

2 piripiris Sineta picado e sem sementes

1 pequeno molhinho de salsa picadinha

1 colher de (sopa) de azeite

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Preparação

Comece por esmagar bem o queijo e a seguir acrescente todos os ingredientes. Amasse bem com uma colher, guarde em vasilha fechada e mantenha no frigorífico até ser consumido.

 

Peru no forno, em cama de limão

 

Ingredientes

1,200 kg de perna de peru

600 g de batata cortada em bocados

100 g de cebola cortada em gomos

6 folhinhas de louro

6 dentes de alho inteiros

1 colher de (sopa) cheia de banha 

0,5 litro de água

0,5 dl de azeite

1 limão grande descascado e cortado em rodelas finas

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) bem cheia de caril

1 molhinho de salsa, para decorar

2 piripiris Sineta picados

1 raminho de hortelã desfolhada

Sal grosso q.b.

Preparação

Comece por cobrir o fundo do tabuleiro com rodelas de limão e a seguir coloque a carne no centro. Em redor coloque a batata e a seguir os restantes ingredientes, sendo que o caril e o sal em último lugar. Depois cubra com papel de alumínio e leve ao forno a 245ºC durante cerca de noventa minutos.

Costeleta de frango com caril, grelhada

Ingredientes

2 costeletas de frango

Sumo de um limão

1 colher de (café) de caril

1 colher de (café) de alho em pó

Piripiri liquido q.b.

1 colher de (sopa) de azeite

Gengibre em pó q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por preparar a marinada misturando todos os ingredientes. A seguir envolva bem as costeletas na respetiva marinada, cubra com película e deixe repousar de um dia para o outro. Depois após grelhadas, sirva pinceladas com o restante molho da marinada.

 

Pudim de figos secos, à Naica

Ingredientes

500 g de figos secos, em início de secagem

8 ovos

6 dl de leite

150 g de açúcar mascavado

1 ml de aroma  de amêndoa amarga

Caramelo liquido q.b. para barrar a forma

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes na Liquidificadora e triture até estar em creme fino. A seguir deite na forma entretanto já caramelizada e leve ao forno em banho-maria, previamente aquecido a 235ºC durante cerca de sessenta minutos.

 

Bacalhau no forno, à Naica

Ingredientes

500 g de bacalhau demolhado, cozido e  lascado

350 g de couve de repolho, cortada em juliana e meio cozida

600 g de batata cozida e cortada em rodelas finas

4 ovos cozidos e cortados 

1,5 dl de azeite

200 g de cebola em rodelas

6 dentes de alho palitado

6 folhas de louro pequenas

Pimenta preta q.b. moída no momento

Açafrão (curcuma) q.b. para polvilhar

Para decorar

Salsa q.b.

Azeitonas q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com azeite, cebola, alho e louro, até alourar ligeiramente e reserve. Entretanto coloque a batata no tabuleiro e polvilhe com açafrão. A seguir cubra com a couve, coloque o bacalhau e coloque a cebolada. Depois disponha  os ovos, polvilhe com pimenta e decore com salsa e azeitonas. Regue tudo com um fio de azeite, cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 240ºC durante cerca de trinta e cinco minutos.

 

Guisado de javali

Ingredientes

500 g de carne de javali picada

100 g de cebola picada

6 dentes de alho picado

5 folhas de louro pequenas

1 dl de azeite

1 dl de vinho branco

2 dl de água, ou mais se for necessário

1 molhinho de salsa picada

1 colher de (sopa) de creme de pimento

1 colher de (chá) bem cheia de caroço de abacate em pó (opcional)

Pimenta preta q.b. moída no momento

3 raminhos de hortelã picada

0,5 dl de vinho tinto

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume, uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro. Deixe alourar ligeiramente e acrescente a carne. Envolva bem até mudar de cor e seguir adicione restantes ingredientes, menos a batata e vinho tinto. Tape a caçarola e deixe cozinhar em lume lento. Quando a carne estar quase cozida,  acrescente os restantes ingredientes.

 

Bolo de figos secos, à Naica

Ingredientes

500 g de figos secos

6 dl de água

6 ovos

1,5 dl de óleo alimentar

Raspa de um limão

200 g de mel

1 colher de (chá) bem cheia de canela

2 ml de aroma de Rum

400 g de farinha de trigo

3 colheres de (chá) bem cheias de fermento em pó

Preparação

Comece triturar os figos na Liquidificadora, juntamente com a água e os ovos. Depois coloque num alguidar e acrescente os restantes ingredientes e bata tudo bem até estar em creme. A seguir deite no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 225ºC, durante cerca de quarenta minutos. Após pronto, deixe arrefecer e corte em bocados. Se preferir, polvilhe com açúcar em pó.

 

Pão de frigideira, à Naica

Ingredientes

600 g de farinha de trigo

7 g de fermento granulado

0,5 litro de água morna

1 colher de (sopa) de azeite

50 g de sementes de Sésamo

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar num alguidar, todos os ingredientes e bata bem com a colher de pau durante dez minutos. Depois polvilhe com farinha, cubra com película e um cobertor em época fria. Quando duplicar de volume, divida a massa nas quantidades desejadas, molde em forma de bola achatada e coloque na frigideira untada com óleo e fundo coberto com sementes de sésamo. Deixe repousar durante cerca de vinte minutos e a seguir leve ao lume lento, coberto com uma tampa ou papel de alumínio. Deixe alourar em baixo e depois vire para que possa cozer em ambos os lados.

Este pão é uma delícia!!!

 

Bolo de caramelo e nozes

Ingredientes

8 ovos (as claras em castelo)

250 g de açúcar branco ou amarelo se preferir

2,5 dl de caramelo liquido

2 dl de óleo alimentar

2 dl de leite

2,5 dl de cerveja

2 colheres de (café) bem cheias de canela

2 ml de aroma de Rum

650 g de farinha de trigo

3 colheres de (chá) de fermento em pó

150 g de miolo de nozes picadas

Raspa de um limão

Para decorar

Glacê de limão q.b.,  ou outro se preferir

50 g de nozes picadas

Preparação

Comece por bater as gemas com o açúcar e a seguir acrescente alternadamente todos os ingredientes, menos as claras e nozes. Bata tudo bem até estar em creme e adicione as claras batidas em castelo firme. Por fim acrescente as nozes envolvidas numa colher de sopa de farinha e misture sem bater. A seguir deite na forma entretanto já preparada e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC, durante cerca de uma hora. Após cozido, barre com glacê e decore com nozes picadas.

 

Papas de sêmola de milho, com carne

Ingredientes

300 g de papada, picadinha

6 dentes de alho palitado

1 colher de (sopa) bem cheia de creme de pimento

200 g de  sêmola de milho

12 dl de água ou mais se for necessário

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (chá) cheia de caroço de abacate em pó (opcional)

Sumo de limão q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por fritar a carne e até alourar. A  seguir acrescente os restantes ingredientes, menos o sumo de limão. Sem parar de mexer, deixe cozer durante vinte cinco minutos, acrescente o sumo de limão e sirva de seguida.

 

Bolinhos de queijo, com sementes de sésamo

Ingredientes

3 gemas de ovos + uma clara

1 dl de óleo alimentar

150 g de açúcar mascavado

1 dl de leite

75 g de queijo fresco 

Raspa de  um limão pequeno

400 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de fermento em pó

1 colher de (chá) bem cheia de açafrão

Sementes de sésamo q.b. para moldar

Preparação

Bata as gemas e clara com o açúcar e acrescente os restantes ingredientes. Amasse bem até descolar da  vasilha e a seguir molde os bolinhos envolvidos em sementes de sésamo e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno previamente aquecido a 190ºC, durante vinte cinco minutos.

 

Sumo de Aloe Vera

Ingredientes

100 g de Aloe Vera já descascada

Sumo de três laranjas

2 maçãs descascadas

1 limão grande descascado e limpo de sementes

25 g de Gengibre fresco

2 cenouras

1 litro de água ou mais se preferir

Preparação

Coloque todos os ingredientes na Liquidificadora e reduza tudo a puré finíssimo. Depois passe na passador de rede fina pressionando ligeiramente com uma colher e a seguir guarde no frigorífico até ser consumido.

 

Favas frescas, à Naica

Ingredientes

500 g de favas frescas

300 g de papada ou faceira, cortada em talhadinhas

100 g de linguiça

150 g de chouriço

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) de alecrim em pó

1 molhinho de coentros frescos picados

1 colher de (café) cheia de louro em pó

1 colher de (chá) cheia de caroço de abacate em pó

2 ramos de hortelã picada

1 colher de (café) bem cheia de coentros em grão moídos

2 piripiris Sineta, picados e com apenas algumas poucas sementes

3 dl de água, adicionada alternadamente

0,5 dl de vinho branco

Sal q.b.

Vinagre de Sidra, q.b.

Preparação

Comece por fritar a carne de papada e após frita, retire-a para um prato e na mesma gordura, frite os enchidos. Depois coloque novamente a carne junto dos enchidos  e restantes ingredientes, menos o vinagre. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Cinco minutos antes do final da cozedura, adicione o vinagre.  Sirva com ou sem salada.

 

Geleia de maçã

Ingredientes

250 g de casca de maçã vermelha

1 litro de água

350 g de açúcar branco

4 folhas de gelatina amolecida

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a água e casca de maçã. Deixe cozer durante cerca de trinta minutos e a seguir passe no passador de rede fina. Depois leve ao lume e junte o açúcar e gelatina. Após cozer durante  vinte minutos, retire do lume e guarde em frascos de vidro que vedem bem.

 

Tarte de maçã, com creme de abóbora

Ingredientes

(massa)

3 ovos

150 g de açúcar amarelo

100 g de margarina derretida

1 colher de (sopa) rasa de açúcar baunilhado

0,5 dl de leite

185 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) cheia de fermento em pó

4 maçãs meio descascadas e cortadas em cubinhos

Cobertura

Creme de abóbora q.b.

4 colheres de (sopa) de amêndoa torrada e picada

1 folha de massa folhada

1 gema de ovo, para pincelar

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar e sem parar de bater, adicione os restantes ingredientes.  Depois deite na forma entretanto já preparada.  A seguir cubra com a maçã e leve ao forno previamente aquecido a 245ºC, durante cerca de vinte cinco minutos. Depois cubra com creme de abóbora ou outro doce se preferir,  a seguir coloque a amêndoa picada e decore com tiras de massa folhada. Pincele com gema de ovo e leve novamente ao forno até alourar.

 

Doce de abóbora, com hortelã e nozes

Ingredientes

1 kg de abóbora

500 g de açúcar gelificante

2 raminhos de hortelã fresca

200 g de nozes picadas

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes na caçarola, menos as nozes. Envolva tudo bem até o açúcar transformar-se em liquido, a seguir leve ao lume e deixe cozer durante até engrossar. Depois acrescente as nozes, envolva tudo bem e retire do lume. A seguir guarde em frascos devidamente fechados.

 

Sopa de abóbora, com gengibre

 

Ingredientes

1 kg de abóbora 

200 g de batata

1 cenoura + 1 cenoura

4 dentes de alho 

100 g de cebola

30 g de gengibre fresco

100 g de chouriço cortado em rodelas

150 g de feijão encarnado, já cozido

2 folhas de couve, rasgada em bocados

Água q.b.

Azeite q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com água, abóbora, 1 cenoura, batata, gengibre, cebola e alhos. Após cozido, triture tudo com a varinha mágica e a seguir acrescente os restantes ingredientes. 
Sopa de fácil preparação e super deliciosa!

Febras na frigideira, com bacon

Ingredientes

2 febras de alcatra

Alecrim em pó q.b. para polvilhar

8 fatias de bacon, para cobrir em ambos os lados

Sumo de limão q.b. para regar 

Preparação

Comece por polvilhar as febras com alecrim em pó. A seguir cubra ambos os lados, com bacon fumado e segure com palitos. Depois coloque na frigideira anti aderente e leve ao lume  até alourar. Após prontas,  sirva regadas com limão e acompanhamento a gosto.

 

Geleia de raiz de rábano, com nozes

Ingredientes

1 raiz de rábano vermelho picado

0,5 litro de água

100 g de açúcar branco

1 casquinha de limão

2 folhas de gelatina amolecidas

30 g de nozes picadas

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a água e o rábano. Deixe cozer durante trinta minutos em lume lento. Depois passe a água da cozedura no passador de pano e leve ao lume com com o açúcar, casca de limão e gelatina. Após cozer durante cerca de vinte cinco minutos, deite na taça e cubra com as nozes. Esta geleia é super deliciosa!

 

Salada de espinafres, à Naica

Ingredientes

Espinafres q.b.

Maçã laminada q.b.

Cebola q.b.

Cenoura laminada q.b.

1 limão pequeno, descascado e laminado

Pimenta preta q.b. moída no momento

Nozes q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes na taça, envolva tudo bem e está pronta a servir.

 

Bolinhas de queijo, com mandioca

Ingredientes

150 g de queijo fresco

1 ovo batido

30 g de cebola picada

2 dentes de alho finamente picado

2 piripiris Sineta picado e sem sementes

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 molhinho de coentros picados

1 colher de (sopa) bem cheia de farinha de mandioca

1 colher de (sopa) de azeite

Sumo de um limão

Sal q.b.

Para fritar

Farinha de mandioca q.b. para moldar

Óleo q.b. para fritar

Preparação

Comece por esmagar o queijo com uma colher e a seguir acrescente todos os ingredientes e amasse bem com a colher. Depois molde bolinhas no tamanho que desejar, envolva em farinha de mandioca e frite em óleo até estarem lourinhas.

 

Creme de raiz de rábano, com feijão branco"

Ingredientes

700 g de rábano já descascado

3 dl de água + 1,5 dl 

1 dl de azeite

170 g de cebola 

400 g de feijão branco cozido e passado por água fria

1 molhinho de salsa

8 folhas de gelatina amolecida

Sal q.b.

Preparação

Comece por triturar o rábano junto com três dl de água e a seguir deite na caçarola. Depois triture o feijão junto com a restante água, cebola, salsa e azeite. Após estar tudo reduzido a creme fino, misture com o anterior preparado e leve ao lume junto com a gelatina. Sem parar de mexer, deixe cozer durante vinte cinco minutos, retire do lume e guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados.
Ótimo creme para barrar o pão, muito simples e saudável. Mantenha no frigorífico até ser consumido.

 

Tarte de maçã, com streuseln

Ingredientes

(massa)

2 ovos

100 g de açúcar mascavado

50 g de margarina derretida

0,5 dl de leite + duas colheres de (sopa) de natas

150 g de farinha

1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó

Recheio

1 kg de maçã, assada no forno e migada

Streuseln

400 g de farinha de trigo

Raspa de limão q.b.

235 g de margarina derretida

200 g de açúcar branco

Sal q.b.

Misture tudo com garfo sendo que a margarina, vai-se adicionando aos poucos.

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar e a seguir acrescente os restantes ingredientes. Bata tudo bem e deite na forma entretanto preparada e leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante cerca de vinte cinco minutos. Depois  pressione bem a parte superior com uma espátula, a seguir coloque a maçã assada, cubra com o streuseln e leve novamente ao forno até alourar como mostra a foto.

 

Medalhões de cavala grelhada

Ingredientes

4 ovos batidos

150 g de cavala grelhada e desfiada

100 g de cebola picada

2 dentes de alho picado

300 g de batata cozida e reduzida a puré

1 molhinho de salsa picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

5 colheres de (sopa) bem cheias de farinha de mandioca

Sal q.b.

Preparação

Comece por misturar todos os ingredientes  num alguidar e amasse  tudo bem com uma colher. Depois leve ao lume uma frigideira anti aderente pincelada com óleo, deite pequenas porções com uma colher de sopa e deixe  alourar em ambos os lados.  Sirva como acompanhamento de arroz de tomate ou arroz de feijão ou simplesmente como uma entrada.

 

Bolinhos de laranja

Ingredientes

3 ovos

275 g de margarina derretida

3 dl de sumo de laranja

400 g de açúcar mascavado

Raspa de uma laranja grande

975 g de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de fermento em pó

Preparação

Bata os ovos com o açúcar e a seguir acrescente a margarina e restantes ingredientes, sem parar de bater até descolar da vasilha. Depois e com a ajuda de uma colher, coloque pequenas porções de massa no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante dezoito  minutos.

 

Guisado de galinha do campo

Ingredientes

1,600 kg de galinha do campo, cortada em bocados

100 g de cebola picada

6 dentes de alho picado

6 folhinhas de louro pequenas

0,5 dl de azeite

1 colher de (sopa) cheia de banha de pato, sem ser derretida

Batata q.b. cortada em bocados

1 colher de (sopa) bem cheia de creme de pimento

Água q.b.

1 molhinho de salsa picada

4  piripiris Sineta, picados

Pimenta preta q.b. moída no momento

1,00 dl de vinho branco

0,5 dl de vinho tinto

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a carne, azeite, banha, cebola, alho e louro. Deixe refogar até a carne mudar de cor e a seguir acrescente os restantes ingredientes, menos a batata e vinho tinto. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Quase no final da cozedura, adicione a batata e vinho tinto. Após pronto, sirva de seguida com ou sem salada.

 

Licor de hortelã

Ingredientes

130 g de hortelã fresca

14 dl de água

2 casquinhas de limão

1 pau de canela

1 kg de açúcar branco

14 dl de aguardente de figo ou outra a gosto

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos o açúcar e deixe cozer durante durante  trinta minutos. Terminado o tempo, passe no passador de pano e leve novamente ao lume junto com o açúcar e deixe cozer durante cerca de vinte cinco minutos. Depois retire do lume, deixe arrefecer um pouco e acrescente a aguardente.  Mexa bem e passe novamente no passador de pano, A seguir guarde em garrafas de vidro devidamente esterilizadas.

 

Salada de massa lacinhos, com pato em conserva de banha

Ingredientes

150 g de carne de pato em conserva de banha, laminado

75 g de massa lacinhos, cozida em água e sal, bem escorrida

Salsa fresca q.b. picada

Cebola roxa q.b. 

Pimenta preta q.b. moída no momento

3 piripiris Sineta, picados, limpos de sementes

Caroço de abacate em pó q.b.

Azeite q.b.

Sumo de um limão

Vinagre de Sidra q.b.

Sal q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes na frigideira, menos o azeite, vinagre e limão. Leve ao lume e deixe aquecer bem. Depois tempere com azeite, sumo de limão e vinagre. Envolva tudo bem e sirva enquanto quente.