Papas de milho ( recuperação de receita muito antiga)

Ingredientes

50 g de toicinho de sal, picadinho

6 dl de água

150 g de farinha de milho (sêmola)

Sal q.b.

Preparação

Comece por fritar o toicinho e após frito, junte a água, farinha de milho e sal. Sem parar de mexer, deixe cozer durante cerca de vinte cinco minutos. Depois coloque no prato, deixe arrefecer um pouco antes de consumir.  Segundo a tradição antiga, pode servir-se acompanhando com sardinhas assadas ou regadas com mel ou até mesmo servidas ao natural como mostra a foto.

 

Bolinhos de vinagre e coco

 

Ingredientes

3 ovos de perua

2 dl de azeite

2 dl de vinagre de Sidra

500 g de açúcar mascavado

500 g de farinha de trigo

225 g de farinha de trigo integral

3 colheres de (chá) de fermento em pó.

200 g de coco ralado

Preparação

Coloque todos os ingredientes num alguidar e amasse durante cerca de dez minutos. A seguir e, com a ajuda de duas colheres de chá, coloque pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal e a seguir leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de quinze minutos.

Mousse de limão (sem adição de ovos)

Ingredientes

2 dl de calda de grão de bico, de frasco

120 g de margarina Vaqueiro ou outra

Raspa de um limão grande

125 g de açúcar  em pó

2 colheres de (café) bem cheias de açafrão (curcuma)

1 folha de gelatina amolecida

Preparação

Comece por levar ao lume um tachinho com a margarina. Após derreter, retire do lume e deite num alguidar junto com a raspa de limão, açafrão, açúcar e gelatina. Bata tudo bem até estar em creme e reserve. Entretanto bata a calda de grão em castelo bem firme e junte no anterior preparado. Envolva tudo bem,  deite na taça e decore com raspas de limão. Guarde no frigorífico até ser consumida.

 

Bolachinhas de limão (sem adição de ovos)

Ingredientes

1 dl de calda de grão de bico, em conserva

75 g de açúcar em pó

60 g de margarina vegetal derretida

1colher de (sopa) de óleo alimentar

1 colher de (café) bem cheia de açafrão (curcuma)

Raspa de um limão médio

160 g de  farinha de trigo

1 colher de (café) cheia de fermento em pó

Preparação

Comece por bater a calda de grão em castelo bem firme. A seguir adicione os restantes ingredientes e bata bem a massa durante cinco minutos. Depois e com uma colher de chá, deite pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 185ºC durante quinze minutos.

 

Pasta de fígados de Peru

Ingredientes

400 g de fígados de Peru, cortados em formato de iscas 

1 colher de (sopa) de azeite

Sal q.b.

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2 dentes de alho 

1 molhinho de coentros frescos 

Sumo de limão q.b.

0,5 dl de azeite ou um pouco mais se preferir

Pimenta preta q.b. moída no momento

Vinagre de Sidra q.b.

Sal rosa ou flor de sal q.b.

Preparação

Comece por temperar as iscas de fígado com sal e uma colher de azeite. Envolva bem e a seguir grelhe na chapa. A seguir corte em bocados e coloque  na trituradora junto com restantes ingredientes. Reduza tudo até estar em creme fino. Depois guarde no frigorífico até ser consumida.

 

Bolo de agrião, com nozes

Ingredientes

6 ovos ( as claras em castelo)

250 g de açúcar amarelo

1,5 dl de óleo alimentar

1,5 dl de leite

3 colheres de (café) bem cheias de agrião em pó

2 colheres de (café) bem cheias de canela

Raspa de um limão grande

250 g de farinha de trigo

2 colheres de (chá) de fermento em pó

Cobertura

150 g de açúcar branco

200 g de nozes grosseiramente picadas

Preparação

Comece por forrar o fundo da forma com papel vegetal e a seguir barre toda a forma com margarina. Depois cubra o fundo com o açúcar e a seguir coloque as nozes e reserve. Entretanto bata as gemas com o açúcar e a seguir acrescente os restantes ingredientes, sendo que as claras em último lugar. A seguir deite na forma e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de cinquenta minutos. Após desenformado, decore com nozes picadas.

 

Bacalhau dourado, à Naica

Ingredientes

900 g de bacalhau

1 kg de batatas cozidas com pele, peladas e cortadas em rodelas finas

Molho

1,5 dl de azeite

150 g de cebola cortada em meias rodelas

6 dentes de alho grandes e palitados

50 g de margarina Vaqueiro 

40 g de limão descascado e laminado

1 colher de (chá) bem cheia de creme de mostarda

2 dl de leite

150 g de tomate de cacho, cortado em rodelas

1 colher de (chá) de açafrão (curcuma)

1 colher de (café) bem cheia de colorau

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 colheres de (café) bem cheias de louro em pó

Sal q.b.

Preparação

Comece por lascar o bacalhau entretanto já cozido e reserve. A seguir leve ao lume uma frigideira com o azeite, cebola e alhos. Quando a cebola estar brilhante, acrescente alternadamente, os restantes ingredientes, sendo que o leite em último lugar. envolva tudo bem e reserve. A seguir regue o tabuleiro com um fio de azeite, coloque a batata, depois o bacalhau e cubra com o respetivo molho. Decore com algumas rodelas de batata anteriormente cozida e a seguir leve ao forno previamente aquecido a 245ºC, até alourar.

 

Feijoada de moelas de Peru

Ingredientes

800 g de moelas de Peru, laminadas

Sumo de um limão 

6 dentes de alho palitado

1 colher de (sopa) de massa de pimentão

Sal q.b.

Coloque tudo num alguidar e deixe repousar de um dia para o outro.

Restantes ingredientes

1, 5 dl de vinho branco

1 molhinho de salsa picada

2 colheres de (café) cheias de louro em pó

1 colher de (chá) cheia de agrião torrado e moído

2 colheres de (sopa) de banha + 4 colheres de (sopa) de azeite

30 g de margarina Vaqueiro

6 dl de água ou mais se for necessário

Pimenta preta q.b. moída no momento

100 g de cebola picada

200 g de batata doce cortada em cubinhos

150 g de batata branca normal, cortada

100 g de linguiça cortada em rodelas

400 g de feijão branco já cozido e passado por água fria

Piripiri q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes na caçarola, menos  a água, o feijão e as batatas. Tape e deixe cozinhar em lume lento, mexendo com frequência. Quando as moelas estarem quase cozidas, adicione água e  as batatas. Cinco minutos antes do final da cozedura,  acrescente o feijão.

 

Pão de favas frescas, à Naica

Ingredientes

1,500 kg de farinha de trigo

21 g de fermento granulado

550 g de miolo de favas frescas

1 litro de água

3 colheres de (sopa) de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar na Liquidificadora as favas e a água. Triture até estar em creme fino e a seguir deite no alguidar junto com restantes ingredientes. Amasse tudo bem até formar bolhas de ar. Depois cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume. Terminado este processo, divida a nas quantidades desejadas, molde como preferir, coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe repousar durante cerca de trinta minutos. A seguir leve ao forno previamente aquecido a 240ºC  durante cerca de trinta minutos.

 

Sobremesa de pastel de nata

Ingredientes

0,5 litro de leite  meio gordo

3 colheres de (sopa) bem cheias de farinha maisena

A casca de um limão médio, só a parte amarelo

150 g de açúcar branco

6 gemas de ovos, diluídas numa colher de leite

4 folhas de gelatina amolecida

Decoração

Canudinhos q.b.

3 colheres de (sopa) de açúcar

Preparação

Comece por levar ao lume um tachinho com o leite, farinha maisena, casca de limão e o açúcar. Deixe engrossar sem parar de mexer. Depois acrescente as gemas, envolva-as bem e retire do lume.  A seguir retire a casca de limão e deite na taça entretanto já caramelizada, deixe arrefecer um pouco e guarde no frigorífico para solidificar. Após frio, cubra com o restante açúcar e queime com o maçarico.  Depois coloque os canudinhos e decore-os  com caramelo.

 

Saladinha de fígados de Peru

Ingredientes

800 g de fígados de Peru, cortados em formato de iscas

2 colheres de (sopa) de azeite

Sal q.b.

Ingredientes para após grelhado

3 dentes de alho finamente picado

1 molhinho de coentros picados

Sumo de um limão

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal rosa ou outro q.b..

Vinagre de Sidra q.b.

Azeite q.b.

Preparação

Comece por temperar os fígados com sal e azeite. Envolva tudo bem e a seguir grelhe-os na chapa. Após grelhados, corte em forma de palito e acrescente os restantes ingredientes. Envolva tudo bem, cubra com película e deixe repousar cerca de uma ou duas horas, antes de servir.

 

Bolinhos de limão triturado

 

Ingredientes

6 ovos

400 g de  limão descascado

2 dl de óleo alimentar

Raspa de um limão  

500 g de açúcar branco

1,075 kg de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de fermento em pó

Preparação

Comece por colocar na Liquidificadora, o limão junto com os ovos e triture  até estar em creme. depois deite no alguidar e acrescente os restantes ingredientes e bata tudo bem. A seguir e com a ajuda de uma colher, disponha pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante vinte minutos.

Hidromel de Baterraba

Ingredientes

1 beterraba 

1 maçã

1 cenoura

1 rodela de abacaxi

5 cm de raiz de Gengibre

0,6 litro de água

3 dl de açúcar 

Preparação

Comece por colocar na Liquidificadora, todos os ingredientes, menos o açúcar e triture tudo bem. Depois passe no passador de pano e a seguir guarde em jarro de  vidro junto com o açúcar. Cubra com película, abra no centro um pequeno orifício e deixe repousar durante três semanas. Depois passe novamente tudo pelo passador de pano e guarde em garrafa de vidro devidamente esterilizada, durante seis meses. Terminado o tempo, está esta deliciosa bebida pronta a ser consumida.

 

Barriga de atum, guisada com batata

Ingredientes

400 g de barriga de atum

80 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

1 colher de (café) bem cheia de agrião em pó

400 g de batata

1 colher de (café) cheia de louro em pó

4 dl de água

1 colher de (café) cheia de colorau

0,5 dl de azeite

40 g de margarina Vaqueiro

2 colheres de (sopa) de leite

Pimenta preta q.b. moída no momento

4 folhas de Sálvia fresca

3 colheres de (sopa) de vinho branco

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes na caçarola, menos o vinho. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Quase no final da cozedura, acrescente o vinho. Após pronto sirva de seguida com salada verde, se preferir.

 

Broinhas de milho, centeio e trigo

Ingredientes

250 g de farinha de milho

500 g de farinha de centeio integral

300 g de farinha de trigo

8 dl de água morna

14 g de fermento granulado

2 colheres de (sopa) de azeite

Preparação

Coloque todos os ingredientes num alguidar e amasse tudo bem até formar bolhas de ar. Depois polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume. A seguir divida a massa em quantidades desejadas, molde e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe repousar durante cerca de vinte minutos e a seguir leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante trinta e cinco minutos.

 

Sopa "Creme de curgete, com cenoura"

Ingredientes

1,200 kg de curgete com casca

4 dentes de alho

100 g de cebola cortada em bocados

100 g de puré de batata instantâneo cru

Azeite q.b.

Cenoura q.b.

 1 cubo de Knorr de galinha

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) 

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar o curgete na Liquidificadora junto com a cebola, alho e água. Triture tudo bem até estar em creme fino. A seguir deite na caçarola e acrescente os restantes ingredientes. Deixe cozer durante cerca de quinze minutos. 

 

Batatinhas em molho de tomate, com bacalhau

Ingredientes

Molho de tomate

400 g de tomate picado 

150 g de pimento verde cortado em tiras

6 dentes de alho palitado

1 colher de (café) bem cheia de louro em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) cheia de caroço de abacate em pó

500 g de barriga de bacalhau, cortada em bocados

2 raminhos de poejo picado

1 dl de azeite

1,5 dl de vinho branco

Piripiri q.b.

Sal q.b.

400 g de batatinhas cozida com pele e peladas

Preparação

Comece por cozer as batatinhas em água e sal. Após cozidas retire a pele e reserve-as. Entretanto leve ao lume uma caçarola com os restantes ingredientes, inclusive o bacalhau. Tape e deixe cozinhar em lume lento. No final da cozedura, acrescente as batatinhas, introduza-as com cuidado e deixe ferver durante dois minutos.

 

Costinhas de Chila

Ingredientes

450 g de farinha de trigo normal

100 g de farinha de trigo integral

140 g de banha de porco, caseira

2 colheres de (sopa) de azeite

7 g de fermento granulado

3,5 dl de água

Sal q.b.

Recheio

Doce de Chila q.b.

Preparação

Comece por misturar todos os ingredientes num alguidar e amasse tudo bem até descolar da vasilha. Depois cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume. A seguir devida a massa nas quantidades desejadas, depois espalme em formato de retângulo, cubra com doce de Chila, enrole  e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe repousar durante cerca de vinte minutos. Terminado o tempo, pincele com ovo batido e leve ao forno previamente previamente aquecido a 200ºC, durante trinta minutos

 

"Costeletas de javali, à Naica

Ingredientes

500 g de costeletas de javali, cortadas em bocados

0,5 dl de azeite

120 g de cebola grosseiramente picada

44 dentes de alho inteiros

4 folhas de louro

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 dl de vinho branco

1 dl de vinho tinto

0,5 dl de leite

3 dl de água

1 colher de (café) bem cheia de cominhos em pó

1 colher de (chá) cheia de caroço de abacate em pó

1 colher de (café) bem cheia de alecrim em pó

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro. Após refogar ligeiramente, acrescente a carne e deixe refogar até mudar de cor. Depois adicione os restantes ingredientes, tape com tampa de pressão e deixe cozinhar em lume lento durante cerca de quarenta  minutos. 

 

Safio de caldeirada

Ingredientes

400 g de Safio cortado em bocados

1 colher de (sopa) de massa de pimentão

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sumo de um limão

3 dentes de alho picado

1 colher de (café) de louro em pó

Sal q.b.

Coloque todos os ingredientes num alguidar e deixe marinar durante duas horas.

Restantes  ingredientes

400 g de batata cortada a gosto

150 g de miolo de mexilhão

0,5 dl de azeite

140 g de cebola cortada em em meias rodelas

1 molhinho de poejos frescos picados

Piripiri q.b.

1,5 dl de vinho branco + 1 dl de água misturada no vinho

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar o peixe e respetiva marinada numa caçarola, juntamente com restantes ingredientes, menos o miolo de mexilhão. Tape e deixe cozinhar em lume lento.  Já no final da cozedura, adicione o mexilhão, agite a caçarola e deixe cozer durante só um instante. Sirva de seguida acompanhada com salada verde.

 

Curgete salteado, com pasta de hortelã

Ingredientes

500 g de curgete cortado em cubinhos

50 g de cebola picada

4 dentes de alho palitado

1 colher de (sopa) bem cheia de pasta de hortelã

Pimenta preta q.b.  moída no momento

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira ou caçarola anti aderente, com todos os ingredientes e envolva tudo bem. A seguir tape e deixe cozer durante cerca de dez minutos, mexendo com alguma frequência. Além de delicioso, é também um ótimo acompanhamento para carnes ou simplesmente consumido como refeição leve.

 

Bolo húmido, com nozes

Ingredientes

1ª- fase

6 ovos

225 g de açúcar branco

Uma pitada de Cardamomo em grão

1,5 dl de óleo alimentar

1,5 dl de sumo de limão

300 g de farinha de trigo 

1 colher de (sopa) cheia de fermento em pó

2ª-fase

1 dl de aguardente de medronho para regar

Cobertura

2 dl de leite de coco

2 dl de natas

200 g de açúcar branco

100 g de margarina Vaqueiro 

1 colher de (sopa) de açúcar baunilhado

250 g de miolo de nozes picadas

Coloque tudo num tachinho e leve ao lume até engrossar um pouco.

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar, a seguir acrescente os restantes ingredientes e bata tudo até estar em creme. Depois coloque na forma já entretanto preparada e leve ao forno previamente aquecido a 190ºC durante cerca de quarenta minutos. Terminado o tempo e já fora do forno, pressione bem toda a parte superior do bolo, regue com a aguardente e cubra com o respetivo preparado de nozes, ainda a ferver. Depois leve novamente ao forno até alourar.

 

Anchova grelhada, à Naica

IngrediIngredientes

1 anchova

1 dente de alho aberto ao  meio

1 rodela de limão

Sal grosso q.b.

Um fio de azeite

Preparação

Comece por amanhar o peixe e a seguir coloque dentro o alho, limão e tempere todo o peixe com sal. Regue com um fio de azeite, cubra com película e deixe repousar durante cerca de uma hora. Depois grelhe e sirva de seguida regado com azeite e sumo de limão.

 

Licor de hortelã, ao natural

Ingredientes

300 g de hortelã fresca

1,5 litro de água

1 kg de açúcar amarelo

12 dl de aguardente de figo ou outra se preferir

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a água e hortelã. Após cozer durante vinte cinco minutos, retire a hortelã e passe a água no passador de pano (Após a fervura, a água vai ficar reduzida a 12 dl) Depois leve novamente ao lume junto com o açúcar, deixe cozer durante  trinta minutos, passe mais uma vez no passador de pano, deixe arrefecer um pouco e misture na aguardente. Mexa com uma colher e guarde em garrafas de vidro devidamente preparadas.

 

Pasta de hortelã

Ingredientes

400 g de hortelã

0,5 litro de azeite

15 g de sal grosso

Preparação

Coloque todos os ingredientes na Liquidificadora e reduza tudo a creme. Depois guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados e mantenha-os no frigorífico.

 

Galinha no forno, com caril e amendoim

Ingredientes

1,200 kg de galinha do campo, cortada em bocados

6 dentes de alho

150 g de cebola cortada a gosto

350 g de tomate fresco picado

1 colher de (chá) cheia de louro em pó

30 g de amendoim

1 colher de (café) bem cheia de caril

2 dl de vinho branco

Azeite q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Piripiri q.b.

Sal q.b.

600 g de batata miúda, cozida com pele

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro. Deixe refogar um pouco e acrescente os restantes ingredientes, menos a batata. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Quando a carne estar quase cozida, coloque no tabuleiro junto com a batata já cozida e pelada e leve ao forno até alourar.

 

Arroz de feijão, com bacalhau

Ingredientes

400 g de migas de bacalhau

250 g de feijão encarnado, já cozido

0,5 dl de azeite

100 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

150 g de arroz 

1 molhinho de coentros picados

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (sopa) de creme de pimento

1 litro de água

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho, tomate e louro. Após refogar ligeiramente, adicione os restantes ingredientes, menos o bacalhau e deixe cozinhar em lume lento. Quando o arroz estar quase cozido, adicione o bacalhau. Após pronto, sirva decorado com coentros.

 

Torta de baunilha

Ingredientes

8 ovos (as claras  em castelo)

150 g de açúcar branco

24 g de açúcar baunilhado + 10 gotas de aroma de baunilha

3 colheres de (sopa) de óleo alimentar

0,5 dl de leite

175 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó

Preparação

Bata as gemas com o açúcar e a seguir adicione o óleo e alternadamente, os restantes ingredientes, sendo que as claras em último lugar, sem bater. Depois deite no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 185ºC durante cerca de trinta minutos. Após cozida, recheia  com compota a gosto, enrole e cubra com glacê de limão e decore com raspas de limão.

 

Barriga de atum, em molho dourado

Ingredientes

(marinada)

400 g de barriga de atum, cortada  em bocados

6 dentes de alho palitado

2 dl de leite

4 folhinhas de louro

Sal q.b.

Coloque tudo numa vasilha e deixe marinar durante duas horas.

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Azeite q.b.

135 g de cebola cortada em meias rodelas

1 caroço de abacate , aberto ao meio

2 colheres de (sopa) do molho da marinada

100 g de tomate fresco picado

Uma pitada de orégãos em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (sopa) de creme de pimento

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alhos e louro da marinada. Deixe refogar um pouco a seguir acrescente os restantes ingredientes. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Após pronto, siva com acompanhamento a gosto.

 

Bolinhos de Whisky, com limão

Ingredientes

8 ovos+ 2 claras

450 g de açúcar branco

2 dl de óleo alimentar

1 dl de Whisky

2 colheres de (café) bem cheias de curcuma (açafrão)

Raspa total de um limão 

900 g de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de fermento

Preparação

Comece por bater os ovos juntos com as claras e o açúcar, até estar em creme. A seguir acrescente os restantes ingredientes e bata a massa até descolar da vasilha. Depois e com a ajuda de uma colher, disponha pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC, durante cerca e dezoito minutos.

 

Caldeirada de caras de bacalhau

Ingredientes

600 g de caras de bacalhau, cortadas ao meio

500 g de batata cortada a gosto

150 g de cebola em rodelas

300 g de tomate fresco picado

4 folhas de louro

1 molhinho de salsa picada

1molhinho de poejos frescos ( só as folhas)

2 dl de vinho branco

1 dl de azeite + 1 dl de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

85 g de pimento vermelho cortado em tiras

6  folhas de hortelã fresca

125 g de miolo de mexilhão

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Coloque tudo na caçarola  menos o mexilhão. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Cinco  minutos antes do final da cozedura, acrescente o mexilhão. Após pronta, sirva de seguida com ou sem salada.