Bolinhos de vinagre

Ingredientes:

2 ovos + 200g de claras

400g de açúcar amarelo

1,5dl de azeite

1,5dl  de vinagre de Sidra

Raspa de um limão grande

900g de farinha de trigo

3 colheres de (chá) bem cheias de fermento em pó

Preparação:

Começamos por bater as claras em castelo e a seguir adiciona-se as gemas e açúcar. Após bem batido, acrescenta-se o azeite, vinagre e aos poucos adiciona-se a farinha juntamente com o fermento. Bater a massa até descolar da vasilha e a seguir , moldar pequenos bolinhos. Depois pincela-se com gema de ovo e leva-se ao forno previamente aquecido ( 190Graus) cerca de 20 minutos.

 

Batido de Beterraba, com banana

Ingredientes:

1 Beterraba pequena, crua

1 laranja descascada

1 banana

4dl de água

Canela, q.b

Preparação:

Começamos por descascar os frutos, cortar e colocar na liquidificadora juntamente com a água. A seguir triturar muito bem. Servir  polvilhado com canela e, se possível, bem fresco.

 

Pasta de espinhaço de Atum

Ingredientes:

100g de espinhaço de Atum, já cozido

4 colheres de(sopa) de azeite

30g de manteiga de coco

2 raminhos de poejo fresco

2 dentes de alho

1 colher de (café) cheia de caroço de abacate seco e moído

1 colher de(sopa) de creme de mostarda

1 colher de (café) cheia de orégão, seco e moído

1 colher de (sopa) de vinagre de Sidra

Pimenta preta, q.b, moída no momento

Sal rosa ou outro, q.b

Preparação:

Coloque todos os ingredientes na trituradora e triture até ficar em creme. A seguir guarde no frigorífico até ser totalmente consumido.

 

Cabidela de galinha

Ingredientes:

1 kg de galinha, cortada em bocados

100g de cebola, picada

3 dentes de alho, finamente picados

1 molhinho de salsa, inteira

1 colher de (chá) bem cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

1 colher de (sopa) de banha de porco, sem ser derretida

3 folhas de louro

1dl de vinho branco

Pimenta preta, q.b, moída no momento

150g de arroz vaporizado

Água, q.b

7 colheres de (sopa) de sangue de aves

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos o arroz e sangue. Deixar cozinhar lentamente cerca de 90 minutos. Depois adiciona-se o arroz e após cozido, acrescenta-se o sangue diluído juntamente com um pouco do caldo do arroz. Depois agita-se bem a caçarola, para que o sangue se envolva se espalhe. Deixar ferver durante dois minutos e servir de seguida.

 

Salada de pimentos, com sementes de Chia

Ingredientes:

50g de pimento vermelho

50g de pimento amarelo

50g de pimento verde

50g de cebola

1 colher de (café) cheia de orégão seco e moído

Pimenta preta, q.b, moída no momento

1 colher de (chá) cheia de sementes de Chia

Sal rosa, q.b

Azeite, q.b

Vinagre de Sidra, q.b

Preparação:

Começamos por cortar os pimentos e cebola, na picadora. A seguir colocar na taça juntamente com restantes ingredientes. Envolver tudo bem e deixar repousar cerca de 30 minutos, ficando assim pronta a servir.

 

Doce de Aloe vera

Ingredientes:

1kg de Aloe vera, já limpa

500g de açúcar gelificante

2 paus de canela

0,5dl de sumo de limão

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes numa caçarola. Levar ao lume e deixar cozer lentamente durante 50 minutos. Depois triturar tudo bem com a varinha mágica. Deixar cozer durante mais 5 minutos, retirar do lume e guardar em frascos que vedem bem. 

 

Cachaço no forno, grelhado com batata

IngIngredientes:

(marinada)

2,250 kg de cachaço de porco, golpeada na parte superior

10 dentes de alho, com casca

0,5 dl de molho de hortelã( receita já publicada)

4 folhas de louro

3 dl de vinho branco

Pimenta preta, q.b, moída no momento

Gengibre, q.b

4 colheres de (café) cheias de alho em pó

2 colheres de (café) bem cheias de coentro em grão, moído

2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído

Sal, q,b.

Restantes ingredientes:

1kg de batata, cortada em bocados

300g de cebola, cortada em rodelas

1 colher de (chá) de curcuma

Colorau, q.b

Preparação:

Começamos por colocar num alguidar, a carne e restantes ingredientes da marinada. Tapar com película e deixar repousar durante 12 horas. Depois colocamos no tabuleiro, a batata, cebola, curcuma, colorau e uma pitada de sal, assim como também todo o molho da marinada. Envolve-se tudo bem e a seguir coloca-se a grelha sobre o tabuleiro e nela colocamos a carne. Rega-se tudo com um fio de azeite e  leva-se ao forno cerca de duas horas, à temperatura de (200 Graus) Após pronto, servir de seguida com salada a gosto.

 

Hidromel de poejo, à Naica

Ingredientes:

1 litro de mel

3 litros de efusão de poejo seco

Preparação:

Começamos por ferver um molhinho grande  de poejo seco, em três litros de água, cerca de 10 minutos. Depois deixar arrefecer completamente juntamente com o poejo. Após frio, passar pelo passador de pano e misturar no mel. Mexer muito bem e guardar de preferência em vasilha de vidro, onde possa repousar durante 4 semanas. Terminando o tempo, passa-se pelo passador de pano e guarda-se em garrafas de vidro que vedem bem, durante 6 meses. Depois, passa-se novamente pelo passador de pano e assim está esta delícia pronta a ser consumida.

 

Rolado de frango, com molho de hortelã e bacon

 

Ingredientes:

1 bife de frango

1 colher de (chá) bem cheia de molho de hortelã

2 fatias de bacon fumado

1 fatia de queijo fundido

1 colher de (café) rasa de caroço de abacate, seco e moído

Uma pitada de sal

Um fio de azeite, para pincelar

Preparação:

Começamos por pincelar o bife em um só lado, com molho de hortelã. A seguir cobre-se com uma fatia de queijo, caroço de abacate e uma pitada de sal. A seguir enrola-se e fecha-se com o bacon. Prende-se com dois palitos. Pincela-se com azeite e grelha-se. Serve-se com acompanhamento a gosto.

Asas de frango, grelhadas com bacon

ingredientes:

5 asas de frango

5 fatias de bacon fumado

Sumo de limão, q.b

Sal rosa ou outro, q.b

Preparação:

Começamos  por temperar as asas com uma pitada de sal, A seguir passa-se o bacon em redor de cada asa. Deixar repousar cerca de uma hora e depois grelhar. Após grelhadas, servir de seguida regadas com sumo de limão.

 

Biscoitos de limão

Ingredientes:

300g de claras de ovos, batidas em castelo firme

400g de açúcar mascavado

1,5dl de azeite

100g de banha de porco, caseira

Raspa de um limão grande

1 colher de (café) cheia de sal marinho

1,050kg de farinha de trigo

1 colher de (café) bem cheia de fermento em pó

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes num alguidar e amassar bem com uma colher resistente, até descolar da vasilha. Depois molda-se os biscoitos com o formato desejado e coloca-se no tabuleiro forrado com papel vegetal. A seguir leva-se ao forno previamente aquecido (180Graus) durante 18 minutos. 

 

Massa, de Pota

Ingredientes:

500g de Pota, cortada em cubinhos

100g de cebola picada

2 dentes de alho, ligeiramente esmagado

3 folhas de louro

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

Poejo e orégão, seco e moído, q.b

Pimenta preta, q.b, moída no momento

0,5dl de azeite

25g de margarina 

2 dl de água

1 molhinho de salsa juntamente com um molhinho de coentros

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro. Deixar refogar ligeiramente e acrescenta-se a Pota, assim como restantes ingredientes, menos a massa. Quando a Pota estiver quase cozida, adiciona-se a massa, 0,5dl de vinho branco e hortelã fresca, q.b.

Após pronto, servir de seguida.

 

Bolo da Naica, com amêndoa "

Ingredientes:

(massa)

6 ovos (as claras em castelo)

200 g de açúcar amarelo

1,5 dl de óleo alimentar

Raspa de uma laranja grande

250 g de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) bem cheias de fermento em pó

1º-Recheio:

450 g de compota de courgette, misturado com uma colher de (café) bem cheia de canela

Ovos moles, q.b (receita tradicional)

2º- Recheio:

250 g de miolo de amêndoa, torrada com pele e moída

3 gemas de ovos

30 g de manteiga ou margarina

125 g de açúcar amarelo

1dl de água

Cobertura:

Glacê, a gosto, q.b (receita tradicional)

Preparação:

Começamos por preparar a massa e levar ao forno previamente aquecido (200 Graus) cerca de 55 minutos. Depois deixar arrefecer e divide-se em três partes.

Entretanto prepara-se o recheio de amêndoa, levando  ao lume uma caçarola com 1dl de água, manteiga e o açúcar. Deixar ferver até atingir o ponto pérola e a seguir adiciona-se a amêndoa e gemas de ovos. Envolve-se tudo bem, retira-se do lume e reserva-se. A seguir pincela-se duas partes do bolo com seis colheres de (sopa) de aguardente e colocamos a compota na primeira, cobre-se com ovos moles, depois colocamos a segunda folha de massa e novamente ovos moles, a seguir colocamos o recheio de amêndoa e restantes ovos moles. Para fechar o bolo, colocamos a ultima folha de massa. Depois barra-se todo com glacê de limão e decora-se a gosto. Eu coloquei amêndoa torrada e triturada, em redor.

 

Pasta de Atum, à Naica

Ingredientes:

125g  de Atum de conserva natural, bem escorrido

20g de salsa inclusive os talos

2 dentes de alho

Pimenta preta, q.b

1 colher de (café) cheia de caroço de abacate seco e moído

4 colheres de (sopa) de azeite

50g de creme vegetal VitaDor ou manteiga

1 colher de (café) cheia de creme de mostarda

2 colheres de (sopa) de sumo de limão

Sal rosa ou outro, q.b

Preparação:

Coloca-se todos os ingredientes na Liquidificadora e tritura-se  até ficar em creme. A seguir guardar no frigorífico até ser consumida. 

 

Salada florida

Ingredientes:

Alfaces variadas

Sementes de Chia, q.b

Azeite, q.b

Vinagre de Sidra, q.b

Orégão, q.b

Flor de sal, q.b

1 dente de alho, finamente picado

Flores do campo, q.b

Colocar tudo na taça, envolver bem e assim está esta deliciosa salada, pronta a ser consumida.

 

Caldeirada de Pata roxa

Ingredientes:

500g de pata roxa, cortada

150g de cebola, cortada em rodelas

6 dentes de alho, com casca

3 folhas de louro

400g de batata, cortada em meia lua

1dl de vinho branco

1dl de azeite

Pimenta, poejo e orégão, moído, q.b

1 colher de (café) cheia de colorau

0,5dl de água

4 folhas de coentro Vietnamita, picadinha

75g de tomate fresco, picado

100g de pimento fresco, cortado em tiras

1 raminho de hortelã, picada

Piripiri, q.b

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes na caçarola, menos o vinho. Tapar e deixar cozinhar lentamente. Quando a batata estar quase cozida, acrescenta-se o vinho. Deixar cozinhar 2 ou 3 minutos, retirar do lume e servir de seguida acompanhado com salada verde.

 

Bolo de bolacha, à Naica

Ingredientes:

500g de bolacha, sem adição de açúcar

7,5dl de leite

Duas casquinhas de limão

150g de açúcar mascavado

6 gemas de ovos

3 colheres de (sopa) cheias de farinha maisena

1 colher de (café) bem cheia de curcuma

3 pacotinhos de açúcar Baunilhado 

Café forte e  quente, q.b, para demolhar as bolachas

Raspa de coco, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarolinha com o leite, limão, curcuma, maisena e o açúcar mascavado. Após engrossar, retira-se do lume. A seguir adiciona-se as gemas, já diluídas num pouco de leite e leva-se novamente ao lume para cozer as gemas, sem deixar ferver. A seguir passa-se as bolachas no café e coloca-se no prato, uma camada de bolacha, uma camada de creme, repetindo esta operação até terminar tudo. Por fim polvilha-se com açúcar Baunilhado e queima-se ligeiramente na parte superior. Em redor cobre-se com raspa de coco. Deixar repousar de um dia para o outro.

 

Bacalhau de caldeirada, com ovos

Ingredientes:

500g de barriga de Bacalhau, cortada em bocados

150g de cebola, cortada em rodelas

4 folhas de louro

1dl de azeite

1dl de vinho branco

1dl de água

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate torrado e moído (opcional)

1 colher de (café) de poejo seco e moído

6 dentes de alho, com casca

400g de batata, cortada em rodelas

1 colher de (café) rasa de orégão seco e moído

Pimenta preta, q.b, moída no momento

50g de pimento fresco

50g de tomate, picado

2 ovos

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes na caçarola, menos o ovo, pimento e tomate. Tapar e deixar cozinhar lentamente. Quando a batata estiver quase cozida, adiciona-se os restantes ingredientes. Deixar cozer cerca de 4 minutos e servir de seguida.

 

Frango em cerveja, com coentro Vietnamita

Ingredientes:

1kg de frango do campo, cortado

3 raminhos de coentro Vietnamita

200g de cebola, em rodelas

3 folhas de louro

1dl de cerveja

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

1 colher de (café) cheia de orégão seco e moído

Pimenta preta, q.b, moída no momento

Colorau, q.b

2 colheres de (sopa) de azeite

Piripiri, q.b

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes, na caçarola. Tapar e deixar cozinhar lentamente. Após pronto, serve-se de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Doce de abóbora, com canela

Ingredientes:

3,400kg de abóbora

2dl de água

1,500kg de açúcar branco

4 paus de canela

6 folhas de gelatina, amolecida

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com abóbora, açúcar, água e canela. Envolver tudo bem até desfazer o açúcar. Deixar cozer lentamente cerca de 45 minutos. Depois adiciona-se a gelatina e, mexendo com muita frequência, deixando cozer durante 20 minutos. Depois tritura-se tudo com a varinha mágica, deixando ainda cozer durante 5 minutos. A seguir guarda-se em frascos de vidro que vedem bem.