Doce de curgete verde

Ingredientes:

1,700 kg de raspa de curgete verde e tenro

1kg de açúcar branco

3 paus de canela

1 colher de (sopa) de sumo de limão

5 folhas de gelatina amolecida

Preparação:

Coloque numa caçarola, todos os ingredientes menos a gelatina. Leve ao lume e envolva tudo bem até o açúcar transformar-se em liquido. Deixe cozer  durante setenta minutos e adicione a gelatina . Mexa tudo bem durante 10 minutos e a seguir retire do lume e guarde em frascos devidamente esterilizados.

 

Jardineira, à Naica

1ngredientes

1 lombinho de porco, cortado em rodelas

1 colher de (sopa) rasa de creme de pimento

4 dentes de alho, meio esmagado

2 colheres de (sopa) cheias de banha de porco 

0,5 dl de azeite

1 colher de (café) cheia de louro em pó

1 colher de (chá) cheia de caroço de abacate seco e moído

1 molhinho de salsa inteira

2 raminhos de neveda com 10 cm cada

150 g de tomate fresco picado

4 dl de água

0,5 dl de vinho branco

400 g de ervilhas frescas

200 g de batata cortada em cubinhos

2 cenouras, cortadas em rodelas

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Preparação

Comece por temperar a carne com creme de pimento, sal e alhos. Deixe repousar durante duas horas. Depois leve ao lume uma caçarola com azeite, banha, cebola e alhos da carne. Deixe refogar ligeiramente e acrescente a carne. Após mudar de cor, adicione os restantes ingredientes e deixe cozinhar em lume lento, cerca de vinte cinco minutos.

 

Bolo de espinafre

Ingredientes:

8 ovos

500 g de açúcar mascavado

250 g de espinafres já escaldados e escorrido

1,5 dl de óleo Vaqueiro ou outro a gosto

1 dl de azeite

1, 5 dl de leite

1 colher de (chá) cheia de caroço de abacate seco e moído

1 colher de (café) cheia de noz moscada moída

1 colher de (chá) cheia de canela

1,200 kg de farinha de trigo

25 g de fermento em pó

Preparação:

Comece por bater os os ovos com o açúcar e a seguir introduza os restantes ingredientes. Bata bem a massa durante cinco minutos e de seguida disponha pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno previamente aquecido 200ºC  durante  vinte cinco minutos.

 

Bife de peixe Raia, com batata frita no forno

Ingredientes:

2 bifes de Raia

Alho em pó q.b. para polvilhar

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sumo de meio limão

Sal q.b.

Um fio de azeite

Batata frita no forno:

Batata q.b, cortada a gosto

Uma pitada de caroço de abacate seco e moído

Alho em pó q.b.

Um fio de azeite

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal fino q.b

Preparação:

Comece por temperar os bifes e reserve durante uma hora. Entretanto tempere a batata num alguidar e envolva bem. Depois deite em tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido 250ºC durante 30 minutos. Um pouco antes de terminar o tempo, grelhe os bifes e sirva junto com a batata e salada a gosto.

 

Doce de maçã verde (sem adição de açúcar)

Ingredientes:

600 g de maçã  Granny Smith, já descascada e descaroçada

2 paus de canela

1,5 de água

2 folhas de gelatina amolecida

Uma pitada de flor de sal 

Preparação:

Coloque todos os ingredientes numa caçarola, menos a gelatina. Leve ao lume e deixe cozer durante 45 minutos lentamente. Depois adicione a gelatina e sem parar de mexer, deixe cozer durante 10 minutos. A seguir deite em frascos devidamente esterilizados e após frios, guarde no frigorífico até ser consumido.

 

Barriga de atum, com feijão branco

Ingredientes:

500 g de barriga de atum

50 g de linguiça, cortada em rodelas finas

200 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

275 g de tomate fresco 

1 dl de azeite

1 dl de vinho branco

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 Colher de (café) cheia de orégãos moídos

1 colher de (chá) cheia de flor de poejo seca e moída

1 colher de (chá) cheia de caroço de abacate seco e moído

1 molhinho de salsa desfolhada

400 g de feijão branco já cozido

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Leve ao lume uma caçarola com  azeite, cebola e alho. Deixe refogar ligeiramente e acrescente os restantes ingredientes menos o feijão. Quando o atum estiver quase cozido, adicione o feijão. Deixe ferver durante três minutos e sirva de seguida.

 

Pão da Naica, com sementes

IIngredientes:

(massa)

1,200 kg de farinha de trigo

14 g de fermento granulado 

2,5 dl de água morna

0,5 litro de leite morno

2,5 dl de óleo alimentar

3 ovos

Sal q.b

Para pincelar:

2 gemas de ovos diluídas em 2  colheres de (sopa) de óleo alimentar

Para decorar:

Sementes de sésamo q.b.

Sementes de Chia q.b.

Preparação:

Prepare a massa misturando todos os ingredientes num alguidar. Amasse até formar bolhas de ar. A seguir polvilhe com um pouco de farinha, tape com película e deixe repousar até quase duplicar de volume. Depois divida a massa de preferência em 6 partes  iguais, molde em formato de bola e coloque na forma já antes barrada com manteiga e fundo forrado com papel vegetal. Deixe repousar até duplicar de volume. Depois pincele com o preparado gemas de ovos, decore com sementes e a seguir leve ao forno previamente aquecido 220ºC durante uma hora.

 

Sobremesa de curgete, com morangos

Ingredientes:

135 g de sementes frescas de curgete

0,5 litro de água

1 colher de ( sopa) bem cheia de farinha maisena

2 colheres de (sopa) bem cheias de mel

0,5 dl de sumo de limão

100 g de morangos, picados

2 folhas de gelatina amolecida

Preparação:

Coloque na liquidificadora,  as sementes juntamente com a água. Triture até ficar em fino concentrado. A seguir passe pelo passador de rede fina, pressionando ligeiramente com uma colher. Depois leve ao lume juntamente com a farinha maisena e restantes ingredientes até engrossar.  A seguir pincele a taça com caramelo liquido. Depois envolva os morangos no respetivo creme e deite na taça. Decore com morangos e guarde no frigorífico para solidificar.

 

Sumo de morango, com meloa

Ingredientes:

650 g de meloa, já descascada e limpa de sementes

100 g de sementes e parte envolvente da respetiva meloa

300 g de morangos

0,5 litro de água

Sumo de um limão grande

3 colheres de (café) bem cheias de canela

3 colheres de (chá) de caroço de abacate seco e moído

3 colheres de (sopa) bem cheias de mel

Preparação:

Coloque todos os ingredientes na liquidificadora e triture pausadamente durante cinco minutos. A seguir guarde no frigorífico e consuma bem fresco.

 

Salada de tomate, à Naica

Ingredientes:

Tomate alongado, cortado em rodelas finas q.b.

Pimento grelhado q.b

Cebola finamente cortada q.b

Orégãos q.b.

Caroço de abacate seco e moído q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Azeite q.b.

Vinagre de sidra q.b.

Flor de sal q.b.

Preparação:

Coloque todos os ingredientes na taça, envolva bem e deixe repousar durante trinta minutos. Sirva de seguida com a boa sardinha assada.

 

Doce de pepino maduro

Ingredientes:

1,100 kg de raspa de pepino já descascado e sem sementes

3 paus de canela

500 g de açúcar amarelo

3 folhas de gelatina amolecida

Preparação:

Coloque todos os ingredientes numa caçarola, menos a gelatina. Leve ao lume, deixe cozer lentamente durante trinta e cinco minutos mexendo com frequência. A seguir  acrescente a gelatina sem parar de mexer durante dez minutos. Guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados.

 

Curgete salteado, em azeite e alho

Ingredientes:

600 g de curgete 

Uma pitada de sal

1 colher de (sopa) de azeite

Pimenta preta q.b. moída no momento

8 dentes de alho miúdos e inteiros 

Preparação:

Coloque num alguidar, todos os ingredientes e envolva tudo bem. Deixe repousar durante duas horas. Depois leve ao lume em frigideira anti aderente sem mais adição de temperos. Mexa com frequência durante dez minutos  e sirva de seguida como acompanhamento de carnes.

 

Bife de porco, no forno

Ingredientes:

800 g de alcatra de porco, cortada em bife grosso

Sal q.b.

10 dentes de alho, miúdos e inteiros

250 g de cebola, cortada em rodelas

1 colher de (café) cheia de orégãos moídos

1 colher de (chá) rasa de caroço de abacate moído

1 colher de (café) rasa de louro em pó

Sumo de um limão

1 dl de vinho branco

Pimenta preta q.b. moída no momento

4 rodelas de limão

Um fio de azeite 

Manteiga q.b, para barrar o tabuleiro

Preparação:

Tempere os bifes com sal e a seguir grelhe na frigideira e reserve. A seguir barre o tabuleiro com manteiga e espalhe os alhos em todo o fundo. Depois coloque os bifes e restantes ingredientes, sendo que a cebola e rodelas de limão, têm de cobrir os bifes, para evitar que escureçam mais. Por fim regue tudo com um fio de azeite e leve ao forno previamente aquecido 250ºC até a cebola atingir a cor dourada. Após pronto, sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Doce de tomate e pepino, com canela

Ingredientes:

500 g de tomate, já antes descascado e limpo de sementes

600 g de raspa de pepino maduro

500 g de açúcar branco normal

2 paus de canela

3 folhas de gelatina amolecida

1 colher de (sopa) de sumo de limão

Preparação:

Leve ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos a gelatina. Envolva tudo bem e deixe cozer  durante trinta e cinco minutos. Depois acrescente a gelatina e sem parar de mexer, deixe cozer durante dez minutos.  Guarde em frascos de vidro, devidamente esterilizados.

 

Sumo da casca de pepino maduro, com sementes

Ingredientes:

Casca de um pepino grande, já bem maduro

As sementes e parte envolvente do respetivo pepino

1 banana, bem madura

1 maçã 

1 limão grande

2 colheres de (chá) bem cheias de canela

Água q.b.

3 colheres de(sopa) de açúcar mascavado

Preparação:

Coloque todos os ingredientes na liquidificadora e triture até ficar como se vê na foto. A seguir guarde no frigorífico até ser consumido.

 

Batata frita no forno, à Naica

 

Ingredientes:

Batata q.b. cortada em palitos

Sal fino q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Caroço de abacate torrado e moído q.b.

Alho em pó q.b.

Um fio de azeite

Preparação:

Tempere a batata com todos os ingredientes, envolva tudo bem, coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido 240ºC, até alourarem. 

Costeleta grelhada, à Naica

Ingredientes:

2 costeletas do cachaço de porco

3 dentes de alho laminado

Louro em pó q.b

Pimenta preta q.b. moída no momento

Um fio de azeite

Sumo de limão q.b.

Sal q.b.

Manteiga q.b. para pincelar

Preparação:

Tempere as costeletas em ambos os lados, com alho, louro, pimenta, sumo de limão, sal e um fio de azeite. Tape com película e deixe repousar durante uma hora. A seguir grelhe de preferência na chapa juntamente com os alhos. Após grelhadas, pincele com manteiga em ambos os lados e sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Barriga de atum, em molho de tomate

Ingredientes:

500 g de barriga de atum, cortada em tiras

Sumo de um limão

6 dentes de alho palitado

200 g de cebola cortada meias rodelas

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

1colher de (café) cheia de louro moído

1 colher de (café) cheia de orégãos

1 colher de (chá) rasa de caroço de abacate, torrado e moído

250 g de tomate fresco

Piripiri q.b.

1 dl de vinho branco

Sal q.b.

Preparação:

Leve ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e tomate. Envolva tudo e deixe refogar durante cinco minutos. A seguir adicione os restantes ingredientes, menos o pimento e deixe cozinhar lentamente. Dois minutos antes do final da cozedura, adicione o pimento. Depois sirva de seguida com batata cozida ou algo a gosto.

 

Bife de frango recheado com queijo, à Naica

 

Ingredientes:

1 bife grande de frango

1 fatia de queijo feta, com cerca de 1,5 cm de espessura

Caroço de abacate para polvilhar q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal fino q.b.

Um fio de azeite

Sumo de limão q.b.

Preparação:

Abra o bife, polvilhe com caroço de abacate e pimenta. A seguir polvilhe também a parte  superior do queijo, com caroço de abacate e pimenta. Depois vire a parte lateral do bife e feche com palitos.  A seguir regue com sumo de limão, um fio de azeite e polvilhe com uma pitada de sal fino. Deixe repousar cerca de uma hora e grelhe no grelhador de chapa, até alourar. Após pronto, serve-se de imediato com acompanhamento a gosto.

Bife de frango, grelhado na frigideira

Ingredientes:

2 bifes de frango

4 dentes de alho laminado

Sumo de meio limão

Orégãos moídos q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Louro em pó q.b.

Um fio de azeite

Sal q.b.

Misture todos os ingredientes num alguidar e deixe repousar durante 3 horas. Depois grelhe a carne na frigideira, juntamente com o alho. Pincele com manteiga ainda dentro da frigideira e sirva logo de seguida, com acompanhamento a gosto.