Açorda de feijão frade, com poejos

Ingredientes

250 g de feijão frade já cozido e passado por água fria

2 batatas cortadas

2 ovos

Água q.b.

 Azeite q.b.

Vinagre q.b.

3 dentes  de alho meio esmagado

1 molhinho de poejos frescos picados

Pimenta preta q.b.

Sal q.b.

Pão duro e fatiado  q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a batata, água e sal. Após a batata estar  quase cozida, acrescente o feijão  frade e os ovos. Entretanto coloque os restantes ingredientes na taça ou terrina, menos o pão e reserve. Quando os ovos já estarem cozidos, deite a respetiva água na taça, assim como o feijão, batatas e ovos. Para terminar, coloque o pão em modo vertical como se vê na foto. Sirva logo de  seguida.

 

Amêndoas caramelizadas com açafrão e canela

Ingredientes

7,5 dl de amêndoas

7,5 dl de açúcar branco

1 pau grande de canela

1 colher de (sopa) de farinha maisena

2 colheres de (café) bem cheias de canela em pó

2 colheres de (café) bem cheias de açafrão (curcuma)

1 colher de (chá) de caroço de abacate em pó

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com água, amêndoas, açúcar e pau de canela. Deixe cozer até formar espuma. A partir daí, não pare de mexer até o açúcar transformar-se em caramelo. Depois retire do lume e continue mexendo até descolarem todas as amêndoas. A seguir adicione os restantes ingredientes e envolva tudo bem para que as amêndoas estejam todas de cor igual como mostra a foto. Para terminar, coloque-as num passador de rede e agite. Depois guarde em lugar seco.

 

Salada de patinhas de frango

Ingredientes

300 g de patinhas de frango cortadas

1 limão pequeno, inteiro com casca

Água q.b. para cozer

Sal q.b.

Restantes ingredientes

Coentros frescos q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 dentes de alho finamente picado

Cebola roxa q.b. picada

Sumo de um limão

Azeite q.b.

Preparação

Comece por cozer as patinhas e a seguir escorra toda a água. Depois coloque na travessa juntamente com restantes ingredientes. Envolva tudo bem e está pronta a servir.

 

Miudezas de frango, com cerveja

Ingredientes

800 g de patinhas de frango

500 g de moelas

100 g de cebola picada

6 dentes de alho palitado

100 g de linguiça em rodelas

1,5 dl de azeite

1,5 dl de vinho branco

2 dl de água

1, 5 de cerveja

1 molhinho de salsa picada

1 colher de (sopa) bem cheia de banha sólida

Pimenta preta q.b.

1 colher de (chá) cheia de caril

2 colheres de (café) de louro em pó

3 piripiris Sineta sem sementes e picados

3 colheres de (café) de caroço de abacate em pó (opcional)

Sal q.b.

Preparação

Comece por limpar bem as moelas e patinhas. Depois corte em bocados e coloque na caçarola juntamente com restantes ingredientes. Tape e deixe cozer em lume lento, mexendo com frequência, até o respetivo molho ficar reduzido a gordura. Depois sirva com acompanhamento a gosto, ou simplesmente como entrada.

 

Compota de abóbora decorativa

Ingredientes

900 g de abóbora "Folar" já descascada

600 g de açúcar branco

2 casquinhas de limão

Preparação

Comece por abrir a abóbora e a seguir com a ajuda de uma colher, retire as sementes e parte envolvente. Depois coloque a abóbora numa caçarola com o corte virado para baixo. Cubra com água e leve ao lume a cozer durante cerca de vinte minutos. Depois escorra toda a água e com uma colher, retire toda a polpa da casca e leve ao lume juntamente com o açúcar e casca de limão. Envolva tudo bem e deixe cozer durante cerca de trinta minutos, mexendo com frequência. Após pronto, guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados.

 

Jardineira de javali, com chícharos e pimentos

Ingredientes

600 g de alcatra de javali, cortada em bocados

1 colher de (sopa) cheia de banha sem ser derretida

2 colheres de (sopa) de azeite

500 g de chícharos frescos

125 g de cebola picada

6 dentes de alho picados

6 folhinhas de louro 

1 colher de (sopa) de creme de pimento

2 caroços de abacate, abertos ao meio

1 molhinho de salsa inteira

Água q.b.

1,5 dl de vinho branco

1 colher de (café) cheia de alecrim em pó

2 raminhos de hortelã inteira

300 g de batata picada + uma cenoura cortada

1 colher de (café) cheia de cominhos em pó

100 g de pimento verde, cortado em tiras

1 colher de (sopa) de vinagre balsâmico

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com banha, azeite, carne, cebola, alho e louro. Mexa com alguma frequência e deixe alourar ligeiramente. A seguir adicione a água e restantes ingredientes, menos a cenoura, batata, chícharos e vinagre. Quando a carne estar quase cozida, acrescente a batata, cenoura e os chícharos entretanto já meio cozidos separadamente. Pouco antes do final de cozedura, adicione o vinagre.

 

Massa "Lacinhos, com fitas de ovos"

Ingredientes

100 g de massa Lacinhos

1 raminho de Aipo fresco picado (10 g )

1 cenoura cortadas em fitas laminadas

1 colher de (sopa) de azeite

1,5dl de leite + 1 dl de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 piripiris Sineta picados e sem sementes

75 g de raspa de queijo flamengo ou outro

2 ovos  batidos e fritos em frigideira de fundo largo e a seguir, cortados em pequenas fitas.

Sal q.b.

Preparação

Comece por cozer a massa em água e sal. Após quase cozida, escorra toda a água e acrescente todos os ingredientes. Envolva tudo bem e mantenha no lume durante cerca de cinco minutos. Terminado o tempo, sirva de seguida.

 

Bolachinhas de coco

Ingredientes

900 g de massa areada (ou massa quebrada)

(receita tradicional)

150 g de raspa de coco + coco q.b. para moldar

Preparação

Comece então por adicionar a raspa de coco na massa  areada e amasse de modo a introduzir o coco. Depois estenda a massa com o rolo, em superfície polvilhada com raspa de coco e polvilhe também a parte superior da massa, para que não se cole no rolo. Corte com corta massas, coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 185ºC durante quinze minutos.

 

Cabidela improvisada

Ingredientes

1,300 kg de galinha do campo

100 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

2 caroços de abacate descascados

1 molhinho de salsa picada

6 folhas de louro, pequenas

1 colher de (sopa) de banha

0,5 dl de azeite

1,5 dl de vinho branco

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 dl de vinho tinto

1,5 litro de água, adicionada aos poucos

160 g de arroz, de preferência vaporizado 

1 colher de (sopa) de farinha de alfarroba

Vinagre q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar na caçarola todos os ingredientes, menos o arroz,  farinha de alfarroba e vinagre. A seguir leve ao lume e deixe cozer em lume lento. Quando a carne estar quase cozida, acrescente o arroz. Após cozido, adicione a farinha de alfarroba diluída num pouco de água, vinagre e caldo da cozedura da carne. Depois agite bem a caçarola, deixe ferver durante cerca de cinco minutos e sirva de seguida.

                                                   "Cabidela sem adição de sangue"
 

Asinhas espalmadas, grelhadas

Ingredientes

4 asas de frango abertas (espalmadas)

Um fio de azeite

2 dentes de alho  laminado

1 colher de (café) de caril

0,5 dl de sumo  de limão

Sal grosso q.b.

1 colher de (café) de piripiri liquido

1 colher de (sopa) rasa de creme de pimento

Preparação

Coloque todos os ingredientes numa vasilha e deixe marinar de um dia para o outro. Depois grelhe e  sirva pincelado com o resto da marinada. 

 

Pudim de leite condensado e limão

Ingredientes

6 ovos

300 ml de leite condensado cru

300 ml de leite normal

Raspa de um limão médio

1 limão grande já descascado e cortado em rodelas finas

Caramelo liquido q.b. para caramelizar a forma

Preparação

Comece por caramelizar a forma, a seguir cubra o fundo e lateralmente com rodelas de limão, bem coladinhas e reserve. Entretanto coloque restantes ingredientes na Liquidificadora e triture tudo até estar em  liquido cremoso. Depois deite na forma, cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 240ºC durante cerca de uma hora. Após pronto, retire do forno, deixe arrefecer um pouco  e só depois desenforme.

 

Doce de buchada de abóbora, ao natural

Ingredientes

300 g de buchada de abóbora, sem sementes

200 g de açúcar branco

1 folha de gelatina amolecida

Preparação

Comece por misturar a buchada com o açúcar e envolva tudo bem até o açúcar transformar-se em liquido. Depois deixe cozer  durante cerca de vinte cinco minutos. A seguir acrescente a gelatina e sem parar de mexer, deixe cozer durante trinta minutos.

"Uma verdadeira delícia)

 

Frango na caçarola

Ingredientes

2 pernas de frango

1 dl de azeite

1 colher de (sopa) bem cheia de banha de pato ou outra, sem ser derretida

6 dentes de alho inteiros

Louro em pó q.b.

Colorau q.b.

0,5 dl de vinho branco

4 piripiris Sineta, picados e sem sementes

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes na caçarola. Tape e deixe cozinhar em lume lento, até todo o liquido estar reduzido a gordura. Depois deixe alourar um pouco e sirva com acompanhamento a gosto.

 

Esparregado de couve, com maçã

Ingredientes

350 g de folhas de couve flor, cortadas em juliana fina e cozida

70 g de cebola roxa picada

2 dentes de alho picado

0,5 dl de azeite

1 dl de água da cozedura da couve

3 colheres de (sopa) bem cheia de puré de batata instantâneo cru

120 g de maçã  ralada crua

Pimenta preta q.b. moída no momento

Noz-moscada q.b.

Vinagre de Sidra q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com azeite, cebola e alho até alourar ligeiramente. A seguir acrescente a couve já escorrida e restantes ingredientes. Mexa bem com uma espátula  até estar como se vê na foto. Sirva como acompanhamento de carnes.

 

Pastéis de mista de carne, no forno

Ingredientes

450 g de restos de carnes estufadas ( Galinha, Peru e javali)

100 g de cebola

5 dentes de alho

1 molhinho de salsa

Sumo de um limão grande

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (chá) ceia de pão ralado

Piripiri q.b.

1 colher de (chá) bem cheia de caroço de abacate em pó (opcional)

-------Massa tenra q.b., receita tradicional

1 ovo batido  para pincelar

Preparação

Comece por triturar as carnes grosseiramente, juntamente com restantes ingredientes,  A seguir estenda a massa tenra com o rolo, corte com o corta massas a gosto, recheia com o respetivo preparado e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Depois pincele com ovo batido e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de vinte minutos.

 

Geleia de rábano, com limão

Ingredientes

200 g de casca de rábano vermelho

1 limão inteiro

6 dl de água

150 g de açúcar branco

2 folhas de gelatina

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a água, casca de rábano e o limão. Deixe cozer durante trinta minutos em lume lento e a seguir, retire a casca de rábano e limão. Na respetiva água, acrescente o açúcar e deixe cozer durante vinte minutos. Depois adicione a gelatina amolecida e sem parar de mexer, deixe cozer durante cinco minutos e retire do lume. Guarde em frasco de vidro devidamente esterilizado. Após frio, mantenha no frigorífico até ser  consumida.

 

Sonhos salgadinhos

Ingredientes

3 ovos

150 g de linguiça picadinha

1 molhinho de salsa picada

75 g de cebola picada

2 dentes de alho picado

1 dl de água, misturado com 1 dl de leite

1 colher de (chá) cheia de caroço de abacate em pó

300 g de farinha de trigo

2 colheres de (chá) de fermento em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

----Óleo q.b. para fritar

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com a linguiça, cebola e alho, até tudo mudar um pouco de cor. Entretanto bata os ovos e a seguir acrescente  restantes ingredientes, inclusive o anterior preparado de linguiça. Envolva tudo bem e a seguir com a ajuda de uma colher, deite pequenas porções no óleo já bem quente e deixe alourar. 

   

 

Creme de rábano, com grão de bico

Ingredientes

780 g de rábano descascado

Água q.b. para cobrir

280 g de grão de bico já cozido e passado por água fria

2 dl de azeite

25 g de alho descascado

150 g de cebola

1 molhinho de salsa

1,5 dl de sumo de limão

0,5 litro de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

4 folhas de gelatina amolecida

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a água e rábano durante trinta e cinco minutos. Depois coloque na Liquidificadora o rábano e metade da respetiva água, assim como restantes ingredientes. Triture tudo bem até estar em creme muito fino. Depois leve ao lume e sem parar de mexer, deixe cozer durante dez minutos. A seguir deite em frascos de vidro devidamente preparados.

 

Javali no forno, em caçarola de barro

Ingredientes

800 g de javali

2 dl de água 

3 dl de vinho branco

2 piripiris Sineta picados

6 dentes de alho palitado

1 ramo de Sálvia fresca e inteira, composto de 10 folhas

4 folhas de louro

100 g de cebola cortada em bocados

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 molhinho de salsa inteira

2 caroços de abacate, abertos ao meio

1 colher de (café) bem cheia de colorau

0,5 dl de azeite

1 raminho de hortelã inteira, composto de 6 folhas

Sal q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes na caçarola de barro e tape com a própria tampa. A seguir leve ao forno a 200ºC durante cerca de duas horas. Está pronto, após apurar o molho.
Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Galinha de cebolada, à Naica

Ingredientes

(1ª-fase)

2,700 kg de galinha do campo, cortada em bocados

2 dl de vinho branco

0,5 litro de água

6 folhas pequenas de louro

1 cebola inteira

1 molhinho de salsa inteira

2 caroços de abacate, abertos ao meio

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (sopa) de banha 

Sal q.b.

2ª-fase (cebolada)

300 g de cebola em rodelas

10 dentes de alho palitado

50 g de banha de pato + 1,5 dl de azeite

1,5 dl de vinho branco

10 folhas frescas de Sálvia picada

4 piripiris Sineta picados e com sementes reduzidas

Preparação

Comece pela primeira fase, colocando todos os ingredientes na caçarola. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Após quase cozida, retire metade do caldo, a salsa, e os caroços de abacate. Entretanto prepare a cebolada levando ao lume uma frigideira  sem gordura, com a cebola e alho e deixe tostar mexendo com frequência. A seguir acrescente os restantes ingredientes. Envolva tudo bem, deite sobre a carne e  deixe cozinhar em lume lento até apurar o molho. Com o restante caldo, coza 150 g de arroz, ótimo para acompanhar.