Raia marinada em vinho velho

Ingredientes

(marinada)

1 kg de peixe Raia

6 dentes de alho laminado

Pimenta preta q.b. moída no momento

3 dl de vinho tinto velho ou vinho branco

1 colherinha de poejo em pó

Sal q.b.

------ Farinha q.b. para envolver

Óleo q.b. para fritar

Preparação

Comece por cortar  o peixe em formato de bife com pouco acima de um centímetro de espessura e reserve. Entretanto prepare a marinada juntando todos os ingredientes e a seguir coloque o peixe bem mergulhado. Depois cubra com película e deixe repousar durante uma ou duas horas. A seguir escorra todo o liquido da marinada, passe o peixe por farinha de trigo ou milho e frite  em bastante óleo. Após frito e escorrido em papel absorvente, sirva com acompanhamento a gosto e regado com sumo de limão. 

 

Creme de queijo, com pimento vermelho

Ingredientes

200 g de queijo fresco

Pimenta preta q.b. moída no momento

Pimento vermelho picadinho q.b.

30 g de creme vegetal ou manteiga

Salsa q.b. picadinha

Sal q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes na Liquidificadora, menos o pimento. Triture até o queijo estar em creme. Depois acrescente o pimento finamente picado, misture bem e  
Guarde no frigorífico até consumir. 

 

Frango dourado, à Naica

Ingredientes

1 frango com 1,300 kg, passado pela chama de fogo até estar com a pele bem dourada e a seguir cortado em 6 partes e temperado com sal, uma hora antes.

Restantes ingredientes

1 dl de azeite

6 dentes de alho picado

80 g de cebola picada

5 folhinhas de louro

Piripiri q.b.

Uma pitada de caril

Pimenta preta q.b. moída no momento

Colorau q.b.

Sal q.b.

5 rodelas finas de limão

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola e alho. Após refogar um pouco,  coloque as peças de frango com a parte da pele virada para cima. A seguir acrescente os restantes ingredientes, tape e deixe cozinhar em lume lento durante cerca de uma hora.

 

Sopa de cabeças de peixe Cavala

Ingredientes

4 cabeças de cavala

4 camarões

3 colheres de (sopa) cheias de massa cotovelinhos

1 molhinho de poejo seco ou fresco

1 molhinho de coentros frescos

50 g de cebola

2 dentes de alho

Azeite q.b.

Água q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Hortelã q.b.

Piripiri q.b.

3 colheres de (sopa) bem cheia de puré de batata instantâneo 

Sal q.b.

Preparação

Comece por  levar ao lume uma caçarola com água, cabeças de peixe, cebola, alho, poejo e sal. Após cozer durante cerca de dez minutos, deite tudo no passador de rede fina. A seguir leve  ao lume e acrescente os restantes ingredientes, menos o camarão e deixe cozer em lume lento.  Quatro minutos antes do final da cozedura, adicione o camarão.

 

Língua estufada, com Quiabo

Ingredientes

600 g de língua cortada em rodelas finas

6 dentes de alho palitado

130 g de cebola picada

1 dl de azeite

5 folhas de Sálvia fresca

4 folhas de louro pequenas

Piripiri q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) bem cheia de cominhos moídos

1 dl de vinho tinto

0,5 dl de água

100 g de Quiabos

Sal q.b.

Preparação

Comece por  levar ao lume uma  caçarola com azeite, língua, cebola e louro. Deixe refogar até mudar de cor e a seguir acrescente os restantes ingredientes, menos os Quiabos. Tape e deixe cozinhar em lume lento mexendo com alguma frequência. Quinze minutos antes do final da cozedura, adicione os Quiabos. Após pronto, sirva com acompanhamento a gosto.

 

Caldeirada de peixe, à Naica

Ingredientes

400 g de Pata roxa, cortada em bocados

4 sardinhas limpas 

6 camarões

400 g de batata grosseiramente laminada

4 folhas de louro

200 g de tomate fresco picado

100 g de pimento verde cortado em tiras

1 colher de (chá) cheia de açafrão  (curcuma)

1 colher de (chá)  cheia de poejo seco e moído

Pimenta preta q.b. moída no momento

135 g de cebola em rodelas

1 dl de azeite

Piripiri q.b.

1 colher de (sopa) de vinagre Balsâmico

0,5 dl de vinho tinto velho

Sal q.b.

Preparação

Comece por cozer ligeiramente a batata, escorra toda a água e a seguir coloque-as na caçarola. Depois adicione todos os ingredientes menos o camarão. Tape e deixe cozer durante cerca de oito  minutos. A seguir coloque em cima o camarão e deixe cozinhar  nada mais que quatro minutos. Sirva decorado com cebolinho picado, se preferir.

 

Bolinhos de aveia, com sultanas

Ingredientes

250 g de flocos de aveia, escaldados com 3 dl de água

3 ovos

1 dl de azeite

2 colheres de (sopa) de açúcar baunilhado

285 g de Sultanas

1colher de (café) bem cheia de canela

100 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de fermento em pó

Uma pitada de sal

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar e bata tudo bem com uma colher resistente até descolar da vasilha. A seguir e com a ajuda de uma colher de sopa, coloque pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal. Depois leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante vinte minutos. Após prontos polvilhe ou não, com açúcar em pó. 
"Bolinhos de curta duração"

 

Broinhas de uvas

Ingredientes

500 g de uvas já descaroçadas e esmagadas

200 g de farinha de milho fina

1 colher de (café)  cheia de sal

10 g de fermento granulado

1 colher de (sopa) de Azeite ou óleo alimentar

2 colheres de (sopa) cheias de farinha de trigo ou pão ralado

Preparação

Coloque todos os ingredientes num alguidar e amasse até descolar da vasilha. A seguir polvilhe com farinha de milho, cubra com película e deixe levedar até duplicar de volume. Depois divida a massa nas quantidades desejadas, molde em formato de bola ligeiramente achatada e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Depois polvilhe com farinha de milho e deixe repousar até quase duplicar de volume. A seguir leve ao forno previamente aquecido a 230ºC durante cerca de vinte cinco minutos.

Compota de uvas, sem adição de açúcar

Ingredientes

1,200 kg de uvas já descaroçadas 

2 paus de canela

Preparação

Coloque tudo no na caçarola, leve ao lume e deixe cozer  durante setenta minutos, mexendo com frequência. Depois triture ligeiramente com a varinha mágica e a seguir guarde em frascos de vidro devidamente preparados.

 

Uvas em conserva ao natural

Ingredientes

Uvas q.b. para encher os frascos

1 colher de (sopa) de açúcar branco, para cada frasco

Água q.b. 

Preparação

Comece por lavar as uvas e a seguir coloque nos frascos, bem condicionadas. Depois adicione uma colher de açúcar em cada frasco, cubra com água fria e feche bem os frascos. A seguir  coloque-os numa caçarola com água fria até á meia altura dos frascos. Tape  com a tampa ou papel de alumínio e deixe cozer durante cerca de sete minutos. Terminado o tempo, retire do lume e mantenha  os frascos na respetiva água até estar completamente fria.

 

Bolo de alfarroba com banana, na frigideira

Ingredientes

1ª fase 

100 g de açúcar branco

35 g de manteiga

4 bananas descascadas e cortadas ao meio

Restantes ingredientes (massa)

2 ovos

100 g de açúcar amarelo

Raspa de um limão médio

1 colher de farinha de alfarroba pura

2 colheres de (café) bem cheias de agrião torrado e moído ou canela se preferir

0,5 dl de óleo alimentar

1 dl de leite

160 g de farinha de trigo com fermento

1 colher de (café) de Bicarbonato

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira anti aderente, com o açúcar e quando mudar de cor, adicione a manteiga continuando a mexer até formar um bom caramelo. A seguir coloque as metades de banana de modo a cobrir o fundo da frigideira. Depois  prepare a massa juntando todos os ingredientes, bata bem e deite sobre as bananas. Coloque a tampa na frigideira e deixe cozer o bolo em lume lento durante cerca de vinte cinco minutos. Para desenformar, coloque um prato grande sobre o bolo e vire a frigideira com cuidado. Resultado final: Espetacular!

 

Arroz de marisco com legumes, à Naica

Ingredientes

600 g de marisco sortido

100 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

0,5 dl de azeite ou mais se preferir

8 dl de água

200 g de batata cortada em cubinhos

75 g de arroz vaporizado ou outro

1 cenoura picada (100g)

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 molhinho de coentros picados

0,5 dl de vinho velho ou outro se preferir

1 colher de (café) bem cheia de colorau

100 g de pimento vermelho picado

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e deixe alourar ligeiramente. A seguir adicione a água e após romper fervura, acrescente o arroz e restantes ingredientes , menos o marisco, vinho e pimento. Tape e deixe cozer em lume lento.  Um pouco antes do final da cozedura, adicione então os restantes ingredientes, deixe cozer durante nada mais que três minutos e sirva de seguida.

 

Broa de milho

Ingredientes

500 g de farinha de milho, moagem fina

6 dl de água a ferver

250 g de farinha de trigo

10 g de fermento granulado

2 dl de água morna

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar a farinha de milho num alguidar, adicione a água a ferver e envolva até formar uma bola. A seguir cubra com película e deixe repousar durante duas horas em lugar fresco. Depois acrescente os restantes ingredientes e amasse durante cerca de quinze minutos. Cubra com película e deixe levedar até duplicar de volume. Para terminar, divida a massa em porções desejadas, molde em formato de bola ligeiramente achatada, coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal, polvilhe com farinha de trigo e deixe repousar durante cerca de trinta minutos. Depois leve ao forno previamente aquecido a  240ºC  durante quarenta minutos.

 

Compota de figo vermelho, de figueira da Índia

Ingredientes

1,300 kg de polpa de figo da Índia (Cato)

500 g de açúcar gelificante

A casca de um limão médio

2 paus de canela

1 colher de (sopa) de sumo de limão

Preparação

Coloque todos os ingredientes na caçarola, leve ao lume e deixe cozer durante cinquenta e cinco minutos, mexendo com alguma frequência. Terminado o tempo, retire os paus de canela e casca de limão e guarde a compota em frascos de vidro devidamente esterilizados.

 

Arroz de bacalhau, com camarão

Ingredientes

1 posta de de bacalhau cozida e desfiada

250 g de tomate fresco picado

75 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

0,5 dl de azeite

2 folhas de louro

1 colher de (café) cheia de orégãos moídos

Agua da cozedura do bacalhau

1 molhinho de salsa picada

100 g de arroz vaporizado

100 g de pimento verde picado

Piripiri q.b.

Camarão q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume,  uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro e deixe alourar ligeiramente. Depois adicione o arroz, envolva tudo bem. A seguir acrescente o tomate. Após refogar um pouco, adicione a água da cozedura do bacalhau e restantes ingredientes, menos o bacalhau. Depois após três minutos de fervura, retire o camarão para um prato e reserve. Já no final da cozedura, introduza novamente o camarão e bacalhau, assim como também o pimento e deixe ferver durante cerca de dois minutos. Sirva de seguida.

 

Pão de flocos de aveia, na frigideira

Ingredientes

700 g de flocos de aveia, já demolhados em água fria

200 g de farinha de trigo

14 g de fermento granulado

2 colheres de (sopa) de sementes de abóbora com casca ligeiramente torradas e moídas

Sal q.b.

Sementes de Sésamo q.b. para cobrir

Preparação

Coloque todos os ingredientes num alguidar, misture tudo bem e amasse durante cerca de quinze minutos. A seguir divida a massa em duas partes e coloque em duas frigideiras  anti aderentes entretanto pinceladas com um fio de azeite, cubra com sementes de Sésamo, coloque a tampa na frigideira  e deixe repousar até duplicar de volume. depois asse em  lume lento durante cerca de quarenta minutos, sendo que a meio do tempo, vire o pão para que possa assar em ambos os lados. 
Este pão de frigideira, é maravilhoso!

 

Safio guisado com curgete

Ingredientes

600 g de lombo de Safio, cortado em bocados

600 g de curgete maduro descascado e cortado em cubinhos

0,5 dl de azeite

25 g de margarina vegetal 

4 dentes de alho picado

1 colher de (café) bem cheia de louro em pó

100 g de cebola roxa, cortada em meias rodelas

Pimenta preta q.b. moída no momento

1,5 dl de vinho velho

1 colher de (café) cheia de colorau

100 g de pimento vermelho palitado

1 dl de água

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e curgete. Após refogar um pouco, adicione o peixe e restantes ingredientes. Tape e deixe cozinhar em lume lento durante cerca de dez minutos e sirva de seguida.

 

Batido de aveia, com frutos frescos

Ingredientes

4 colheres de (sopa) bem cheias de flocos de aveia

2 bananas maduras

6 ameixas frescas

1 limão pequeno descascado

Água q.b.

Preparação

Comece por demolhar os flocos com água. A seguir coloque na Liquidificadora junto com restantes ingredientes. Depois acrescente mais água, se for necessário e passe tudo no passador de rede fina. Após pronto guarde no frigorífico até ser consumido.

 

Abóbora mistério em calda, com canela

Ingredientes

1,500 kg de abóbora mistério, cortada em formato de cubinhos

1 kg de açúcar branco

2 paus de canela

Preparação

Coloque todos os ingredientes na caçarola, envolva tudo bem e deixe repousar até o açúcar transformar-se em liquido. Depois deixe cozer em lume médio durante sessenta minutos. Após pronto, guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados.

 

Compota de figo vermelho de figueira da Índia, tipo "cato"

Ingredientes

1,200 kg de figo vermelho, já pelado, triturado e sem sementes 

850 g de açúcar branco

2 paus de canela

8 folhas de gelatina

A casca de um limão tamanho médio, só a parte amarelo

Preparação

Coloque todos os ingredientes numa caçarola grande, leve ao lume e deixe cozer durante quarenta e cinco minutos em lume acima de médio. Após pronto guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados.