Papas de milho, com coentros

Ingredientes

200 g de sêmola de milho

400 g de entremeada, picadinha

1 colher de (sopa) de banha

8 dl de água

Sal q.b.

---Coentros q.b. para decorar

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com a carne e banha. Deixe fritar até alourar, mexendo com frequência. Após frita,  deite tudo na caçarola e, acrescente os restantes ingredientes, excepto os  coentros. Leve ao lume e, sem parar de mexer, deixe cozer durante trinta minutos. Sirva de seguida com coentros.

 

Pão de trigo, com alfarroba

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo

50 g de farinha de alfarroba pura

8 dl de água morna

10 g de fermento granulado

2 colheres de (sopa) de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar e amasse até formar bolhas de ar. Depois polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume. A seguir divida a massa nas quantidades desejadas e molde a gosto. Depois deixe repousar durante cerca de trinta minutos e a seguir leve ao forno previamente aquecido a 240ºC durante trinta minutos.

 

Sumo de laranja e couve verde

Ingredientes

100 g de couve verde

400 g de laranja já descascada

130 g de limão já descascado

Água q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes na Liquidificadora e reduza tudo a creme fino. Depois passe no passador de rede fina e acrescente mais água se for necessário. A seguir guarde em garrafas de vidro e mantenha no frigorífico até ser consumido.

 

Tortilha de abacaxi e cogumelos

Ingredientes

250 g de abacaxi laminado

170 g de cogumelos laminados

100 g de fiambre picado

2 colheres de (sopa) de azeite

100 g de flocos de aveia, amolecidos em água morna

2 colheres de (chá) bem cheias de alho em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 ovos batidos

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com o abacaxi e deixe tostar, mexendo com frequência.  A seguir adicione o azeite e os cogumelos, envolva tudo bem e deixe refogar durante cerca de cinco minutos. Entretanto coloque num recipiente os restantes ingredientes, misture bem e deite na frigideira sobre o anterior preparado. Tape e deixe assar até alourar a parte de baixo. Depois vire a tortilha, para alourar a parte de cima.

 

Docinhos de leite condensado, com Whisky

Ingredientes

350 g de restos de bolinhos secos

250 g de leite condensado cozido

100 g de margarina ou manteiga

2 cl de Whisky

----Raspa de coco fresco q.b. para moldar

Preparação

Comece por partir os bolinhos em bocados e a seguir triture na máquina de moer. Depois despeje num alguidar, acrescente os restantes ingredientes e amasse até formar bola.  A seguir molde pequenas bolinhas envolvidas em raspa de coco, de preferência fresco. 

 

Tarte de Kefir, com coco fresco

Ingredientes

6 dl de iogurte Kefir natural

2 dl de leite normal 

75 g de farinha maisena

2 casquinhas de limão

200 g de açúcar branco

50 g de raspa de coco fresco, raspado no momento

6 gemas de ovos, diluídas em 0,5 dl de leite frio

----1 rolo de massa quebrada, para forrar a forma

Preparação

Comece forrar o fundo da forma com papel vegetal, a seguir pincele com óleo, depois forre com a massa quebrada e reserve. Entretanto leve ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, excepto a raspa de coco e as gemas de ovos, sem parar de mexer até romper fervura. Depois retire do lume e acrescente as gemas e a raspa de coco. Envolva tudo bem e deite na forma. Leve ao forno previamente aquecido a 210ºC durante cerca de trinta minutos.

 

Caldeirada de peixe sortido

Ingredientes

1 kg de peixe sortido, temperado de sal, uma hora antes da cozedura

500 g de batata laminada

150 g de cebola em meia lua

200 g de tomate picado

150 g de pimento verde 

6 dentes de alho picado

5 folhas de louro

1 molhinho de salsa partida

Pimenta preta q.b.

2 piripiris Sineta picados e sem sementes

1 limão tamanho médio, descascado e laminado

1 dl de azeite

30 g de margarina

sal q.b.

Preparação

Comece por colocar parte da cebola , alho, louro, batata e tomate. Polvilhe com pimenta e coloque parte da salsa. Depois coloque o peixe e restantes ingredientes, sendo que, o azeite em último lugar. Tape e deixe cozer em lume lento. Após pronta, sirva de seguida.

 

Espinhaço de Atum, guisado com batata

Ingredientes

500 g de espinhaço de Atum

0,5 dl de azeite

30 g de margarina

3 dentes de alho picado

100 g de cebola picada

3 folhas de louro

1 molhinho de salsa picada

Pimenta preta  q.b. moída no momento

1 colher de (café) bem cheia de colorau

400 g de batata picada

Água q.b.

0,5 dl de vinho tinto

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro. Deixe refogar até a cebola diminuir de volume e a seguir adicione os restantes ingredientes, excepto o vinho e peixe. Tape e deixe cozer em lume lento. Quando a batata estiver quase cozida, coloque o peixe e,  dois minutos antes do final da cozedura, acrescente o vinho.

 

Pão de milho, com sementes de Chia"

Ingredientes

500 g de farinha de milho fina

8 dl de água 

150 g de farinha de trigo

0,5 dl de óleo alimentar

1 colher de (sopa) de açúcar amarelo

10 g de fermento granulado

Um fio de azeite

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar e amasse durante quinze minutos. Depois cubra com um pouco de farinha de trigo e deixe levedar até duplicar de volume. A seguir e com a ajuda de duas colheres, coloque pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal e cubra com sementes de Chia. Deixe repousar durante vinte minutos e, a seguir leve ao forno previamente aquecido a 245ºC durante cerca de trinta minutos.

 

Açordinha Alentejana, com coentros

Ingredientes

300 g de bacalhau 

Água q.b.

1 ovo

2 colheres de (sopa) de puré de batata em pó

Azeite q.b.

3 dentes de alho, meio esmagado

Vinagre de Sidra q.b.

Coentros frescos q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 piripiris Sineta picados e sem sementes

Sal q.b.

Pão duro e fatiado q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com água, bacalhau e puré de batata. Quando o bacalhau estiver cozido, adicione o ovo.  Após cozido, deite tudo na taça junto com restantes ingredientes e sirva de seguida.

 

Açorda de ovas, com piripiri Sineta

Ingredientes

600 g de ovas de pescada 

Água q.b. 

Sal q.b.

------Azeite q.b.

1 molhinho de coentros picados

Vinagre de Sidra ou outro q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 piripiris Sineta, grandes e picados sem sementes

4 dentes de alho meio esmagado

2 ovos ou mais se preferir

Pão duro fatiado q.b.

Preparação

Comece por cozer as ovas em água e sal. Após cozidas, retire-as para uma travessa e, na respetiva água, coza os ovos sem casca.  Quando os ovos estiverem cozidos, retire-os para um prato e despeje a água na taça ou terrina, onde entretanto já colocou  os restantes ingredientes, excepto o pão. A seguir coloque o pão e sirva com os ovos e ovas. Ótima açorda, adorei!!!

 

Cachaço na caçarola

Ingredientes

1,200 kg de cachaço (peça inteira)

50 g de margarina ou manteiga

-----6 dentes de alho laminado

2 piripiris Sineta picados e sem sementes

0,5 dl de azeite

5 folhinhas de louro

1 colher de (sopa) cheia de folhas de alecrim, picadas

2,5 dl de vinho branco

Pimenta preta q.b. moída no momento

Uma colher de (café) de caril

1olher de (café) cheia de colorau 

1 colher de (chá) de agrião em pó

1 colher de (sopa) de mel

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira grande com a peça de cachaço e margarina. Rebole a carne com frequência, até alourar toda por igual. A seguir retire do lume,  corte em fatias e leve novamente ao lume de modo individual, para alourar ligeiramente em ambos os lados. Depois retire do lume e coloque na caçarola, juntamente com restantes ingredientes, inclusive o respetivo molho existente na frigideira. Tape e deixe cozinhar até reduzir o molho a gordura. Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Folares de iogurte Kefir

Ingredientes

600 g de farinha de trigo

7 g de fermento granulado

125 g de margarina derretida

4 dl de iogurte de Kefir natural

1 ovo 

200 g de açúcar amarelo

1 colher de (sopa) de azeite

2 colheres de (sopa) de erva doce em grão

Sal q.b.

----1 ovo para pincelar

Preparação

Coloque todos os ingredientes num alguidar e amasse durante cerca de quinze minutos. Depois polvilhe com farinha, cubra com película  e deixe repousar até duplicar de volume. A seguir, divida a massa nas porções desejadas, molde a gosto, coloque no tabuleiro, com ou sem ovo no centro e deixe repousar durante cerca de trinta minutos. Depois pincele  com ovo batido e leve ao forno previamente aquecido a 185ºC durante trinta minutos.

 

Medalhões de rábano

Ingredientes

700 g de rábano cozido, cortado em rodelas finas

Creme

2 ovos batidos

2 dl de iogurte Kefir natural

Pimenta preta q.b. moída no momento

10 gotas de aroma de laranja

175 g de farinha de trigo

Sal qb

-----Óleo q.b. para fritar

Preparação

Coloque todos os ingredientes num recipiente e bata até formar creme. Depois envolva os medalhões individualmente no respetivo creme e, frite em bastante óleo. Após fritos, coloque sobre papel absorvente e sirva com acompanhamento a gosto ou simplesmente como uma ótima entrada.

 

Sopa de rábano com coentros

Ingredientes

500 g de rábano, já cozido

0,5 litro de água

3 dentes de alho

1 cebola pequena cortada em bocados

3 colheres de (sopa) de puré de batata em pó

1 colher de (sopa) rasa  de orégãos secos

50 g de linguiça laminada

1 molhinho de coentros

1 cubinho de Knorr de galinha

Azeite q.b.

Vinagre de Sidra q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com água, rábano, cebola, alho, coentros e sal. Deixe cozer durante cerca de dez minutos e a seguir triture com a varinha mágica.  Depois acrescente os restantes ingredientes e deixe cozer durante cerca de dez minutos. Após pronta, sirva com coentros picados.

 

Pão de frigideira

Ingredientes

500 g de farinha de trigo

7 g de fermento granulado

4 dl de água morna, ou um pouco mais se for necessário

1 colher de (sopa) de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar, misture bem e a seguir bata a massa com uma colher resistente até formar bolhas de ar. Depois polvilhe com farinha, cubra com película e deixe levedar até duplicar de volume. A seguir molde o pão em formato de bola, coloque na frigideira anti aderente, pincelada com um fio de azeite e pressione ligeiramente. Cubra com a tampa da frigideira e deixe repousar durante cerca de trinta minutos. A seguir leve ao lume bastante lento, durante cerca de quarenta e cinco minutos.

 

Salada de ovas de pescada, com piripiris Sineta

Ingredientes

600 g de ovas de pescada, cozidas e cortadas em rodelas

Cebola roxa picada q.b.

3 dentes de alho picadinho

Pimenta preta q.b. moída no momento

4 piripiris Sineta picados e sem sementes

1 molhinho de coentros picados

Azeite q.b. 

Vinagre de Sidra q.b.

Sal q.b.

-----Coloque todos os ingredientes na taça, envolva bem, de modo a não partir as ovas. Sirva como uma ótima entrada ou como acompanhamento de algo a gosto.

 

Tarte de laranja, na frigideira

Ingredientes

3 laranjas descascadas e cortadas em gomos

100 g de açúcar amarelo

Massa

2 ovos

3,5 dl de iogurte de Kefir natural

1 dl de óleo alimentar

200 g de farinha de trigo

50 g de açúcar mascavado

1 colher de (chá) cheia de fermento em pó

Preparação

Comece por barrar a frigideira generosamente com banha ou manteiga. Depois forre o fundo com papel vegetal e barre novamente com banha. A seguir, cubra com o açúcar amarelo e depois coloque bem junto, a laranja cortada em gomos e no centro, coloque uma rodela de laranja com casca.  Depois  bata os ovos com o açúcar mascavado e a seguir acrescente os restantes ingredientes. Bata bem até estar em creme e despeje sobre a laranja. Tape a frigideira e leve a cozer em lume lento, durante cerca de trinta e cinco minutos. Após cozido, coloque um prato grande sobre a frigideira e vire para que o fundo fique virado para cima.

---Esta tarte é muito saborosa!

 

Iscas com alho e alecrim

Ingredientes

400 g de iscas

200 g de cebola cortada em meia lua

6 dentes de alho palitado

4 folhas de louro

0,5 dl de óleo alimentar

1 colher de (sopa) cheia de banha sólida

Pimenta preta q.b. moída no momento

0,5 dl de vinho branco

3 piripiris Sineta picados e sem sementes

1 colher de (sopa) bem cheia de molho de alecrim 

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira, com óleo, banha, cebola, alho e louro. Quando a cebola diminuir de volume, afaste para o lado e coloque as iscas. Deixe fritar ligeiramente em ambos os lados e, a seguir, acrescente os restantes ingredientes. Cubra com papel de alumínio e coloque a tampa  em cima. Deixe cozinhar em lume lento, até o molho ficar reduzido a gordura. Após pronto, sirva com acompanhamento a gosto.

 

Pá de porco com molho de alecrim, grelhada no forno

Ingredientes

1,700 kg de pá de porco, golpeada, barrada com molho de alecrim

Acompanhamento

600 g de batata cortada em bocados

1 raiz de erva Príncipe 

1 colher de (café) de curcuma em pó

Alho em pó q.b.

Pimenta preta q.b.

200 g de cebola cortada em gomos

Um fio de azeite

Sal q.b.

Misture tudo num alguidar e reserve

Molho de alecrim

6 dentes de alho

1 colher de (sopa) cheia de folhas de alecrim fresco

3 piripiris Sineta, sem sementes

0,5 dl de vinho branco

0,5 dl de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por preparar o molho de alecrim, colocando todos os ingredientes na Liquidificadora e triture até estar em creme bem fino. A seguir barre a carne generosamente e reserve.  Depois coloque a batata entretanto já preparada, no tabuleiro e decore com a raiz de erva príncipe. A seguir coloque a grelha sobre o tabuleiro com a carne e leve ao forno previamente aquecido a 210ºC durante cerca de noventa minutos. A meio tempo, vire a carne para alourar toda por igual.