Pasta de pimento e alho

Ingredientes :

1, 200 kg de pimentos vermelhos

150 g de sal grosso

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10 dentes de alho 

Pimenta preta q.b ( moída no momento )

1 colher de ( café ) bem cheia de poêjo seco e , moído

1 colher de ( chá ) de caroço de abacate , seco e moído

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Preparação :

Começamos por limpar os pimentos e , cortar em bocadinhos . A seguir colocar num alguidar , juntamente com o sal . Envolver tudo bem e , cobrir com película aderente . Deixar repousar durante uma semana , mexendo todos os dias .  Terminado o tempo , escorre-se toda a água existente e , no mesmo passador de rede , passar duas vezes por água fria . A seguir leva-se ao lume com apenas 1dl de água  . Deixar cozer durante 10 minutos . Depois retirar do lume e , acrescentar os restantes ingredientes . Triturar tudo  com a varinha mágica . A seguir  , guardar em frascos de vidro que vedem bem . 

 

Delícias de figo seco, com sultanas

Ingredientes:

1,300 kg de figo seco, já cozido

500g de açúcar amarelo

200g de chocolate em pó

3 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído

2 colheres de (chá) cheias de canela

2dl de vinho tinto

Raspa de um limão

250 g de sultanas

100g de farinha de milho, grossa

1 cálice de aguardente de medronho

1 cálice de Whisky

500g de amêndoa com pele  picada

Preparação:

Começamos por levar ao lume, uma caçarola com todos os ingredientes. A mexer com muita frequência, deixar cozer cerca de 50 minutos. Após arrefecer, molda-se pequenas bolinhas envolvidas em açúcar normal, misturado com a terça parte de farinha  maisena. Colocar em tabuleiro e deixar secar ao ar livre, cerca de duas semanas.

 

Salada de Bacalhau, com legumes

Ingredientes:

(sem quantidade específica)

Bacalhau cozido q.b

Feijão verde, cozido q.b

Cenoura cozida, q.b

Massa lacinhos, cozida q.b

Tomate q.b, cortado em rodelas

Alho picadinho q.b

Pimenta preta q,b (moída no momento)

Ovo cozido q.b

Azeite q.b

Vinagre de Cidra q.b

Caroço de abacate, seco e moído q.b

Flor de sal q.b

Preparação:

Colocar todos os legumes, separadamente no prato individual. Temperar a gosto. No final, regar com azeite e vinagre q.b.

Doce de casca de pepino maduro

Ingredientes :

600 g de casca de pepino , maduro

4 cravos da Ìndia

Uma pitada de sal

4 dl de água

300 g de açúcar gelificante 

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Preparação :

Começamos por levar ao lume , uma caçarola com todos os ingredientes , menos o açúcar . Deixar cozer durante 30 minutos e , acrescentar o açúcar . Em lume lento , deixar cozer cerca de 20 minutos . Terminado este processo ,  triturar tudo bem com a varinha mágica e , leva-se novamente ao lume durante 5 minutos ,  sem parar de mexer . Após pronto , guardar em frascos de vidro que vedem bem .

Tomate desidratado , em molho de azeite

Ingredientes :

100 g de tomate desidratado  ( secagem caseira )

3 dentes de alho , finamente picado

Pimenta preta q.b ( moída no momento )

1 colher de ( chá ) cheia de orégão

1 colher de ( café ) cheia de pimenta preta em grão 

Noz moscada q.b

Uma pitada de poêjo seco e moído 

1 colher de ( café ) cheia de salsa seca

1 colher de ( café ) bem cheia de caroço de abacate , seco e moído 

Flor de sal q.b

Azeite para cobrir , q.b

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Preparação :

Colocar todos os ingredientes em frasco de vidro e , guardar  em lugar fresco  .  Deixar  repousar cerca de 30 dias , para que o tomate absorva os temperos . Óptimo para usar como entrada ou , até mesmo para adicionar em muitos e variados pratos .

Meloa em calda , com limão

Ingredientes :

800 g de meloa ( rija ) cortada em pequenos cubos

1 casca de meio limão

400 g de açúcar branco

Sumo de metade de um limão grande

1 dl de água 

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Preparação :

Começamos por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes , menos a água . Deixar cozer durante durante 35 minutos , sendo que 10 minutos ante do fim do tempo , adiciona-se a água .Após pronto , guardar em frascos de vidro que vedem bem .

Feijoada, à Naica

Ingredientes:

500 g de carne de porco, a gosto

100 g de linguiça

150 g de morcela

2 colheres de (sopa) de azeite

3 folhas de louro 

100 g de cebola, picadinha

6 dentes de alho, picado

4 dl de água

Pimenta preta q.b, moída no momento 

2 cenouras, em rodelas 

1 dl de vinho branco

1 colher de salsa, seca e moída 

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

1 colher de (café) cheia de cominhos 

300 g de courgette, em cubinhos

500 g de feijão, já antes cozido

200 g de batata, cortada em bocadinhos 

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume  uma caçarola com as carnes, cebola, alho e louro. Deixar alourar  ligeiramente e acrescentar os restantes ingredientes, menos o feijão, courgette e batata. Quando a carne estiver quase cozida, acrescenta-se os restantes ingredientes.

Após pronta, servir de seguida, acompanhando com salada verde.

Doce de Courgette , com casca

Ingredientes :

3,600 kg de Courgette verde , já limpo de sementes e parte envolvente , cortado em bocados

7,5 dl de água

2 kg de açúcar  branco

A casca de um limão grande ( só a parte amarelo )

8 folhas de gelatina , amolecida 

Uma pitada de sal 

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Preparação :

Começamos por colocar todos os ingredientes na caçarola grande  , menos o açúcar . Levar ao lume e , deixar cozer cerca de 35 minutos . Depois adicionar o açúcar e gelatina  ,  continuando a cozer  por mais 35 minutos .  Terminado o tempo  , triturar tudo bem , inclusive a casca de limão . Guardar em frascos de vidro . 

Asinhas de frango , com Whisky

Ingredientes :

500 g de asas de frango , cortadas ao meio 

1 cálice de Whisky 

1 colher de (  sopa ) de pasta de pimentão 

Piripiri q.b

4 dentes de alho , finamente picados

Sal q.b

Pimenta preta q.b (moída no momento )

1 colher de ( café ) bem cheia de caroço de abacate seco e moído 

1 colher de ( sopa ) de azeite 

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Preparação :

Começamos por misturar bem  todos os ingredientes  num alguidar e , deixar repousar cerca de duas horas .  Depois grelhar  de preferência  na chapa . Servir de seguida , com acompanhamento a gosto .

--- Resultado final :

    Maravilhoso !

Gaspacho , à Naica

Ingredientes :

Pepino q.c

Tomate q.b

Cebola picada q.b

Alho finamente picado q.b

Pimento verde picadinho q.b

Queijo de cabra  q.b

Orégão q.b

Pimenta preta q.b (moída no momento )

Vinagre de maçã q.b

Azeite q.b

Pão duro , cortado em cubinhos , q.b

Miolo de nozes , q.b

Flor de sal , q.b

Água  gelada , q.b

1 ovo estrelado , por pessoa

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Preparação :

Começamos por colocar todos os ingredientes na taça , menos a água . Envolver tudo bem e , deixar repousar cerca de uma hora . Depois cobre-se com água gelada e , serve-se de seguida . 

--- Resultado final :

 Divinal ! 

Batido de sementes de pepino maduro

Ingredientes:

Para o concentrado de sementes de pepino, é necessário 350 g de sementes e parte envolvente. Triturar tudo bem na liquidificadora e a seguir passar pelo passador de rede fina.

Ingredientes:

2,5 dl de concentrado de pepino maduro

1 colher de (chá) rasa de concentrado de figo da Índia  vermelho

1 colher de (sopa) rasa de mel

2 colheres de (sopa) de sumo de limão 

2 colheres de (chá) de açúcar baunilhado

Gelo, q.b 

Preparação:

Colocar todos os ingredientes  no copo de cocktail, agitar bem e servir.  

Pepino maduro, em calda

Ingredientes:

1,700 kg de pepino maduro, já descascado e limpo interiormente 

6 dl de água 

Uma pitada de sal

A casca de um limão acima de médio, só a parte amarelo 

1 kg de açúcar branco

4 cabecinhas de cravinho

Preparação:

Começamos por descascar os pepinos e retirar toda a parte interior. A seguir cortar em tiras e depois em pequenos cubos. Terminado este processo, colocamos numa caçarola juntamente com restantes ingredientes menos o açúcar. Levar ao lume e deixar cozer durante 25 minutos. A seguir adiciona-se o açúcar, continuando a cozer cerca de 40 minutos. Após pronto, guardar em frascos que vedem bem. 

Pasta de tomate

Ingredientes :

2 kg de tomate , já descascado 

10 dentes de alho

2 folhas de louro

Pimenta preta  q.b ( moída no momento )

1 colher de ( café ) rasa de tomilho seco e moído

Uma pitada de poêjo seco e moído 

1 colher de ( café ) cheia de orégão seco e moído

Sal q.b

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Preparação :

Começamos por colocar todos os ingredientes numa caçarola . Levar ao lume e , deixar cozer até reduzir para a terça parte do volume , mexendo com alguma frequência . Depois após retirar as folhas de louro , deita-se  em frascos de vidro , cobre-se com um pouco de azeite e , guarda-se em lugar fresco .Óptima pasta para variados pratos , mas em especial para temperar massas no prato .

Arroz de lingueirão

Ingredientes:

1 kg  de lingueirão

7,5 dl de água

200 g de cebola picadinha

1,5 dl de azeite

8 dentes de alho, finamente picados

4 folhas de louro, pequenas

2 colheres de (café) de caroço de abacate seco e moído (opcional)

400 g de tomate fresco, limpo de pele e sementes

1 colher de (café) bem cheia de salsa seca e moída

1 colher de (café) cheia de coentro em grão , moído

200 g de arroz, vaporizado 

Piripiri q.b

Açafrão q.b

Poejo seco e moído, q.b

1 dl de vinho branco

Sal, q.b

75 g de pimento verde

Coentros frescos, q.b

Preparação:

Começamos por cozer o lingueirão, em 7,5 dl de água durante 5 minutos. Depois extrai-se a casca e  reserva-se o miolo e a respetiva água, Entretanto leva-se ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro. Deixar refogar até a cebola diminuir de volume. A seguir acrescenta-se metade do tomate e deixa-se refogar durante alguns minutos. Terminado este processo, adiciona-se a água e restantes ingredientes, inclusive o miolo de lingueirão, por ser um marisco muito rijo, deve cozinhar junto do arroz, menos o pimento. Deixar cozinhar lentamente. Após pronto, servir de imediato.

Pão da casca de pepino maduro

Ingredientes :

12 dl de sumo da casca de pepino maduro

1,5 kg de farinha de trigo , normal

300 g de farinha integral , de trigo

700 g de fermento caseiro 

10 g de fermento granulado

2 dl de azeite

1 dl de óleo Vaqueiro ou outro equivalente

Sal q.b

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Para cobrir :

Sementes de : Sésamo , Chia , abóbora  q.b

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Preparação :

Começamos por misturar todos os ingredientes e , amassar bem , durante 15 minutos . A seguir ,  polvilhar com um pouco de farinha , cobrir com película aderente e , deixar levedar até aumentar de volume . Depois , dividir a respectiva massa em pequenas porções , colocar no tabuleiro forrado com papel vegetal . Pincelar com leite e , cobrir com sementes a gosto Aguardar cerca de 20 minutos e , a seguir levar ao forno previamente aquecido ( 200 Graus ) cerca de 25 minutos .

--- Resultado final :

                          Maravilhoso !

Bolo de mel e chocolate

Ingredientes:

4 ovos, as claras em castelo 

100 g de açúcar amarelo

300 g de mel

2 colheres de  (café) bem cheias de canela

3 colheres de (café) bem cheias de farinha de caroço de abacate

1,5 dl de azeite

2 dl de leite

50 g de chocolate em pó

250 g de farinha integral, de trigo

2 colheres de (chá) cheias de fermento em pó

Raspa de um limão , tamanho médio

50 g de leite em pó

Uma pitada de sal 

Preparação:

Começamos por bater as gemas com o açúcar e a  seguir acrescenta-se alternadamente os restantes ingredientes, sendo que as claras em último lugar. Após preparada a massa, deita-se na forma bem barrada com banha de porco ou manteiga e leva-se ao forno previamente aquecido (200Graus) durante 50 minutos. Terminado o tempo, retira-se do forno, desenformar e polvilha com farinha maisena.

Doce de : Coração de Courgette

Ingredientes :

800 g de sementes e parte envolvente ,de Cougette em fase de maduro

3 dl de água 

A casca de um limão , só a parte amarelo

Uma pitada de sal

400 g de açúcar gelificante

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Preparação :

Começamos por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes , menos o açúcar . Deixar cozer cerca de 25 minutos e , adiciona-se o açúcar , continuando a cozer durante mais 15 minutos .   Depois tritura-se tudo bem , inclusive a casca de limão .A seguir guarda-se em frascos de vidro , em lugar fresco .

--- Resultado final :

                     Espectacular ! 

Salada mista , à Naica

Ingredientes :

( sem quantidade específica )

Couve branca , cortada em juliana , q.b

Cebola roxa q.b , laminada 

Tomate picado q.b

1 rodela de abacaxi , palitada

Amêndoa amarga ou doce q.b ( torrada )

Pimenta preta q.b ( moída no momento )

Caroço de abacate , seco ao sol e moído , q.b

Grão de bico , cozido , q.b

Pimento verde , laminado q.b

Presunto q.b , finamente picado

Queijo de cabra seco , q.b , cortado em cubinhos

Azeite q.b 

Vinagre de maçã q.b

Flor de sal q.b

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Preparação : 

Misturar todos os ingredientes , aguardar cerca de uma hora e , assim está esta deliciosa salada , pronta a ser consumida . 

Javali, com cogumelos

Ingredientes:

600 g de javali s/ osso, cortada em bocados

10 dentes de alho, inteiros e grandes

1 dl de azeite

50 g de presunto fumado, picadinho

75 g de linguiça, cortada em rodelas

4 folhas de louro, pequenas

1 colher de (sopa) de pasta de tomate e alho

Pimenta preta preta, q.b, moída no momento 

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate, torrado e moído

2,5 dl de vinho branco

1dl de água 

170 g de cogumelos  laminados

1 dl de leite 

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com  azeite, alho, louro e carne. Deixar alourar ligeiramente, mexendo com frequência. A seguir adiciona-se o leite e envolve-se tudo bem. Depois acrescenta-se os restantes ingredientes. Tapa-se com tampa de pressão e deixa-se cozinhar durante 35 minutos.  Após pronto, servir de seguida com puré de batata e abacaxi.

Pãode leite , cozido a vapor

Ingredientes:
600 g de farinha de trigo
10 g de fermento granulado
2 colheres de (sopa) de azeite
4,5de leite morno
Sal, q.b
Preparação:
Começamos por misturar todos os ingredientes num, alguidar. A seguir amassar bem durante 15 minutos e após terminado este processo ,forma-se bolas com cerca de 100 g. Colocar logo sobre papel vegetal e , no lugar onde vão a cozer .Deixar repousar , até quase  duplicar de volume.  Depois cozer em panela a vapor durante  30 minutos.