Arroz de lingueirão

Ingredientes:

1 kg  de lingueirão

7,5 dl de água

200 g de cebola picadinha

1,5 dl de azeite

8 dentes de alho, finamente picados

4 folhas de louro, pequenas

2 colheres de (café) de caroço de abacate seco e moído (opcional)

400 g de tomate fresco, limpo de pele e sementes

1 colher de (café) bem cheia de salsa seca e moída

1 colher de (café) cheia de coentro em grão , moído

200 g de arroz, vaporizado 

Piripiri q.b

Açafrão q.b

Poejo seco e moído, q.b

1 dl de vinho branco

Sal, q.b

75 g de pimento verde

Coentros frescos, q.b

Preparação:

Começamos por cozer o lingueirão, em 7,5 dl de água durante 5 minutos. Depois extrai-se a casca e  reserva-se o miolo e a respetiva água, Entretanto leva-se ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro. Deixar refogar até a cebola diminuir de volume. A seguir acrescenta-se metade do tomate e deixa-se refogar durante alguns minutos. Terminado este processo, adiciona-se a água e restantes ingredientes, inclusive o miolo de lingueirão, por ser um marisco muito rijo, deve cozinhar junto do arroz, menos o pimento. Deixar cozinhar lentamente. Após pronto, servir de imediato.