Pão de centeio integral, com ovos

Ingredientes :

500 g de farinha de centeio integral 

150 g de farinha de trigo, normal

20 g de fermento de padeiro 

50 g de fermento caseiro

2 ovos

1 colher de (chá) rasa de sal rosa, ou outro se preferir

6 dl de água morna

2 colheres de (sopa) de azeite

Cobertura:

1 ovo para pincelar 

Sementes de Chia q.b

Preparação:

Começamos por misturar todos os ingredientes num alguidar. Amassar bem durante  15 minutos. A seguir colocar na forma  já antes pincelada com creme vegetal, Vita Dor. Polvilhar com um pouco de farinha e deixar repousar até quase duplicar o volume. Depois pincela-se com ovo batido e cobre-se com sementes de Chia, ou outras se preferir.

 

Bife em molho de tomate, à Naica

Ingredientes:

600 g de bife de porco

6 dentes de alho, picadinho

150 g de cebola, em rodelas 

4 folhas de louro

350 g de tomate fresco

1 colher de (café) bem cheia de salsa seca e moída

Pimenta preta, q.b

Gengibre fresco, q.b

Sal rosa , ou outro, q.b

0,5 dl de vinho branco

1 colher de (café) bem cheia de mostarda em grão, moída

Poejo seco e moído, q.b

Preparação:

Começamos por  grelhar os bifes já com um pouco de sal. Entretanto prepara-se o molho de tomate, levando ao lume, uma caçarola com todos os ingredientes. Quando já estiver a ferver, coloca-se os bifes. Deixar cozinhar cerca de 15 minutos e servir de seguida, com arroz de cenoura e batata doce frita. 

 

Salada de grão de bico, à Naica

Ingredientes :

Grão de bico q.b

Batata q.b , cozida

Bacalhau cozido q.b

Cenoura q.b

Pimenta preta q.b ( moída no momento )

Semente se abóbora , torradas q.b

Nozes q.b

Azeite q.b 

Vinagre de cidra , q.b

Sal rosa q.b

Salsa fresca q.b

Caroço de abacate, seco e moído q.b

Preparação :

Misturar todos os ingredientes e, assim está esta deliciosa salada, pronta a servir.  Além de deliciosa e também excelente , para quem não consuma alho e cebola.

 

Salada quente, de vegetais

Ingredientes :

1 cenoura 

2 hastes de aipo 

1 beringela Japonesa 

1 batata pequena, cortada em cubinhos pequenos 

1 tira de pimento vermelho

4 dentes de alho  inteiros e grandes

2 chalotas, inteiras

Água, q.b, para cobrir 

Sal  rosa, ou outro, q.b

 Cortar todos os vegetais, colocar na caçarola e cobrir com água. Levar ao lume e deixar cozer durante 4 a 5 minutos. Retirar do lume, mas manter na água até ser servido.

Restantes ingredientes :

Pimenta preta, q.b, moída no momento 

Orégão, q.b

Azeite, q.b

Vinagre de Cidra, q.b

Salsa, q.b

Preparação :

Na hora de servir, escorrer toda a água, colocar na taça e adicionar os restantes ingredientes. Envolver tudo bem e assim está esta deliciosa salada quente pronta a servir.

 

Dourada em cama de couve

Ingredientes :

1 dourada 

2 dentes de alho, meio esmagado

1 raminho de salsa, inteira 

1 colher de (café) cheia de orégão 

Pimenta preta q.b

Sumo de limão, q.b 

Uma pitada de poejo seco e moído 

Sal rosa,  q.b

Preparação:

Começamos por amanhar o peixe e  a seguir colocamos dentro, todos os ingredientes. Deixar repousar cerca de duas horas. Depois cozer em pouquinha água. Após cozida, servir em cama de couve branca, vaporizada. Regar com Azeite, q.b 

Vinagre, q.b

Pimenta preta, q.b

 

Perdiz guisada, com vinho tinto

Ingredientes :

1 perdiz, cortada em bocados 

100 g de cebola, picadinha

4 dentes de alho, finamente picados

3 folhas de louro

1 molhinho de salsa, picadinha

Raspa de Gengibre fresco, q.b

Uma pitada de canela 

Cominhos, q.b

Pimenta preta, q.b, moída no momento 

1 colher de (sopa) cheia de massa de pimentão

Sal rosa, q.b, ou outro se preferir 

30 g de manteiga de coco 

2 colheres de (sopa) de azeite

6 colheres de (sopa) de vinho tinto

1 colher de (sopa) de vinagre 

Água, q.b ,

1 piripiri Rosa, picadinho

400 g de batata 

Colorau, q.b

Preparação :

Começamos  por levar ao lume uma caçarola com azeite, manteiga de coco, banha, a carne, cebola, alho e louro. Deixar refogar, até a carne mudar de cor. A seguir acrescenta-se os restantes ingredientes, menos a batata e vinho tinto. Tapar e deixar cozinhar em lume lento cerca de 90 minutos. Depois adicionar a batata e vinho tinto, continuando a cozinhar lentamente. Após pronto, servir de seguida  com ou sem salada.

 

Bolo de leite, com frutos secos

Ingredientes :

6 ovos 

250 g de açúcar amarelo

42 g de fermento de padeiro

6 dl de leite morno

1,5 dl de óleo Vaqueiro

90 g de banha de porco (caseira)

1 dl de azeite

150 g de creme vegetal Vita Dor, amolecido

1 colher de (chá) rasa de sal

2 colheres de (sopa) de erva doce moída

1 colher de (chá)cheia de bicarbonato

1,275 kg de farinha de trigo

250 g de nozes picadas

250 g de passas de uva

Raspa de um limão

Preparação:

Começamos por misturar todos os ingredientes e amassar bem a té a massa descolar da vasilha. Depois polvilhar com um pouco de farinha e cobrir com película aderente. Deixar repousar até aumentar de volume. A seguir divide-se em partes iguais, dando-lhe o formato de bola e  coloca-se  na forma, já entretanto barrada com manteiga ou banha. Para este bolo foram necessárias, cinco bolas . Depois deixar repousar novamente cerca de 30 minutos. Terminado este processo, pincela-se com gema de ovo misturada com um pouco de clara.  A seguir leva-se ao forno previamente aquecido ( 200Graus) cerca de 50 minutos.

 

Pão de forma ,à Naica

Ingredientes:

450 g de farinha de trigo

150 g de farinha de centeio integral

3 ovos

1 colher de (chá) rasa de sal

65 g de creme vegetal Vita Dor, derretido 

7 g de fermento granulado

1 colher de (café) cheia de bicarbonato

3,5 dl de leite morno

2 colheres de (sopa) de azeite

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes num alguidar e amassar bem com uma colher de pau, cerca de 15 minutos. A seguir polvilhar com um pouco  de farinha e deixar levedar até aumentar de volume. Depois dividir a massa 8 porções iguais e a seguir dá-se o formato de bola. Colocar na forma, já antes pincelada com manteiga e fundo forrado com papel vegetal. Depois deixar descansar cerca de 25 minutos, pincelar com ovo e levar ao forno previamente  aquecido (200Graus) cerca de 45 minutos.

 

Pastéis de Beldroega

Ingredientes:

500 g de Beldroegas, já cozidas 

100 g de puré de batata instantâneo (cru)

100 g de cebola, picadinha

4 dentes de alho, finamente picados 

3 ovos, batidos

100 g de farinha de trigo 

1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó

Pimenta preta q.b, moída no momento 

4 colheres de (sopa) de azeite 

Sal q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume  uma caçarola com as Beldroegas, 2,5 de água, azeite e sal. Quando levantar fervura, adiciona-se o puré de batata e, deixar engrossar sem parar de mexer. Após cozido, retira-se do lume e acrescenta-se os restantes ingredientes. Envolver tudo bem e, assim está pronto a utilizar. Fritar em bastante óleo.

 

Pão de centeio e alfarroba, com nozes

Ingredientes:

350 g de farinha de centeio

150 g de farinha de trigo

20 g de fermento de padeiro

0,5 litro de água 

Sal, q.b

2 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (sopa) de alfarroba

1 colher de (sopa) de vinagre 

150 g de miolo de nozes 

Preparação:

Começamos por misturar bem, todos os ingredientes num alguidar, Amassar bem com uma colher de

 cerca de 20 minutos. Polvilhar com farinha, cobrir com papel de alumínio. Deixar repousar até aumentar de volume. Depois divide-se em pequenas porções, dando-lhe o formato desejado. Colocar em tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixar repousar cerca de 20 minutos e a seguir levar ao forno previamente aquecido (225Graus) durante 20 minutos.

 

Cozido camponês

Ingredientes :

1 morcela

1 chouriço de cebola

1 linguiça

1 farinheira 

carnes variadas de porco, q.b

1 cebola inteira

6 dentes de alho, inteiros

1 molhinho de salsa, inteira

1 haste de aipo

1 tomate  (100g) picado

Couve verde, q.b

Batata, q.b

Cominhos q.b

Cenoura, q,b

Água, q.b 

Sal, q.b

Preparação :

Começamos por cozer todas as carnes, juntamente com  com restantes ingredientes, menos a couve, cenoura  e batata. Quando tudo estiver quase cozido, retira-se as carnes  para uma travessa e na mesma água, adiciona-se a couve, batata e cenoura. A  seguir colocamos as carnes e tapa-se. Deixar cozinhar  até que tudo esteja cozido.

 

Arroz doce vegan

Ingredientes:

0,5 litro de água

100 g de arroz, próprio para doce

2 paus de canela

Uma pitada de sal

1 colher de (sopa) de manteiga de coco

2 casquinhas de limão

1 dl de sumo de laranja

1 banana  bem madura

1 colher de (café) cheia de açafrão (curcuma)

Canela, q.b, para polvilhar

Preparação:

Começamos  por levar ao lume, uma caçarola com a água, limão, pau de canela, sal e manteiga de coco. Após levantar fervura, adiciona-se o arroz. Tapar e deixar cozer em lume lento. Entretanto tritura-se a banana juntamente com a laranja. Quando o arroz estiver cozido, acrescenta-se o açafrão e o creme e, sem parar de mexer, até começar a fervilhar. Terminado este processo, deita-se em tacinhas individuais e, polvilha-se com bastante canela. 

 

Popias de massa lêveda, com frutos secos

Ingredientes :

6 ovos 

42 g de fermento de padeiro 

1,250 kg de farinha de trigo 

250 g de açúcar amarelo

6 dl de leite morno

1,5 dl de óleo Vaqueiro

1 dl de azeite

150 g de creme vegetal  Vita Dor 

75 g de banha de porco, de preferência " caseira "

1 colher de (chá) rasa de sal

2 colheres de (sopa) de erva doce , moída 

raspa de um limão médio

250 g de passas de uva

250 g de miolo de nozes, picadas grosseiramente

Para pincelar:

2 ovos  batidos

Preparação:

Começamos por misturar todos os ingredientes  num alguidar. Amassar bem até a massa descolar e ficar bastante consistente. Polvilhar com farinha, cobrir com papel de alumínio e deixar repousar até aumentar de volume. Depois dividir a massa em  pequenas porções  e dar-lhe o formato desejado.   Colocar em tabuleiro forrado com papel vegetal e, deixar repousar novamente até aumentar de volume. A seguir pincelar com ovo batido e levar forno previamente aquecido (190graus) cerca de 20 minutos.

 

Puré de abacate, com atum

Ingredientes :

1 abacate, bem maduro

125 g de atum, de conserva natural, bem escorrido 

4 dentes de alho, finamente picado

1 chalota, cortada em rodelas finas

1 piripiri ROSA, picadinho

Sumo de um limão 

2 colheres de (sopa de azeite 

Pimenta preta, q.b, moída no momento 

1 colher de ( café ) de caroço de abacate, seco e moído 

Preparação:

Começamos por esmagar bem o atum, juntamente com o abacate. A seguir acrescentar os restantes ingredientes e misturar tudo bem, ficando assim pronto a servir .  

 

Pizza de Courgette e atum

Ingredientes :

1 fatia de Courgette ,  bem maduro  ( 225 g ) meio cozida 

125 g de atum de conserva natural

Caroço de abacate q.b ( seco e moído )

Pimenta preta q.b ( moída no momento )

Uma pitada de sal rosa

1 chalota e rodelas finas

Orégão q.b , para cobrir 

Pimento vermelho , palitado q.b

Cobertura :

2 colheres de ( chá ) de farinha de soja

4 colheres de ( sopa ) de água

2 colheres de ( sopa ) de azeite

1 colher de ( café ) bem  cheia de alho em pó

1 colher de ( café ) bem cheia de caroço de abacate seco e moído 

Uma pitada de sal rosa

Preparação :

Começamos por preparar a cobertura , misturando todos os ingredientes até ficar em creme e reserva-se .  A seguir abre-se bem a fatia de Courgette  , coloca-se o atum natural , bem escorrido e , a seguir , todos os ingredientes por ordem escrita . Para terminar cobrir com o creme de Soja , polvilha-se com uma pitada de orégão e , leva-se ao forno previamente aquecido ( 240 Graus ) cerca de 15 minutos .

Resultado final :

Divinal !

 

Cozido de couve Ribatejana

Ingredientes:

(sem quantidade específica)

Carnes de porco  a gosto, q.b 

Enchidos sortidos, q.b

Tomate fresco, q.b

Cebola picada, q.b

Dentes de alho inteia, q.b

Hortelã seca e moída, q.b

Cenoura, q.b

Batata, q.b

Couve, q.b

Água, q.b

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes numa caçarola, menos a couve, batata e cenouras. Levar ao lume e deixar cozinhar lentamente. Quando as carnes estiverem quase cozidas, acrescenta-se os restantes ingredientes. Após pronto, servir de seguida.

Vegetais estufados

Ingredientes :

Couve verde q.b

Cenoura q.b

1 cebola inteira 

3 chalotas

2 batatas , inteiras

Azeite q.b

Pimenta preta q.b ( moída no momento )

Sal q.b

6 dentes de alho , inteiros

0,5 dl de vinho branco

Preparação :

Começamos por formar os rolados de couve , colocando no meio , uma cenoura , rega-se com um fio de azeite . a seguir enrolar e , fechar com 2 palitos . Colocar na caçarola ou frigideira de tampa , acrescentar os restantes ingredientes , tapar e , deixar cozinhar lentamente . Após pronto , servir de seguida como acompanhamento de carnes , peixe ou , simplesmente servido como prato normal vegan .

 

Galo caseiro, guisado com batata

Ingredientes:

1 perna de galo caseiro (850g)  cortada em bocados

150 g de cebola, picadinha

3 folhas de louro

6 dentes de alho, picado

1 molhinho de salsa, picadinha

1 colher de (café) cheia de colorau

Pimenta preta, q.b, moída no momento

0,5 litro de água

1dl de vinho branco

1 colher de (sopa) de banha de porco 

5 colheres de (sopa) de azeite  

Sal, q.b

4 cravinhos 

3 colheres de (sopa) de vinho tinto 

500 g de batata 

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com a carne,  cebola, alho, louro, azeite e banha. Deixar refogar até a carne mudar de cor, mexendo com frequência. A seguir adiciona-se os restantes ingredientes, menos a batata e vinho tinto. Deixa cozinhar lentamente. Quando a carne estiver quase cozida, acrescenta-se a batata e o vinho tinto. Após pronto, servir de seguida.

 

Bacalhau à Naica

Ingredientes :

500 g de Bacalhau, já lascado

400 g de cebola em rodelas

10 dentes de alho palitado

1, 5 de azeite

4 folhas de louro, pequenas

2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído 

Pimenta preta q.b, moída no momento 

400 g de batata em rodelas

Açafrão (curcuma) q.b 

3 ovos, cozidos com casca

Salsa q.b para decorar

3 piripiris (ROSA) 

Sal q.b

Preparação :

Começamos por cozer a batata, na água da cozedura do Bacalhau. Após cozidas, escorrer toda  a água e, colocar a batata  no Pirex ou tabuleiro e, a seguir polvilha-se com açafrão q.b. Entretanto leva-se ao lume, uma frigideira grande com cebola, alho, louro e azeite. Deixar refogar cerca de 5 minutos e, a seguir, acrescenta-se o Bacalhau e, restantes ingredientes, menos os ovo. Envolver tudo bem e, deitar sobre a batata. Depois, decorar com os ovos e salsa. Regar com um fio de azeite, cobrir com papel de alumínio e, levar ao forno previamente aquecido (240Graus) cerca de 20 minutos.

 

Broinhas de café e mel

Ingredientes :

0,5 litro de água

2 colheres de ( sopa ) bem cheias de café em grão moído 

750 g de mel

200 g de açúcar amarelo

2 colheres de ( sopa )  bem cheias de erva doce moída 

Raspa de um limão

225 g de creme vegetal Vita Dor , ou outro se preferir

2,5 dl de azeite

2 colheres de ( sopa ) cheias de canela 

1 colher de ( chá ) rasa de sal

3 colheres de ( sopa ) de aguardente de medronho , ou outra se preferir

Preparação :

Começamos por levar ao lume , uma caçarola com todos os ingredientes , menos a farinha . Deixar ferver cerca de 5 minutos e , então adicionar a farinha . Amassar bem até envolver toda a farinha e , retirar do lume , continuando a amassar com uma colher de pau até descolar da vasilha . Depois deixar arrefecer um pouco , moldar as broinhas e , levar ao forno previamente aquecido ( 250 Graus ) até começarem a abrir , sendo para isso necessário  10 , a 12 minutos .  Depois retirar do forno e , ainda dentro do tabuleiro , polvilhar  com açúcar em pó .

Resultado final :

Muito bom !