Picado de costeleta, em creme de abacate

Ingredientes :

1 kg de costeletas , cortadas em bocados
10 dentes de alho , meio esmagado
4 folhas de louro
2 colheres de ( chá ) bem cheias de farinha de caroço de abacate
1 colher de ( chá ) cheia de coentros em grão , moídos no momento
6 dl de vinho branco
1 colher de ( sopa ) cheia de banha sem ser derretida
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
Flor de sal q.b
.............................................................................................
Preparação :
Começamos por colocar carne e restantes ingredientes na caçarola . Tapar e , deixar cozinhar lentamente . Após pronto , regar com um pouco de sumo de limão . Deixar ferver durante cerca de 2 minutos e retirar do lume . Servir acompanhando com espargos , batata cozida e salada verde.
--- Resultado final :
                                 Divinal !

Geleia de marmelo

Ingredientes :

300 g da parte rija de marmelo e respectivas sementes , na mesma envolvidas
1 litro de água
300 g de açúcar Gelificante
.............................................................................................................................
Preparação:
Começamos por levar ao lume uma caçarola com a água e , as semente e parte envolvente ( parte rija )  deixar cozer cerca de 25 minutos . Depois passar pelo passador de rede , para que não fiquem restos na respectiva água . Na mesma adiciona-se o açúcar e , leva-se ao lume deixando cozer cerca de 35 minutos . A seguir , guarda-se em frascos que vedem bem .
--- Resultado final :
                              Espectacular ! 

Safio com pimentos

Ingredientes :

700 g de Safio , em bocados
5 folhas de louro
2 pimentos verdes
1 pimento vermelho
1,5 dl de azeite
1 dl de vinho branco
300 g de cebola , em meias rodelas
6 dentes de alho , grandes e palitados
1 colher de ( café ) cheia de flor de poêjo
1     "     de      "      cheia de orégão
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
150 g de tomate fresco
Piripiri q.b
Flor de sal q.b
.........................................................................
Acompanhamento :
150 g de arroz vaporizado
0,5 litro de água
1 molhinho de salsa
Azeite q.b
Flor de sal q.b
........................................................................
Preparação :
Começamos por temperar o peixe com sal e ,  deixar repousar cerca de duas horas . Depois coloca-se na caçarola juntamente com a água , salsa e azeite . Levar ao lume e , quando o Safio estiver quase cozido , retira-se da água e , passa-se a mesma pelo passador de rede e , na mesma água , cozemos o arroz . Entretanto leva-se ao lume uma caçarola com os restantes ingredientes , na qual acrescentamos o peixe . Tapa-se e , deixa-se cozinhar em lume lento . Quando tudo estiver cozido , retira-se do lume e , serve-se de seguida acompanhado com o respectivo arroz .
---Resultado final :
                             Divinal ! É de comer e repetir .

Alfarrobitos, com recheio de abóbora e amêndoa

Ingredientes :
( chocolate de Alfarroba )

250 g de farinha de Alfarroba
280 g de manteiga de coco
..................................................
Recheio :
150 g de abóbora já cozida e bem escorrida
50 g de amêndoa amarga , torrada e moída com pele
100 g de amêndoa doce , triturada com pele
3 colheres de ( sopa ) de água
125 g de açúcar amarelo
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
3 colheres de ( sopa ) de natas
1 colher de ( sopa ) rasa de mel
1    "      de  ( café ) cheia de canela
1 colher de ( chá ) bem cheia de farinha de caroço de abacate
1 gema de ovo
....................................................................................................
Preparação :
Começamos por derreter a manteiga e , retirar do lume . Adicionar a farinha de alfarroba e, envolver bem com uma espátula , dando assim a consistência de chocolate . Com uma colher de (café ) barra-se as forminhas de papel metalizado . Colocar no frigorífico , para solidificar . Entretanto prepara-se o recheio , levando ao lume uma caçarola com o açúcar , abóbora e , restantes ingredientes , sem parar de mexer até formar estrada . Depois retira-se do lume e deixa-se arrefecer até estar completamente frio . A seguir recheia-se as forminhas e cobre-se com um pouco de chocolate de Alfarroba . Guardar no frigorífico até ser consumido .
--- Resultado final :
                              Divinal !

Marmelada de marmelo , com farinha de abacate

Ingredientes :

3 kg de marmelo já limpo
7 dl de água
2,300 kg de açúcar amarelo
100 g de farinha de caroço de abacate
...................................................................
Preparação :
Começamos por levar ao lume uma caçarola com o marmelo e a água . Quando o marmelo estiver cozido , tritura-se dentro da própria caçarola juntamente com a respectiva água . Depois adiciona-se o açúcar e farinha de abacate . Levar ao lume e deixar cozer cerca de 45 minutos , sem parar de mexer , ou seja , até formar estrada .Depois retira-se do lume e , guarda-se em caixas , cobertas com papel vegetal , como se vê na foto . Deixar secar durante algum tempo e , só depois consumir .
--- Resultado final :
                             Divinal "

Pizza recheada, com grão de bico

Ingredientes:
2 folhas de massa para pizza  
1ª- Parte:
1 folha de massa
2 colheres de (sopa) bem cheias de pasta de tomate
Orégão q.b
75 g de raspa de queijo mozzarella
50 g de grão de bico, já cozido
60 g de cebola em rodelas finas
Pimenta preta, q.b, moída no momento 
Um fio de azeite
2ª-parte:
1 folha de massa
2 colheres de (sopa) cheias de "Pasta de coentros com nozes" 
2 colheres de (sopa) de pasta de tomate
Orégão, q.b
Pimenta, preta q.b
4 massarocas de milho de conserva, cortado em bocadinhos
50 g de grão de bico
60 g de cebola, em rodelas finas
Flor de sal, q.b
Raspa de queijo mozzarella, q.b
Preparação:
Começamos por colocar uma folha de massa na forma forrada com papel vegetal e a seguir colocar todos os ingredientes por ordem escrita. Depois colocar a segunda e restantes ingredientes. Levar ao forno previamente aquecido (235Graus) cerca de 20 minutos.

Abóbora em calda , com Gengibre

Ingredientes :

1,800 kg de abóbora , cortada em cubinhos
700 g de açúcar Gelificante
40 g de raspa de Gengibre fresco
3 paus de canela
................................................................
Preparação :
Começamos por juntar todos os ingredientes numa caçarola .Envolver tudo bem e , levar ao lume . Deixar cozer durante uma hora , mexendo com alguma frequência . Depois retira-se do lume e , guarda-se em frascos de vidro .
... Resultado final :
                              Muito bom !

Pastéis de miolos e, caroço de abacate

Ingredientes:
250 g de miolos de porco
4 ovos batidos
6 dentes de alho picadinho
150 g de cebola , finamente picada
Pimenta preta q.b, moída no momento 
1 molhinho de salsa picada
Cominhos moídos q.b
200 g de pão ralado
1 colher de (sopa) de farinha de caroço de abacate
3,5 dl de água
0,5 dl de azeite
Sal q.b
Preparação:
Começamos por levar ao lume uma caçarola com a água, sal e miolos. Deixar cozer cerca de 5 minutos e adicionar o pão ralado. Amassar bem com uma colher e retirar do lume. Após  arrefecer, acrescenta-se os restantes ingredientes, envolvendo tudo bem. Com a ajuda de duas colheres de sopa, forma-se os pastéis que vamos ao mesmo tempo fritando em bastante óleo. Deixar alourar, retirar e deixar escorrer em papel absorvente, ficando assim prontos a servir com arroz de feijão e salada de alface ou agrião.

Bolachas de figo da Índia

Ingredientes:
2 gemas de ovos
4 claras
250 g de açúcar amarelo
1,5 dl de azeite
0,5 litro de concentrado de figo da Índia
Raspa de um limão
600 g de farinha de trigo
2 colheres de (chá) bem cheias de fermento em pó
Preparação:
Começamos por bater as gemas, juntamente com as claras e o açúcar. A seguir adiciona-se os restantes ingredientes. Bater bem a massa com uma colher resistente. Depois com a ajuda de uma colher de sopa, deita-se pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal e leva-se ao forno previamente aquecido (190Graus) cerca de 20 minutos.

Morgadinhos de Tunes, à Naica

Ingredientes:
2,800 kg de figo meio seco, já cozido e picadinho
200 g de coco ralado
600 g de amêndoa doce, grosseiramente picada
150 g de amêndoa amarga torrada e moída com pele
100 g de farinha de caroço de abacate
2 cálices de aguardente de figo
1 colher de (sopa) bem cheia de canela
Preparação:
Começamos por misturar todos os ingredientes numa caçarola. Envolver tudo bem e, levar ao lume cerca de 20 minutos, sem parar de mexer. Depois retirar do lume e, deixar arrefecer um pouco. A seguir molda-se pequenas bolas, envolvidas em açúcar amarelo. Depois colocar em tabuleiro  e, deixar secar ao ar livre, cerca de duas semana  , coberto com rede muito fina. Terminado o tempo, colocamos em forminhas de papel frisado, como se vê na foto.

Almôndegas de miolos, com sementes de Chia

Ingredientes:
250 g de miolos de porco
3  dl de água
Sal q.b
Noz moscada q.b
Cominhos q.b
Uma pitada de flor de poejo
0,5 de azeite
Pimenta preta, q.b, moída no momento 
3 dentes de alho, picadinho
2 folhas de louro
1 colher de (sopa) cheia de farinha de caroço de abacate
200 g de pão ralado
3 ovos batidos
Preparação:
Começamos por colocar miolos e restantes ingredientes na caçarola, menos  os ovos e pão ralado. Levar ao lume e deixar cozer bem os miolos. Após cozidos, retira-se do lume e com uma  colher, retiramos os miolos já cozidos. Depois na respetiva água, adiciona-se o pão ralado, ovos e miolos entretanto já esmagados com um garfo. Mexer bem durante 5 ou 7 minutos e retirar do lume. A seguir molda-se pequenas bolas envolvidas em sementes de Chia. Colocar em tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno previamente aquecido (230Graus) cerca de 25 minutos.  Após prontas, servem-se acompanhando com salada, quentes ou frias.

Mexilhão em creme de abacate

Ingredientes :

250 g de miolo de mexilhão
6 dentes de alho ( grandes ) cortados ao meio
4 folhas de louro
1 colher de ( chá ) rasa de flor de poêjo
1 dl de leite
0,5 dl de azeite
0,5 dl de vinho branco
1 colher de ( sopa ) de vinagre Balsâmico
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
Raspa de um caroço de abacate  ( tamanho médio )
1 colher de ( chá ) bem cheia de pasta de pimento
Flor de sal q.b
.......................................................................................
Preparação :
Começamos por levar ao lume uma caçarola com o azeite e alho . Deixar alourar ligeiramente . A seguir acrescentar restantes ingredientes , menos o mexilhão . Deixar engrossar o molho e , só a seguir adicionamos o mexilhão . Mexer com frequência cerca de 3 ou 4 minutos  , retirar do lume e , servir de seguida com acompanhamento a gosto .
--- Resultado final :
                            Divinal ! Adorei ...

Doce de ameixa, com louro

Ingredientes:
1,600 kg de ameixa vermelha, já descaroçada
700 g de açúcar gelificante
Casca de meio limão
4 folhas de louro, de preferência fresco
1 colher de (café) cheia de pimenta preta, moída no momento 
Preparação:
Começamos por colocar todos os ingredientes na caçarola. Levar ao lume e deixar cozer lentamente durante 45 minutos. Depois retirar o louro e casca de limão. Guardar em frascos que vedem bem.

Guisado de abóbora

Ingredientes:
1 kg de carne de porco com ou sem osso, cortada em bocados
150 g de cebola, picadinha
6 dentes de alho, finamente picado
4 folhas de louro
400 g de grão de bico, já cozido
800 g de abóbora, cortada em bocados
1 molhinho de salsa, picadinha
Pimenta preta q.b, moída no momento 
1 cenoura grande, em rodelas
2 dl  de vinho branco
4 dl de água, ou um pouco mais  caso seja necessário
0,5 dl de azeite
100 g de linguiça
Preparação:
Começamos por levar ao lume uma caçarola com o azeite, cebola, alho, louro e carne. Deixar refogar, até a cebola ficar brilhante. A seguir  acrescentar os restantes ingredientes, menos o grão e abóbora. Tapar a caçarola e deixar cozinhar lentamente até a carne estar quase cozida. Depois  adicionar  o grão e abóbora. Deixar ferver cerca de 15 minutos e retirar  do lume. Servir acompanhando com salada de alface.

Carapaus dourados

Ingredientes :
( sem quantidade específica )

Carapaus pequenos q.b
Sumo de limão q.b
Alho em pó q.b
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
Flor de sal q.b
Farinha de trigo torrada q.b
............................................................................
Preparação :
Começamos por amanhar os carapaus e , a seguir regam-se com sumo de limão . Polvilha-se com alho em pó , sal e pimenta . Deixar repousar cerca de 30 minutos . Depois passa-se por farinha  torrada e frita-se em bastante óleo de Girassol ou outro se preferir . Após fritos deixar escorrer bem sobre papel absorvente .
--- Resultado final :
                                 Maravilhoso !

Javali na caçarola

Ingredientes :

1,200 kg de javali , cortado em bocados
350 g de cebola em rodelas
5 folhas de louro
2 dl de vinho branco
2 colheres de ( sopa ) de vinagre Balsâmico
10 dentes de alho , inteiros
1 colher de ( sopa ) bem cheia de manteiga de amendoim , sem ser derretida
3 colheres de ( sopa ) de azeite
1 molhinho de salsa , picadinha
Piripiri q.b
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
Uma pitada de Tomilho
Noz moscada q.b
Colorau q.b
Flor de sal q.b
..........................................................................................
Preparação :
Começamos por colocar a carne e , restantes ingredientes na caçarola . Levar ao lume e , deixar cozinhar  lentamente , cerca de duas horas . Após pronto , serve-se de seguida com acompanhamento a gosto .
--- Resultado final :
                              Divinal !

Courgette em calda , aromatizado

Ingredientes :

2,900 kg de Courgette verde , meio maduro
1,700 kg de açúcar branco
10 folhas grandes de Basilikum ( Mangericão )
1,5 dl de água
.........................................................................
Preparação :
Começamos por limpar o Courgette interiormente , retirando toda a parte que envolve a semente . A seguir cortar em pequenos cubos e , colocar na caçarola juntamente com restantes ingredientes e , envolver tudo bem . Levar ao lume e ,  deixar cozer lentamente cerca de uma hora ou , um pouco mais mexendo com alguma frequência , para evitar que se cole na vasilha . Após pronto , guardar em frascos que vedem bem .
---Resultado final :
                           Divinal !

Cavala escalada

Ingredientes:
(sem quantidade específica)
Cavalas,  q.b
Pimenta preta, q.b, moída no momento 
Orégão, q.b
Sumo de limão, q.b
Flor de sal, q.b
Flor de poejo, q.b
Preparação:
Começamos por abrir o peixe e colocar numa travessa. A seguir adiciona-se os restantes ingredientes e  deixa-se repousar cerca de uma hora. Depois quase na hora de servir, leva-se ao grelhador. Após grelhado em ambos os lados e serve-se de seguida, acompanhando com salada a gosto.

Lombo assado na caçarola , com legumes

Ingredientes :

1,200 kg de lombo de porco
400 g de cebola cortada em rodelas
10 dentes de alho, inteiros
5 folhas de louro
1 cenoura grande , cortada em rodelas
1 colher de ( sopa ) de farinha de caroço de abacate
1     "      de     "      cheia de pasta de pimento
0,5 litro de vinho branco
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
700 g de batata bebe , com ou sem casca , meio fritas inteiras
150 g de pimento verde e vermelho
Azeite q.b
Flor de sal q.b
................................................................................................
Preparação :
Começamos por levar ao lume uma frigideira anti aderente com a carne . Deixar alourar em ambos os lados . Depois coloca-se a carne em caçarola de barro e , dando-lhe alguns golpes para facilitar a cozedura , juntamente com restantes ingredientes , menos o pimento que só deverá ser adicionando , 10 minutos antes do final da cozedura . Tapar e ,  deixar assar  lentamente . Após pronta ,    servir de seguida acompanhando com salada de alface .
--- Resultado final :
                            Divinal !!

Costas de torresmos

Ingredientes:
1,200 kg de torresmos já fritos
300 g de banha de porco
2, 200 kg de farinha de trigo
28 g de fermento granulado
14 g de sal
2 litros de água morna
Preparação:
Juntar todos os ingredientes num alguidar e, amassar como sendo massa para pão, até descolar da vasilha. A seguir, dividir a massa em pequenas quantidades e, com a mão dá-se a forma desejada.  Colocar no tabuleiro  e deixar levedar. Quando quase duplicar o volume, levar ao forno previamente aquecido ( 235 Graus ) cerca de 20 minutos.