Bolinhos de limão

Ingredientes

375 g de claras de ovos

350 g de açúcar branco

3 dl de óleo alimentar

700 g de farinha de trigo

Raspa de um limão grande

Para decorar

2 gemas de ovos, diluídas  com uma colher  de sopa, de natas

Nozes q.b.

Preparação

Num alguidar  misture todos os ingredientes e bata com uma colher resistente. A seguir molde pequenas bolinhas e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Depois pincele com gemas de ovos e coloque no centro metade de uma noz. A seguir leve ao forno previamente aquecido a 190ºC, cerca de 15 minutos.

 

Dourada no forno, com batata dourada

Ingredientes

1 Dourada com 700 g

250 g de cebola em rodelas

6 dentes de alho laminado

1 molhinho de salsa picada

50 g de pimento fresco cortado em tiras

3 folhas de louro

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

1 colher de (café) cheia de coentro em grão, moído

0,5 dl de vinho branco

Pimenta preta q.b. moída no momento

Limão q.b. para decorar

Sal q.b.

Batata dourada

500 g de batata cortada a gosto

Um fio de azeite

1 colher de (chá) de curcuma

Sal q.b.

Colocar no tabuleiro e levar ao forno até alourarem.

Preparação

Comece por colocar a cebola no  tabuleiro e a seguir os restantes  ingredientes, sendo que o peixe em último lugar. No espaço livre coloque as batatas já antes preparadas. Regue tudo com azeite, cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 240ºC cerca de quarenta minutos. Sirva acompanhado com salada a gosto.

 

Costeletas de javali, à Naica

Ingredientes

1 kg de costeletas de javali

300 g de cebola em rodelas

6 dentes de alho laminados

4 folhas de louro

1,5 dl de vinho branco + 1,5 dl de vinho tinto

1 dl de água

1 dl de azeite

2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído

Piripiri q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 raminhos de hortelã, inteira

1 colher de (café) cheia de cominhos moídos

um molhinho de salsa, inteira

Sal q.b.

Preparação

Comece por tostar a cebola. A seguir coloque na caçarola todos os ingredientes em camadas inclusive a cebola. Tape e deixe cozinhar em lume lento, cerca de duas horas. Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Bife de peru, à Naica

Ingredientes

4 bifes de peru

1 ovo meio cozido com casca, descascado

170 g de cebola roxa, em rodelas

1 colher de (sopa) de mel

1 ovo meio cozido c. casca, para cada bife

80 g de creme vegetal VitaDor

Caroço de abacate q.b. moído

6 dentes de alho laminado

Alecrim moído q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Um fio de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira anti aderente com o mel e cebola. Deixe caramelizar rolando na frigideira e a seguir retire para um prato. No restante molho adicione o creme vegetal, sal, alho e reserve. Entretanto abra os bifes e tempere com caroço de abacate, pimenta e um fio de azeite. Coloque o ovo, enrole o bife e prenda com dois palitos. A seguir coloque na frigideira  e deixe alourar. Após pronto,  sirva com acompanhamento a gosto. Eu pessoalmente acompanhei com batata cozida e marmelo cozido juntamente com a batata. No prato temperei com o molho dos bifes.  Prato divinal!

 

Bolacha rústica, com chocolate e nozes

Ingredientes

(massa)

3 ovos

250 g de banha 

300 g de açúcar branco

500 g de farinha de trigo

Raspa de um limão grande

Cobertura

300 g de chocolate de barra

Nozes q.b.

Preparação

Comece por misturar num alguidar todos os ingredientes, com a ponta dos dedos, até a massa  ficar moldável. Depois molde as bolachas, sem estender a massa, para ficarem com aspeto rústico. Leve ao forno previamente aquecido a 185ºC durante cerca de 15 minutos. Após prontas e  frias, cubra com chocolate derretido e decore com  nozes picadas. A seguir guarde no frigorífico para solidificarem.

 

Bolinhos de coco

Ingredientes

(massa)

7 claras de ovos

140 g de coco ralado

175 g de açúcar branco

250 g de margarina vaqueiro, ao natural

340 g de farinha de trigo

2 colheres de (chá) cheias de fermento em pó

25 g de açúcar baunilhado

Cobertura

3 gemas de ovos para pincelar

Coco ralado para decorar

Preparação

Misture bem e amasse todos os ingredientes. Depois faça pequenos bolinhos e coloque no tabuleiro. Pincele com gemas batidas, decore com coco ralado e leve ao forno previamente aquecido a 

185ºC. durante cerca de 15 minutos.

 

Cabeça de corvina, à Naica

Ingredientes

1 cabeça de corvina, com cerca de 1 kg, cortada em bocados

600 g de batata em  rodelas

6 dentes de alho palitado

200 g de cebola em rodelas

4 folhas de louro

2 colheres de (café) bem cheias de coentro em grão, moído

Pimenta preta  q.b. moída no momento

1 colher de (café) bem cheia de orégão moído

2 colheres de (café) bem cheias de poejo seco e moído

100 g  de pimentos frescos

1 colher de (chá) cheia de caroço de abacate seco e moído

Colorau q.b.

1 dl de vinho branco, misturado com 1 dl de água

Piripiri q.b.

Salsa inteira q.b.

1 dl de azeite  ou um pouco mais se necessário

Sal q.b.

Preparação

Comece por temperar o peixe com sal, duas horas antes de cozinhar. Depois coloque todos os ingredientes na caçarola, sendo que o peixe colocado em cima, como mostra a foto. Polvilhe com um pouco mais de pimenta e regue com  o azeite. Tape e deixe cozinhar em lume lento até tudo estar cozido. Sirva com salada verde a gosto.

 

Os morgadinhos da Naica

Ingredientes

1,5 kg de figos, já cozidos

1,5 kg de amêndoa grosseiramente picada

2,5 dl  de aguardente de figo

125 g de chocolate em pó

1colher de (sopa) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

3colheres de (sopa) bem cheias de canela

70g de farinha de coco

50 g de coco ralado

1 colher de (sopa) bem cheia de cacau puro

1 kg de açúcar branco

Cobertura

600  g de açúcar branco

300 g de amido de milho

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola grande com todos os ingredientes e sem parar de mexer, deixe cozer cerca de trinta minutos e retire do lume. Entretanto prepare a cobertura misturando o açúcar com o amido de milho  num alguidar e reserve. A seguir e com a ajuda de uma colher de sopa, divida o preparado de figo em pequenas porções , envolva na mistura de amido e role repetidas vezes entre as mãos.  Coloque em forminhas de papel frisado e deixe secar ao ar livre cerca de uma semana ou mais se for necessário.

 

Peixe dourado, com batata

Ingredientes

600 g de lombo de pescada, ou outro peixe se preferir

Sumo de um limão

Sal q.b.

Misture tudo e deixe repousar durante duas horas. 

Restantes ingredientes
6 dentes de alho com casca

100 g de cebola grosseiramente picada

0,5 dl de azeite

100 g de pimento verde cortado em tiras

400 g de batata cortada a gosto, meio cozida

1 molhinho de salsa picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

Poejo fresco ou seco q.b.

3 folhas de louro

3 dl de água

Vinagre q.b. 

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola anti aderente pincelada com azeite e o peixe. Deixe alourar em ambos os lados. Depois retire o peixe e adicione o restante azeite, cebola, alhos e louro  Deixe refogar ligeiramente e acrescente os restantes ingredientes, inclusive o peixe e batata, menos o vinagre que só será adicionado quase no final da cozedura. Após pronto sirva acompanhado com salada verde a gosto. 

 

Empadão de restos de pato

Ingredientes

400 g de restos de pato cozido e desfiado

Puré

150 g de puré de batata (cru)

6 dl de água

2 dl de leite

Noz moscada q.b.

50 g de manteiga ou margarina

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

2 gemas de ovos para cobrir

Preparação

Leve ao lume uma caçarola com todos os ingredientes e sem parar de mexer deixe cozer até engrossar. Depois coloque metade do puré tabuleiro, a seguir adicione o recheio e cubra com o restante puré. Depois pincele com as gemas de ovos e leve ao forno previamente aquecido a 240ºC cerca de trinta minutos. Após pronto sirva acompanhado com salada a gosto.

 

Tarte de castanha, com fios de ovos

Ingredientes

(massa)

3 ovos

150 g de açúcar branco

1 dl de leite

0,5 dl de óleo alimentar

15 g de açúcar baunilhado

150 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó

Recheio

400 g de castanhas já cozidas e descascadas

2 dl de natas

1 lata de leite condensado cru

24 g de açúcar baunilhado

Coloque tudo na liquidificadora e triture até ficar em creme fino

Cobertura

Fios de ovos q.b. (receita tradicional)

Preparação

Bata os ovos com o açúcar e a seguir acrescente os restantes ingredientes. Após tudo bem batido, deite na forma de tarte pincelada com manteiga e o fundo forrado com papel vegetal. Depois leve ao forno previamente aquecido a 235ºC cerca de trinta minutos. Terminado o tempo pressione toda a parte superior até ficar com cerca de 50% de espessura, cubra com dois terços do preparado de castanha e leve novamente ao forno até alourar. Depois retire do forno, descole lateralmente, desenforme com cuidado e coloque no prato. Entretanto leve ao lume o restante preparado de castanha até engrossar ligeiramente. Depois enquanto bem quente, cubra a parte superior da tarte e logo de seguida coloque os fios de ovos como mostra a foto. Decore a gosto, incluindo castanhas cozidas.

 

Arroz de pato, com limão

Ingredientes

1 pato (2,5 kg ) cortado em bocados

1 linguiça inteira (300 g)

200 g de bacon 

3 folhas de louro

1 cebola média inteira 

1 molhinho de salsa inteiro

Pimenta preta q.b. moída no momento

Água q.b.

Sal q.b.

Arroz vaporizado q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos o arroz e deixe cozinhar lentamente. Quando as carnes estarem cozidas, retire para uma vasilha e passe a água no passador de rede. A seguir coza o arroz na respetiva água, mas não demasiado. Depois coloque o arroz no tabuleiro, cubra com as carnes, regue tudo com o sumo de um limão grande, decore com algumas rodelas de limão e leve ao forno previamente aquecido a 240ºC, até alourar.

 

Pão com linguiça

Ingredientes

(massa)

1 kg de farinha de trigo

14 g de fermento granulado

300 g de banha quente

7 dl de água morna

Recheio

150 g de banha, para pincelar

700 g de linguiça, cortada em rodelas finas

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar num alguidar todos os ingredientes e amasse até descolar da vasilha. Depois polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar  até duplicar de volume. A seguir divida a massa em quantidade desejada e estenda com a ponta dos dedos. Depois pincele com banha quente, recheia com rodelas de linguiça e molde como preferir. Coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe repousar durante vinte cinco minutos. Depois leve ao forno previamente aquecido a 230ºC, durante trinta e cinco minutos.

 

Bolachas de limão, com recheio de abóbora

Ingredientes

(massa)

3 ovos

600 g de farinha de trigo

300 g de manteiga ou margarina amolecida

200 g de açúcar mascavado

Raspa de um limão médio

Recheio

Doce de abóbora q.b.

Preparação

Comece por preparar a massa misturando todos os ingredientes com a ponta dos dedos. Depois forme uma bola e deixe repousar durante uma hora no frigorífico. A seguir estenda-a com o rolo de cozinha e corte com o corta massas. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante doze minutos. Após cozidas, recheie com doce de abóbora bem quente ou outro se preferir.

 

Salada de carapaus alimados

Ingredientes

(sem quantidade específica)

Restos de carapaus alimados, limpos de espinhas e lascados

Alho picado q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Caroço de abacate seco e moído q.b

Coentros frescos q.b. picados

Azeite q.b.

Sumo de limão q.b.

Preparação

Misture tudo bem e sirva acompanhado com batata cozida e salada verde. 

 

Bolachinhas de banha, com doce de curgete

Ingredientes

(massa)

4 ovos

300 g de banha de porco, amolecida

260 g de açúcar mascavado

10 gotas de aroma de baunilha

700 g de farinha de trigo

Recheio e cobertura

Doce de curgete q.b.

Raspa de coco q.b.

Preparação

Comece por preparar a massa, misturando todos os ingredientes sem bater. A seguir cubra com película e deixe repousar cerca de uma hora. Depois estenda-a com o rolo, corte com corta massas dando-lhe o formato desejado. A seguir leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de doze minutos. Após frias, recheie com doce de curgete bem quente, ou outro doce a gosto e a seguir coloque a parte superior já antes pincelada com o respetivo doce e mergulhada em coco ralado.

 

Grão de bico, à Alentejana

Ingredientes

700 g de entrecosto de porco

200 g de linguiça

150 g de chouriço de sangue

100 g toucinho de conserva de sal

120 g de cebola picada

1 molhinho de salsa picada

2 ramos de hortelã

Cominhos moídos q.b.

2 colheres de (café) cheias de caroço de abacate seco e moído (opcional)

1 colher de (café) cheia de orégão em pó

1 raminho de alecrim

Pimenta preta q.b. moída no momento 

400 g de grão de bico, já cozido

200 g de batata cortada em bocadinhos

Água q.b.

Sal q.b.

Pão duro e fatiado q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes menos o grão,  batata e pão. Tape e deixe cozinhar em lume lento.  Quando a carne estar quase cozida, acrescente a batata e o grão de bico. Após pronto deite sobre o pão decorado com folhas de hortelã.

 

Pão não levedado

Ingredientes

325 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó

1 colher de (chá) rasa de bicarbonato de sódio

0,5 dl de óleo alimentar ou azeite se preferir.

1 ovo

1 dl de leite morno

2 dl de água morna

Sal q.b

Preparação

Comece por colocar num alguidar todos os ingredientes. Misture tudo e amasse com a colher de pau durante quinze minutos. A seguir polvilhe com farinha, forme uma bola e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. A seguir faça dois golpes em cruz e leve ao forno previamente aquecido a 

185ºC durante quarenta minutos.

 

Salada de massa lacinhos, à Naica

Ingredientes

100 g de massa lacinhos

1 maçã verde, cortada em gomos

80 g de raiz de aipo, palitado

200 g de restos de frango assado

2 dentes de alho picado

100 g de cebola roxa, cortada a gosto

6 colheres de (sopa) cheias de bagas de romã

Pimenta preta q.b. moída no momento

Azeite q.b.

Vinagre de Sidra q.b.

Sal rosa ou outro q.b.

1 molhinho de salsa picada

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com água, aipo e maçã. Deixe cozer durante cerca de três minutos. Terminado o tempo retire do lume, escorra toda a água e  reserve. Entretanto coza a massa em água e sal. Após cozida escorra-a bem e a seguir coloque na taça juntamente com restantes ingredientes,  inclusive o aipo e maçã. Envolva tudo bem e sirva quente ou fria.

 

Pãozinho da Naica

Ingredientes

600 g de farinha de trigo

150 g de farinha de centeio integral

7 g de fermento granulado

6,5 dl de água morna

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar num alguidar, todos os ingredientes e amasse bem com uma colher resistente, durante dez minutos. Depois polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar até duplicar o volume. A seguir, divida a massa em pequenas porções e coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe levedar cerca de trinta minutos e leve ao forno previamente aquecido a 240ºC durante trinta minutos.