Bolinhos de amêndoa

Ingredientes

5 ovos

450 g de açúcar branco

0,5 litro de iogurte kefir (natural)

2 dl de óleo alimentar

350 g de amêndoa laminada

1,150 kg de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de fermento em pó

Raspa de um limão grande

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar, até estar em creme. A seguir acrescente os restantes ingredientes e misture bem. Depois e, com a ajuda de duas colheres, disponha pequenas porções em tabuleiro forrado com papel vegetal, polvilhe com açúcar branco e, leve ao forno previamente aquecido  a 210ºC durante dezoito minutos.

 

Pão recheado, à Naica

Ingredientes

(massa)

350 g de farinha de trigo

7 g de fermento granulado

2 colheres de (sopa) de azeite

1 ovo

2 dl de água morna

Sal q.b.

Recheio

450 g de curgete, cortado em cubinhos

80 g de cebola, cortada em meia lua

2 dentes de alho palitado

150 g de atum de conserva ao natural, bem escorrido

0,5 dl de azeite ou um pouco mais

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 tomate de cacho, sem semente e parte envolvente, picadinho

1 colher de (café) bem cheia de orégãos em pó

Sal q.b.

Cobertura

Um pouco da respetiva massa

1 ovo batido para pincelar

Preparação

Comece por preparar a massa, colocando todos os ingredientes num alguidar e amasse de modo usual durante alguns minutos. Depois cubra com película e deixe levedar até duplicar de volume. Entretanto leve ao lume uma frigideira com azeite, curgete, cebola e alho. Deixe refogar até o curgete diminuir ligeiramente de volume e, a seguir adicione os restantes ingredientes. Envolva tudo bem,  retire do lume e reserve. A seguir, reserve um pouco de massa para cobertura e, coloque a restante massa na forma, passe com o rolo no fundo, fazendo com que a massa suba lateralmente em toda a forma, dando-lhe assim o formato de pão para rechear. Depois coloque o recheio bem condicionado e, decore a gosto, com a massa reservada, Para terminar, pincele com gema de ovo e leve ao forno previamente aquecido a 225ºC durante  trinta minutos.

 

Miudezas de frango

Ingredientes

600 g de moelas de frango

600 g de patas de frango

8 dentes de alho palitado

125 g de cebola picada

1 colher de (café) bem cheia de louro em pó

1 dl de azeite + 1 dl de óleo alimentar

2 dl de vinho branco

1 dl de água

2 colheres de (café) cheias de colorau

8 folhas de Sálvia fresca picada

1 molhinho de salsa picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (chá) cheia de caroço de abacate em pó (opcional)

0,5 dl de vinho tinto

Preparação

Coloque todos os ingredientes na caçarola, exceto o vinho tinto. Tape e deixe cozer em lume lento. Cinco minutos antes do final da cozedura, adicione o vinho e, envolva tudo bem. Após pronto, sirva como entrada ou até mesmo como acompanhamento de arroz branco ou batata cozida.

 

Doce mármore, à Naica

Ingredientes

(creme branco)

300 g de leite condensado 

2 dl de natas

1 dl de sumo de limão

Raspa de um limão, tamanho médio

1 folha de gelatina derretida

Mousse de chocolate

200 g de chocolate de barra (culinária)

8 ovos ( as claras em castelo)

125 g de açúcar branco

125 g de margarina Vaqueiro

1 folha de gelatina derretida

-----Raspa de lima q.b. para decorar

Recheio

Bolachas tostadas q.b.

1 dl de café forte, morno

Preparação

Comece preparar o creme branco, misturando e batendo tudo junto, com a batedeira.  Entretanto leve ao lume um tachinho com a margarina, chocolate e açúcar, até derreter.  Depois adicione as gemas juntamente com a gelatina e, bata tudo bem com a varinha mágica  durante cerca de três minutos. a seguir e aos poucos, acrescente as claras batidas em castelo firme e, misture sem bater.  Depois passe algumas bolachas no café e, cubra o fundo da taça, a seguir, coloque uma camada de mousse, depois creme branco e a seguir novamente bolachas. Repita esta operação, até esgotar  os cremes. Para terminar, decore com raspas de lima ou limão verde. Guarde no frigorífico até ser consumido.

 

Arroz de tomate, com couve

Ingredientes

350 g de couve picada

300 g de tomate fresco picado

200 g de linguiça

0,5 dl de azeite

100 g de cebola picada

2 dentes de alho picado

4 folhinhas de louro

125 g de arroz vaporizado

Pimenta preta q.b.

Cominhos moídos q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com azeite, cebola, alho e louro.  Após alourar ligeiramente, adicione o tomate e deixe refogar bem e reserve. Entretanto coza a couve em água e sal, juntamente com a linguiça, sendo que, a meio tempo da cozedura da couve, coloque o preparado de tomate e o arroz. Tape e, deixe cozer em lume lento. Após pronto, sirva de seguida.

Resultado final: Muito bom!

 

Bolo de água mel

Ingredientes

(massa)

9 ovos ( as claras em castelo)

275 g de açúcar branco

1,5 dl de óleo alimentar

1, dl de água mel

3 dl de água gaseificada 

2 colheres de (café) bem cheias de canela

140 g de amido de milho

275 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de fermento em pó

Recheio

300 g de leite condensado

200 g de natas

1 dl de sumo de limão

Raspa de um limão, tamanho médio

1 folha de gelatina derretida

-----Coloque tudo na batedeira e, bata até formar creme bastante consistente.

Para pincelar

1 dl de aguardente de figo ou outra se preferir

Cobertura

Glacê a gosto q.b.

Preparação (massa)

Comece por bater as gemas com o açúcar e, a seguir acrescente os restantes ingredientes, sendo que, as claras em último lugar. Depois deite na forma e, leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de cinquenta minutos. Após cozido, deixe arrefecer  um pouco e, a seguir, desenforme. Após frio, corte em três partes, pincele com aguardente e coloque o creme. Para terminar, cubra com glacê a gosto.

 

Frango no forno, com arroz

Ingredientes

1,600  kg de frango, cortado em bocados e temperado com sal

10 dentes de alho inteiros e meio esmagados

1,5 dl de óleo alimentar

6 folhas de louro

Arroz

150 g de arroz vaporizado

Água q.b.

1 cubo de Knorr de galinha

1 cebolinha inteira

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira grande com o óleo, alhos, louro e alguns bocados de frango. Após alourarem um pouco, retire para uma travessa e, repita esta operação, até esgotar a carne. Entretanto leve ao lume um tachinho com água, cebola, Knorr e arroz.  Quando estiver quase cozido, coloque no tabuleiro e, a seguir, cubra com os bocados de frango. Depois leve ao forno previamente aquecido, a 215ºC, durante cerca de quarenta minutos.

Resultado final: Divinal!

 

Pão de batata e trigo

Ingredientes

500 g de batata cozida

6,5 dl de água morna

300 g de torresmos picados

200 g de banha liquida

14 g de fermento granulado

1 kg de farinha de trigo

Sal q.b.

Preparação

Comece por triturar a batata, juntamente com a água. A seguir, acrescente os restantes ingredientes e, amasse até formar bolhas de ar. Depois polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume. Depois, com uma colher de servir, coloque pequenas porções no tabuleiro, forrado com papel vegetal e, deixe repousar durante vinte minutos. A seguir, leve ao forno previamente aquecido, a 240ºC durante cerca de trinta minutos.

Resultado final: Muito bom, fofinho e delicioso!

 

Salada de couratos

Ingredientes

400 g de couratos cozidos e, passados por água fria

3 dentes de alho picado

Coentros picados q.b.

Sumo de um limão

Pimenta preta q.b. moída no momento

Pimento vermelho q.b.

Azeite q.b.

Vinagre q.b. 

Sal q.b.

-------Coloque todos os ingredientes na travessa, cubra com película e, deixe repousar durante cerca de quatro horas, antes de consumir.

 

Carcacinhas de milho e aveia

Ingredientes

500 g de farinha de milho fina

500 g de farinha de aveia integral

8,5 dl de água morna

1  colher de (sopa) de açúcar amarelo

0,5 dl de óleo alimentar

Sal q.b.

Cobertura

Leite q.b. para pincelar

Semente de sésamo q.b.

Preparação

Comece por preparar a massa, misturando todos os ingredientes num alguidar e, amasse durante cerca de quinze minutos. Depois polvilhe com farinha de milho, cubra com película e, deixe repousar até duplicar de volume. A seguir e, com  a ajuda de duas colheres, coloque pequenas porções em tabuleiro forrado com papel  vegetal e, deixe repousar durante vinte minutos. Terminado o tempo, pincele com leite, cubra com semente de sésamo e, leve ao forno previamente aquecido a 235ºC, durante vinte cinco minutos.

 

Semifrio de café, à Naica

Ingredientes

(creme)

1latinha de leite condensado (cru)

2 dl de natas

1 dl de sumo de limão

4 folhas de gelatina derretida

Raspa de  um limão, tamanho médio

Recheio

1 colher de (sopa) cheia de café, moagem fina

1,5 dl de água fria

Bolachas tostadas q.b.

Preparação

Comece por bater o leite condensado juntamente com restantes ingredientes, até engrossar. A seguir, cubra o fundo da taça, com bolachas mergulhadas na mistura de café e água, cubra com uma camada de creme e, a seguir, novamente bolachas. Repita esta operação, as vezes que preferir, sendo que , a última camada, tem de ser creme. Para terminar, polvilhe com café moído e, um pouco de bolacha moída.
Mantenha no frigorífico, até ser  consumido.

Resultado final: Divinal!

 

Pão de feijão branco e trigo

Ingredientes

400 g de feijão branco cozido, passado por água fria e escorrido

4 dl de água morna

1 ovo

1 colher de (sopa) de açúcar amarelo

2 colheres de (sopa) de azeite

Sal q.b.

------Coloque tudo na Liquidificadora e, reduza a creme

Restantes ingredientes

1 kg de farinha de trigo

14 g de fermento granulado

4 dl de água morna

Cobertura

Leite q.b. para pincelar

Sementes de Sésamo q.b. para decorar

Preparação

Coloque num alguidar, todos os ingredientes e, amasse até a massa formar bolhas de ar.  Depois polvilhe com um pouco de farinha, cubra com película e, deixe levedar até duplicar de volume. A seguir e, com  a ajuda de duas colheres, coloque pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal. Para terminar, pincele com leite, cubra com sementes de Sésamo e, após vinte minutos de repouso, leve ao forno previamente aquecido a 235ºC, durante vinte minutos. 

Resultado final: Maravilhoso!

 

Cozido Algarvio

Ingredientes

1 kg de orelha e chispe, cortado em bocados

150 g de linguiça

500 g de grão de bico, já cozido

2 batatas inteiras

350 g de couve 

100 g de arroz 

100 g de cebola picada

1 molhinho de salsa inteira

1 colher de (chá) de pasta de hortelã, ou raminhos de hortelã fresca

Pimenta preta q.b. moída no momento

100 g de tomate picado

Água q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por cozer as carnes em água e sal,  juntamente com com cebola, salsa, pasta de hortelã, Pimenta e batata. Tape e, deixe cozer em lume lento. Quando as carnes estiverem cozidas, retire-as para uma travessa e, na respetiva água, acrescente os restantes ingredientes, exceto o arroz.  Dez minutos antes do final da cozedura, coloque junto, o arroz colocado em filtro. 

 

Sardinhas em molho de tomate, com batata

Ingredientes

1 kg de sardinhas

200 g de cebola  cortada em meia lua

4 dentes de alho palitado

400 g de tomate, cortado em rodelas

1 dl de azeite

2 colheres de (café) bem cheias de louro em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 molhinho de poejos frescos

1 molhinho de salsa picada

0,5 dl de vinho branco

500 g de batata, grosseiramente laminada, cozida e escorrida

Piripiri q.b.

100 g de pimento picado

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume,  uma frigideira grande com azeite, cebola, alho, louro, tomate, salsa, poejo, vinho e sal. Mexendo com frequência, deixe cozer durante cerca de dez minutos e, a seguir, adicione o pimento. Depois coloque as sardinhas, coloque a tampa na frigideira e, deixe cozinhar durante cerca de  quatro minutos.  Entretanto coloque a batata na travessa e, cubra com  as sardinhas e respetivo preparado de tomate. Sirva de seguida.
Resultado final: Espetacular!

 

Bolachinhas de centeio e coco

Ingredientes

4 ovos

450 g de açúcar amarelo

4 dl de iogurte Kefir natural

2 dl de óleo

500 g de farinha de centeio integral

3 colheres de (chá) de fermento em pó

1,5 dl de vinho do Porto

275 g de amido de milho

150 g de coco ralado

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar  e, a seguir, acrescente os restantes ingredientes. Misture tudo bem e, com a ajuda de duas colheres, coloque pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal e, leve ao forno previamente aquecido a 210ºC durante dezoito minutos. 

 

Maçada de peixe Bispo

Ingredientes

650 g de peixe Bispo, cortado em bocados

1 dl de azeite

100 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

5 folhinhas de louro

150 g de tomate 

6 dl de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

50 g de pimento vermelho picado

4 pimentos Padrão, cortado em rodelas

1 molhinho de salsa picada

100 g de massa cotovelinhos

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro.  Após alourar ligeiramente, acrescente o tomate e, deixe refogar um pouco. A seguir adicione o peixe e, restantes ingredientes, exceto o pimento Padrão. Tape e, deixe cozer em lume lento. Terminada a cozedura, adicione o pimento padrão, tape e aguarde cerca de três minutos antes de servir.

 

Fígado estufado

 

Ingredientes

1 kg de fígado de porco

150 g de cebola picada

6 dentes de alho esmagado

1 colher de (chá) de louro em pó

1 colher de (sopa) de creme de pimento

1 colher de (café) bem cheia de cominhos moídos

Pimenta preta q.b. moída no momento

0,5 dl de vinho branco + 1 dl de água

0,5 dl de azeite + 0,5 dl de banha liquida + 1 dl de água

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por cortar o fígado em bocados e, a seguir, coloque num alguidar juntamente com  restantes ingredientes, exceto a banha e azeite. Cubra com película e  deixe repousar durante duas horas. Terminado o tempo, coloque tudo na caçarola e acrescente o azeite  e banha. Envolva tudo, tape e deixe cozer em lume lento. Após pronto, sirva com acompanhamento a gosto.

Creme de queijo fresco, com figo

Ingredientes

500 g de queijo fresco

200 g de figos

Pimenta preta q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes na trituradora e, triture até reduzir a creme. Após pronto guarde no frigorífico, até ser consumido. 
Resultado final:
Maravilhoso! Ótimo creme para barrar pão.

 

Compota de pimento

Ingredientes

1,200 kg de pimento vermelho, já limpo interiormente e picado

600 g de açúcar amarelo

3 casquinhas de limão

2 folhas de gelatina amolecida

2,5 dl de água

Preparação

Coloque todos os ingredientes na caçarola, exceto a gelatina e, deixe cozer durante durante quarenta e cinco minutos. Terminado o tempo, adicione a gelatina e, sem parar de mexer, deixe cozer mais cinco minutos e, a seguir, triture com a varinha mágica. Depois deixe cozer durante dois minutos e, guarde em frascos de vidro, devidamente esterilizados e, que vedem bem.  

Resultado final: Divinal!

 

Compota de curgete desidratado

Ingredientes

460 g de curgete desidratado e descascado

360 g de açúcar amarelo

1 dl de água

2 folhas de gelatina amolecida

Preparação

Comece por levar ao lume, uma caçarola com todos os ingredientes, exceto a gelatina. Deixe cozer em lume médio, durante trinta minutos, sendo que, cinco minutos antes do final do tempo,  adicione a gelatina. Terminado o tempo, triture bem com a varinha mágica e, a seguir, guarde em  frasco  de vidro devidamente esterilizado.