Cozido de couve

Ingredientes

1,600 kg de carnes diversas de porco

150 g de linguiça + 150 g de chouriço 

Água q.b.

100 g de cebola picada

4 dentes de alho, meio esmagado

3 folhas de louro

1 molhinho de salsa inteira

1 ramo de sálvia fresca

1 colher de (café) bem cheia de cominhos moídos

1 ramo de hortelã

Couve verde q.b.

4 batatas pequenas, inteiras

1 nabo grande, cortado em quatro bocados

2 cenouras cortadas a gosto

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, exceto a couve, batata, nabo e cenoura. Tape e  deixe cozer em lume lento. Quando as carnes estiverem cozidas, retire-as para uma travessa  e, na respetiva água, coza os restantes  ingredientes, sendo que o nabo e  cenoura, serão colocados quase no final da  cozedura.

Resultado final: Maravilhoso!

 

Sonhos de batata doce

Ingredientes

350 g de batata doce cozida

6 ovos

30 g de banha derretida

Raspa de um limão

150 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) de fermento em pó

Uma pitada de sal

Para envolver

Açúcar misturado com canela q.b.

Preparação

Comece por colocar a batata e ovos, na Liquidificadora e reduza tudo a creme. Depois despeje tudo num alguidar e acrescente os restantes ingredientes. Após  tudo bem incorporado e, com a ajuda de duas colheres, coloque pequenas porções no óleo bem quente.  Após fritos, coloque sobre papel absorvente e, a seguir, passe por açúcar misturado com canela.

 

Tarte de cebola e maçã

Ingredientes

(massa)

250  g de farinha  de trigo

5 g de fermento granulado

1 colher de (chá) de curcuma (açafrão)

400 ml de água

2 colheres de (sopa) de azeite

1 ovo

Sal q.b.

---------Misture todos os ingredientes num recipiente, cubra com película e deixe levedar até duplicar de volume.

Recheio

250 g de cebola, cortada em rodelas finas e tostada na frigideira sem gordura

1 maçã grande com casca e laminada

Raspa de queijo de cabra q.b. para cobrir

1 ovo se preferir (opcional)

Pimenta preta q.b. moída no momento

Para decorar

Raspa de queijo q.b.

Preparação

Comece por forrar a forma com a respetiva massa, entretanto já pincelada com azeite.  A seguir, coloque a cebola bem condicionada, depois cubra com maçã, pimenta e raspa de queijo. No centro coloque um ovo se preferir e, leve ao forno previamente aquecido a 220ºC durante trinta minutos, sendo que, quando alourar as raspas de queijo, cubra com papel de alumínio, o restante tempo. Após pronta, sirva decorada com raspas de queijo.

 

Bolachinhas de arroz

Ingredientes

3 ovos

200 g de açúcar branco

160 g de margarina vegetal

Raspa de um limão

500 g de farinha de arroz integral

100 g de amido de milho

1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó

Preparação

Comece por bater os ovos juntamente com o açúcar até formar um creme esbranquiçado, a seguir, acrescente os restantes ingredientes e bata bem a massa com uma colher resistente. Depois e,  com a ajuda de duas colheres, coloque pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC, durante dezoito minutos. 

Resultado final: A foto fala por si.

 

Alcatra na caçarola, com castanhas

Ingredientes

1,500 kg de alcatra cortada

10 dentes de alho inteiros e ligeiramente esmagados

5 folhinhas de louro

1 colher de (sopa) rasa de coentros secos em grão

250 g de cebola cortada em rodelas finas

100 ml de azeite + 50 ml de óleo + 1 colher de (sopa) cheia de banha sólida

6 folhinhas de Sálvia fresca

1 raminho de alecrim

200 ml de vinho branco

Piripiri q.b.

1 colher de (café) bem cheia de cominhos moídos

200 ml de água

Sal q.b.

---------300 g de castanhas já cozidas

Preparação

Comece por selar ligeiramente a carne, na frigideira sem gordura e, a seguir, coloque-a na caçarola. Depois coloque, azeite, óleo, banha, cebola, alho e louro, na respetiva frigideira e  deixe refogar bem.  A seguir acrescente os restantes ingredientes, exceto as castanhas,  misture bem e deite sobre a carne. Tape e deixe cozer até a carne estar bem cozida. Pouco antes  do final da cozedura, adicione as castanhas. Após pronta, sirva com acompanhamento a gosto. 

Resultado final:  Divinal!

 

Cheesecake de caramelo e romã

Ingredientes

(Para forrar a taça)

Bolachas tostadas q.b.

Café forte e quente q.b.

(Caramelo)

100 g de açúcar branco

100 ml de água fervente

200 ml de natas

3 folhas de gelatina amolecida

-------250 g de claras de ovos batidas em castelo firme

4 colheres de (sopa) de açúcar branco

Cobertura

Raspa de limão q.b.

Romã q.b.

Preparação

Comece por passar as bolachas no café quente, coloque sobre o fundo da taça e lateralmente. A seguir leve ao lume um tachinho com o açúcar e, após queimado, adicione a água fervente e mexa até formar bom caramelo, retire do lume, adicione as natas e incorpore bem. Depois acrescente a gelatina e reserve. Entretanto bata as claras em castelo firme e, alternadamente adicione o açúcar. Terminado este processo, acrescente aos poucos o caramelo e apenas envolva. Depois deite na taça, decore com raspas de limão e cubra com romã. 

Resultado final: Divinal!

 

Arroz de carne, no forno

Ingredientes

1 kg de carne de porco, sem osso (peça inteira)

4 dentes de alho inteiros 

1 cebola inteira (100g)

1 molhinho de salsa inteira

1 raminho de alecrim, com cerca de 15 cm

2 caroços de abacate, pequenos e inteiros

100 ml de vinho branco

800 ml de água

175 g de linguiça, inteira

5 folhinhas de louro

1 colher de (chá) cheia de coentros em grão

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

-----------175 g de arroz Vaporizado

Preparação

Comece por colocar todos os  ingredientes, na caçarola, exceto o arroz. Tape e deixe cozer em lume lento, até a  carne estar cozida. Terminado este processo, retire a carne e linguiça, passe o caldo no escorredor e, a seguir, coza o arroz na respetiva água. Após cozido, coloque-o no tabuleiro, corte a carne e linguiça, e coloque tudo sobre o arroz, decore com raminhos de alecrim e cubra com papel de alumínio. Depois leve ao forno previamente aquecido a 240ºC, durante cerca de trinta e cinco minutos.

Resultado final: Maravilhoso!

 

Hidroçúcarado, à Naica

Ingredientes

4,5 litros de água

1 kg de açúcar amarelo

3 g de fermento ( Ácido Tartárico)

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes, dentro de um garrafão e deixe repousar durante quatro semanas. Depois passe no passador de pano e guarde em garrafas de vidro devidamente esterilizadas, durante seis meses, em lugar escuro.

Resultado final: Uma verdadeira delícia... Adoro esta bebida!

 

Pão de alfarroba, na frigideira

Ingredientes

500 g de farinha de trigo

25 g de de farinha de alfarroba pura

7 g de fermento granulado

1 colher de (sopa) de azeite

400 ml de água morna

Sal q.b.

Para  cobrir

Sementes de sésamo q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar e amasse até descolar da vasilha. Depois polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume. A seguir forme uma bola, coloque na frigideira anti aderente, já antes pincelada com azeite e fundo coberto com sementes de sésamo. Para terminar, pressione a massa ligeiramente com a palma da mão, pincele com azeite e cubra com sementes de sésamo. Coloque a tampa e, deixe repousar até quase duplicar de volume. A seguir, coza em lume lento durante cerca de trinta e cinco minutos, sendo que, dez minutos antes do final do tempo, vire o pão para alourar a parte superior.

Resultado final: Divinal!

 

Filhós de Natal, à Naica

Ingredientes

1, 400 kg de farinha de trigo, com fermento

100 g de margarina Vaqueiro 

100 g de banha

600 ml de água morna

1  colherinha de sal

3 ovos

Raspa de uma laranja grande

--------Óleo q.b. para fritar

Açúcar e canela q.b. para polvilhar

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar e, amasse durante cerca de vinte minutos. polvilhe com um pouco de farinha e guarde no  frigorífico de um dia para o outro. Depois estenda a massa com o rolo  de modo a ficar bem fina, corte a gosto e, frite em bastante óleo. Após fritas, polvilhe com açúcar, misturado com canela.

 

Pastelinhos de carne

Ingredientes

(massa)

700 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó

50 g de margarina Vaqueiro + 50 g de banha, derretida

300 ml de água morna

2 ovos

Raspa de meia laranja

Sal q.b.

---------Coloque todos os ingredientes num alguidar e amasse até formar massa elástica.

Recheio

600 g de restos de carne estufada, triturada e misturada com  uma colher de (sopa de farinha de milho

Para fritar

Óleo alimentar q.b.

Preparação

Estenda a massa com o rolo, corte em rodelas. No centro coloque uma colherinha de recheio e feche o pastelinho, bem pressionado em redor. Depois frite em bastante óleo e coloque sobre papel absorvente. 

Resultado final: Muito bom!

 

Compota de abóbora, com nozes

Ingredientes

300 g de abóbora crua + 300 g de própria buchada

400 g de açúcar amarelo

1 pau de canela

200 ml de água

2 folhas de gelatina amolecida

100 g de nozes picadas

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes numa caçarola, exceto a gelatina e nozes.  Deixe cozer durante cerca de trinta minutos. Depois retire o pau de canela, esmague um pouco a abóbora, adicione a gelatina sem para de mexer, deixe cozer durante cinco minutos e, acrescente as nozes. Envolva tudo bem e guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados.

Resultado final: Maravilhoso!

 

Tarte de marmelo e nozes

Ingredientes

1 rolo de massa quebrada

6 gemas de ovos

75 g de farinha maisena

700 ml de leite

3 casquinhas de limão

200 g de açúcar mascavado

350 g de marmelo em calda, passado por água fria

100 g de nozes picadas

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com o leite, maisena, açúcar, gemas de ovos  e casca de limão.  Deixe engrossar, sem parar de mexer e, a seguir, deite na forma, entretanto já forrada com a massa quebrada. Depois cubra com cubinhos de marmelo e nozes e, a seguir, leve ao forno previamente aquecido, a 200ºC, durante cerca de quarenta minutos. Após cozida  e desenformada, polvilhe com açúcar em pó.

                                                                                                                            

 

Javali no forno, à Naica

Ingredientes

1 kg de javali (peça inteira) temperada  com sal,  duas horas antes

500 g de cebola, cortada em meias rodelas

2 raminhos de Sálvia fresca

8 dentes de alho, meio esmagados

1 raminho de alecrim fresco

1 colher de (café) cheia de  louro em pó

1 colher de (café) cheia de cominhos moídos

1 colher de (café)  bem cheia de caroço de abacate em pó

100 ml de azeite

100 ml de vinho branco

50 ml de água

Sal q.b.

Preparação

Comece por cobrir o fundo do tabuleiro com metade da cebola, a seguir, polvilhe com colorau, cominhos e caroço de abacate em pó. Depois coloque os raminhos de Sálvia, alecrim e uma pitada de sal. A seguir, coloque a peça de  carne, cubra com a restante cebola, polvilhe com colorau, caroço de abacate, louro e cominhos. Regue com o azeite  e o vinho misturado com a água. Depois leve ao forno a 235ºC, durante cerca de duas horas e meia. Quando a cebola começar a mudar de cor, cubra com papel de alumínio.

Resultado final: Divinal! 

Sumo de Beterraba

Ingredientes

1 Beterraba, tamanho normal

2 bananas

1 limão grande

1 litro de água ou mais se preferir

25 g de gengibre fresco

Preparação

Coloque todos os ingredientes na Liquidificadora e triture bem. Depois passe no passador de rede fina, pressionando ligeiramente com uma colher e a seguir  guarde em garrafas de vidro no frigorífico até consumir. 

Resultado final: Muito bom!

 

Bolo de cenoura e coco

Ingredientes

8 ovos ( as claras em castelo)

275 g de açúcar amarelo

100 ml de óleo Vaqueiro ou outro

300 ml de leite

150 g de raspa de cenoura

150 g de coco ralado

Raspa de meio  limão

300 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) cheia de fermento em pó

Recheio

Creme de abóbora q.b.

Doce de Chila q.b.

Cobertura

Glacê de limão q.b.

Castanhas cozidas q.b. (opcional)

Preparação (massa)

Bata  as gemas com o açúcar e, a seguir, acrescente os restantes ingredientes, sendo que as claras em último lugar e,  somente envolvidas. Depois coloque na forma pincelada com manteiga e fundo forrado com papel vegetal. Leve ao forno previamente aquecido a 200ºC, durante cerca de cinquenta minutos. Após cozido e frio,  corte ao meio, coloque o creme de abóbora e a Chila, cubra com a segunda parte do bolo, barre com glacê e decore a gosto, com ou sem castanhas.

 

Pão de arroz e aveia

Ingredientes

500 g de farinha de arroz

1 kg de farinha de aveia  integral

20 g de fermento granulado

14 dl de água morna

3 colheres de (sopa) de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar, misture  bem e amasse durante cerca de vinte minutos. Depois polvilhe com farinha de arroz, cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume.  A seguir, molde o pão envolvido em farinha de arroz e coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe repousar durante cerca de trinta minutos e, leve ao forno previamente aquecido a 240ºC, durante trinta minutos.

 

Pimentos Padrão, em conserva de azeite

Ingredientes

(sem quantidade específica)

Pimentos Padrão, grelhados ligeiramente 

Alho q.b.

Orégãos q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por grelhar os pimentos e, após grelhados retire a pele e as sementes. Depois corte em tiras e coloque em frasco de vidro, juntamente com restantes ingredientes. Guarde em lugar fresco, até ser consumido.

 

Licor de romã

Ingredientes

1,500 kg de romã, já descascada

1 litro de água

800 g de açúcar branco

1 litro de aguardente de figo ou outra se preferir

Preparação

Comece por esmagar os bagos de romã, a seguir adicione a água e leve ao lume, durante cerca de oito minutos. Terminado o tempo, retire do lume, passe no passador de rede e, a seguir, passe no passador de pano. Depois leve ao lume juntamente com o açúcar e deixe cozer durante trinta minutos. Terminado este processo, deixe arrefecer um pouco e misture na aguardente.

Resultado final: Muito bom!

 

Bolachinhas de Sultanas e coco

Ingredientes

3 gemas de ovos + 1 clara

400 g de açúcar mascavado

1,5 de óleo alimentar + 0,5 de de azeite + 50 g de banha

100 g de coco ralado

2 dl de leite

200 g de Sultanas douradas

Raspa de um limão tamanho médio

750 g de farinha de trigo

3 colheres de (chá) cheias de fermento em pó

Preparação

Comece por bater as gemas, clara e açúcar, até formar creme  claro. Depois acrescente os restantes ingredientes e misture bem até formar bola.  A seguir molde as bolachinhas, com a palma da mão e coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal. Para terminar, leve ao forno previamente aquecido a 200ºC, durante quinze minutos.

Resultado final: Divinal!