Arroz de frango, no forno

Ingredientes

1,500 kg de frango do campo cortado

50 g de bacon fumado, finamente picado

2 colheres de (sopa) de azeite

4 dentes de alho meio esmagado

1 cebola roxa (100 g) inteira

4 dl de água ou um pouco mais se preferir

1 molhinho de salsa inteira

2 folhas de louro

150 g de arroz vaporizado ou outro a gosto

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, frango, bacon e alhos. Deixe refogar até a carne mudar de cor. Depois adicione a água e restantes ingredientes, menos o arroz. Quando a carne estar quase cozida, retire-a para uma travessa e passe o caldo no escorredor. A seguir coza o arroz no respetivo caldo e após quase cozido, deite no tabuleiro. Depois coloque uma grelha sobre o tabuleiro, disponha os bocados de frango e leve ao forno previamente aquecido a 240ºC, durante cerca de trinta minutos.
Após pronto, sirva de seguida com salada a gosto.

 

Carapaus de cebolada, com laranja

 

Ingredientes

(marinada)

2 carapaus grandes cortados

4 dentes de alho palitado

Sumo de duas laranjas

Sal q.b.

Coloque tudo numa vasilha e deixe marinar durante uma hora.

Cebolada

250 g de cebola cortada em rodelas

1 dl de azeite

1 colher de (café) cheia de poejo em pó

125 g de tomate rijo, cortado em bocados

4 folhas de louro pequenas

150 g de pimentos frescos cortados em tiras

Pimenta preta q.b. moída no momento

0,5 dl de vinho branco

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira funda, com a cebola e deixe tostar toda por igual. A seguir adicione o azeite, envolva tudo bem e acrescente os restantes ingredientes, inclusive o peixe, sendo que os pimentos em último lugar. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Quando o peixe estar cozido, sirva de seguida com batata cozida e salada a gosto.

Salada de couraças

Ingredientes

400 g de couraças

Cebola picada q.b.

3 dentes de alho picado

Pimenta preta q.b. moída no momento

Coentros frescos q.b. 

Azeite q.b.

Vinagre de Sidra q.b

Sumo de um limão

Sal q.b.

Preparação

Comece por dar uma boa fervura nas couraças em água e sal. Depois escorra-as bem e grelhe em ambos os lados, como sendo orelha de porco. Após grelhadas, corte-as em bocadinhos e adicione os restantes ingredientes. Envolva tudo bem, cubra com película e deixe repousar durante cerca de uma hora antes de  servir.

 

Bolinhos de alfarroba, com vinagre

Ingredientes

6 ovos

500 g de açúcar mascavado

35 g de farinha de alfarroba pura

2 dl de óleo de girassol

1 dl de azeite

1,5 dl de vinagre de Sidra ou outro se preferir

2 colheres de (café) bem cheias de canela

1 kg de farinha de trigo

2 colheres de (sopa ) de fermento em pó

Uma pitada de sal

Preparação

Comece por bater os ovos juntamente com o açúcar e a seguir acrescente os restantes ingredientes, sendo que a farinha em último lugar, misturada com o fermento. Bata tudo bem até descolar da vasilha. Depois com a ajuda de uma colher de (sopa), coloque pequenas porções no tabuleiro já antes forrado com papel vegetal. Leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de vinte minutos.

 

Arroz de bacalhau, com pimentos

Ingredientes

400 g de lombo de bacalhau, cozido e lascado

1 dl de azeite

125 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

4 folhas de louro

300 g de pimentos (verde e vermelho) cortado em tiras

1 colher de (chá) cheia de raspa de gengibre

0,5 dl de vinho branco

6,5 dl de água

130 g de arroz vaporizado ou outro se preferir

3 raminhos de poejo

1 molhinho de talos de coentros picados

Pimenta preta q.b. moída no momento

Colorau q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho, pimentos  e louro. Deixe refogar até a cebola estar brilhante. Depois retire os pimentos para um prato e reserve. A seguir acrescente a água da cozedura do bacalhau, assim como restantes ingredientes, menos o bacalhau. Quando o arroz estar cozido, adicione os pimentos e o bacalhau lascado. Envolva tudo bem, retire do lume e sirva de seguida. O arroz tem de ficar com algum molho.

 

Cabidela de frango do campo

Ingredientes

1,300 kg de frango do campo, cortado em bocados

100 g de cebola picada

4 dentes de alho  picado

4 dentes folhas de louro, pequenas

1 molhinho de salsa picada

Uma pitada de cravinho moído

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 dl de vinho tinto

12 dl de água

150 g de arroz vaporizado ou outro se preferir

Sal q.b.

1 colher de (sopa) de vinagre ( só adicionar no final da cozedura)

 1 colher de (sopa) de farinha de alfarroba pura,  ou o sangue do próprio frango

Preparação

Comece por colocar na caçarola, todos os ingredientes menos o arroz e farinha de alfarroba ou o sangue. Leve ao lume e deixe cozinhar em lume lento até a carne estar quase cozida. Depois adicione o arroz e no final da cozedura, adicione a farinha de alfarroba ou sangue, diluída num pouco de água da cozedura. Mexa tudo bem, deixe ferver durante cerca de dois minutos e sirva de seguida.

 

Carcaças de leite de cabra

Ingredientes

350 g de farinha de trigo

7 g de fermento granulado

1 colher de (sopa) de azeite ou óleo alimentar

1 ovo 

1,5 dl de leite de cabra morno

1,5 dl de água morna

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar numa vasilha, todos os ingredientes e amasse tudo bem durante cerca de quinze minutos. Depois polvilhe com farinha e cubra com película. Deixe repousar até duplicar de volume. A seguir divida a massa em porções desejadas e molde a gosto. Coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe repousar durante cerca de vinte cinco minutos e a seguir leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante trinta minutos.

 

Guisado de javali

Ingredientes

1 kg de javali cortado em bocados

4 dentes de alho picado

125 g de cebola picada

0,5 dl de azeite

4 folhas de louro

1 dl de vinho tinto

1 dl de vinho branco

4 dl de água, adicionada aos poucos

1 raminho de hortelã

1 raminho de alecrim

1 colher de (sopa) rasa de massa de pimentão

1 molhinho de salsa picada

1 folhinha de aipo, inteira

500 g de batata cortada

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate seco e moído(opcional)

Piripiri q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (sopa) de vinagre Balsâmico (adicionar quase no final da cozedura)

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, carne, cebola, alho e louro. Deixe refogar um pouco até a carne mudar de cor e a seguir adicione os restantes ingredientes menos a batata e vinagre. Deixe cozinhar em lume bastante lento. Quando a carne estar quase cozida, adicione a batata e no final, o vinagre. Deixe ferver durante cerca de um ou dois minutos e retire do lume.

 

Ingredientes

(massa)

3 ovos

150 g de açúcar mascavado

2,5 dl de sumo de laranja

Raspa de uma laranja

1 dl de azeite

0,5 dl de banha derretida

250 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de fermento em pó

1 colher de (sopa) bem cheia de hortelã fresca picada

Para regar

1,5 dl de sumo de laranja

Decoração

Açúcar em pó q.b.

Rodelas de laranja q.b.

Folhas de hortelã q.b.

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar e a seguir acrescente os restantes ingredientes. Bata tudo bem com a batedeira de bater claras de ovos. Depois deite na forma pincelada com banha ou manteiga e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de quarenta minutos. Após cozido, retire do forno e regue com o sumo de laranja. Deixe arrefecer um pouco e desenforme. Polvilhe com açúcar em pó e decore a gosto.

 

Salada de massa, com sementes de abóbora

Ingredientes

100 g de massa Fusili

2 dentes de alho picado

30 g de cebola roxa picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 molhinho de coentros picados

Sementes de abóbora torradas q.b.

Azeite q.b.

Vinagre de Sidra q.b.

Flor de sal q.b.

Preparação

Comece por cozer a massa  em água, sal e um fio de azeite. Depois coloque-a  no escorredor e regue-a com água fria. A seguir disponha na taça juntamente com restantes ingredientes. Envolva tudo bem e assim está esta magnífica salada pronta a servir.

 

Bolo de laranja recheado com curgete desfiado

Ingredientes

6 ovos, as claras  em castelo

250 g de açúcar branco

3,5 dl de sumo de laranja

1,5 dl de óleo alimentar

Raspa de uma laranja

300 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de fermento em pó

Recheio

350 g de doce de curgete desfiado, ou doce normal

Creme de ovos q.b (receita tradicional)

Cobertura branca

1 pudim de baunilha, preparado seguindo instruções da embalagem e deixe arrefecer.

24 g de açúcar baunilhado

250 g de margarina ou manteiga

Coloque tudo numa vasilha e bata fortemente com a batedeira.

-------------------------------

0,5 dl de aguardente, para regar

Decoração

Raspa de coco q.b. envolvida num pouco de corante verde

Flores a gosto

Preparação

Comece por bater as gemas com o açúcar, a seguir adicione os restantes ingredientes, continuando a bater. Por fim  adicione as claras e apenas envolva bem. A seguir deite no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de trinta minutos. Após cozido e frio, corte ao meio e coloque uma parte na travessa. Barre com creme de ovos e cubra com o doce de curgete. Depois coloque a segunda parte de bolo, regue com a aguardente, barre com o creme de pudim e a seguir com as raspas de coco já pintado. Decore com flores comestíveis a gosto.

 

Cabrito guisado, com feijão branco

Ingredientes

1 kg de entrecosto de cabrito

0,5,dl de azeite

150 g de cebola picada

4 dentes de alhos picados

4 folhas de louro

1 dl de vinho branco

1 molhinho de salsa picada

150 g de batata doce 

150 g de batata branca normal

150 g de tomate fresco

0,5 litro de água

2 raminhos de hortelã inteira

Pimenta preta q.b. moída no momento

400 g de feijão branco já cozido, passado por água fria

Piripiri q.b.

1 colher de (sopa) de vinagre de Sidra

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume  uma caçarola com azeite, carne, alho e louro. Deixe refogar um pouco e a seguir acrescente os restantes ingredientes, menos as batatas, vinagre e feijão. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Quando a carne estar quase cozida, adicione os restantes ingredientes. Após pronto, sirva de seguida com ou sem salada verde.

 

Pão integral, com azeite

Ingredientes

(massa)

1 kg de farinha de trigo integral

14 g de fermento granulado

2 dl de azeite

8 dl de água morna

Sal q.b.

Para decorar

1 clara de ovo

Sementes de girassol, Chia e de abóbora q.b.

Preparação

Comece por preparar a massa, colocando num alguidar todos os ingredientes. Amasse bem durante cerca de quinze minutos. A seguir polvilhe com um pouco de farinha, cubra com película e deixe duplicar de volume. Depois divida a massa na quantidade desejada, molde o pão a gosto e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe repousar cerca de vinte minutos e a seguir pincele com clara de ovo e decore com sementes a gosto. Leve  ao forno previamente aquecido a 225ºC durante cerca de vinte cinco minutos. Este pão integral, é sem dúvida uma maravilha!

 

Biscoitos de baunilha

Ingredientes

500 g de farinha de trigo

1 colher de (café) cheia de fermento em pó

2 ovos

30 g de banha 

1,5 dl de azeite

0,5 dl de água

1 dl de sumo de laranja 

100 g de açúcar branco

24 g de açúcar baunilhado

Uma pitada de sal

(3 gemas de ovo para pincelar)

Preparação

Comece por colocar num alguidar todos os ingredientes e amasse até formar uma bola. Depois cubra com película e deixe repousar durante uma hora no frigorífico. Depois estenda a massa com o rolo e corte com corta-massas, dando-lhe o modelo desejado. A seguir pincele com gema de ovo e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de doze minutos.

 

Javali estufado, com vinho tinto

Ingredientes

900 g de javali, cortado em bocados

150 g de cebola picada

6 dentes de alho palitado

4 folhas de louro

1 raminho pequeno de aipo picado

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 dl de vinho tinto

2 dl de água

1 colher de (café) bem cheia de especiarias misturadas secas e moídas ( tomilho, poejo e orégãos ) 

1 raminho de alecrim fresco e inteiro

0,5 dl de azeite ou um pouco mais se preferir

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar numa caçarola, todos os ingredientes. Tape e deixe cozinhar em lume lento durante cerca de duas horas. O molho tem de ficar reduzido a gordura.

Após  pronto, sirva com acompanhamento a gosto.

 

Asas de frango, no forno

Ingredientes

600 g de asas de frango

Sumo de um limão grande

4 dentes de alho, meio esmagado

0,5 dl de vinho branco

Piripiri q.b.

Um fio de azeite

Colorau q.b.

Sal q.b.

Misturara tudo e deixar repousar durante três horas.

Restantes ingredientes

350 g de  batatinhas miúdas, cozidas com pele e peladas

Noz-moscada q.b.

Alho em pó q.b.

Colorau q.b.

Uma pitada de caroço de abacate seco e moído

Sal q.b.

Preparação

Comece por pincelar o fundo do tabuleiro com um pouco de azeite e reserve.  A seguir coloque numa vasilha as batatinhas misturadas e tempere com noz-moscada, alho em pó, colorau, caroço de abacate, um fio de azeite e sal. Envolva tudo bem e a seguir coloque no tabuleiro. Depois coloque a grelha, com as asas de frango. A seguir regue tudo com o molho da marinada e leve ao forno previamente aquecido a 250ºC durante cerca de trinta minutos. A meio do tempo, vire as asas, para alourarem em ambos os lados. Após prontas, sirva com as respetivas batatinhas e salada a gosto.

 

Grão de bico no forno, com arroz

Ingredientes

1 kg de carnes de porco, inclusive toucinho

100 g de linguiça

100g de chouriço de sangue

1 cebola branca inteira (100 g)

1 cebola roxa inteira ( 80 g)

4 dentes de alho inteiros

4 folhas de louro

1 tomate de cacho inteiro + 1 tomate para decorar, cortado em gomos

1 laranja pequena inteira (100g) com casca

1 raminho de Aipo inteiro

9 dl de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 raminho de alecrim fresco

1 raminho de hortelã

1 saqueta com 125 g de arroz

Sal q.b.

400 g de grão de bico já cozido 

Preparação

Comece por colocar na caçarola, todos os ingredientes menos o arroz e grão de bico. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Depois já quase no final da cozedura, coloque junto a saqueta de arroz e o grão de bico.  Após cozido retire o arroz e coloque no centro do tabuleiro. Em redor disponha o grão e depois todas as carnes como se vê na foto. Regue tudo com o restante molho da cozedura. Decore com tomate rijo cortado em gomos e leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante cerca de trinta minutos ou menos tempo se preferir.

 

Guisado de ervilhas

Ingredientes

500 g de ervilhas frescas

500 g de carne de porco 

1 dl de azeite

80 g de cebola roxa + 70 g de cebola branca, picadas

4 dentes de alho palitado

4 dl de água

4 folhas de louro

1 colher de (sopa) de mel

Pimenta preta q.b. moída no momento

200 g de batatinhas inteiras ou cortadas

1 colher de (café) bem cheia de colorau

1 colher de (chá) ceia de Knorr de galinha granulado

0,5 dl de vinho branco

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com metade do azeite e carne. Deixe alourar ligeiramente e acrescente a cebola, alhos e louro. Envolva tudo bem e deixe refogar até a cebola estar brilhante. Depois adicione os restantes ingredientes menos as ervilhas e batata. Tape  e deixe cozinhar em lume lento. Quando a carne estar quase  cozida, adicione as ervilhas e batata. Após pronto, sirva de seguida.

 

Tarte da Naica, com amêndoa

Ingredientes

(massa)

2 ovos

120 g de açúcar branco

75 g margarina Vaqueiro derretida

1 dl de leite

150 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó

3 maçãs cortadas em bocadinhos

1ª cobertura

2 dl de natas

16 g de açúcar baunilhado

100 g de açúcar branco

100 g de margarina Vaqueiro

200 g de amêndoa torrada com pele e triturada

2ª cobertura

Ovos moles q.b.

Fios de ovos q.b.

Preparação

Comece por preparar a massa misturando todo os ingredientes, menos a maça e bata com a batedeira. A seguir deite na forma já antes pincelada com margarina ou manteiga. Depois cubra com a maçã e leve ao forno previamente aquecido a 225ºC, durante cerca de vinte cinco minutos. Entretanto prepare a primeira cobertura, colocando num tachinho todos os ingredientes e leve ao lume até engrossar, sem parar de mexer. Terminado tempo de cozedura da tarte e com a ajuda de uma espátula, pressione toda a superfície da tarte para ficar reduzida a metade da espessura. A seguir cubra com o preparado de amêndoa e leve novamente ao lume. até alourar. Depois desenforme, cubra com ovos moles e a seguir com fios de ovos. Após fria, guarde no frigorífico até ser consumida.

 

Salada de papada grelhada, à Naica

Ingredientes

600 g de papada de porco 

400 g de feijão encarnado já cozido e passado por água fria

4 dentes de alho picado

100 g de cebola, cortada a gosto

1 dl de azeite

Sumo de um limão

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

Vinagre de Sidra q.b.

1 molhinho de coentros frescos, picados

Sal q.b.

Preparação

Comece por cortar a carne em talhadas  normais, tempere com um pouco de sal e a seguir grelhe até alourar. Depois corte novamente em finas tiras como se vê na foto e coloque-as novamente na chapa do grelhador para alourarem por igual. A seguir coloque na travessa juntamente com restantes ingredientes. Envolva tudo bem e, está pronta a servir.