Arroz de Bacalhau e camarão

Ingredientes

500 g de barriga de Bacalhau, cortada em bocados

8 dentes de alho pequenos e inteiros

9 camarões

150 g de cebola picada

1 ramo de alecrim fresco

150 g de tomate

6 folhinhas de louro frescas

Pimenta preta q.b. moída no momento

7 dl de água

125 g de arroz vaporizado

1 molhinho de coentros picados

Piripiri q.b. 

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho, tomate e louro. Deixe refogar durante dez minutos e a seguir acrescente a água, Bacalhau e restantes ingredientes, menos o camarão. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Quando o arroz estar quase cozido, adicione o camarão e deixe cozer durante quatro minutos. Sirva de seguida, decorado com coentros picados.

 

Torta de claras, com alfarroba e coco

Ingredientes

250 g de claras de ovos, batidas em castelo firme

8 colheres de (sopa) rasas de açúcar branco

Recheio e cobertura

3,5 dl de leite

40 g de farinha de alfarroba pura

100 g de açúcar amarelo

50 g de farinha de trigo

1 colher de (café) bem cheia de canela

1 colher de (sopa) de azeite

1 colher de (sopa) de aguardente de medronho ou outra se preferir

Raspa de coco q.b.

Preparação

Comece por bater as claras em castelo e aos poucos, adicione o açúcar, sem parar de bater. Depois coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. leve ao forno e só depois ligue á temperatura de 180ºC, durante vinte e dois minutos. Entretanto prepare o creme, colocando num tachinho, todos os ingredientes menos o coco. A seguir misture bem  e leve ao lume até romper fervura sem parar de mexer e  após pronto reserve. Quando as claras estarem  cozidas, retire do forno, recheia  com o respetivo creme, polvilhe com raspa de coco e a seguir enrole. Para terminar, coloque na travessa, cubra com o restante creme, decore a gosto com raspa de coco e, se preferir, com frutinhos frescos.

 

Cachaço guisado, com batata

Ingredientes

600 g de  cachaço picado

100 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

4 folhinhas de louro

1 ramo de alecrim

1colher de (sopa) de banha +3 colheres de (sopa) de azeite

1 molhinho de salsa picada 

Noz moscada q.b.

colorau q.b.

1 colher de (café) bem cheia de cominhos moídos

Pimenta preta q.b. moída no momento

0,5 dl de vinho tinto

1 colher de (sopa) de vinagre Balsâmico

500 g  de batata picada

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com banha, azeite e carne. Mexendo com frequência, deixe fritar até alourar ligeiramente e a seguir acrescente a cebola, alho, louro e deixe refogar até a cebola diminuir de volume. Depois adicione os restantes ingredientes, menos a batata e vinagre Balsâmico. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Quando a carne estar quase cozida, adicione a batata e já no final da cozedura, acrescente o vinagre.

 

 

Almofadinhas de fios de abóbora

Ingredientes

Massa folhada q.b.

Doce de fios de abóbora  q.b. (buchada de abóbora)

----Açúcar em pó q.b. para polvilhar

Preparação

Comece por estender a massa com o rolo e corte em formato desejado. A seguir coloque uma pequena porção do doce de fios de abóbora, a seguir dobre a massa, una bem e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante vinte cinco minutos. Após prontos, polvilhe com açúcar em pó.

 

Feijão branco guisado

Ingredientes

500 g de faceira picada

50 g de salame picado

0,5 dl de azeite ou um pouco mais  se preferir

100 g de cebola picada

3 dentes de alho picado

4 folhinhas de louro

200 g de batata picada

1 molhinho de coentros picados

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (chá) de colorau

400 g de feijão branco já cozido e passado por água fria

1 dl de vinho tinto velho

Água q.b. 

Sal q.b.

Vinagre q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho, louro, carne e salame. Mexendo com frequência, deixe refogar durante cerca de vinte minutos e a seguir acrescente os restantes ingredientes menos o feijão.  Tape e deixe cozer em lume lento. Quando a carne estar no final da cozedura, adicione o feijão e deixe cozer durante cinco minutos. Após pronto, sirva com couve salteada, se preferir.

 

Sumo de Aloe Vera, com frutos frescos

Ingredientes

300 g de Aloe Vera, já descascada

75 g de abacate bem maduro

2 laranjas grandes, descascadas

2 clementinas grandes e descascadas

1 banana grande

1 cenoura grande

30 g de gengibre fresco

12 dl de água

3 colheres de (sopa) bem cheias de mel

Preparação

Comece por descascar todos os frutos e a seguir coloque-os  na Liquidificadora juntos com a Aloe Vera e água. Triture até estar em creme muito fino. Depois passe no passador de rede fina, pressionando ligeiramente com uma colher. Após passar tudo, acrescente o mel. Para terminar, guarde em garrafas de vidro devidamente preparadas. Mantenha no frigorífico até ser consumido.

 

Cachaço fatiado, na frigideira

Ingredientes

3 fatias de resto de cachaço caramelizado, no forno

(receita já publicada)

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0,5 dl de azeite

0,5 dl de leite

1 colher de (café) cheia de caril

2 colheres de (café) de colorau

2 colheres de (café) bem cheias de agrião torrado e moído

Pimenta preta q.b. moída no momento

Noz moscada q.b. 

0,5 dl de água

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com azeite e restantes ingredientes inclusive as fatias de carne, assim com também o restante molho original  do cachaço caramelizado. Envolva tudo bem, tape e deixe estufar durante cerca de dez minutos. Após pronto, sirva de seguida com acompanhamento a gosto. 

 

Bolo de laranja, com hortelã

Ingredientes

(massa)

3 ovos

150 g de açúcar mascavado

2,5 dl de sumo de laranja

Raspa de uma laranja

1 dl de azeite

0,5 dl de banha derretida

250 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de fermento em pó

1 colher de (sopa) bem cheia de hortelã fresca picada

Para regar

1,5 dl de sumo de laranja

Decoração

Açúcar em pó q.b.

Rodelas de laranja q.b.

Folhas de hortelã q.b.

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar e a seguir acrescente os restantes ingredientes. Bata tudo bem com a batedeira de bater claras de ovos. Depois deite na forma pincelada com banha ou manteiga e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de quarenta minutos. Após cozido, retire do forno e regue com o sumo de laranja. Deixe arrefecer um pouco e desenforme. Polvilhe com açúcar em pó e decore a gosto.

 

Cachaço caramelizado, no forno

Ingredientes

2,700 kg de cachaço 

235 g de cebola cortada em meias rodelas

1 raiz de erva príncipe, aberta ao meio

10 dentes de alho inteiros

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 ramos de alecrim fresco

1 limão pequeno descascado e cortado em rodelas

9 folhinhas de louro fresco

1,5 dl de vinho tinto velho

Piripiri q.b.

Sal grosso q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira grande, deixe aquecer bem e a seguir coloque a peça de cachaço rolando-a com frequência até alourar toda por igual. Terminado este processo, retire do lume e reserve. Entretanto coloque a cebola, alho, louro, limão, raiz de erva príncipe, alecrim e sal, no tabuleiro. Depois tempere a carne com sal toda em redor, coloque-a no tabuleiro  e regue com o vinho tinto e pincele com o molho que juntou na frigideira. Tape com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 245ºC durante noventa minutos.

--- Receita maravilhosa!

 

Sacolinhas de espinafres

Ingredientes

(Para cada unidade)

Massa folhada q.b.

1 rodela de salame 

Uma pequena porção de espinafres escaldados

1 colher de (sopa) de raspa de queijo

Para pincelar

Gema de ovo q.b.

Preparação

Estenda a massa com o rolo até estar bem fina. A seguir corte pequenos quadrados, no centro coloque uma rodela de salame, a seguir coloque um montinho de espinafres, cubra com o queijo e depois feche unindo os quatro cantos e termine fechando como mostra a foto. Para terminar, pincele com gema de ovo e leve ao forno previamente aquecido a 235ºC, durante cerca de vinte cinco minutos.

 

Dourada em cama de salsa

Ingredientes

1 Dourada já limpa e temperada com sal

1 molho de salsa inteira

180 g de cebola, cortada em rodelas

4 dentes de alho palitado

6 folhinhas de louro fresco

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 dl de azeite

1 colher de (café) bem cheia de orégãos em pó

Batatas

500 g de batatas miúdas cozidas com pele, peladas e envolvidas em:

1 colher de (café) cheia de açafrão (curcuma)

Um fio de azeite

Sumo de um limão 

Sal q.b.

----50 g de pimento vermelho cortado a gosto

Preparação

Comece por colocar a salsa no fundo do tabuleiro, cebola, alho e louro. Depois coloque a Dourada no centro e as batatas em redor. Decore com pimento vermelho, cubra com papel de alumínio e a seguir leve ao forno previamente aquecido a 230ºC durante cerca de trinta minutos.  Dez minutos antes de terminar o tempo, retire o papel de alumínio.

 

Sobremesa de Abacaxi

Ingredientes

400 g de abacaxi picado

500 g de iogurte natural

2 dl de natas

300 g de leite condensado

8 folhas de gelatina derretida

3 colheres de (sopa) bem cheias de farinha maisena

Raspa de um limão, de boa qualidade

Cobertura

3 rodelas de abacaxi

3 colheres de (sopa) de açúcar branco

20 g de manteiga ou margarina

----Coloque tudo na frigideira e deixe caramelizar em ambos os lados.

Preparação da taça

Caramelo liquido q.b. para pincelar

Palitos La Reine q.b. para colar em redor, passados em leite 

Preparação total

Comece por pincelar a taça com caramelo e a seguir coloque palitos La Reine, como mostra a foto e reserve. Entretanto leve ao lume  uma caçarola com iogurte, natas, abacaxi picado, maisena, leite condensado, gelatina e raspa de limão, até engrossar sem parar de mexer. Após pronto, deixe arrefecer um pouco mexendo com frequência,  a seguir deite na taça e guarde no frigorífico para solidificar. Após fria e solidificada, decore com rodelas de abacaxi caramelizadas e regue com o restante molho.

 

Pão de medronhos, à Naica

Ingredientes

800 g de medronhos maduros

800 g de farinha de trigo

10 g de fermento granulado

3 dl de água

2 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (chá) de sal grosso

Preparação

Comece por lavar os medronhos e a seguir esmague-os com a mão ou um esmagador de batata.  Depois adicione os restantes ingredientes e amasse durante cerca de quinze minutos. A seguir, polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar em lugar morno até duplicar de volume. Depois divida a massa  em pequenas porções, molde a gosto e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal.  Deixe repousar durante cerca de trinta minutos e a seguir leve ao forno previamente aquecido a 235ºC, durante trinta e cinco minutos.

 

Empadão de esparguete, à Naica

Ingredientes

300 g de esparguete

600 g de bacalhau cozido e lascado

Água q.b.

1 dl de azeite ou um pouco mais se preferir

300 g de tomate fresco

250 g de cebola cortada em rodelas

5 dentes de alho picado

5 folhinhas de louro fresco

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 molhinho de salsa picada

Cobertura

200 g de raspa de queijo 

Preparação

Comece por cozer o Bacalhau em água e sal. Após cozido, retire-o para um recipiente e na mesma água, coza o esparguete. Entretanto leve ao lume uma frigideira com azeite, cebola, alho e louro. Deixe fritar  um pouco e a seguir adicione o tomate, pimenta, bacalhau, salsa, envolva tudo bem e deixe refogar durante cerca de cinco minutos. Depois coloque metade do esparguete no tabuleiro e a seguir coloque o preparado de Bacalhau e cubra com o restante esparguete. Tape com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 240ºC durante cerca de vinte minutos. Terminado o tempo, retire o papel de alumínio e cubra com raspa de queijo. Leve ao forno novamente para derreter o queijo.

 

Arroz de pato, à Naica

 

Ingredientes

1 pato com cerca de 3 kg, cortado em bocados

1 cebola média inteira

1 molhinho de salsa inteira

1 linguiça inteira (300 g)

250 g de bacon fumado

6 folhinhas de louro fresco

1 raminho de alecrim fresco

Pimenta preta q.b. moída no momento

300 g de arroz vaporizado ou outro se preferir

Água q.b. para cobrir a carne

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola grande com todos os ingredientes, menos o arroz. Tape e deixe cozer em lume lento, até a carne estar cozida, mas não demasiado. Após cozida, retire-a para um recipiente e passe a respetiva água, no passador de rede. A seguir leve novamente ao lume e adicione o arroz. Após cozido, coloque-o no tabuleiro, cubra com a carne de pato, linguiça e bacon, como mostra a foto. Tape com papel de alumínio e a seguir leve ao forno previamente aquecido a 240ºC durante cerca de trinta e cinco minutos, sendo que, dez minutos antes de terminar o tempo, retire o papel de alumínio.

Bolo de frutos, encharcadinho

Ingredientes

(massa)

10 ovos (claras batidas em castelo)

250 g de açúcar amarelo

2 dl de óleo alimentar

3 dl de leite

3 colheres de (sopa) de aguardente de medronho ou outra a gosto

2 colheres de (sopa) de erva doce em grão

2 colheres de (café) bem cheias de canela

300 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de fermento em pó

160 g de nozes picadas

125 g de amêndoa picada

150 g de tâmaras picadas

250 g de frutos sortidos picados

Calda

5 dl de leite

3 colheres de (sopa) de açúcar amarelo. 

---Leve ao lume e deixe ferver durante cerca de cinco minutos

Cobertura

200 g de chocolate de barra, derretido com:

40 g de manteiga

250 g de bocados de fruta cristalizada 

Amêndoa pelada e picada q.b.

Metades de nozes q.b.

Fios de ovos q.b. (opcional)

Preparação

Comece por colocar num recipiente a nozes, amêndoas, tâmaras e frutos sortidos picados juntos com  duas colheres de (sopa) de  farinha. Envolva tudo bem e reserve. A seguir bata as gemas com o açúcar e acrescente  os restantes ingredientes inclusive a farinha. Depois e alternadamente adicione as claras e os frutos enfarinhados. A seguir coloque na forma de buraco  e leve ao forno previamente aquecido a 220ºC, durante cerca de  quarenta e cinco minutos.  Após cozido e ainda dentro da forma, regue com a calda de leite bem quente e deixe arrefecer antes de desenformar. Depois cubra com chocolate quente e decore com bocados de fruta cristalizada e amêndoa picada. Se preferir, termine com fios de ovos.

 

Sumo de abóbora , com banana

Ingredientes

200 g de sementes de abóbora e parte envolvente

2 bananas maduras

6 ameixas pretas descaroçadas

Um bocadinho de gengibre fresco

Água q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes na Liquidificadora e triture bem, acrescente mais água se for necessário e a seguir passe no passador de rede fina.  Após pronto, mantenha no frigorífico até ser consumido. 
( Não necessita de açúcar)

 

Entremeada guisada, com grão de bico

Ingredientes

600 g de entremeada, cortada em bocados

100 g de linguiça em rodelas

130 g de cebola picada

1 colher de (sopa) de banha

4 folhas de louro

Pimenta preta q.b.  moída no momento

0,5 litro de água ou mais se for necessário

1 molhinho de salsa picada

175 g de batata cortada

400  g de Chuchu cortado em cubinhos

2 raminhos de hortelã

400 g de grão de bico já cozido

sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a banha, cebola, carne e louro. Deixe refogar até a carne mudar de cor e a seguir acrescente os restantes ingredientes, menos o grão, batata e Chuchu. Deixe cozer em lume lento e quando a carne estar  quase cozida, adicione os restantes ingredientes. Terminado todo este processo, temos um delicioso prato a ser degustado.

 

Feijão guisado com Chuchu

Ingredientes

400 g de feijão já cozido

400 g de Chuchu, cortado em cubinhos

0,5,dl de azeite

125 g de cebola picada 

4 dentes de alho picado

4 folhinhas de louro

1 cenoura cortada em rodelas

1 batata com cerca de 200 g,  cortada em cubinhos

150 g de linguiça cortada

6 dl de água

1 molhinho de salsa picada

1 raminho de alecrim fresco

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho, linguiça e louro. Deixe refogar durante cerca de dez minutos e a seguir adicione os restantes ingredientes, menos o feijão. Tape e deixe cozer em lume lento. Cinco minutos antes do final da cozedura, acrescente o feijão. Após pronto sirva de seguida, como refeição leve e deliciosa.

 

Sonhos de abóbora, à Naica

Ingredientes

1 kg de abóbora já cozida e bem escorrida

Sumo e raspa de duas laranjas grandes

1,5 dl de aguardente de figo ou outra se preferir

2 colheres de (Café) bem cheias de canela

550 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) cheia de fermento em pó

12 ovos (classe L)

1 colher de (chá) de sal marinho

-----Óleo q.b. para fritar

-----Açúcar misturado com canela q.b.   para envolver após fritos

Preparação

Comece por colocar a abóbora e ovos alternadamente num alguidar e triture com a varinha mágica. Depois acrescente os restantes ingredientes e misture bem.  Terminado este processo e, com uma colher de sopa, deite pequenas porções em óleo bem quente e deixe fritar até alourar. Após fritos coloque-os sobre papel absorvente e a seguir envolva-os em açúcar com canela.