Torta de claras, com alfarroba e coco

Ingredientes

250 g de claras de ovos, batidas em castelo firme

8 colheres de (sopa) rasas de açúcar branco

Recheio e cobertura

3,5 dl de leite

40 g de farinha de alfarroba pura

100 g de açúcar amarelo

50 g de farinha de trigo

1 colher de (café) bem cheia de canela

1 colher de (sopa) de azeite

1 colher de (sopa) de aguardente de medronho ou outra se preferir

Raspa de coco q.b.

Preparação

Comece por bater as claras em castelo e aos poucos, adicione o açúcar, sem parar de bater. Depois coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. leve ao forno e só depois ligue á temperatura de 180ºC, durante vinte e dois minutos. Entretanto prepare o creme, colocando num tachinho, todos os ingredientes menos o coco. A seguir misture bem  e leve ao lume até romper fervura sem parar de mexer e  após pronto reserve. Quando as claras estarem  cozidas, retire do forno, recheia  com o respetivo creme, polvilhe com raspa de coco e a seguir enrole. Para terminar, coloque na travessa, cubra com o restante creme, decore a gosto com raspa de coco e, se preferir, com frutinhos frescos.