Rissóis de camarão, à Naica

Ingredientes:
( massa )
250 g de farinha de trigo
300 g de água
2 casquinhas de limão
1 colher de (chá) cheia de farinha de caroço de abacate ( opcional )
Uma pitada de sal
15 g de manteiga de coco, ou outra se preferir
1 colher de (sopa) de azeite
Preparação:
200 g de camarão miúdo, já cozido
4 colheres de (sopa) de azeite
1 colher de (sopa) bem cheia de flocos de aveia moídos
3 dentes de alho grandes e, picadinhos
100 g de cebola picadinha
2 raminhos de poejo , fresco e picadinho
1 molhinho de salsa, finamente picada
Pimenta preta q.b, moída no momento 
1,5 dl de leite
1 gema de ovo
Sumo de um limão
1 colher de (café) cheia de Sálvia seca e moída
Sal q.b
Preparação:
Começamos por levar ao lume, uma caçarola com a água, casca de limão, sal e  manteiga. Quando levantar fervura, adiciona-se a farinha e azeite. Envolver tudo bem e continuar no lume, sem parar de mexer até a massa descolar da vasilha. Depois deixar arrefecer e enquanto isso, prepara-se o recheio, levando ao lume uma frigideira com azeite, cebola e alho, Deixar alourar ligeiramente e acrescentar os flocos moídos, Envolver bem na gordura e  de seguida adicionar os restantes ingredientes, sem parar de mexer sendo que  o camarão só deverá ser adicionado, após o creme estar quase pronto.  Terminado este processo, estende-se a massa finamente com o rolo e coloca-se separadamente, montinhos de recheio. Pincelar a massa em redor com um pouco de água, para colar bem. A seguir dobrar  unindo bem toda a extremidade e cortar com um corta massas ou até mesmo com um copo largo. Passar por ovo batido e a seguir por pão ralado. Fritar em bastante óleo.