Cozido à moda de Tunes , com filete de javali

Ingredientes :

2 filetes de javali
300 g de couraças de porco preto
100 g de chouriço corrente 
100 g de morcela
100 g de farinheira
100 g de cebola picadinha
4 dentes de alho picadinho
2 folhas de louro
1 colher de( chá ) de mostarda em grão
1 molhinho de salsa inteira
1 cenoura grande
1 nabo grande , cortado em 4 bocados
200 g de batata doce 
2 batatas brancas , cortadas ao meio
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
7, 5 dl de água ( ou um pouco mais se for necessário)
Flor de sal q.b
3 colheres de ( sopa ) de azeite
400 g de grão de bico , já cozido
2 raminhos de hortelã
.................................................................................
Preparação :
Começamos por ao lume , uma panela de pressão com todas as carnes , cebola , alho , louro , Flor de sal , água e pimenta . Deixar cozinhar cerca de 35 minutos . Depois após sair a pressão , adiciona-se os restantes ingredientes ,inclusive o grão .  Deixar cozinhar já sem pressão . " minutos antes de retirar do lume , adiciona-se um pouco de vinagre a gosto.
--- Resultado final :
                             Super maravilhoso ! Adorei este prato 

Licor de Alfarroba

ingredientes:

1ª fase:

14 dl de aguardente de medronho 

500 g de alfarroba 
2ª fase:
 8 dl de água 
1, 200 kg de açúcar amarelo
3 paus de canela
Preparação:
Começamos por adicionar a alfarroba na aguardente. Tapa-se muito bem e deixa-se repousar durante 3 meses. Depois passa-se pelo coador de pano e reserva-se. A seguir deita-se a água sobre a alfarroba, para extrair-se a aguardente ainda existente. Côa-se e leva-se ao lume juntamente com o açúcar e paus de canela. Deixar ferver cerca de 25 minutos. Terminado este processo, retira-se do lume, passa-se novamente no coador de pano mistura-se na aguardente. Mexe-se bem e guarda-se em garrafas de vidro.

Asas de frango , com limão

Ingredientes :

1 kg de asas de frango
Sumo de 2 limões
6 dentes de alho , esmagado 
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
Flor de sal q.b
....................................................................
Preparação :
Num alguidar , misturamos todos os ingredientes . Deixar repousar durante 2 horas . Depois grelham-se  as asas e , servem-se de seguida regadas com limão ou , simplesmente servidas ao natural , com acompanhamento a gosto .
--- Resultado final :
                            Divinal ! É de comer e repetir ...

Licor de abóbora, com laranja

Ingredientes:
2 kg de abóbora, cortada em pequenos cubos 
A casca de 2 laranjas
15 grãos de cravinho
2 dl de água
2 kg de açúcar  branco 
12 dl de aguardente de figo, ou outra a gosto 
Preparação:
Começamos por levar ao lume uma caçarola grande com todos os ingredientes , menos a aguardente. Deixar ferver em lume médio durante 35 minutos. Depois retira-se a abóbora e guarda-se em frascos de vidro com um pouquinho da calda . A seguir côa-se a restante  calda e mistura-se na aguardente. Mexe -se bem e guarda-se em garrafas de vidro.

" Pasta de cavala com salsinha "

Ingredientes :

100 g de cavala cozida , já limpa de espinhas 
5 colheres de ( sopa ) de azeite
2 dentes de alho picadinho
1 molhinho de salsa finamente picada
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
2 colheres de ( sopa ) de sumo de limão 
Uma pitada de flor de sal 
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Preparação :
Começa-mos por misturar todos os ingredientes e , com uma colher , amassa-se bem , até ficar em creme fino . Depois cobre-se com uma película e , guarda-se no frigorífico até ser consumido . Muito bom para barrar o pão .
--- Resultado final 
                              Maravilhoso !

Jardineira de peru , à Naica

Ingredientes :

2 asas de peru 
100 g de cebola picadinha 
3 folhas de louro
100 g de chouriço corrente , em rodelas 
2 dl de vinho branco 
4 dl de água
2 colheres de ( sopa ) de azeite
4 dentes de alho picadinho
1 molhinho de salsa ( inteira )
500 g de ervilhas , frescas ou congeladas 
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
Noz moscada q.b
Flor de sal q.b
Vinagre a gosto
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Preparação :
Começamos por retirar toda  a pele das asas e , a seguir cora-se em pequenos bocados . Depois coloca-se numa caçarola , juntamente com restantes ingredientes , menos as ervilhas , cenoura e vinagre . Leva-se ao lume e , deixa-se cozinhar em lume lento . Quando a carne estiver quase cozida , acrescenta-se os restantes ingredientes . " minutos antes de retirar do lume , rega-se com um fio de azeite . 
--- Resultado final :
                               Espectacular ! Super delicioso e , com reduzido hidrato de carbono .

Licor de laranja e Baunilha

Ingredientes:
13 dl de aguardente de figo
100 g de casca seca  de laranja
1,200  kg de açúcar amarelo
7,5 dl de água 
1 vagem de baunilha 
Preparação:
Começamos por colocar a casca de laranja dentro de um jarro e, a seguir  cobre-se com a aguardente. Tapa-se bem de forma que não entre ar dentro. Deixa-se repousar durante 3 meses  em lugar de pouca luz.  Terminado o tempo de repouso, retira-se a casca de laranja e côa-se. Entretanto separa-se metade das cascas e, leva-se ao lume juntamente com a água e vagem de Baunilha. Deixar ferver durante 15 minutos. Depois retira-se as cascas e adiciona-se o açúcar,  continuando a ferver durante 25 minutos. Terminado este processo, passa-se pelo coador de pano e mistura-se na aguardente. Após mexer bem, deita-se em garrafas de vidro e guarda-se em lugar fresco.

Papas de milho à Naica

Ingredientes :

1 litro de água 
1 colher de ( sopa )cheia de banha de porco ( sem ser derretida )
100 g de chouriço corrente ( linguiça ) cortada em rodelas finas
220 g de farinha de milho ( Semola )
160 g de miolo de mexilhão
3 dentes de alho , picadinho
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
Sumo de um limão
Flor de sal q.b
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Preparação 
Começamos por levar ao lume , uma caçarola com todos os ingredientes , menos o mexilhão e o sumo de limão . Vai-se mexendo durante todo o tempo de cozedura ( cerca de 20 minutos ) Depois adiciona-se o sumo de limão e mexilhão e , sem parar de mexer ,  deixa-se cozinhar durante 3 minutos . Serve-se de seguida acompanhando com rodelas de rábano , para minimizar a gordura existente nas papas .
--- Resultado final :
                            Super di-vi-nal ! É de comer e repetir...

Javali em creme de amendoim

Ingredientes :

500 g de carne de javali
2 colheres de ( sopa ) de azeite
5 colheres de ( sopa ) de leite
2 dl de vinho branco
125 g de cebola em rodelas
4 dentes de alho picadinho
2 folhas de louro
1 colher de ( sopa ) bem cheia de creme de amendoim
Pimenta preta ( moída no momento )
Flor de sal q.b
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Preparação :
Começamos por colocar todos os ingredientes numa panela de pressão . Fecha-se a panela e , deixa-se cozinhar em lume bastante lento , cerca de 50 minutos .  Após terminado o tempo e , sair toda a pressão , serve-se de seguida com batata cozida e salada .
--- Resultado final :
                                Divinal!

" Folhado de fiambre , à Naica "

Ingredientes :
( sem quantidade específica )

Massa folhada q.b
Pasta de azeitona q.b ( receita anteriormente publicada )
Alho em pó q.b
Fiambre q.b
Sementes de Sésamo q.b
Sementes de Chia q.b
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
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Preparação :
Começamos por estender a massa com o rolo , bem fina . A seguir barra-se com pasta de azeitona , polvilha-se com alho em pó e , pimenta . Cobre-se com fatias de fiambre e dobra-se em forma de envelope fechado . Pincela-se com natas e , decora-se com sementes a gosto . Vai ao forno previamente aquecido ( 200 Graus ) cerca de 35 minutos .
--- Resultado final :
                             Muito bom ! Adorei ...

Medalhinhas de bacalhau , à Naica

Ingredientes :

400 g de lombo de bacalhau
4 dentes de alho picadinho
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
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Para envolver :
2 ovos 
2 colheres de ( sopa ) bem cheias de farinha 
Uma pitada de sal
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Para fritar :
Uma frigideira anti aderente 
1 colher de ( sopa ) de azeite
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Preparação :
Começamos por cozer o bacalhau , mas não demasiado . Depois escorre-se a água e separa-se todas as lascas . Temperam-se com o alho , azeite e pimenta . Deixa-se repousar cerca de 20 minutos . A seguir bate-se os ovos e , mistura-se a farinha e sal . Entretanto leva-se ao lume a frigideira pincelada com o azeite , Após quente , passa-se cada lasca de bacalhau pelo creme , juntamente com o alho envolvido no bacalhau  e , coloca-se na frigideira . Deixa-se alourar ligeiramente em ambos os lados . Serve-se regado com sumo de limão e , com acompanhamento a gosto . Eu optei por salada de batata doce e alface , como se vê na foto . 
--- Resultado final : 
                           Espectacular ! Adorei ...

" Mista de legumes , à Naica "

Ingredientes :

400 g de nabo " Bola de neve "
150 g de cenoura
4 dentes de alho , palitado
150 g de cebola
200 g e pimento verde
250 g de Chuchu
250 g de maçã Royal Gala
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
Flor de sal q.b
.........................................................
1 molhinho de salsa , picadinha 
Azeite q.b
Vinagre q.b
..................................................................
Preparação :
Começamos por cortar todos os vegetais em bocadinhos , como se vê na foto . A seguir colocamos todos eles na caçarola anti aderente e , leva-se ao lume lento , mexendo com frequência e , colocando a tampa na caçarola . Deixar cozinhar durante alguns minutos , dependendo do gosto de cada pessoa ( mais ou menos cozido ) Quando terminar a cozedura , adiciona-se a salsa , rega-se com um fio de azeite e , vinagre a gosto . Retira-se do lume e , serve-se de seguida , como acompanhamento de carnes ou , simplesmente servido como uma refeição leve e , saudável .
--- Resultado final :
                            Espectacular ! É mesmo muito bom !

" Arroz de legumes , à Naica "

Ingredientes :

7 dl de água 
100 g de cebola , picadinha
1 molhinho de salsa , inteiro 
50 g de linguiça em rodelas finas
150 g de cenoura picadinha
170 g de cogumelos laminados ( frescos ou de conserva )
6 pepinos de conserva  pequeninos , picadinhos
1 cubo de Knorr de galinha
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
Flor de sal q.b
235 g de arroz vaporizado
4 colheres de ( sopa ) de azeite
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Preparação :
Começamos por levar ao lume uma caçarola com água e , restantes ingredientes , menos o arroz . Quando já estiver a ferver , adiciona-se o arroz . Deixar cozinhar em lume bastante lento , cerca de 10 minutos . Depois desliga-se o lume e , envolve-se tudo bem e , deixa-se repousar cerca de 10 minutos . A partir daí , está pronto a servir , como acompanhamento de carnes . Neste caso , eu acompanhei com javali em vinho tinto , receita recentemente publicada .
--- Resultado final :
                           Super bom !  Muito delicioso e , saudável ...

Esparguete frito, com peixe e cogumelos

Ingredientes:
150 g de esparguete
400 g  de peixe  (Safio e Raia) cozido e desfiado
6 dentes de alho picadinho
300 g de cogumelos frescos, laminados 
3 folhas de louro
150 g de feijão verde, cortado em bocadinhos
Noz moscada q.b
2 colheres de (sopa) de pasta de Rúcula 
Pimenta preta q.b, moída no momento 

6 colheres de (sopa) de azeite
Flor de sal q.b
100 g de miolo de mexilhão 
Preparação:
Começamos por cozer o esparguete em água, sal e um fio de azeite. Depois escorre-se bem e reserva-se. De seguida leva-se ao lume uma frigideira anti aderente com o azeite, alho e cogumelos. Quando os cogumelos reduzirem  de volume, acrescenta-se o esparguete, peixe e restantes ingredientes. Envolve-se tudo bem e deixa-se fritar cerca de 10 minutos mexendo com frequência. Serve-se acompanhado com salada de agrião ou alface.

Fígado frito , de porco preto " ( acompanhante de moleja )

Ingredientes :

600 g de fígado picado
2 colheres de ( sopa ) bem cheias de banha de porco
3, colheres de ( sopa ) de azeite
6 dentes e alho palitado
3 folhas de louro
1 molhinho de coentros picadinhos
Cominhos q.b
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
2 dl de vinho branco
1 colher de ( sopa ) cheia de creme de mostarda
Piripiri q.b
Sal q.b
...........................................................................
Preparação :
Começamos por colocar a banha e azeite , numa frigideira anti aderente ( com tampa ) Quando esta estiver quente , acrescentamos os restantes ingredientes , menos o vinagre .Vai-se mexendo com muita frequência , para evitar que se cole . Durante os intervalos , coloque a tampa na frigideira . Tempo de cozedura , cerca de 15 a vinte minutos .  Quando estiver quase pronto , adiciona-se o vinagre . Envolve-se mt. bem e ,serve-se de seguida , como acompanhamento de sopa de moleja .
--- Resultado final :
                          Divinal !

" Moleja " ( sopa típica Alentejana )

Ingredientes :
  ( moleja )

1 litro de água
2,5 dl de sangue de porco
75 g de cebola
1 molhinho de coentros
4 dentes de alho ( grandes )
2 colheres de ( sopa ) bem cheias de banha de porco
Cominhos q.b
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
Vinagre q.b
3 folhas de louro
..........................................................................
Preparação :
Começamos por levar ao lume , uma caçarola com a banha , cebola , alho e louro . Deixar refogar durante 5 minutos . A seguir acrescenta-se os restantes ingredientes , menos o vinagre  . Vai-se mexendo até levantar fervura . Terminado este processo , retira-se as folhas de louro e , tritura-se a sopa , com a varinha mágica até ficar em creme fino . Estando pronta , serve-se de seguida com pequenas fatias de pão  no prato , como mostra a foto . Acompanha-se com fígado frito .
--- Resultado final :
                                  Maravilhoso !

Tarte de abóbora, à Naica

Ingredientes:

(massa)
3 ovos 
150 g de açúcar branco
100 g de margarina vaqueiro, derretida 
150 g de farinha de trigo
1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó
2 pacotinho de açúcar baunilhado
3 colheres de (sopa) bem cheias de natas grossas
Recheio:
300 g de abóbora em calda 
200 g de doce de abobrinha 
7 colheres de (sopa) de licor de Basilikum
Para forrar a forma:
1 rolo de massa folhada
Preparação:
Começamos por forrar a forma com massa folhada, finamente estendida. A seguir cobre-se todo o fundo com doce de abobrinha e, espalha-se sobre o mesmo, a abóbora em calda bem escorrida e reserva-se. Entretanto bate-se os ovos com o açúcar e a seguir adiciona-se os restantes ingredientes. Bate-se tudo bem e deita-se a massa sobre a abóbora. Vai ao forno previamente aquecido (200 Graus) cerca de 25 minutos. Terminado o tempo, rega-se com o licor e volta novamente ao forno, durante 5 minutos. Após cozida, retira-se do forno, deixa-se arrefecer um pouco e desenforma-se. Polvilha-se com açúcar em pó.

" Ensopado de cabra , com grão de bico "

Ingredientes :

1,200 kg de carne de cabra ( cortada em bocados )
100 g de cebola picadinha
3 folhas de louro
4 dentes de alho picadinhos
1 molhinho de salsa ( inteira )
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
1 dl de vinho tinto
100 g de chouriço corrente
800 g de grão de bico ( já cozido )
300 g de batata branca ( cortada em bocados )
2 ramos de hortelã , desfolhada 
Uma pitada de cominhos 
9 dl de água 
Vinagre q.b
Flor de sal q.b
.................................................................
Pão torrado q.b
.........................................................................
Preparação :
Começamos por juntar todos os ingredientes , menos o vinagre e batata , numa caçarola . Vai ao lume e , deixa-se cozinhar em lume lento . Quando a carne estiver quase cozida , acrescenta-se a batata  . Após esta estar cozinhada , adiciona-se o vinagre  . Deixar fever 2 minutos e , serve-se de seguida com pão torrado no prato .
--- Resultado final :
                         Maravilhoso !

" Doçura de Rucola e coco , com azeite "

Ingredientes :

500 g de Rucola crua
200 g de coco ralado
6 dl de leite
3,5 dl de azeite 
4 ovos 
1kg de açúcar amarelo
250 g de flocos de aveia
Raspa  de um limão inteiro
700 g de farinha com fermento ( para bolos )
1 colher de ( chá ) bem cheia de Bicarbonato 
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Preparação :
Começamos por levar ao lume uma caçarola com a Rucola e 0,5 litro de água . Deixar levantar ferver cerca de 3 ou 4 minutos . Depois escorre-se toda a água existente . A seguir colocamos na máquina de fazer sumo , juntamente com o azeite e ovos . Tritura-se tudo bem . Depois deita-se tudo num alguidar , juntamente com os restantes ingredientes . Amassa-se bem com um acolher resistente e , com a ajuda de duas colheres de ( sopa ) Coloca-se montinhos de massa em tabuleiro forrado com papel vegetal . Vai ao forno previamente aquecido ( 185 Graus ) durante 20 minutos . 
--- Resultado final :
                           Divinal ! Super deliciosos ...

Creme de Rábano com maçã

Ingredientes :

400 g de Rábano , já descascado
400 g de maçã já descascada 
1 dl de água 
3 colheres de ( chá ) bem cheias de alho em pó
1,5 dl de azeite
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
5 folhas de gelatina ( derretida )
Flor de sal q.b
.............................................................
Preparação :
Começamos por levar ao lume uma uma caçarola com água , rábano e maçã . Deixar cozinhar durante 20 minutos . Depois tritura-se tudo  com a máquina de fazer sumo , juntamente com os restantes ingredientes . A seguir , guarda-se em frascos de vidro , em lugar fresco , de preferência , no frigorífico . Aguardar cerca de 12 horas , antes de começar a ser consumido . Este creme , tem como finalidade , barrar pão . É uma verdadeira delícia e , super saudável !
---  Resultado final :
                                  Di-vi-nal !