Tarte de aletria, à Naica

Ingredientes

(1ª fase)

100 g de aletria

0,5 litro de água

A casca de um limão pequeno, só a parte amarelo

1 pau de canela

50 g de margarina 

Uma pitada de sal

2ª fase

3 dl de leite + 1 dl

1 colher de (sopa) de farinha maisena

175 g de açúcar branco

6 gemas de ovos

Para forrar a forma

1 rolo de massa quebrada

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com água, aletria, casca de limão, pau de canela, margarina e sal. Tape e deixe cozer em lume lento. Após a aletria estar cozida, retire o pau de canela e casca de limão. A seguir,  adicione os restantes ingredientes, sendo que as gemas em último lugar diluídas juntamente com 1 dl de leite. Depois leve ao lume até romper fervura sem parar de mexer e a seguir deite na forma entretanto já preparada. Leve ao forno previamente aquecido a 220ºC durante cerca de trinta e cinco minutos.

 

Tarte de streusel com maçã

Ingredientes

1ª- fase

3 ovos

150 g de açúcar

1 colher de (chá) cheia de canela

100 g de margarina

1 dl de leite

185 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) cheia de fermento em pó

3 maçãs, cortadas em gomos 

Streusel

350 g de farinha de trigo

200 g de açúcar branco

200 g de margarina

10 g de açúcar baunilhado

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar e a seguir adicione os restantes ingredientes. Após bem batida a massa, deite na forma entretanto já preparada. A seguir cubra com os gomos de maçã começando por colocar em redor e depois no centro. Depois leve ao forno previamente aquecido a 230ºC durante cerca de trinta minutos. Entretanto prepare o streusel, misturando todos os ingredientes, sem amassar, ficando assim o respetivo preparado em tipo granulado grosso e reserve. Quando a tarte estar cozida, retire do forno e com a ajuda de uma espátula, pressione toda a superfície. Depois cubra com o streusel e leve novamente ao forno até alourar.

 

Abóbora em calda, ao natural

Ingredientes

1,800kg de abóbora já descascada

1 kg de açúcar branco

Preparação

Coloque tudo na caçarola e envolva bem até o açúcar  transformar-se em liquido. Depois leve ao lume e deixe cozer durante cerca de uma hora. Terminado o tempo, guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados. 

 

Arroz de Bacalhau

Ingredientes

2 postas de Bacalhau

100 g de cebola roxa picada

4 dentes de alho picado

150 g de tomate fresco picado

Azeite q.b.

6 dl de água, ou mais se preferir

1 colher de (café) bem cheia de louro em pó

1 molhinho de coentros picados

Pimenta preta q.b. moída no momento 

1 colher de (café) cheia de orégãos em pó

2 piripiris Sineta picados e sem sementes

150 g de arroz

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola e alho e deixe alourar ligeiramente. A seguir adicione o tomate, tape e deixe cozer durante cerca de dez minutos. Depois acrescente a água e restantes ingredientes, menos o arroz e os coentros. Quando o Bacalhau estar cozido, retire-o para um prato e acrescente o arroz . Após cozido, sirva de seguida junto com o Bacalhau e decorado com coentros.

 

Fofinhos de massa tenra

Ingredientes

700 g de restos de massa tenra

3 ovos

Raspa de um limão

1 colher de (sopa) de fermento em pó

Óleo q.b. para fritar

Preparação

Comece por bater a massa com os ovos até estar bem fina. A seguir acrescente a raspa de limão e fermento e bata até estar tudo bem incorporado. Depois com a ajuda de uma colher de sopa, deite pequenas porções em bastante óleo e deixe alourar. Após fritos e frios, pode servir-se recheados com doce ou até mesmo com fiambre e ainda também, consumir ao natural.

 

Bolo de claras, com sultanas

Ingredientes

4 claras de ovos, batidas em castelo firme

1 dl de óleo alimentar

1,5 dl de leite

Raspa de meio limão

200 g de farinha de trigo

200 g de sultanas, envolvidas numa colher de (sopa) de farinha

1 colher de (sopa) cheia de fermento em pó

2 colheres de (sopa) de açúcar mascavado

Preparação

Comece por bater as claras de ovos, a seguir adicione o óleo e envolva bem, depois acrescente os restantes ingredientes, menos as sultanas e o açúcar. Bata tudo bem e por fim adicione as sultanas e envolva bem na respetivo preparado. Depois deite na forma de bolo inglês, entretanto já bem barrada com margarina. Para finalizar cubra com o açúcar mascavado e leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante cerca de trinta e cinco minutos.

 

Sobremesa de Aletria, à Naica

Ingredientes

100 g de Aletria

4 dl de água

6 dl de leite

1 pau de canela + canela em pó para polvilhar

2 casquinhas de limão

25 g de margarina ou manteiga

100 g de açúcar mascavado

Sal q.b.

1colher de (café) de açafrão em pó

4 gemas de ovos, diluídas em 0,5dl de leite

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos o açúcar, açafrão e as gemas de ovos e deixe cozer em lume lento durante cerca de trinta minutos, mexendo com alguma frequência.  Após cozido e já cremoso, acrescente os restantes ingredientes inclusive as gemas de ovos sem parar de mexer, durante cerca de cinco minutos. Depois deite na taça e polvilhe com canela.

 

Compota de abóbora, com maçã

Ingredientes

1,200 kg de abóbora

800 g de maçã descascada

5 folhas de gelatina amolecida

2 colheres de (sopa) de sumo de limão

600 g de açúcar branco

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a abóbora, açúcar e maçã. Envolva tudo bem e deixe cozer durante cerca de uma hora. A seguir adicione a gelatina e sumo de limão.  Deixe cozer até engrossar bem, mexendo com frequência. Após pronta, guarde em frascos de vidro que vedem bem e mantenha no frigorífico até ser consumida.

 

Açorda de feijão frade, com poejos

Ingredientes

250 g de feijão frade já cozido e passado por água fria

2 batatas cortadas

2 ovos

Água q.b.

 Azeite q.b.

Vinagre q.b.

3 dentes  de alho meio esmagado

1 molhinho de poejos frescos picados

Pimenta preta q.b.

Sal q.b.

Pão duro e fatiado  q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a batata, água e sal. Após a batata estar  quase cozida, acrescente o feijão  frade e os ovos. Entretanto coloque os restantes ingredientes na taça ou terrina, menos o pão e reserve. Quando os ovos já estarem cozidos, deite a respetiva água na taça, assim como o feijão, batatas e ovos. Para terminar, coloque o pão em modo vertical como se vê na foto. Sirva logo de  seguida.

 

Amêndoas caramelizadas com açafrão e canela

Ingredientes

7,5 dl de amêndoas

7,5 dl de açúcar branco

1 pau grande de canela

1 colher de (sopa) de farinha maisena

2 colheres de (café) bem cheias de canela em pó

2 colheres de (café) bem cheias de açafrão (curcuma)

1 colher de (chá) de caroço de abacate em pó

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com água, amêndoas, açúcar e pau de canela. Deixe cozer até formar espuma. A partir daí, não pare de mexer até o açúcar transformar-se em caramelo. Depois retire do lume e continue mexendo até descolarem todas as amêndoas. A seguir adicione os restantes ingredientes e envolva tudo bem para que as amêndoas estejam todas de cor igual como mostra a foto. Para terminar, coloque-as num passador de rede e agite. Depois guarde em lugar seco.

 

Salada de patinhas de frango

Ingredientes

300 g de patinhas de frango cortadas

1 limão pequeno, inteiro com casca

Água q.b. para cozer

Sal q.b.

Restantes ingredientes

Coentros frescos q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 dentes de alho finamente picado

Cebola roxa q.b. picada

Sumo de um limão

Azeite q.b.

Preparação

Comece por cozer as patinhas e a seguir escorra toda a água. Depois coloque na travessa juntamente com restantes ingredientes. Envolva tudo bem e está pronta a servir.

 

Miudezas de frango, com cerveja

Ingredientes

800 g de patinhas de frango

500 g de moelas

100 g de cebola picada

6 dentes de alho palitado

100 g de linguiça em rodelas

1,5 dl de azeite

1,5 dl de vinho branco

2 dl de água

1, 5 de cerveja

1 molhinho de salsa picada

1 colher de (sopa) bem cheia de banha sólida

Pimenta preta q.b.

1 colher de (chá) cheia de caril

2 colheres de (café) de louro em pó

3 piripiris Sineta sem sementes e picados

3 colheres de (café) de caroço de abacate em pó (opcional)

Sal q.b.

Preparação

Comece por limpar bem as moelas e patinhas. Depois corte em bocados e coloque na caçarola juntamente com restantes ingredientes. Tape e deixe cozer em lume lento, mexendo com frequência, até o respetivo molho ficar reduzido a gordura. Depois sirva com acompanhamento a gosto, ou simplesmente como entrada.

 

Compota de abóbora decorativa

Ingredientes

900 g de abóbora "Folar" já descascada

600 g de açúcar branco

2 casquinhas de limão

Preparação

Comece por abrir a abóbora e a seguir com a ajuda de uma colher, retire as sementes e parte envolvente. Depois coloque a abóbora numa caçarola com o corte virado para baixo. Cubra com água e leve ao lume a cozer durante cerca de vinte minutos. Depois escorra toda a água e com uma colher, retire toda a polpa da casca e leve ao lume juntamente com o açúcar e casca de limão. Envolva tudo bem e deixe cozer durante cerca de trinta minutos, mexendo com frequência. Após pronto, guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados.

 

Jardineira de javali, com chícharos e pimentos

Ingredientes

600 g de alcatra de javali, cortada em bocados

1 colher de (sopa) cheia de banha sem ser derretida

2 colheres de (sopa) de azeite

500 g de chícharos frescos

125 g de cebola picada

6 dentes de alho picados

6 folhinhas de louro 

1 colher de (sopa) de creme de pimento

2 caroços de abacate, abertos ao meio

1 molhinho de salsa inteira

Água q.b.

1,5 dl de vinho branco

1 colher de (café) cheia de alecrim em pó

2 raminhos de hortelã inteira

300 g de batata picada + uma cenoura cortada

1 colher de (café) cheia de cominhos em pó

100 g de pimento verde, cortado em tiras

1 colher de (sopa) de vinagre balsâmico

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com banha, azeite, carne, cebola, alho e louro. Mexa com alguma frequência e deixe alourar ligeiramente. A seguir adicione a água e restantes ingredientes, menos a cenoura, batata, chícharos e vinagre. Quando a carne estar quase cozida, acrescente a batata, cenoura e os chícharos entretanto já meio cozidos separadamente. Pouco antes do final de cozedura, adicione o vinagre.

 

Massa "Lacinhos, com fitas de ovos"

Ingredientes

100 g de massa Lacinhos

1 raminho de Aipo fresco picado (10 g )

1 cenoura cortadas em fitas laminadas

1 colher de (sopa) de azeite

1,5dl de leite + 1 dl de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 piripiris Sineta picados e sem sementes

75 g de raspa de queijo flamengo ou outro

2 ovos  batidos e fritos em frigideira de fundo largo e a seguir, cortados em pequenas fitas.

Sal q.b.

Preparação

Comece por cozer a massa em água e sal. Após quase cozida, escorra toda a água e acrescente todos os ingredientes. Envolva tudo bem e mantenha no lume durante cerca de cinco minutos. Terminado o tempo, sirva de seguida.

 

Bolachinhas de coco

Ingredientes

900 g de massa areada (ou massa quebrada)

(receita tradicional)

150 g de raspa de coco + coco q.b. para moldar

Preparação

Comece então por adicionar a raspa de coco na massa  areada e amasse de modo a introduzir o coco. Depois estenda a massa com o rolo, em superfície polvilhada com raspa de coco e polvilhe também a parte superior da massa, para que não se cole no rolo. Corte com corta massas, coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 185ºC durante quinze minutos.

 

Cabidela improvisada

Ingredientes

1,300 kg de galinha do campo

100 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

2 caroços de abacate descascados

1 molhinho de salsa picada

6 folhas de louro, pequenas

1 colher de (sopa) de banha

0,5 dl de azeite

1,5 dl de vinho branco

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 dl de vinho tinto

1,5 litro de água, adicionada aos poucos

160 g de arroz, de preferência vaporizado 

1 colher de (sopa) de farinha de alfarroba

Vinagre q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar na caçarola todos os ingredientes, menos o arroz,  farinha de alfarroba e vinagre. A seguir leve ao lume e deixe cozer em lume lento. Quando a carne estar quase cozida, acrescente o arroz. Após cozido, adicione a farinha de alfarroba diluída num pouco de água, vinagre e caldo da cozedura da carne. Depois agite bem a caçarola, deixe ferver durante cerca de cinco minutos e sirva de seguida.

                                                   "Cabidela sem adição de sangue"
 

Asinhas espalmadas, grelhadas

Ingredientes

4 asas de frango abertas (espalmadas)

Um fio de azeite

2 dentes de alho  laminado

1 colher de (café) de caril

0,5 dl de sumo  de limão

Sal grosso q.b.

1 colher de (café) de piripiri liquido

1 colher de (sopa) rasa de creme de pimento

Preparação

Coloque todos os ingredientes numa vasilha e deixe marinar de um dia para o outro. Depois grelhe e  sirva pincelado com o resto da marinada. 

 

Pudim de leite condensado e limão

Ingredientes

6 ovos

300 ml de leite condensado cru

300 ml de leite normal

Raspa de um limão médio

1 limão grande já descascado e cortado em rodelas finas

Caramelo liquido q.b. para caramelizar a forma

Preparação

Comece por caramelizar a forma, a seguir cubra o fundo e lateralmente com rodelas de limão, bem coladinhas e reserve. Entretanto coloque restantes ingredientes na Liquidificadora e triture tudo até estar em  liquido cremoso. Depois deite na forma, cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 240ºC durante cerca de uma hora. Após pronto, retire do forno, deixe arrefecer um pouco  e só depois desenforme.

 

Doce de buchada de abóbora, ao natural

Ingredientes

300 g de buchada de abóbora, sem sementes

200 g de açúcar branco

1 folha de gelatina amolecida

Preparação

Comece por misturar a buchada com o açúcar e envolva tudo bem até o açúcar transformar-se em liquido. Depois deixe cozer  durante cerca de vinte cinco minutos. A seguir acrescente a gelatina e sem parar de mexer, deixe cozer durante trinta minutos.

"Uma verdadeira delícia)