Licor de hortelã, ao natural

Ingredientes

300 g de hortelã fresca

1,5 litro de água

1 kg de açúcar amarelo

12 dl de aguardente de figo ou outra se preferir

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a água e hortelã. Após cozer durante vinte cinco minutos, retire a hortelã e passe a água no passador de pano (Após a fervura, a água vai ficar reduzida a 12 dl) Depois leve novamente ao lume junto com o açúcar, deixe cozer durante  trinta minutos, passe mais uma vez no passador de pano, deixe arrefecer um pouco e misture na aguardente. Mexa com uma colher e guarde em garrafas de vidro devidamente preparadas.

 

Pasta de hortelã

Ingredientes

400 g de hortelã

0,5 litro de azeite

15 g de sal grosso

Preparação

Coloque todos os ingredientes na Liquidificadora e reduza tudo a creme. Depois guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados e mantenha-os no frigorífico.

 

Galinha no forno, com caril e amendoim

Ingredientes

1,200 kg de galinha do campo, cortada em bocados

6 dentes de alho

150 g de cebola cortada a gosto

350 g de tomate fresco picado

1 colher de (chá) cheia de louro em pó

30 g de amendoim

1 colher de (café) bem cheia de caril

2 dl de vinho branco

Azeite q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Piripiri q.b.

Sal q.b.

600 g de batata miúda, cozida com pele

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro. Deixe refogar um pouco e acrescente os restantes ingredientes, menos a batata. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Quando a carne estar quase cozida, coloque no tabuleiro junto com a batata já cozida e pelada e leve ao forno até alourar.

 

Arroz de feijão, com bacalhau

Ingredientes

400 g de migas de bacalhau

250 g de feijão encarnado, já cozido

0,5 dl de azeite

100 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

150 g de arroz 

1 molhinho de coentros picados

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (sopa) de creme de pimento

1 litro de água

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho, tomate e louro. Após refogar ligeiramente, adicione os restantes ingredientes, menos o bacalhau e deixe cozinhar em lume lento. Quando o arroz estar quase cozido, adicione o bacalhau. Após pronto, sirva decorado com coentros.

 

Torta de baunilha

Ingredientes

8 ovos (as claras  em castelo)

150 g de açúcar branco

24 g de açúcar baunilhado + 10 gotas de aroma de baunilha

3 colheres de (sopa) de óleo alimentar

0,5 dl de leite

175 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó

Preparação

Bata as gemas com o açúcar e a seguir adicione o óleo e alternadamente, os restantes ingredientes, sendo que as claras em último lugar, sem bater. Depois deite no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 185ºC durante cerca de trinta minutos. Após cozida, recheia  com compota a gosto, enrole e cubra com glacê de limão e decore com raspas de limão.

 

Barriga de atum, em molho dourado

Ingredientes

(marinada)

400 g de barriga de atum, cortada  em bocados

6 dentes de alho palitado

2 dl de leite

4 folhinhas de louro

Sal q.b.

Coloque tudo numa vasilha e deixe marinar durante duas horas.

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Azeite q.b.

135 g de cebola cortada em meias rodelas

1 caroço de abacate , aberto ao meio

2 colheres de (sopa) do molho da marinada

100 g de tomate fresco picado

Uma pitada de orégãos em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (sopa) de creme de pimento

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alhos e louro da marinada. Deixe refogar um pouco a seguir acrescente os restantes ingredientes. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Após pronto, siva com acompanhamento a gosto.

 

Bolinhos de Whisky, com limão

Ingredientes

8 ovos+ 2 claras

450 g de açúcar branco

2 dl de óleo alimentar

1 dl de Whisky

2 colheres de (café) bem cheias de curcuma (açafrão)

Raspa total de um limão 

900 g de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de fermento

Preparação

Comece por bater os ovos juntos com as claras e o açúcar, até estar em creme. A seguir acrescente os restantes ingredientes e bata a massa até descolar da vasilha. Depois e com a ajuda de uma colher, disponha pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC, durante cerca e dezoito minutos.

 

Caldeirada de caras de bacalhau

Ingredientes

600 g de caras de bacalhau, cortadas ao meio

500 g de batata cortada a gosto

150 g de cebola em rodelas

300 g de tomate fresco picado

4 folhas de louro

1 molhinho de salsa picada

1molhinho de poejos frescos ( só as folhas)

2 dl de vinho branco

1 dl de azeite + 1 dl de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

85 g de pimento vermelho cortado em tiras

6  folhas de hortelã fresca

125 g de miolo de mexilhão

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Coloque tudo na caçarola  menos o mexilhão. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Cinco  minutos antes do final da cozedura, acrescente o mexilhão. Após pronta, sirva de seguida com ou sem salada.

 

Licor de rosas mistas

Ingredientes

30 g de pétalas de diversas variedades de rosas, secas e passadas por água fria

8,5 dl de água

Restantes ingredientes

400 g de açúcar amarelo

16 g de açúcar baunilhado

0,5 litro da água da cozedura das pétalas

0,5 litro de aguardente de figo ou outra  se preferir

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a água e pétalas. Deixe cozer durante uma hora em lume lento. A seguir passe no passador de rede fina e depois no passador de pano. Depois leve ao lume junto com os açúcares e deixe cozer durante vinte minutos. A seguir retire do lume e passe novamente no passador de pano. Após arrefecer um pouco misture na aguardente e a seguir guarde em garrafas de vidro devidamente preparadas.

 

Migas de peixe, com laranja

Ingredientes

150 g de restos de peixe cozido ou grelhado, lascado e sem espinhas

50 g de cebola roxa picada

6 dentes de alho, cortados ao meio

0,5 dl de azeite

4 dl de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

100 g de tomate de cacho, picado

2 raminhos de poejo fresco

150 g de pão duro, finamente fatiado

Sumo de um limão

1 ovo de pata ou 2 ovos de galinha

Sal q.b.

Para decorar

Laranja q.b.

Folhas de poejo q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes na caçarola, menos o ovo e leve ao lume e deixe cozer sem parar de mexer até desfazer o pão. Terminado este processo, adicione o ovo já antes batido e continue a mexer até descolar da vasilha. A seguir coloque na travessa e decore com laranja e poejo.

 

Asas de frango, com alho

Ingredientes

4 asas de frango

2 dentes de alho grandes, abertos ao meio

1 colher de (sopa) de azeite

1 colher de (sopa) de sumo de limão

Sal grosso q.b.

Preparação

Comece por abrir uma cavidade na parte superior de cada asa e a seguir introduza metade de um dente de alho. Depois regue as asas com o azeite e sumo de limão, tempere com sal e a seguir grelhe na chapa. Após grelhadas, sirva regadas com um fio de azeite e sumo de limão.  Acompanhe com acompanhamento a gosto. Eu pessoalmente acompanhei com salada e ovo de pata estrelado sem gordura.

 

Pão de trigo e milho, à Naica

Ingredientes

750 g de farinha de trigo normal

300 g de farinha de trigo integral

160 g de farinha de milho

14 g de fermento granulado

1 litro de água morna

2 colheres de (sopa) de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar num alguidar, todos os ingredientes. Envolva tudo bem e a seguir amasse até a massa formar bolhas de ar. Depois polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume. A seguir, divida a massa em quantidades desejadas com uma colher de servir, coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe repousar durante cerca de vinte minutos e depois leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante cerca de trinta e cinco minutos.

 

Quiche de miolos na frigideira

Ingredientes

300 g de miolos 

3 colheres de (sopa) de azeite

30 g de folhas de mostarda fresca

80 g de cebola cortada em rodelas finas

2 colheres de (café) cheias de caroço de abacate em pó (opcional)

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 ovos de pata ou 4 ovos de galinha, batidos

120 g de tomate de cacho, picado

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira anti aderente com azeite, cebola e miolos. Deixe refogar até tudo mudar de cor mexendo com frequência e a seguir adicione os restantes ingredientes sendo que a mostarda em penúltimo lugar e a seguir cubra tudo com os ovos, sem envolver. Depois coloque a tampa e deixe solidificar até estar pronto a servir.

 

Borrego em molho de tomate

Ingredientes

1,200 kg de borrego cortado em bocados

4 dentes de alho palitado

150 g de cebola cortada a gosto

6 folhas pequeninas de louro

0,5 dl de azeite

350 g de tomate fresco picado

Pimenta preta q.b. moída no momento

1,5 dl de vinho branco

1 molhinho de salsa picada

1 raminho de poejo fresco

2 raminhos de hortelã

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por dar uma pequena fervura na carne para retirar o excesso de gordura. Depois 

coloque a carne e restantes ingredientes  na caçarola, tape e deixe cozer em lume lento. Após pronto, sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Bolo de espinafre, com limão

Ingredientes para dois tabuleiros

900 g de talos de espinafres meio cozidos em 4 dl de água

9 ovos (as  claras batidas em castelo firme)

500 g de açúcar mascavado

1,5 dl de óleo alimentar

3,5 dl de água da cozedura dos talos

Raspa de um limão grande

800 g de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de fermento em pó

Preparação

Comece por colocar na Liquidificadora os talos de espinafres, juntos com 3,dl de água da cozedura dos talos, reduza tudo creme e reserve. Entretanto bata bem as gemas com o açúcar até estar em creme bem fino e a seguir acrescente o creme de espinafre assim como restantes ingredientes, sendo que as claras em último lugar. Envolva tudo bem e deite no tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante trinta e cinco minutos. Após cozido polvilhe com açúcar em pó, misturado com farinha maisena.

 

Barrinhas de barriga de atum

Ingredientes

400 g de barriga de atum, cortada em barrinha

4 dentes de alho laminado

1 colher de (sopa) de azeite

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sumo de um limão pequeno

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar, envolva bem e deixe repousar durante uma hora. Depois coloque no grelhador de chapa e grelhe em ambos os lados em curto espaço de tempo e sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Bolinhos de espinafres, com baunilha

Ingredientes

160 g de gemas de ovos

400 g de claras de ovos, batidas em castelo firme

350 g de espinafres crus

2,5 dl de óleo alimentar

40 g de açúcar baunilhado

60 g de banha caseira, ou manteiga

1,500 kg de farinha de trigo

3 colheres de (sopa) de fermento em pó

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes na liquidificadora, menos a farinha e açúcar e triture  tudo bem até estar em creme fino. Depois coloque o respetivo preparado num alguidar e crescente o açúcar e a farinha misturada com o fermento.  A seguir e com a ajuda de uma colher, coloque pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 185ºC durante cerca de dezoito minutos.

 

Galinha guisada, em vinho branco

Ingredientes

1,200 kg de galinha cortada em bocados

100 g de cebola picada

6 dentes de alho picado

5 folhinhas de louro

1 dl de azeite

1 colher de (sopa) de banha 

1 colher de (café) cheia de caril

0,5litro de vinho branco

Gengibre fresco e laminado q.b.

1 molhinho de salsa picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

6 dl de água adicionada aos poucos

Colorau q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, banha, cebola, alho, louro e carne. Deixe refogar até mudar de cor. Depois acrescente os restantes ingredientes,  menos a batata, tape e deixe cozer em lume lento. A meio da cozedura, adicione a batata cortada a gosto.

 

Caldeirada Algarvia

Ingredientes

800 g de peixe para caldeirada

600 de  batata em rodelas

150 g de cebola cortada a gosto

2 raminhos  de poejo fresco picado

1 ramo de hortelã desfolhada

6 dentes de alho palitado

1 molhinho de salsa picada

1 dl de azeite ou um pouco mais

1,5 dl de vinho branco

150 g de pimentos frescos

150 g de tomate fresco picado

4 folhinhas de louro

Pimenta preta q.b. moída no momento

1,5 dl de água

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar na caçarola, todos os ingredientes por ordem de camadas. Para terminar, regue com o  azeite, coloque a tampa e deixe cozer em lume lento durante cerca de vinte minutos.

 

Hidromel de banana e limão

Ingredientes

1,5 litro de água

0,5 litro de açúcar branco

1 banana grande cortada em rodelas

1 limão tamanho médio, cortado sem casca

Preparação

Coloque todos os ingredientes num jarro de vidro, tape com película e abra um pequeno orifício para respirar. Deixe repousar durante quatro semanas e a seguir passe no passador de pano duas vezes. Depois guarde em garrafas de vidro bem fechadas e deixe repousar durante seis meses em lugar escuro.