Licor de caramelo

Ingredientes

500 g de açúcar branco

6 dl de água  a ferver

5 cravinhos em grão

1 limão pequeno, picado com um palito

6 dl de aguardente de figo ou outra a gosto

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com o açúcar e, deixe queimar totalmente, sem parar de mexer. A seguir adicione a água ainda a ferver e,  aos poucos continue a mexer até desfazer completamente o açúcar caramelizado. Terminado este processo, acrescente os cravinhos e limão.  Deixe cozer durante cerca de vinte minutos e depois passe tudo no passador de pano, deixe arrefecer um pouco e, a seguir misture na aguardente. Guarde em garrafas de vidro, devidamente esterilizadas.

 

Bolo de laranja, à Naica

Ingredientes

1ª fase

50 g de margarina amolecida

200 g de açúcar branco

Rodelas de laranja q.b. 

2ª fase

4 ovos

280 g de bolinhos secos moídos

3 dl de iogurte Kefir

100 g de margarina Vaqueiro derretida

Raspa de uma laranja

1 dl de azeite

100 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de fermento em pó

Preparação

Comece por barrar a forma com  a margarina, a seguir coloque o açúcar, depois a laranja e reserve. A seguir bata os ovos com o açúcar e, acrescente os restantes ingredientes. Bata tudo bem, deite na forma sobre a laranja e leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante cinquenta minutos. 

 

Esparguete Primavera

Ingredientes

175 g de esparguete, a cozer em água, sal e um fio de azeite

0,5 dl de azeite + 25 g de margarina vegetal

75 g de cebola picada

3 dentes de alho picado

70 g de cenoura picada

150 g de miolo de fava descascado e picado

100 g de pimento vermelho

Uma pitada de louro em pó

5 colheres de (sopa) de natas

1 colher de (café) bem cheia de Knorr de galinha granulado

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com azeite, cebola, alho, pimento, cenoura e favas. Após refogar um pouco, adicione o esparguete bem escorrido e restantes ingredientes. Envolva tudo bem, até estar bem solto. 

 

Cataplana de marisco, com cogumelos

Ingredientes

750 g de ameijoas

400 g de camarão

700 g de peixe Bispo, cortado em cubos

500 g de batata, laminada

35 g de alho palitado

200 g de cebola cortada a gosto

200 g de cogumelos frescos e laminados

1,5 dl de azeite

150 g de tomate fresco picado

1 molhinho de salsa picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) de louro em pó

2 dl de vinho branco

Sal q.b.

Sumo de um limão médio

Preparação

Comece por refogar a cebola e alho, juntamente com os cogumelos e reserve. Depois coloque a batata no fundo da cataplana e, a seguir, coloque todos os ingredientes em camadas, inclusive a cebolada. Para finalizar, regue  com o vinho, sumo de limão e o molho da cebolada. Decore com rodelas de limão descascado e raminhos de salsa. Coloque a tampa e deixe cozer durante vinte cinco minutos.

 

Bolo de limão e laranja

Ingredientes

7 ovos ( as claras em castelo)

350 g de açúcar branco

2,5 dl de óleo alimentar

1,5 dl de sumo de laranja

1 dl de sumo de limão

Raspa de uma laranja + raspa de um limão

400 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) cheia de fermento em pó

Preparação

Comece por bater as gemas com o açúcar, durante cinco minutos e, a seguir, adicione os restantes ingredientes  excepto as claras. Misture bem e bata fortemente com a colher de pau. Para terminar adicione as claras e envolva bem. Depois deite na forma entretanto já pincelada com óleo e fundo forrado com papel vegetal e, leve ao forno previamente aquecido a  200ºC  durante cinquenta minutos, sendo que, vinte minutos antes do final de tempo, reduza a temperatura para 185ºC. Após desenformado, polvilhe com farinha maisena, ou açúcar em pó se preferir. 

 

Medalhões de: RAIA ALHADA

Ingredientes

500 g de restos de RAIA  ALHADA, inclusive a batata e  restante composição 

3 dl de claras de ovos

150 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) bem  cheia de fermento em pó

Pimenta preta q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por triturar os restos da RAIA  ALHADA, junto com as claras e reduza a creme. A seguir despeje num alguidar, acrescente os restantes ingredientes e envolva tudo bem. A seguir e, com uma colher de sopa, coloque pequenas porções na frigideira anti aderente, com um pouco de óleo e deixe alourar em ambos os lados.  Após prontos, coloque sobre papel absorvente. 
Sirva como acompanhamento de arroz de feijão ou simplesmente com uma salada verde.

 

Tarte Tutti Frutti, com amêndoa

Ingredientes

(massa)

2 ovos

150 g de açúcar branco

125 g de margarina Vaqueiro

1 dl de leite

10 gotas de aroma de Rum

200 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) bem  cheia de fermento em pó

Frutas

125 g  de nêsperas picadas

260 g de maçã picada

130 g de banana picada

Cobertura

2 dl de leite

150 g de amêndoa picada

80 g de margarina Vaqueiro

32 g de açúcar baunilhado

130 g de açúcar branco

----Coloque tudo num tachinho, leve ao lume e, deixe cozer até engrossar.

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar, a seguir acrescente os restantes ingredientes, misture bem e deite na forma entretanto já preparada. A seguir coloque as frutas e pressione um pouco para que introduzam bem na massa. Depois leve ao forno previamente aquecido a 215ºC  durante trinta minutos. Terminado o tempo, cubra com o preparado de amêndoa e leve novamente ao forno até caramelizar.

 

Bolinhos de mel, com amêndoa

Ingredientes

4 ovos

350 g de mel

100 g de açúcar amarelo

1 dl de vinho tinto

1 dl de óleo alimentar

1 colher de (sopa) bem cheia de erva doce moída no momento

2 colheres de (café) cheias de canela

150 g de amêndoa torrada com pele e picada

700 g de farinha de trigo, misturada com duas colheres de (sopa) de fermento em pó

50 g de margarina Vaqueiro, amolecida

Para polvilhar

Açúcar em pó q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar e bata tudo bem com a colher de pau. 
Depois coloque pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal e, leve ao forno previamente aquecido a 225ºC, durante cerca  vinte minutos. Após prontos, retire do lume e polvilhe com açúcar em pó.

 

Licor de caroço de abacate, à Naica

Ingredientes

(1ªfase)

7 dl de aguardente de figo ou outra se preferir

6 caroços de abacate, cortados em bocadinhos

2ªfase

500 g de  açúcar branco

250 g de açúcar amarelo

7 dl de água

1 vagem de baunilha

Preparação

Comece por colocar o caroço de abacate dentro de um jarro de vidro, junto com a aguardente, tape com película ou papel de alumínio e,  deixe repousar durante dez semanas. Terminado o tempo passe no passador de pano e reserve. A seguir leve ao lume uma caçarola com a água, açúcares e baunilha. Após ferver durante doze minutos, retire do lume, deixe arrefecer um pouco e, a seguir, misture na aguardente. 

 

Bolinhos de flocos de milho

Ingredientes

4 ovos

2 dl de óleo alimentar

1,5 de sumo de limão

500 g de flocos de milho, moídos

Raspa de um limão grande

300 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) cheia de fermento em pó

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar, a seguir adicione os restantes ingredientes e misture tudo bem. Depois molde os bolinhos com um pouco de farinha, coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal e, leve ao forno previamente aquecido a 200ºC, durante cerca de vinte minutos. 

 

Creme de tremoços

Ingredientes

300 g de Quark

80 g de tremoços já comestíveis

30 g de manteiga ou creme vegetal

1 molhinho de salsa 

2 dentes de alho

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal rosa q.b.

Preparação

Comece por por triturar o Quark, juntamente com restantes ingredientes e, a seguir guarde no frigorífico até ser consumido. Ótimo creme para barrar o pão ou até mesmo para rechear batata.

 

Molotof da Naica

Ingredientes

8 claras de ovos 

8 colheres de (sopa) rasas de açúcar branco

4 colheres de (sopa) de caramelo

Para barrar a forma

Caramelo liquido q.b. (receita tradicional)

Preparação

Comece por barrar a forma com caramelo e reserve. A seguir, bata as claras em castelo e, alternadamente, adicione o açúcar. Já no final, adicione o caramelo e envolva sem bater. Depois deite na forma e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC, durante vinte minutos, sendo que cinco minutos antes do final da cozedura, reduza para 175ºC. Terminado o tempo, desligue o forno e mantenha a porta  com 2 cm de abertura, durante cerca de vinte cinco minutos. Depois  retire do forno e desenforme.

Resultado final: Divinal!

 

RAIA ALHADA

Ingredientes

(sem quantidade específica)

1ª fase

Peixe RAIA q.b. cortado a gosto

Sumo de limão q.b.

Sal q.b.

2ª fase

Batata q.b. cortada em bocados 

Alho picado q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Coentros picados q.b.

Sumo de limão q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por temperar o peixe, com sal e sumo de limão e, deixe repousar durante cerca de uma hora. A seguir, coza-o em água e sal, mas não demasiado. Após cozido, retire-o para um recipiente e, na mesma água coza a batata. Terminada a cozedura, coloque a batata na travessa, juntamente com o peixe e, acrescente os restantes ingredientes sendo que, o azeite em último lugar, misturado com um pouco de água da cozedura. Depois cubra com papel de alumínio e, aguarde cerca de vinte minutos antes de consumir.

 

Claras de ovos na frigideira, com pimento

Ingredientes

8 claras de ovos

0,5 dl de óleo alimentar

2 colheres de (sopa) de azeite

1 cebola roxa pequena, cortada em rodelas finas

Pimenta preta q.b. moída no momento

Salsa picada q.b.

Pimento vermelho q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com óleo, azeite e cebola. Após diminuir de volume, adicione as claras ao natural, decore com pimento vermelho, um pouquinho de cebola crua, salsa picada, polvilhe com pimenta e uma pitada de sal. Coloque a tampa na frigideira e deixe fritar em lume lento durante cerca de oito ou dez minutos. 

 

Sonhos de Maio

Ingredientes

9 ovos

Raspa de duas laranjas 

80 g de banha derretida

1 dl de óleo alimentar

2,5 dl de efusão, da casca de uma laranja e pau de canela

700 g de farinha de trigo

10 g de fermento granulado

1 colher de (café) cheia de sal

0,5 dl de aguardente de medronho

Para fritar

1 litro de óleo alimentar

Para envolver após fritos

Açúcar branco, misturado com canela q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes num alguidar e, amasse até formar bolhas de ar. Depois polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume.  A seguir e, com a ajuda de duas colheres de (sopa), frite pequenas porções de massa, em óleo bem quente.  Após fritos, coloque-os sobre papel absorvente e, a seguir envolva-os em açúcar e canela.

 

Arroz de peixe PATA ROXA

Ingredientes

300 g de peixe PATA ROXA, cortado

Camarão q.b.

1 dl de azeite, ou menos se preferir

80 g de cebola picada

3 dentes de alho picado

5 folhinhas de louro fresco ou seco

125 g de batata, picadinha

Água q.b. 

Colorau q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

100 g de pimento vermelho, cortado em cubinhos

1 molhinho de coentro picados

125 g de arroz vaporizado ou outro se preferir

2 colheres de (sopa) de vinho tinto

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro. Após refogar um pouco, adicione a água e restantes ingredientes, excepto o peixe, camarão e vinho. Quatro minutos antes do final da cozedura do arroz, adicione o peixe e camarão. No último minuto, acrescente o vinho. Tape e, já fora do lume, aguarde cinco minutos antes de servir.

 

Bolinhos de amêndoa e mel

Ingredientes

4 ovos

400 g de amêndoa torrada com pele e moída

525 g de mel

2 dl de óleo alimentar

2 dl de vinagre

2 colheres de (chá) cheias de canela

1 kg de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) cheias de fermento em pó

Para moldar

Açúcar em pó q.b. misturado com a mesma medida de farinha maisena

Preparação

Comece  por colocar num alguidar, todos os ingredientes, misture bem e, bata fortemente com uma colher resistente até a massa descolar da vasilha.  Depois molde os bolinhos envolvidos na  mistura de açúcar e maisena, coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 185ºC, durante cerca de vinte minutos.

 

Carcaças de trigo e favas verdes

Ingredientes

800 g de favas verdes

1 litro de água morna

1 colher de (sopa) bem cheia de açúcar amarelo

0,5 dl de óleo alimentar

1,500 kg de farinha de trigo

20 g de fermento granulado

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar na Liquidificadora, as favas e a água. Triture bem e, a seguir deite no alguidar e amasse  durante cerca de quinze minutos. Depois polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume. A seguir divida a massa em quantidades desejadas, molde as carcaças e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Depois e, após vinte minutos de repouso, leve ao forno previamente aquecido a 235ºC, durante cerca de trinta minutos.

 

Barriga de Bacalhau no forno, em cama de espinafres

Ingredientes

200 g de cebola cortada em meia lua

6 dentes de alho palitado

275 g de espinafres frescos

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

1 colher de (café) cheia de louro em pó

500 g de batata cortada em meias rodelas

500 g de barriga de Bacalhau cortada

1 molhinho de salsa picada

100 g de tomate fresco e picado

Colorau q.b.

1 raminho de poejo 

30 g de margarina Vaqueiro ou outra a gosto

1 dl de azeite

Preparação

Comece por colocar no tabuleiro, todos os ingredientes por ordem escrita. Depois cubra com papel de alumínio e, leve ao forno previamente aquecido a 245ºC durante cerca de quarenta e cinco minutos, sendo que, dez minutos antes do final, retire o papel de alumínio e reduza a temperatura para 200ºC.

 

Licor de mel, à Naica

Ingredientes

900 g de mel

300 g de açúcar amarelo

0,5 litro de água

2 paus de canela

2 limões pequenos inteiros com casca

10 cravinhos em grão

6 dl de aguardente de figo ou outra

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola grande com todos os ingredientes, excepto a aguardente.  Após ferver durante trinta minutos, retire do lume, passe no passador de rede fina e deixe arrefecer um pouco. Depois adicione a aguardente e passe no passador de pano. Para terminar, guarde em garrafas de vidro que vedem bem.