Bolinhos de mel, com erva doce à Naica

Ingredientes

3 ovos + 1 clara

275 g de mel + 100 g de açúcar  mascavado

1,5 dl de óleo alimentar

1 dl de azeite

Raspa de um limão

1 colher de (sopa) de coentros em grão, moídos no momento

1 colher de (sopa) bem cheia de erva doce

1 colher de (sopa) de canela

785 g de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de fermento em pó

1 colher de (chá) de bicarbonato 

Preparação

Comece por bater os ovos e clara,  com o mel e o açúcar até estar em creme. A seguir acrescente os restantes ingredientes e bata fortemente com a colher de pau até descolar da vasilha. Depois molde os bolinhos a gosto, coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 195ºC durante quinze minutos.

 

Bacalhau no forno, à Naica

 

Ingredientes

500 g de bacalhau já cozido e lascado

500 g de batata cozida em rodelas

Cebolada

350 g de cebola em rodelas

6 dentes de alho laminado

4 folhas de louro

1 dl de azeite

Pimenta preta .q.b. moída no momento

Coloque tudo na frigideira e leve ao lume até a cebola estar brilhante e reserve.

Decoração

Tomate em rodelas q.b.

Cebola roxa em rodelas q.b.

Preparação

Comece por colocar aa batata no tabuleiro, a seguir coloque o bacalhau, pimenta e a cebolada já antes preparada. Decore com cebola roxa e tomate e regue com um fio de azeite só o tomate e cebola. A seguir leve ao forno até alourar.

Canjinha de frango do campo

Ingredientes

800 g de miudezas de frango co campo

125 g de arroz 

100 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

3 folhas de louro

1 molhinho de salsa inteira

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 raminhos de hortelã

0,5 dl de azeite

1 cubo de Knorr de galinha

Água q.b.

Sal q.b.

1 colher de (sopa) de vinagre de Sidra

Preparação

Comece por levar ao lume, uma caçarola com todos os ingredientes menos o arroz e vinagre.  Tape e deixe cozinhar em lume lento. Quando as miudezas estarem quase cozidas, acrescente o arroz e já no final da cozedura, adicione o vinagre. Deixe ferver cerca de dois minutos e sirva de seguida.

 

Licor de neveda, com limão

Ingredientes

0,5 litro de água

50 g de neveda seca ou verde

70 g de açúcar amarelo

A casca de meio limão, só a parte amarelo

3 dl de aguardente de medronho ou outra se preferir

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com água, casca de limão e a neveda. Deixe cozer em lume lento durante vinte cinco minutos e passe no passador de pano. A seguir leve novamente ao lume, juntamente com o açúcar, deixe cozer durante quinze minutos e retire do lume. Depois passe novamente no passador de pano e adicione  na aguardente. Mexa bem e guarde em garrafas de vidro devidamente esterilizadas.

Comece por levar 

 

Pão de trigo e batata desidratada

Ingredientes

500 g de massa de pão, fermentada de um dia para o outro

500 g de farinha de trigo

100 g de batata desidratada, em pó

10 g de fermento granulado

1 colher de (chá) de farinha de alfarroba pura

2 colheres de (sopa) de azeite

7 dl de água morna

Sal q.b.

Preparação

Comece por juntar todos os ingredientes num alguidar e amasse fortemente com uma colher de pau ou simplesmente com a mão, até formar bolhas de ar. Depois  polvilhe com farinha e cubra com  película e um cobertor. Após duplicar de volume, divida a massa em pequenas quantidades, molde a gosto e coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe repousar durante cerca de vinte cinco minutos e leve ao forno a 240ºC durante vinte cinco a trinta minutos. Resultado final:
Muito fofinho e delicioso.

 

Dourada no forno, com bacon

Ingredientes

2 douradas já limpas

6 laminas de bacon + 6 palitos de presunto magro

2 raminhos de flor de sálvia

Uma pitada de flor de poejo em pó

2 rodelinhas de limão descascado

Um fio de azeite

Pão ralado q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar no interior de cada dourada, três laminas de bacon, três palitos de presunto, um raminho de flor de sálvia, uma pitada de flor de poejo em pó e uma rodelinha de limão. A seguir pincele o peixe com azeite, envolva em pão ralado e coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal e um pouco de sal grosso. Regue com um fio de azeite e leve ao forno previamente aquecido a 235ºC, durante cerca de vinte cinco minutos. Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Grão de bico no forno

Ingredientes

1, 200 kg  de cabeça de porco

400 g de grão de bico, já cozido e passado por água fria

6 dentes de alho palitado

3 raminhos de hortelã fresca

230 g de cebola em rodelas

300 g de batata cortada em bocados

125 g de tomate fresco cortado em rodelas

Pimenta preta q.b. moída no momento

125 g de cenoura cortada

1 colher de (café) de louro em pó

3 raminhos de flor de Sálvia

2 dl de água + 2 dl de vinho branco (misturado)

0,5 dl de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar a hortelã, no fundo do tabuleiro, depois a carne e restantes ingredientes, sendo que a batata separada do grão de bico, como mostra a foto. Para terminar regue tudo com azeite, cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 240ºC durante cerca de duas horas. Terminado o tempo, retire o papel de alumínio e deixe alourar ligeiramente durante cerca de vinte cinco minutos. 

 

Bacalhau no forno, em cama de batatas douradas

Ingredientes

900 g de bacalhau, cortado em bocados

1ª parte

350 g de tomate fresco

200 g de cebola em rodelas

1 dl de leite

1 dl de vinho branco

1 dl de azeite

1 colher de (chá) de flor de poejo

3 dentes de alho, palitado

2 colheres de (café) de louro em pó

1 colher de (café) de orégãos moídos

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal qb.

Cama de batata

700 g de batata cortada em rodelas

230 g de cebola em rodelas

3 dentes de alho palitado

1 colher de (chá) de curcuma

0,5 dl de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por preparar a cama de batata, colocando todos os ingredientes no tabuleiro. Envolva tudo bem e leve ao forno previamente aquecido a 250ºC até estarem douradas. Entretanto leve ao lume uma frigideira grande com azeite, cebola e alho e deixe alourar ligeiramente. A seguir adicione o bacalhau e  restantes ingredientes. Deixe cozer em lume lento durante cerca de  cinco minutos, retire do lume e coloque tudo sobre aa batata, polvilhe com pão ralado e leve ao forno a 240ºC durante cerca de vinte cinco minutos. Sirva decorado a gosto.

 

Biscoitos..."Coração de limão"

Ingredientes

2 ovos

200 g de açúcar branco

240 g de margarina 

Raspa de um limão médio

550 g de farinha de trigo

Decoração

Chocolate de barra derretido, q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar e misture até formar bola. Depois cubra com película e deixe repousar durante uma hora no frigorífico. A seguir estenda a massa com o rolo e corte os biscoitos. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante quinze minutos. Após frios, decore a gosto com chocolate derretido no momento.

 

Bacalhau escondido, em massa folhada

Ingredientes

1 folha de massa folhada

1 posta de bacalhau, limpo de espinhas

1 dente de alho picado

Uma pitada de louro em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

Caroço de abacate q.b. seco e moído (opcional)

Um fio de azeite

Decoração

1 gema de ovo para pincelar

Sementes de Chia q.b. 

Preparação

Comece por estender a massa folhada, a seguir coloque a posta de bacalhau, alho picado, pimenta, louro em pó e um fio de azeite. Depois enrole na massa, pincele com gema de ovo e decore com sementes de Chia. Leve ao forno previamente aquecido a 185ºC durante cerca de vinte cinco minutos. Sirva acompanhado com salada a gosto.

 

Salame de chocolate e alfarroba, recheado com amêndoa

Ingredientes

1 kg de bolacha -maria integral

380 g de margarina Vaqueiro ou outra a gosto

50 g de farinha de alfarroba pura

250 g de chocolate em pó

300 g de açúcar branco

0,5 dl de Whiskey

3 ovos bem batidos

Recheio

6 ovos 

200 g de açúcar branco

350 g de amêndoa doce torrada com pele e picada

3 colheres de (sopa) bem cheias de iogurte natural

50 g de farinha maisena. 

Preparação

Comece por partir as bolachas em bocadinhos e reserve. Entretanto prepare o recheio. Bata os ovos com o açúcar e a seguir acrescente os restantes ingredientes, coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal e barrado com margarina.  Leve ao forno previamente aquecido a 225ºC durante cerca de quinze minutos. Depois corte em tiras com cerca de 4 cm de largura. A seguir junte duas tiras coladas com doce de abóbora ou outro se preferir. Para cada salame, prepare duas tiras e reserve. Depois derreta a margarina e já fora do lume, acrescente a bolacha e restantes ingredientes. A seguir coloque uma pequena porção do preparado de bolacha, sobre o papel de alumínio, depois o recheio e cubra com segunda porção de  preparado de bolacha e enrole com algum cuidado. Guarde no frigorífico até ser consumido.

 

Arroz de barriga de atum

Ingredientes

(marinada)

400 g de barriga de atum, cortada em bocados

125 g de miolo de mexilhão

Sumo de um limão

2 dentes de alho picado

Sal q.b.

Coloque todos os ingredientes numa vasilha e deixe marinar  durante cerca de duas horas.

Restantes ingredientes

0,5 dl de azeite

150 g de cebola picada

300 g de tomate fresco picado130 g de arroz vaporizado ou outro se preferir

50 g de pimento vermelho picado

2 dentes de alho picado

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

1 colher de (café) cheia de louro em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 molhinho de coentros picados

Água q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola e alho. Após refogar um pouco, adicione o tomate, louro e poejo. Quando tomate reduzir  de volume, adicione água e restantes ingredientes, menos o pimento. Quando o arroz estar quase cozido, acrescente o atum, o mexilhão e respetivo molho, assim como o pimento também. Sirva decorado com coentros frescos picados.

 

Bolachas de amêndoa, recheadas com abóbora

Ingredientes

3 ovos

150 g de banha derretida

200 g de açúcar branco

150 g de amêndoa doce

30 g de amêndoa amarga torrada e moída

1 dl de óleo alimentar

1 colher de (sopa) de WHISKEY

500 g de farinha de trigo

Recheio

Doce de abóbora q.b. bem quente

Decoração opcional: Chocolate derretido e açúcar em pó q.b.

Preparação

Comece por misturar num alguidar, todos os ingredientes, até formar uma bola. Depois cubra com película e deixe repousar cerca de uma hora no frigorífico. A seguir estenda a massa com o rolo, corte as bolachas com um corta-massas, coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 185ºC durante cerca de dezoito minutos.  Depois recheia com doce de abóbora ou outro se preferir. Cubra com chocolate quente e por fim, role sobre açúcar em pó ou farinha maisena.

 

Perninha de peru, guisada com batata

Ingredientes

(marinada)

1 perninha de peru (900 g) cortada em bocados

6 dentes de alho picado

2 dl de vinho branco

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Coloque tudo numa vasilha e deixe a marinar de um dia para o outro.

Restantes ingredientes

1 dl de azeite

80 g de cebola picada

4 folhas de louro

1colher de (sopa) de creme de pimento

1 molhinho de salsa picada

6 folhas de hortelã fresca

500 g de batata cortada

1 colher de (chá) cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

3 dl de água

0,5 dl de vinho tinto

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, carne e alho da marinada. Deixe refogar até a carne mudar de cor e a seguir adicione o molho da marinada e restantes ingredientes, menos a batata e vinho tinto. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Quando a carne estar quase cozida, adicione a batata e pouco antes do final da cozedura, adicione o vinho tinto. Após cerca de cinco minutos,  retire do lume e sirva de seguida.

 

Pão de trigo, com batata e cebola

Ingredientes

550 g de farinha de trigo

200 g de fermento caseiro

300 g de batata cozida e desfeita

100 de cebola picada

2 dentes de alho picado

1 colher de (sopa) de azeite+ 1 colher de (sopa) de banha

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com o azeite, banha, cebola e alho. Deixe fritar até alourar ligeiramente e a seguir coloque num alguidar juntamente com restantes ingredientes. Amasse tudo bem até formar bolhas de ar, polvilhe com um pouco de farinha e cubra com película. Deixe repousar até duplicar de volume. Depois molde a gosto, coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe repousar durante cerca de vinte minutos. A seguir leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante trinta minutos.

 

Palitos de fiambre, fritos com alho

 

Ingredientes

300 g de fiambre em barra, cortado em formato de palitos

Polme

2 ovos batidos

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

1 colher de (café) rasa de louro em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

150 g de iogurte natural

150 g de farinha de trigo com fermento

Sal q.b.

Óleo q.b. para fritar

Preparação

Comece por preparar a polme, misturando todos os ingredientes e bata com o batedor de claras até estar em creme. Depois envolva cada palito de fiambre no respetivo creme e frite em bastante óleo até alourar. Sirva quente ou frio, regado com sumo de limão e acompanhamento a gosto.

Cozido de grão de bico, à moda do Alentejo

Ingredientes

2 kg de carnes variadas de porco, cortadas em bocado pequenos

1 linguiça cozida inteira e depois cortada em rodelas

250 g de entremeada de salmoira, demolhada

75 g de toucinho fumado

1 chouriça de preta

6 dentes de alho picados

5 folhas de louro+ uma colher de (café) cheia de louro em pó

1 molhinho de hortelã fresca

Pimenta preta q.b. moída no momento

250 g de tomate fresco picado

1 colher de (chá) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

600 g de batata picada

1,200 kg de grão de bico já cozido e bem passado por água fria.

Água q.b.

Sal q.b.

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Pão duro q.b. cortado em fatias finas

Preparação

Comece por salgar bem as carnes, 24 horas antes de cozinhar. Depois passe bem por água fria e leve ao lume coberto de água. Deixe cozer durante vinte minutos, deite essa água fora e adicione nova água juntamente com restantes ingredientes, menos o grão de bico e batata. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Quando as carnes estarem quase cozidas, adicione a batata e grão de bico. Após tudo cozinhado, deite o caldo sobre o pão já antes guarnecido com raminhos de hortelã fresca, como mostra a foto. Sirva acompanhado com salada de alface ou outra de cor verde.

 

Mousse vegan, à Naica

Ingredientes

Calda de dois frascos de grão de bico cozido

200 g de chocolate de barra

100 g de creme vegetal VitaD´OR 

1 colher de (sopa) bem cheia de açúcar amarelo

Raspa de limão q.b

1 colher de (sopa) cheia de coco ralado

Preparação

Derreta o chocolate junto com o creme vegetal, depois já fora do lume, adicione o açúcar e  misture tudo na calda de  grão, já entretanto batida em castelo firme. Com algum cuidado acrescente a raspa de coco e de limão e envolva tudo bem. Guarde no frigorífico até ser consumida.

 

Pizza de arroz, com maçã

Ingredientes

Ingredientes

1 folha de massa para pizza

125 g de tomate picado de conserva ou fresco

Orégãos q.b.

Pimenta preta q.b.

300 g de couve verde cozida e picada

0,5 dl de azeite

4 colheres de (sopa) bem cheias de arroz de cenoura ou outro se preferir

1 colher de (chá) de curcuma

125 g de raspa de queijo mozarela ou outro a gosto

2 maçãs cortadas em rodelas

1 rodela de abacaxi

Azeitonas descaroçadas q.b.

Preparação

Comece por colocar a folha de massa na forma e a seguir acrescente todos os ingredientes por ondem escrita. A seguir  cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de quinze minutos. Terminado o tempo, retire o papel de alumínio e deixe alourar ligeiramente.

 

Bolo da massa de pão

Ingredientes

850 g da massa de pão

9 ovos

2 dl de azeite

2 colheres de (chá) bem cheias de canela

1 colher de (chá) de Bicarbonato 

275 g de açúcar amarelo

100 g de farinha de trigo

Raspa de um limão médio

Preparação

Comece por colocar a massa de pão na liquidificadora, juntamente com os ovos, azeite, canela e raspa de limão. Triture bem até estar em creme fino e a seguir deite no alguidar junto com restantes ingredientes. Bata tudo junto com o batedor de claras e a seguir coloque na forma já antes pincelada com banha ou azeite e polvilhada com farinha. Leve ao forno previamente aquecido a 225ºC durante cerca de trinta e cinco minutos.