Cozido de grão de bico, à moda do Alentejo

Ingredientes

2 kg de carnes variadas de porco, cortadas em bocado pequenos

1 linguiça cozida inteira e depois cortada em rodelas

250 g de entremeada de salmoira, demolhada

75 g de toucinho fumado

1 chouriça de preta

6 dentes de alho picados

5 folhas de louro+ uma colher de (café) cheia de louro em pó

1 molhinho de hortelã fresca

Pimenta preta q.b. moída no momento

250 g de tomate fresco picado

1 colher de (chá) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

600 g de batata picada

1,200 kg de grão de bico já cozido e bem passado por água fria.

Água q.b.

Sal q.b.

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Pão duro q.b. cortado em fatias finas

Preparação

Comece por salgar bem as carnes, 24 horas antes de cozinhar. Depois passe bem por água fria e leve ao lume coberto de água. Deixe cozer durante vinte minutos, deite essa água fora e adicione nova água juntamente com restantes ingredientes, menos o grão de bico e batata. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Quando as carnes estarem quase cozidas, adicione a batata e grão de bico. Após tudo cozinhado, deite o caldo sobre o pão já antes guarnecido com raminhos de hortelã fresca, como mostra a foto. Sirva acompanhado com salada de alface ou outra de cor verde.