Cozido de grão de bico e javali, com sopas de pão

Ingredientes

800 g de javali

200 g de faceira de porco

100 g de chouriço 

10 folhas de Sálvia frescas

3 dentes de alho picado

200 g de cebola picada

250 g de batata cortada em cubos

1 molhinho de salsa picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

200 g de tomate fresco picado

8 folhinhas de louro pequeninas

2 raminhos de hortelã picada

0,5 dl de vinho branco

Água q.b.

Sal q.b.

400 g de grão de bico, já cozido e passado por água fria

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Pão duro e fatiado q.b.

Preparação

Comece por cozinhar a carne juntamente com restantes ingredientes, menos o grão de bico, que será adicionado dez minutos antes do final da cozedura. Após pronto, deite o caldo sobre o pão e sirva de seguida. 

 

Doce de abóbora cabaça, com folha de figueira

Ingredientes

1,100kg de abóbora cabaça

500 g de açúcar gelificante

1 pau de canela

1 colher de (chá) cheia de folha de figueira seca e moída

2 dl de água

3 folhas de gelatina amolecida

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos a gelatina.  Após quarenta e cinco minutos de cozedura, retire o pau de canela, triture bem com a varinha mágica e a seguir adicione a gelatina. Deixe cozer durante cerca de cinco minutos.  Guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados.

 

Chuchu salteado, em azeite e alho

Ingredientes

400 g de chuchu

2 dentes de alho picado

4 colheres  de (sopa) de azeite

Pimenta preta q.b. (opcional)

Sal q.b.

Coentros frescos picados q.b.

Preparação

Comece por cozer o chuchu em á e sal q.b.  Após cozido escorra toda a água,  e a seguir coloque na frigideira antiaderente, juntamente com os restantes ingredientes, menos os coentros e leve ao lume a saltear durante cerca de cinco minutos. Depois sirva de seguida e decore com coentros.

 

Ensopado de Safio

Ingredientes

700 g de Safio, temperado  com sal, duas horas antes da cozedura

160 g de cebola picada

5 dentes de alho picado

1 dl de azeite

150 g de tomate fresco

3 folhas de louro

Pimenta preta q.b. moída no momento

500 g de batata cortada em bocadinhos

1 colher de (café) bem cheia de poejo seco e moído

Piripiri q.b.

1 colher  de (sopa) de vinagre de Sidra

Sal q.b.

4 dl de água, ou um pouco mais se for necessário

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Pão duro  fatiado e torrado q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro. Deixe alourar ligeiramente e acrescente o tomate. Envolva tudo bem e adicione os restantes ingredientes, menos o vinagre. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Já no final da cozedura, acrescente o vinagre. Deixe ferver durante cerca de dois minutos, retire do lume e sirva sobre o pão como mostra a foto.

 

Feijoada de frango, com Chuchu

Ingredientes

400 g de peito de frango do campo, cortado em bocados

150 g de cebola picada

5 dentes de alho picado

0,5 dl de azeite

1 colher de (café) cheia de louro  em pó

2 dl de vinho branco

3 dl de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (sopa) rasa de creme de pimento

50 g de linguiça picada

1 molhinho de salsa  inteira

200 g de Chuchu

1 cenoura  cortada em rodelas

1 colher de (café) cheia de noz-moscada

400 g de feijão branco, já cozido e passado por água fria

Piripiri q.b.

Preparação

Leve ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho, louro e a carne. Deixe refogar  durante cerca de oito minutos e acrescente os restantes ingredientes, menos o Chuchu, feijão e cenoura. Tape e deixe cozinhar lentamente. Quando a carne estar quase cozida, adicione os restantes. 

 

Couve roxa, em conserva com alecrim

Ingredientes

750 g de couve roxa cortada em juliana

2 dentes de alho grandes, cortados ao meio

4 raminhos de alecrim fresco

1 colher de (chá) cheia de açúcar amarelo

Vinagre de Sidra q.b

Água q.b

Preparação

Comece por colocar a couve no frasco de vidro, juntamente com os alhos, alecrim e açúcar. A seguir prepare uma mistura de 50% água, 50% vinagre e deite sobre a couve. Guarde em lugar fresco até ser consumida.

 

Bife de alcatra, em molho de manteiga

Ingredientes

(marinada)

300  g de bife de alcatra (porco ou novilho)

3 dentes de alho, cortados ao meio

Sumo de meio limão

Sal q.b.

Restantes ingredientes

100 g de manteiga ou margarina 

1 colher de (café) cheia de Urtiga em pó

1 colher de (chá) cheia de creme de pimento

1 colher de (café) cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

1 colher de(café) cheia de louro em pó

1 colher de (sopa) de natas

0,5 dl de vinho branco

Piripiri q.b.

Preparação

Comece por preparar a marinada colocando todos os ingredientes numa vasilha. Cubra com película e deixe repousar durante cerca de três horas. Depois leve ao lume uma frigideira com os alhos e o bife e deixe alourar em ambos os lados. A seguir acrescente a manteiga e restantes ingredientes. Após pronto, sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Cozido de cabrito, à Naica

Ingredientes

1 kg de cabrito

200 g de toucinho+ 150 g de linguiça 

4 dentes de alho picado

4 folhas de louro

1 colher de (café) cheia de colorau

2 dl de vinho branco

150 g de cebola picada

Pimenta preta q.b.  moída no momento

2 raminhos de hortelã fresca

2 raminhos de flor de Sálvia

1 raminho de folha de Aipo picado

2 batatas, 2 cenouras, 1 nabo

Piripiri q.b., azeite q.b., água q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos a couve, batatas, cenoura e nabo. Deixe cozer lentamente e a meio do tempo de cozedura, acrescente  os restantes ingredientes. Muito fácil de confecionar e super delicioso!

 

Abóbora em calda, com pau de figueira

Ingredientes

2,5 kg de abóbora cortada em cubinhos

1,5 kg de açúcar branco

6 pauzinhos de folha de figueira

A casca de um limão( só a parte amarelo)

Preparação

Coloque todos os ingredientes numa caçarola grande, envolva tudo bem, tape e deixe repousar até o açúcar transformar-se em liquido. A seguir retire a tampa e leve ao lume médio durante cerca de duas horas.  

 

Fiambre dourado, com alho e natas

Ingredientes

1 fatia de fiambre com 225 g

3 dentes de alho cortado ao meio

3 folhas de louro, pequenas

3 colheres de (sopa) de óleo alimentar

1 colher de (sopa) de margarina Vaqueiro

Sumo de meio limão

Piripiri q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 colheres de (sopa) de natas

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com óleo e restantes ingredientes, menos o sumo de limão. Após alourar em ambos os lados, regue com sumo de limão e sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Queijadinhas de iogurte, com pedaços de fruta

Ingredientes

3 Iogurtes com pedaços de fruta

5 ovos

125 g de farinha de trigo

125 g de açúcar mascavado

4 dl de leite

Raspa de meio limão

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes na liquidificadora e reduza tudo a creme. A seguir deite nas forminhas pinceladas com margarina e leve ao forno previamente aquecido a 250ºC durante dez minutos. Depois reduza a temperatura para 220ºC e decorridos cinco minutos, retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme sobre açúcar branco e coloque em forminhas de papel frisado.

 

Massada de peixe: Pata roxa

Ingredientes

500 g de peixe: Pata roxa, cortada em bocados, temperada com sal

0,5 dl de azeite ou um pouco mais

4 dentes de alho inteiros

80 g de cebola picada

3 folhas de louro

80 g de tomate picado

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) bem cheia de poejo seco e moído

2 raminhos de hortelã fresca

Piripiri q.b.

1 colher de (sopa) de vinagre de Sidra

100 g de massa cotovelinhos

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro.  Deixe alourar ligeiramente e acrescente o tomate. Após refogar um pouco, adicione a água e restantes ingredientes, menos o peixe e o vinagre. Quando a massa estar quase no final da cozedura, adicione o peixe e  vinagre e deixe cozinhar durante cerca de quatro a cinco minutos. 

 

Empadinhas de restos de : Carne estufada, com sementes de sésamo

Ingredientes

500 g de restos de carne estufada ou assada, triturada

Piripiri q.b.

Massa tenra q.b.

Sementes de sésamo q.b.

1 gema de ovo, misturada com uma colher de (sopa) de óleo, para pincelar

Preparação

Comece por pincelar as forminhas com banha ou manteiga e a seguir forre com uma rodela de massa. Depois encha a forminha com uma colher de (sopa) de recheio, tape com uma pequena rodelinha de massa, pincele com gema de ovo e cubra com sementes de sésamo. Leve ao forno previamente aquecido a 225ºC, até alourarem.

 

Doce de buchada de abóbora, com pau de figueira

Ingredientes

750 g de buchada de abóbora

500 g de açúcar branco

1 pau de canela

5 pauzinhos de folha de figueira

2 folhas de gelatina

Preparação

Coloque todos os ingredientes na caçarola, menos a gelatina. Envolva tudo bem até  açúcar transformar-se em liquido. Depois leve ao lume mexendo com alguma frequência e deixe cozer durante cerca de uma hora. A seguir, retire os paus de figueira, adicione a gelatina entretanto já amolecida e sem parar de mexer, deixe cozer durante cerca de dez minutos. Guarde em frascos de vidro, devidamente esterilizados.

 

Alcatra de porco, com castanhas

Ingredientes

900 g de alcatra 

10 dentes de alho inteiros

30 g de banha + 1dl de azeite

Noz-moscada q.b.

3 folhas de louro

4 raminhos de flor de Sálvia

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 pau de canela

1 dl de vinho branco + 1 dl de vinho tinto + 1 dl de água

Colorau q.b.

1 colher de (café) de cominhos moídos

Sal q.b.

12 castanhas

Preparação

Comece por colocar  num alguidar todos os ingredientes, menos o azeite, banha e castanhas. Cubra com película e deixe a marinar de um dia para o outro. Depois leve ao lume uma caçarola com azeite, banha  a carne e inclusive os alhos da marinada, até mudar de cor. A seguir acrescente os restantes ingredientes, menos as castanhas. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Quando a carne estar quase no final da cozedura, adicione as castanhas. 

 

Pastéis de javali

Ingredientes

(massa tenra q.b.)

500 g de carne de javali 

300 g de entremeada de porco preto

0,5 dl de azeite + 2 colheres de (sopa) de banha

6 dentes de alho picado

200 g de cebola picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (chá) de louro em pó

1 colher de (café) de colorau

Noz- moscada q.b.

2,5 dl de vinho branco

100 g de pão ralado

Sal q.b.

Preparação

Comece levar ao lume, uma frigideira com cebola, alho e as carnes entretanto já moídas. Deixe alourar ligeiramente e acrescente os restantes ingredientes. Envolva tudo bem e retire do lume. Depois estenda a massa com o rolo, corte em rodelas, recheia e frite em bastante óleo.

 

Castanha laminada, no forno

Ingredientes

300 g de castanha laminada

Pimenta preta q.b. moída no momento

Uma pitada de gengibre em pó

1 colher de (sopa) rasa de açúcar amarelo

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar numa vasilha, todos os ingredientes e envolva tudo bem. A seguir coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a temperatura de 200ºC, até alourar. Depois coloque num passador de rede e agite para extrair todo o excesso de açúcar e sal. Após frio, guarde em frasco de vidro.

 

Arroz de Bacalhau

Ingredientes

400 g de lombo de Bacalhau cozido e lascado

60 g de cebola picada

1 cenoura picada

1 colher de (café) cheia de louro em pó

Coentros em grão q.b. moído no momento

1 colher de (café) rasa de orégãos moídos

40 g de pimento verde, cortado em palitos

100 g de tomate picado

Água q.b.

100 g de arroz vaporizado

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume, uma caçarola com azeite, cebola, cenoura e alho, até alourar ligeiramente. A seguir adicione os restantes ingredientes, menos o bacalhau. Quando o arroz estar no final da cozedura, acrescente o Bacalhau. Envolva tudo, deixe ferver cerca de dois ou três minutos e sirva de seguida.

 

Pastéis de carne, à Naica

Ingredientes

400 g de carne de porco + 400 g de carne de novilho

1 dl de azeite

1 colher de (sopa) de banha

6 dentes de alho finamente picado

170 g de cebola picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 colheres de (café) de louro em pó

3 colheres de (café) de caroço de abacate em pó (opcional)

1 mostarda em grão, moída

2 dl de vinho branco

2 colheres de (café) de coentros em grão, moídos

50 g de pão ralado

Sal q.b.

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Massa tenra q.b. receita tradicional

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira grande com azeite, banha, cebola e alho e deixe alourar ligeiramente. A seguir adicione as carnes já moídas, envolva tudo bem e deixe cozinhar durante cerca de  dez minutos. Depois acrescente os restantes ingredientes, envolva bem, retire do lume e reserve.

A seguir estenda a massa com o rolo, corte em rodelas, com ou sem forma especial, recheie e frite em bastante óleo.

 

Torta de figos secos

Ingredientes

850 g de figos secos, triturados 

850 g de miolo de amêndoa, torrada e triturada

300 g de açúcar amarelo

1,5 dl de vinho do Porto

1 colher de (sopa) rasa de canela

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes numa caçarola, a seguir leve ao lume e sem parar de mexer, deixe cozer durante cerca de trinta minutos. Depois retire do lume,  deite sobre papel vegetal e enrole pressionando fortemente até formar o rolo.  A seguir cubra com açúcar branco e enrole bem no respetivo papel. Guarde em lugar arejado até estar bem seco.