6 codornizes, cortadas em bocados
400 g de cebola, cortadas em rodelas finas
10 dentes de alho, cortados ao meio
2 folhas de louro
1 colher de (sopa) bem cheia de banha
0,5 dl de azeite
0,5 dl de óleo Vaqueiro, ou outro se preferir
0,5 dl de azeite
3 colheres de (sopa) de natas
1 pitada de alecrim
1 colher de (Chá) bem cheia de massa de pimentão
Pimenta preta q.b, moída no momento
Sal, q.b
3 dl de vinho branco
1 colher de (sopa) de vinagre
Preparação:
Leva-se ao lume uma frigideira grande com metade das gorduras juntamente com a cebola, alho e louro. Deixa-se fritar até começar a alourar. Quando estiver pronta, retira-se a cebola para uma prato e reserva-se. Na respetiva frigideira, acrescenta a restante gordura e fritam-se as codornizes, mexendo -as com muita frequência. Quando estas já estiverem bem passadas, adiciona-se as natas e restantes ingredientes, inclusive o vinho e o vinagre. Envolve-se tudo, coloca-se a tampa na frigideira e deixa-se cozinhar cerca de 12 a 15 minutos em lume lento. Terminado este processo, retira-se do lume e serve-se de seguida acompanhado com batata cozida e salada de agrião.
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