Frango no forno, à Naica

Ingredientes

1ª fase

1 frango com 1,300 kg

1 cubo de Knorr de galinha

2 dentes de alho inteiros

Um fio de azeite

2ª fase

100 g de cebola branca + 100 g de cebola roxa, cortadas em rodelas

600 g de batata cortada em rodelas

1 colher de (chá) cheia de açafrão (curcuma)

1 colher de (sopa) de azeite

3 colheres de (sopa) de água

Sumo de um limão

Sal q.b.

Preparação

Comece por introduzir um dente de alho em cada perna do frango, a seguir esfregue-o todo com o cubo de  Knorr e pincele com azeite ou molho de piripiri e reserve. A seguir coloque num alguidar a batata, açafrão, sal e o azeite e envolva tudo bem e reserve. Entretanto pincele o tabuleiro com um fio de azeite, depois coloque as cebolas e a seguir, a batata. Para terminar, coloque a grelha com o frango, regue tudo com o sumo de limão e leve ao forno a 235ºC durante cerca de noventa minutos.

 

Sumo de Beterraba +

Ingredientes

200 g de Beterraba

200 g de maçã reineta com casca

250 g de abacaxi

100 g de cenoura

100 g de limão descascado

50 g de Gengibre fresco

1,5 litro de água

2 colheres de (chá) de caroço de abacate seco e moído

3 colheres de (café) bem cheias de Urtiga em pó

Preparação

Coloque todos os ingredientes na Liquidificadora e triture tudo bem. A seguir passe no passador de rede fina e guarde no frigorífico até ser consumido.

 

Carapau escalado, em molho de coentros

Ingredientes

1 carapau grande aberto

Molho de coentros

1 dente de alho grande ou 2 pequenos

2 colheres de (sopa) de azeite

1 molhinho de coentros frescos

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sumo de um limão

Sal q.b.

Preparação

Comece por preparar o molho, colocando todos os ingredientes na Liquidificadora e triture até estar em liquido cremoso. A seguir barre o carapau com o respetivo molho e deixe repousar durante cerca de trinta minutos. Depois grelhe e após grelhado, pincele com o restante molho e sirva com acompanhamento a gosto.

 

Migas de peixe, à Naica

Ingredientes

Uma Safia ou outro peixe a gosto, com 200 g já limpo

Água q.b.

4 dentes de alho cortados ao meio

0,5 dl de azeite

1 molhinho de salsa inteira

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (sopa) de massa de pimentão

180 g de pão duro e fatiado

2 ovos batidos

Sumo de um limão

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos o pão e ovos. Quando o peixe estar cozido, retire-o com algum cuidado para não partir. A seguir acrescente o pão e ovos. Sem parar de mexer, deixe cozer até estar desfeito. Após pronto, sirva de seguida e acompanhe com o peixe.

 

Bolinhos de limão, com amêndoa

Ingredientes

300 g de claras de ovos, batidas em castelo

4 gemas de ovos

250 g de açúcar mascavado

1,5 dl de óleo alimentar

Raspa de um limão grande

350 g de farinha de trigo 

125 g de amêndoa torrada e moída com pele

1 colher de (sopa) cheia de fermento em pó

Para pincelar e decorar

2 gemas de ovos, diluídas com duas colheres de (sopa) de óleo

Amêndoa palitada q.b.

Preparação

Bata as claras em castelo firme e a seguir acrescente alternadamente  os restantes ingredientes. Depois molde os bolinhos a gosto, pincele com gemas de ovos, decore com amêndoa palitada e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de quinze minutos.

 

Canjinha de miúdos de frango do campo

Ingredientes

300 g de moelas picadas

200 g de fígados picados

550 g de patinhas cortadas 

1 colher de (chá) de pasta de hortelã

1 cebola pequena, picadinha

3 dentes de alho picado

0,5 dl de azeite

Água q.b. 

150 g de arroz vaporizado

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 cubo de Knorr de galinha

Sal q.b.

Preparação

Coloque todos o ingredientes na caçarola, menos o arroz. Tape e leve ao lume a cozer. Quando tudo estar quase cozido, adicione o arroz. Após pronto tem de ficar com bastante caldo.

 

Costeletas grelhadas, com cogumelos

Ingredientes

2 costeletas do cachaço, grelhadas e cortadas em formato de palitos

6 dentes de alho palitado

150 g de cebola cortada em rodelas

1 colher de (café) bem cheia de cominhos moídos

2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate em pó

0,5 dl de azeite + 0,5 dl de vinho branco + 0,5 dl de água

1 dl de leite

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) bem cheia de colorau

170 g de cogumelos laminados de conserva, bem escorridos

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece levar ao lume uma frigideira com azeite, cebola e alhos. Deixe alourar ligeiramente a seguir acrescente os restantes ingredientes, envolva tudo, tape e deixe cozinhar em lume lento até o molho estar cremoso. Após pronto, sirva com acompanhamento a gosto.

 

Curgete recheado com arroz

Ingredientes

Metade de um curgete grande

Uma pitada de sal

Um fio de azeite

Caril q.b.

Noz-moscada moída q.b.

Restos de arroz seco, já cozinhado com temperos 

1 ovo batido, para regar

Para cobrir o fundo do tabuleiro

100 g de cebola roxa cortada em rodelas

1 colher de (sopa) de azeite

Uma pitada de sal

Preparação

Comece por retirar as sementes e parte envolvente, do curgete. Depois coloque-o no tabuleiro sobre a cebola,  regue o interior com um fio de azeite e a seguir acrescente os restantes ingredientes, sendo que o ovo batido em último lugar. A seguir leve ao forno previamente aquecido a 240ºC durante cerca de vinte cinco minutos. Após pronto, corte em rodelas e sirva como acompanhamento de carnes.

 

Palitos de bacalhau, com curgete

Ingredientes

400 g de palitos de bacalhau

180 g de cebola em rodelas

6 dentes de alho palitado

0,5 dl de azeite

130 g de tomate picado

2 colheres de (café) cheias de louro em pó

250 g de curgete cortado em cubinhos

0,5 dl de leite

2 piripiris Sineta, picados e sem sementes

0,5 dl de vinho branco

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Acompanhamento

500 g de batata cortada em rodelas

1 fio de azeite

Sal q.b.

Envolva tudo bem no alguidar, a seguir coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno até estarem estaladiças.

Preparação

Comece por tostar a cebola e alhos, sem adição de gordura. A seguir acrescente os restantes ingredientes, tape e deixe cozinhar em lume lento durante cerca de doze minutos. Após pronto sirva decorado com as batatas.

 

Costeletas de frango, recheadas

Ingredientes

5 costeletas de frango

5 dentes de alho, meio esmagado

Limão descascado q.b.

1 cubinho de queijo para cada costeleta

Pimenta preta q.b.

Um fio de azeite

Sal grosso q.b.

Preparação

Comece por regar cada costeleta com um fio de  azeite, a seguir coloque um dente de alho, uma lâmina de limão, cubinho de queijo, pimenta e uma pitada de sal. Depois feche a costeleta e prenda com um palito. Pincele com azeite e a seguir grelhe. Após prontas, sirva regadas com sumo de limão e  acompanhamento a gosto.

 

Batido de sementes de curgete

Ingredientes

270 g de sementes de curgete e parte envolvente

2 dentes de alho

120 g de limão, já descascado

1 cenoura

2 colheres de (sopa) de azeite

1 maçã com casca

6 dl de água

Uma pitada de sal

Preparação

Coloque todos os ingredientes na Liquidificadora e triture muito bem. Depois guarde no frigorífico até ser consumido.

 

Curgete frito, com açúcar e canela

Ingredientes

1 curgete grande cortado em rodelas, com 1cm de espessura 

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6 ovos

2,5 dl de leite

Raspa de um limão

Sal q.b.

Óleo q.b. para fritar

Açúcar misturado com canela para envolver

Preparação

Comece por bater os ovos, a seguir adicione os restantes ingredientes e bata tudo bem.  Depois passe cada rodela de curgete na respetiva massa e frite em bastante óleo. Após frito, coloque sobre papel absorvente e a seguir envolva no açúcar.

 

Papas de milho ( recuperação de receita muito antiga)

Ingredientes

50 g de toicinho de sal, picadinho

6 dl de água

150 g de farinha de milho (sêmola)

Sal q.b.

Preparação

Comece por fritar o toicinho e após frito, junte a água, farinha de milho e sal. Sem parar de mexer, deixe cozer durante cerca de vinte cinco minutos. Depois coloque no prato, deixe arrefecer um pouco antes de consumir.  Segundo a tradição antiga, pode servir-se acompanhando com sardinhas assadas ou regadas com mel ou até mesmo servidas ao natural como mostra a foto.

 

Bolinhos de vinagre e coco

 

Ingredientes

3 ovos de perua

2 dl de azeite

2 dl de vinagre de Sidra

500 g de açúcar mascavado

500 g de farinha de trigo

225 g de farinha de trigo integral

3 colheres de (chá) de fermento em pó.

200 g de coco ralado

Preparação

Coloque todos os ingredientes num alguidar e amasse durante cerca de dez minutos. A seguir e, com a ajuda de duas colheres de chá, coloque pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal e a seguir leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de quinze minutos.

Mousse de limão (sem adição de ovos)

Ingredientes

2 dl de calda de grão de bico, de frasco

120 g de margarina Vaqueiro ou outra

Raspa de um limão grande

125 g de açúcar  em pó

2 colheres de (café) bem cheias de açafrão (curcuma)

1 folha de gelatina amolecida

Preparação

Comece por levar ao lume um tachinho com a margarina. Após derreter, retire do lume e deite num alguidar junto com a raspa de limão, açafrão, açúcar e gelatina. Bata tudo bem até estar em creme e reserve. Entretanto bata a calda de grão em castelo bem firme e junte no anterior preparado. Envolva tudo bem,  deite na taça e decore com raspas de limão. Guarde no frigorífico até ser consumida.

 

Bolachinhas de limão (sem adição de ovos)

Ingredientes

1 dl de calda de grão de bico, em conserva

75 g de açúcar em pó

60 g de margarina vegetal derretida

1colher de (sopa) de óleo alimentar

1 colher de (café) bem cheia de açafrão (curcuma)

Raspa de um limão médio

160 g de  farinha de trigo

1 colher de (café) cheia de fermento em pó

Preparação

Comece por bater a calda de grão em castelo bem firme. A seguir adicione os restantes ingredientes e bata bem a massa durante cinco minutos. Depois e com uma colher de chá, deite pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 185ºC durante quinze minutos.

 

Pasta de fígados de Peru

Ingredientes

400 g de fígados de Peru, cortados em formato de iscas 

1 colher de (sopa) de azeite

Sal q.b.

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2 dentes de alho 

1 molhinho de coentros frescos 

Sumo de limão q.b.

0,5 dl de azeite ou um pouco mais se preferir

Pimenta preta q.b. moída no momento

Vinagre de Sidra q.b.

Sal rosa ou flor de sal q.b.

Preparação

Comece por temperar as iscas de fígado com sal e uma colher de azeite. Envolva bem e a seguir grelhe na chapa. A seguir corte em bocados e coloque  na trituradora junto com restantes ingredientes. Reduza tudo até estar em creme fino. Depois guarde no frigorífico até ser consumida.

 

Bolo de agrião, com nozes

Ingredientes

6 ovos (as claras em castelo)

250 g de açúcar amarelo

150 ml de óleo alimentar

150 ml  de leite

4 colheres de (café) bem cheias de agrião em pó

2 colheres de (café) bem cheias de canela

Raspa de um limão grande

250 g de farinha de trigo

2 colheres de (chá) de fermento em pó

Cobertura

150 g de açúcar branco

200 g de nozes grosseiramente picadas

Preparação

Comece por forrar o fundo da forma com papel vegetal e a seguir barre toda a forma com margarina. Depois cubra o fundo com o açúcar e a seguir coloque as nozes e reserve. Entretanto bata as gemas com o açúcar e a seguir acrescente os restantes ingredientes, sendo que as claras em último lugar. A seguir deite na forma e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de cinquenta minutos. Após desenformado, decore com nozes picadas.

 

Bacalhau dourado, à Naica

Ingredientes

900 g de bacalhau

1 kg de batatas cozidas com pele, peladas e cortadas em rodelas finas

Molho

1,5 dl de azeite

150 g de cebola cortada em meias rodelas

6 dentes de alho grandes e palitados

50 g de margarina Vaqueiro 

40 g de limão descascado e laminado

1 colher de (chá) bem cheia de creme de mostarda

2 dl de leite

150 g de tomate de cacho, cortado em rodelas

1 colher de (chá) de açafrão (curcuma)

1 colher de (café) bem cheia de colorau

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 colheres de (café) bem cheias de louro em pó

Sal q.b.

Preparação

Comece por lascar o bacalhau entretanto já cozido e reserve. A seguir leve ao lume uma frigideira com o azeite, cebola e alhos. Quando a cebola estar brilhante, acrescente alternadamente, os restantes ingredientes, sendo que o leite em último lugar. envolva tudo bem e reserve. A seguir regue o tabuleiro com um fio de azeite, coloque a batata, depois o bacalhau e cubra com o respetivo molho. Decore com algumas rodelas de batata anteriormente cozida e a seguir leve ao forno previamente aquecido a 245ºC, até alourar.

 

Feijoada de moelas de Peru

Ingredientes

800 g de moelas de Peru, laminadas

Sumo de um limão 

6 dentes de alho palitado

1 colher de (sopa) de massa de pimentão

Sal q.b.

Coloque tudo num alguidar e deixe repousar de um dia para o outro.

Restantes ingredientes

1, 5 dl de vinho branco

1 molhinho de salsa picada

2 colheres de (café) cheias de louro em pó

1 colher de (chá) cheia de agrião torrado e moído

2 colheres de (sopa) de banha + 4 colheres de (sopa) de azeite

30 g de margarina Vaqueiro

6 dl de água ou mais se for necessário

Pimenta preta q.b. moída no momento

100 g de cebola picada

200 g de batata doce cortada em cubinhos

150 g de batata branca normal, cortada

100 g de linguiça cortada em rodelas

400 g de feijão branco já cozido e passado por água fria

Piripiri q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes na caçarola, menos  a água, o feijão e as batatas. Tape e deixe cozinhar em lume lento, mexendo com frequência. Quando as moelas estarem quase cozidas, adicione água e  as batatas. Cinco minutos antes do final da cozedura,  acrescente o feijão.