Barriga de bacalhau, com camarão

Ingredientes

1 barriga de Bacalhau cortada em tiras

1 dl de azeite

180 g de cebola cortada em rodelas

6 dentes de alho picado

4 folhas de louro

1 dl de vinho branco

50 g de pimento Padrão cortado 

200 g de tomate fresco picado

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola e alho até alourar ligeiramente. A seguir coloque o bacalhau e restantes ingredientes. Tape  e deixe cozer durante cinco minutos. Após pronto, sirva com acompanhamento a gosto.

 

Javali em vinho tinto, com canela

Ingredientes

800 g de javali

6 dl de vinho tinto velho

5 folhinhas de louro

1 limão pequeno inteiro, picado com um palito

8 dentes de alho inteiros com casca

1 molhinho de salsa inteira

1 cebola inteira (80g)

10 grãos de pimenta preta

1 dl de azeite

1 caroço de abacate inteiro

2 dl de água

2 paus de canela pequenos

Sal q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes em caçarola de barro, tape e deixe cozer em lume bastante lento. Está pronto a servir, quando o molho estar reduzido a gordura.
Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Filhós levedas, de medronhos

Ingredientes

900 g de medronhos bem maduros

8 dl de água

200 g de manteiga sem sal

Raspa de duas laranjas

1,900 kg de farinha de trigo

1 cubo de fermento fresco (42g)

1 colher de (sopa) rasa de sal

8 ovos

-------Açúcar  e canela q.b. para polvilhar

Preparação

Comece por colocar na Liquidificadora, os medronhos juntamente com a água e triture até estar em creme. A  seguir passe no passador de rede fina e pressionando com uma colher. Se for necessário, passe novamente por outro passador mais fino. Terminado este processo, acrescente os restantes ingredientes e amasse bem até descolar da vasilha, polvilhe com farinha, cubra com película e deixe levedar até quase duplicar de volume. Depois divida a massa em pequenas quantidades, estique-a com as duas mãos, até estar com cerca de três milímetros de espessura e frite em óleo bem quente. Após fritas e escorridas, polvilhe com açúcar e canela.

 

Salada de abóbora , com nozes

Ingredientes

800 g de abóbora cortada em cubinhos e cozida a vapor com:

2 dl de água

1 pau de canela

Sal q.b.

Restantes ingredientes

Cebola picada q.b.

Salsa picada q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Nozes q.b.

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

Preparação

Comece por cozer a abóbora e a seguir coloque na taça  juntamente com restantes ingredientes, cubra com película e aguarde trinta minutos antes de servir.

 

Bifinhos de alcatra, com castanhas

Ingredientes

650 g  de bifinhos de alcatra 

1 dl de azeite + 1 dl de óleo alimentar

6 dentes de alho laminado

5 folhinhas de louro

2 colheres de (café) cheias de caroço de abacate em pó (opcional)

1 colher de (café) cheia de cominhos moídos

1,5 dl de vinho tinto velho

Pimenta preta q.b. moída no momento

160 g de castanhas já meio cozidas

Piripiri q.b. 

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira  grande com azeite, alho, louro e bifinhos. Deixe alourar ligeiramente em ambos os lados e a seguir acrescente os restantes ingredientes, menos as castanhas. Tape e deixe cozinhar até o molho estar reduzido a gordura, sendo que cinco minutos antes do final da cozedura, adicione as castanhas. Após pronto sirva com acompanhamento a gosto.

 

Doce de abóbora decorativa

Ingredientes

900 g de abóbora decorativa

600 g de açúcar branco

2 paus de canela

1 limão pequeno inteiro,  picado com um palito

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a abóbora um pouco de água. Após romper fervura, deixe cozer durante dez minutos e a seguir escorra toda a água. Depois coloque a abóbora numa caçarola grande, acrescente os restantes ingredientes e deixe cozer durante trinta e cinco minutos, mexendo com frequência. Terminado o tempo, triture bem com a varinha mágica e a seguir guarde de preferência, em frascos de vidro devidamente esterilizados.

 

Sonhos de abóbora, à Naica

Ingredientes

450 g de abóbora cozida e somente escorrida

4 ovos + 150 g de claras 

Raspa de uma laranja grande

200 g de laranja descascada

500 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de fermento em pó

1 colher de (café) cheia de sal

-------1 litro de óleo para fritar

Açúcar misturado com canela q.b. para envolver 

Preparação

Comece por colocar na Liquidificadora todos os ingredientes, menos a farinha e fermento. Após reduzir tudo a creme, despeje num recipiente, acrescente a farinha com o fermento e, misture bem. Terminado este processo, aqueça bem o óleo e, frite em pequenas porções com a ajuda de uma colher. Após fritos e, bem escorridos, envolva no açúcar misturado com canela.

 

Compota de marmelo

Ingredientes

600 g de marmelo com casca

2,5 dl de água

1 pau de canela

1casquinha de limão

360 g de açúcar amarelo

4 folhas de gelatina amolecida

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a água, marmelo, pau de canela e limão. Tape e deixe cozer em lume lento. Após cozido, acrescente o açúcar e gelatina e deixe cozer durante cerca de vinte minutos, mexendo com frequência. Terminado o tempo, retire o pau de canela e limão. Guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados.

 

Raia de cebolada, com batata

Ingredientes

1 kg de Raia cortada em bocados

4 dentes  de alho palitado

300 g de cebola em rodelas

1 dl de azeite

Vinagre q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

1 molhinho de coentros picados

Preparação

Comece por cozer a batata em água e sal.  A meio tempo da cozedura, acrescente o peixe e deixe cozer em lume lento. Entretanto coloque a cebola e alho, em tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a tostar bem.  Após tostada coloque num recipiente e adicione o azeite, vinagre, pimenta, coentros e um pouco de sal. Terminada a cozedura do peixe e batata, escorra  toda a água, coloque tudo na travessa, cubra com a cebolada e regue tudo com o molho da cebolada.

 

Tarte de amêndoa com Chila

Ingredientes

1 rolo de massa quebrada

5 ovos

150 g de açúcar

2 dl de leite

2 colheres de (sopa) de óleo alimentar

225 g de amêndoa torrada e moída com pele

300 g de doce de Chila

Raspa de um limão pequeno

100 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) de fermento

Cobertura

100 g de amêndoa laminada

Açúcar em pó q.b.

Preparação

Comece por forrar o fundo da forma com papel vegetal, a seguir pincel com óleo e depois forre com a massa quebrada e reserve. A seguir bata os ovos com o açúcar, acrescente os restantes ingredientes e envolva bem. Depois deite tudo na forma, cubra com a amêndoa laminada e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de trinta e cinco minutos. Após cozida, retire do forno e polvilhe com açúcar em pó. Deixe arrefecer um pouco e desenforme.

 

Castanhas doces, à Naica

Ingredientes

800 g de castanhas escaldadas e moídas

1 ovo

400 g de açúcar branco

1 colher de (chá) cheia de canela

Comece por levar ao lume uma caçarola anti aderente com o açúcar e após caramelizar adicione a castanha, ovo e canela. Sem parar de mexer,  deixe cozer durante cerca de vinte minutos.  Depois modele as castanhas envolvidas em açúcar branco e para terminar, queime ligeiramente com o maçarico e  deixe secar durante alguns dias, antes de consumir.

 

Estrelas de amêndoa (sem adição de açúcar)

Ingredientes

3 ovos

250 g de Tâmaras já descaroçadas

2 dl de leite

200 g de margarina Vaqueiro

100 g de banha caseira derretida

30ml de aguardente de medronho

Raspa de um limão pequeno

300 g de amêndoa torrada com pele e moída

800 g de farinha com fermento para bolos

Para pincelar

3 gemas de ovos diluídas com 3 colheres de sopa, de óleo

Preparação

Comece por colocar na Liquidificadora, todos os ingredientes menos a amêndoa e farinha. Triture bem até estar em creme fino. Depois despeje num alguidar e acrescente a amêndoa e farinha. Amasse bem até formar uma bola, cubra com película e deixe repousar durante cerca de uma hora. Depois estenda a massa com o rolo, corte os biscoitos com um corta massas que preferir, coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele com gemas de ovos. A seguir  leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante doze minutos.

 

Cavalas alimadas, em molho dourado

 

Ingredientes

3 cavalas alimadas (preparo tradicional)

Cebolada

300 g de cebola cortada em rodelas

4 dentes de alho palitado

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 dl de azeite, ou menos se preferir

1 molhinho de coentros frescos picados

Sumo de um limão tamanho médio

Vinagre q.b.

Sal q.b.

Acompanhamento

600 g de batata cortada e cozida, bem escorrida

Preparação

Comece tostar a cebola e alho no forno, sem adição de gordura. Deixe alourar e retire. A seguir coloque a cebola tostada e restantes ingredientes numa frigideira, leve ao lume e deixe somente aquecer ligeiramente. Depois coloque o peixe no centro da travessa e em redor a batata. Cubra com a cebolada e regue tudo com o respetivo molho da cebolada. Sirva quente ou frio. 

Medalhões de Beringela desidratada, no forno

Ingredientes

(massa)

5 Beringelas desidratadas e fatiadas com 1cm de espessura

3 ovos batidos

Raspa de um limão 

2,5 dl de leite

100 g margarina Vaqueiro 

350 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó

1 colher de (café) cheia de sal

Calda 

2,5 dl de vinho tinto

100 g de açúcar amarelo

1 pau de canela

Coloque tudo num tachinho, leve ao lume durante cerca de dez minutos e reserve.

Preparação

Comece por preparar a massa juntando todos os ingredientes num alguidar, bata até estar em creme. A seguir passe a beringela pela respetiva massa, coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 225ºC durante cerca de vinte minutos. Terminado o tempo, pincele com a calda entretanto já preparada, polvilhe com um pouco de açúcar branco e leve novamente ao forno durante cerca de oito minutos.

 

Filetes de carapau, no forno

Ingredientes

2 filetes de carapau

2 colheres de (sopa) de azeite

85 g de cebola roxa, cortada em rodelas

2 dentes de alho picado

1 colher de (sopa) de farinha de milho fina

0,5 dl de leite

Sumo de um limão pequeno

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 colheres de (sopa) de amêndoa laminada

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com azeite, amêndoa,  cebola e alho até alourar ligeiramente e a seguir  retire para um prato. Depois adicione a farinha de milho e restantes ingredientes. Deixe engrossar, sem parar de mexer. Terminado este processo, coloque os filetes no tabuleiro, barre-os com o respetivo creme  e cubra com o preparado cebola. Para terminar, leve ao forno previamente aquecido a 225ºC  durante cerca de vinte minutos. 

 

Guisadinho de Bacalhau, à Naica

Ingredientes

400 g de barriga de Bacalhau cortada em bocados

4 camarões grandes

500 g de batata cortada

1 dl de azeite

100 g de cebola picada

6 dentes de alho palitado

175 g de tomate fresco picado

1 colher de (café) bem cheia de colorau

5 folhas de louro

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 molhinho de coentros picados

4 dl de água

100 g de pimentos Padrão, cortado em rodelas

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho, louro e deixe alourar ligeiramente. A seguir adicione o tomate, envolva tudo bem e adicione a água, bacalhau e camarão. Deixe cozer durante cerca de quatro minutos, retire para uma travessa e reserve. A seguir acrescente a batata e restantes ingredientes. Tape e deixe cozer em lume lento. Já no final da cozedura, coloque o bacalhau e camarão.  Deixe romper fervura, retire do lume e sirva de seguida.

 

Galinha guisada ao natural

Ingredientes

1,200 kg de galinha do campo, cortada em bocados

600 g de batata cortada

100 g de cebola picada

6 dentes de alho picado

4 folhas de louro

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 cravinhos de cabecinha

0,5 dl de azeite

0,5 litro de água 

0,5 litro de vinho tinto velho

Piripiri q.b. 

1 colher de (café) bem cheia de colorau

1 colher de (chá) bem cheia de caroço de abacate em pó

1 colher de (chá) cheia de agrião torrado e moído

Sal q.b. 

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes em panela de pressão. A seguir  coloque a tampa bem posicionada  e leve ao lume médio durante cerca de cinquenta minutos. Depois retire do lume, aguarde que termine a pressão e sirva de seguida.

 

Pão de favas verdes

Ingredientes

1,100 kg de farinha de trigo

14 g de fermento granulado

800 g de favas verdes já descascadas 

13 dl de água

3 colheres de (sopa) de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por triturar as favas misturadas com parte da água, até estar em creme, A seguir coloque num alguidar junto com restantes ingredientes e amasse durante cerca de quinze minutos. Depois cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume.  A seguir divida a massa nas quantidades desejadas, molde a gosto, coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal  e deixe repousar durante cerca de vinte cinco minutos. Depois leve ao forno previamente aquecido a 240ºC durante cerca de trinta minutos.

 

Bolo de toucinho e maçã ( Bolo de frigideira)

Ingredientes

4 ovos

150 g de açúcar amarelo

100 g de toucinho com dois meses de frito

180 g de maçã reineta

1 dl de óleo alimentar

2 dl de leite

Raspa de um limão tamanho médio

2 colheres de (café) bem cheias de canela

250 g de farinha de trigo 

1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó

Cobertura

100 g de chocolate  de barra para culinária 

50 g de manteiga sem sal

50 g de chocolate branco 

Coloque tudo um tachinho e leve ao lume a derreter

Decoração

Raspa de chocolate branco q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes na Liquidificadora, menos a farinha e fermento. Triture tudo bem até estar em creme e a seguir despeje tudo num alguidar, acrescente a farinha misturada com o fermento e bata com o batedor de claras manual.  A seguir deite na frigideira entretanto já pincelada com óleo e fundo forrado com papel vegetal. Coloque a tampa e deixe cozer em lume lento durante cerca de quarenta e cinco minutos. Após pronto, barre com o creme de chocolate e decore com chocolate branco.

 

Popias de leite e canela

Ingredientes

(1ªfase)

800 g de farinha de trigo

10 g de fermento granulado

3 dl de leite + 1,5 dl de água morna

3 colheres de (sopa) de azeite

Sal q.b.

Restantes ingredientes

300 g de açúcar amarelo

2 colheres de (café) bem cheias de de canela

350 g de margarina Vaqueiro derretida

350 g farinha

1 colher de (café) de Bicarbonato

2 ovos

Preparação

Comece por colocar num alguidar todos os ingredientes da  primeira fase, amasse até descolar da vasilha, cubra com pelicula e deixe levedar até duplicar de volume. Depois junte aos poucos os restantes ingredientes, amasse durante cerca de quinze minutos, cubra com película e deixe repousar durante  trinta minutos. A seguir divida a massa em quantidades desejadas, molde em formato de argola, coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe repousar durante cerca de trinta minutos e leve ao forno previamente aquecido a  225ºC  durante vinte cinco minutos.