Bolinhos de espinafre, à Naica

Ingredientes:

8 ovos

400g de açúcar amarelo

6dl de concentrado de espinafre cru

1,5dl de azeite

2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído (opcional)

Raspa de duas laranjas

Uma pitada de sal

1,100kg de farinha de trigo

3 colheres de (chá) bem cheias de fermento em pó

Preparação:

Começamos por bater os ovos, juntamente com o açúcar e a seguir acrescenta-se os restantes ingredientes. Bate-se bem a massa e a seguir com uma colher de (sopa), dispomos pequenos montinhos do respetivo preparado, no tabuleiro forrado com papel vegetal. A seguir polvilha-se com cacau, se preferir. Depois leva-se ao forno previamente aquecido (185Graus) cerca de 25 minutos.

 

Polvo na caçarola

Ingredientes:

1kg de polvo

1dl de azeite

10 dentes de alho, com casca

4 folhas de louro, pequenas

175g de cebola, em rodelas

Pimenta preta, q.b, moída no momento

1 colher de (café) bem cheia de coentro em grão, moído

1dl de água da cozedura do polvo

Orégão e poejo seco e moído, q.b

500g de batata miúda cozida com pele  

Sal, q.b

2 colheres de (sopa) de sumo de limão

Preparação:

Começamos por cozer o polvo, durante 25 minutos em água, sal e um limão pequeno cortado em bocados. Depois cortar em bocadinhos e reservar. Entretanto leva-se ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro. Deixar alourar ligeiramente e a seguir adiciona-se o polvo e restantes ingredientes, inclusive a batata. Envolve-se tudo bem e tapa-se a caçarola. Deixar cozinhar cerca de 8 minutos e servir de seguida.

 

Hidromel, da Naica

Ingredientes:

1 litro de mel

3 litros de água

Preparação:

Começamos por misturar a água com o mel. Mexer tudo muito bem e guardar em vasilha onde possa fermentar durante quatro semanas. Depois passar pelo passador de pano e guardar em garrafas de vidro durante seis meses. Terminado o tempo, passar novamente pelo passador de pano e assim está pronto a a servir.

 

Frango frito, com castanha

Ingredientes:

1kg de frango, cortado em bocados

9 dentes de alho, com casca

1,5 de azeite

0,5dl de banha de porco

4 folhas de louro

Pimenta preta, q.b, moída no momento

Poejo seco e moído, q.b

Piripiri, q.b

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate, seco e moído (opcional)

4 colheres de (sopa) de cerveja

Sal, q.b

12 castanhas, já meio cozidas 

Preparação:

Começamos por colocar na frigideira, todos os ingredientes, menos as castanhas e cerveja. Levar ao lume e virando a carne com alguma frequência até alourar ligeiramente. Depois coloca-se a tampa na frigideira e deixa-se fritar cerca de 10 minutos. Terminado o tempo, adiciona-se a cerveja e castanhas.  Quando o molho ficar reduzido a gordura, está pronto a servir, com acompanhamento a gosto.

 

Salada de polvo, à Naica

Ingredientes:

500g de polvo cozido e cortado em bocadinhos

200g de batata doce

100g de batata normal

2 cenouras 

200g de grão de bico, já cozido

100g de cebola, picada

6 dentes de alho, finamente picados

1 molhinho de salsa

1dl de azeite

Pimenta preta, q.b, moída no momento

Vinagre de Sidra, q.b

Flor de sal, q.b

Preparação:

Começamos por cozer as batatas juntamente com a cenoura, tudo já antes cortado em bocadinhos. Depois escorre-se  toda a água e coloca-se na saladeira juntamente com o polvo e restantes ingredientes. Envolve-se tudo bem e decora-se com salsa picada.

 

Bolo surpresa

Ingredientes:

600 g de bolacha tostada, partida em bocadinhos

350 g de margarina Vaqueiro, 100% vegetal

40 g de farinha de alfarroba pura

150 g de açúcar amarelo

1 dl de aguardente de medronho, ou outra se preferir

500 g de Courgette em calda, bem escorrida

Recheio de ovos moles:

12 gemas + 2 claras de ovos, 250 g de açúcar branco, 2 dl de água. Preparar de modo tradicional.

Bases: 2 folhas de tortilha

Preparação:

Começamos por derreter a margarina e já fora do lume, adiciona-se a farinha de alfarroba, açúcar e aguardente. A seguir deita-se num alguidar e aos poucos, mistura-se a bolacha, envolvendo com cuidado. Terminado este processo, colocamos uma folha de tortilha, num prato de fundo liso, barra-se com ovos moles e coloca-se uma camada do preparado de bolacha, depois coloca-se o Courgette, a seguir novamente bolacha, e uma camada de ovos moles. Novamente bolacha e a seguir os restantes ovos moles. Cobre-se com a folha de tortilha. Depois cobrir com glacê e decora-se com coco ralado.

 

Dourada no saco, com legumes

Ingredientes:

1 Dourada, com 600g

4 dentes de alho, meio esmagado

1 colher de (café) bem cheia de poejo seco e moído

1 colher de (café) cheia de orégão seco e moído

2 folhas de louro

1 limão, descascado e cortado em bocadinhos

Água, q.b, para cobrir

Sal, q.b

Colocar tudo num alguidar e deixar  marinar cerca de 3 horas. Depois colocar a Dourada no saco de ir ao forno, juntamente com:

1 colher de (sopa) de azeite, 50g de cebola, cortada em bocados, 200g de batata, já temperada com curcuma, sal e pimenta preta, q.b. Colocamos ainda um ramo de salsa, inteira, os alhos da marinada, 4 colheres de sopa de água e 3 tirinhas de pimentos. Fechar o saco, colocar no tabuleiro e levar ao forno em frio. Depois ligar a (225Graus) e deixar assar cerca de 50 minutos.

 

Bolinhos de vinagre

Ingredientes:

2 ovos + 200g de claras

400g de açúcar amarelo

1,5dl de azeite

1,5dl  de vinagre de Sidra

Raspa de um limão grande

900g de farinha de trigo

3 colheres de (chá) bem cheias de fermento em pó

Preparação:

Começamos por bater as claras em castelo e a seguir adiciona-se as gemas e açúcar. Após bem batido, acrescenta-se o azeite, vinagre e aos poucos adiciona-se a farinha juntamente com o fermento. Bater a massa até descolar da vasilha e a seguir , moldar pequenos bolinhos. Depois pincela-se com gema de ovo e leva-se ao forno previamente aquecido ( 190Graus) cerca de 20 minutos.

 

Batido de Beterraba, com banana

Ingredientes:

1 Beterraba pequena, crua

1 laranja descascada

1 banana

4dl de água

Canela, q.b

Preparação:

Começamos por descascar os frutos, cortar e colocar na liquidificadora juntamente com a água. A seguir triturar muito bem. Servir  polvilhado com canela e, se possível, bem fresco.

 

Pasta de espinhaço de Atum

Ingredientes:

100g de espinhaço de Atum, já cozido

4 colheres de(sopa) de azeite

30g de manteiga de coco

2 raminhos de poejo fresco

2 dentes de alho

1 colher de (café) cheia de caroço de abacate seco e moído

1 colher de(sopa) de creme de mostarda

1 colher de (café) cheia de orégão, seco e moído

1 colher de (sopa) de vinagre de Sidra

Pimenta preta, q.b, moída no momento

Sal rosa ou outro, q.b

Preparação:

Coloque todos os ingredientes na trituradora e triture até ficar em creme. A seguir guarde no frigorífico até ser totalmente consumido.

 

Cabidela de galinha

Ingredientes:

1 kg de galinha, cortada em bocados

100g de cebola, picada

3 dentes de alho, finamente picados

1 molhinho de salsa, inteira

1 colher de (chá) bem cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

1 colher de (sopa) de banha de porco, sem ser derretida

3 folhas de louro

1dl de vinho branco

Pimenta preta, q.b, moída no momento

150g de arroz vaporizado

Água, q.b

7 colheres de (sopa) de sangue de aves

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos o arroz e sangue. Deixar cozinhar lentamente cerca de 90 minutos. Depois adiciona-se o arroz e após cozido, acrescenta-se o sangue diluído juntamente com um pouco do caldo do arroz. Depois agita-se bem a caçarola, para que o sangue se envolva se espalhe. Deixar ferver durante dois minutos e servir de seguida.

 

Salada de pimentos, com sementes de Chia

Ingredientes:

50g de pimento vermelho

50g de pimento amarelo

50g de pimento verde

50g de cebola

1 colher de (café) cheia de orégão seco e moído

Pimenta preta, q.b, moída no momento

1 colher de (chá) cheia de sementes de Chia

Sal rosa, q.b

Azeite, q.b

Vinagre de Sidra, q.b

Preparação:

Começamos por cortar os pimentos e cebola, na picadora. A seguir colocar na taça juntamente com restantes ingredientes. Envolver tudo bem e deixar repousar cerca de 30 minutos, ficando assim pronta a servir.

 

Doce de Aloe vera

Ingredientes:

1kg de Aloe vera, já limpa

500g de açúcar gelificante

2 paus de canela

0,5dl de sumo de limão

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes numa caçarola. Levar ao lume e deixar cozer lentamente durante 50 minutos. Depois triturar tudo bem com a varinha mágica. Deixar cozer durante mais 5 minutos, retirar do lume e guardar em frascos que vedem bem. 

 

Cachaço no forno, grelhado com batata

IngIngredientes:

(marinada)

2,250 kg de cachaço de porco, golpeada na parte superior

10 dentes de alho, com casca

0,5 dl de molho de hortelã( receita já publicada)

4 folhas de louro

3 dl de vinho branco

Pimenta preta, q.b, moída no momento

Gengibre, q.b

4 colheres de (café) cheias de alho em pó

2 colheres de (café) bem cheias de coentro em grão, moído

2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído

Sal, q,b.

Restantes ingredientes:

1kg de batata, cortada em bocados

300g de cebola, cortada em rodelas

1 colher de (chá) de curcuma

Colorau, q.b

Preparação:

Começamos por colocar num alguidar, a carne e restantes ingredientes da marinada. Tapar com película e deixar repousar durante 12 horas. Depois colocamos no tabuleiro, a batata, cebola, curcuma, colorau e uma pitada de sal, assim como também todo o molho da marinada. Envolve-se tudo bem e a seguir coloca-se a grelha sobre o tabuleiro e nela colocamos a carne. Rega-se tudo com um fio de azeite e  leva-se ao forno cerca de duas horas, à temperatura de (200 Graus) Após pronto, servir de seguida com salada a gosto.

 

Hidromel de poejo, à Naica

Ingredientes:

1 litro de mel

3 litros de efusão de poejo seco

Preparação:

Começamos por ferver um molhinho grande  de poejo seco, em três litros de água, cerca de 10 minutos. Depois deixar arrefecer completamente juntamente com o poejo. Após frio, passar pelo passador de pano e misturar no mel. Mexer muito bem e guardar de preferência em vasilha de vidro, onde possa repousar durante 4 semanas. Terminando o tempo, passa-se pelo passador de pano e guarda-se em garrafas de vidro que vedem bem, durante 6 meses. Depois, passa-se novamente pelo passador de pano e assim está esta delícia pronta a ser consumida.

 

Rolado de frango, com molho de hortelã e bacon

 

Ingredientes:

1 bife de frango

1 colher de (chá) bem cheia de molho de hortelã

2 fatias de bacon fumado

1 fatia de queijo fundido

1 colher de (café) rasa de caroço de abacate, seco e moído

Uma pitada de sal

Um fio de azeite, para pincelar

Preparação:

Começamos por pincelar o bife em um só lado, com molho de hortelã. A seguir cobre-se com uma fatia de queijo, caroço de abacate e uma pitada de sal. A seguir enrola-se e fecha-se com o bacon. Prende-se com dois palitos. Pincela-se com azeite e grelha-se. Serve-se com acompanhamento a gosto.

Asas de frango, grelhadas com bacon

ingredientes:

5 asas de frango

5 fatias de bacon fumado

Sumo de limão, q.b

Sal rosa ou outro, q.b

Preparação:

Começamos  por temperar as asas com uma pitada de sal, A seguir passa-se o bacon em redor de cada asa. Deixar repousar cerca de uma hora e depois grelhar. Após grelhadas, servir de seguida regadas com sumo de limão.

 

Biscoitos de limão

Ingredientes:

300g de claras de ovos, batidas em castelo firme

400g de açúcar mascavado

1,5dl de azeite

100g de banha de porco, caseira

Raspa de um limão grande

1 colher de (café) cheia de sal marinho

1,050kg de farinha de trigo

1 colher de (café) bem cheia de fermento em pó

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes num alguidar e amassar bem com uma colher resistente, até descolar da vasilha. Depois molda-se os biscoitos com o formato desejado e coloca-se no tabuleiro forrado com papel vegetal. A seguir leva-se ao forno previamente aquecido (180Graus) durante 18 minutos. 

 

Massa, de Pota

Ingredientes:

500g de Pota, cortada em cubinhos

100g de cebola picada

2 dentes de alho, ligeiramente esmagado

3 folhas de louro

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

Poejo e orégão, seco e moído, q.b

Pimenta preta, q.b, moída no momento

0,5dl de azeite

25g de margarina 

2 dl de água

1 molhinho de salsa juntamente com um molhinho de coentros

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro. Deixar refogar ligeiramente e acrescenta-se a Pota, assim como restantes ingredientes, menos a massa. Quando a Pota estiver quase cozida, adiciona-se a massa, 0,5dl de vinho branco e hortelã fresca, q.b.

Após pronto, servir de seguida.

 

Bolo da Naica, com amêndoa "

Ingredientes:

(massa)

6 ovos (as claras em castelo)

200 g de açúcar amarelo

1,5 dl de óleo alimentar

Raspa de uma laranja grande

250 g de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) bem cheias de fermento em pó

1º-Recheio:

450 g de compota de courgette, misturado com uma colher de (café) bem cheia de canela

Ovos moles, q.b (receita tradicional)

2º- Recheio:

250 g de miolo de amêndoa, torrada com pele e moída

3 gemas de ovos

30 g de manteiga ou margarina

125 g de açúcar amarelo

1dl de água

Cobertura:

Glacê, a gosto, q.b (receita tradicional)

Preparação:

Começamos por preparar a massa e levar ao forno previamente aquecido (200 Graus) cerca de 55 minutos. Depois deixar arrefecer e divide-se em três partes.

Entretanto prepara-se o recheio de amêndoa, levando  ao lume uma caçarola com 1dl de água, manteiga e o açúcar. Deixar ferver até atingir o ponto pérola e a seguir adiciona-se a amêndoa e gemas de ovos. Envolve-se tudo bem, retira-se do lume e reserva-se. A seguir pincela-se duas partes do bolo com seis colheres de (sopa) de aguardente e colocamos a compota na primeira, cobre-se com ovos moles, depois colocamos a segunda folha de massa e novamente ovos moles, a seguir colocamos o recheio de amêndoa e restantes ovos moles. Para fechar o bolo, colocamos a ultima folha de massa. Depois barra-se todo com glacê de limão e decora-se a gosto. Eu coloquei amêndoa torrada e triturada, em redor.