Javali à Naica

Ingredientes

900 g de javali

2 dl de vinho branco

2 dl de vinho tinto

2 dl de água

1 dl de azeite

2 colheres de (café) bem cheias de cominhos moídos

2 colheres de (café) cheias de caroço de abacate seco e moído

1 colher de (café) bem cheia de alecrim seco e moído

10 dentes de alho inteiros

1 colher de (café) cheia de louro em pó

2 folhas de louro

Sal q.b.

Acompanhamento

Batatas q.b. cozidas com pele e depois peladas e cortadas ao meio.

Preparação

Coloque a carne num alguidar misturada com restantes ingredientes e deixe repousar durante duas horas. Depois deite tudo na caçarola, tape  e deixe cozinhar em lume lento até a carne estar quase cozida. O molho tem de ficar reduzido quase só a gordura. Depois coloque em redor no tabuleiro as batatas, regue com um fio de azeite e leve ao forno a 245ºC, até alourarem. A seguir coloque a carne e respetivo molho no centro do tabuleiro, decore  com um ramo de alecrim fresco, cubra tudo com papel de alumínio e leve ao forno durante trinta e cinco minutos a temperatura de 250ºC. Terminado o tempo, sirva de seguida com ou sem salada.

 

Fofinhos de raspa de queijo mozzarella

Ingredientes

300 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó

3 dl de água

1 casquinha de limão

2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído

3 ovos

200 g de raspa de queijo mozzarella

Sal. q.b.

2 gemas de ovos, para pincelar

Preparação

Comece por levar ao lume um tachinho com a água, sal e casca de limão. Deixe ferver durante cinco minutos e a seguir deite a respetiva água sobre a farinha. Amasse com a colher até esgotar a farinha e logo de seguida adicione o queijo e restantes ingredientes. Amasse tudo bem e a seguir molde em formato de bolinhos ou de argolas. Pincele com gemas de ovos e a seguir leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante vinte cinco minutos.

 

Legumes salteados, com bacon

Ingredientes

500 g de batata picada

50 g de margarina ou manteiga

35 g de haste de Aipo picada

1 cenoura em rodelas

6 dentes de alho inteiros 

150 g de cebola cortada em bocados

Pimenta preta q.b. moída no momento

Caroço de abacate q.b.

Sal q.b.

1 molhinho de coentros frescos picados.

Sumo de um limão

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes numa caçarola anti aderente, menos o sumo de limão e coentros. A seguir deixe cozer em lume bastante lento, até tudo estar cozinhado. Depois regue tudo com sumo de limão e decore com coentros frescos. Sirva de seguida como acompanhamento de peixe ou carnes.

 

Torta de laranja, sem ir ao forno

Ingredientes

(massa)

1 gema de ovos e 2 claras

50 g de açúcar amarelo

Raspa de meia laranja

1 dl de sumo de laranja

Uma pitada de sal

100 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó

Recheio

Doce de curgete com canela, ou outro se preferir

Cobertura

100 g de chocolate de barra para culinária

20 g de margarina Vaqueiro ou manteiga

1 colher de (sopa) bem cheia de iogurte natural

Derreta o chocolate com a manteiga e depois já fora do lume adicione o iogurte e bata fortemente com o batedor de claras até ficar creme espeço, ótimo para barrar.

Nozes q.b.

Preparação

Comece por preparar a massa pela forma usual e a seguir deite num pequeno tabuleiro forrado com papel vegetal e barrado com margarina. Depois coloque uma grelha sobre o fogão e nela coloque o tabuleiro coberto com papel de alumínio ou até mesmo uma tampa grande. Deixe cozer em lume médio durante vinte minutos. Terminado o tempo, retire para fora pegando uma ponta do papel. Recheie com doce a gosto e enrole com a ajuda do mesmo papel. Depois deixe arrefecer um pouco e cubra com o creme de chocolate e decore com nozes a gosto.  Guarde no frigorífico até ser consumida. É sem dúvida uma verdadeira delícia!

 

Esparguete frito, com pimento e queijo

 

Ingredientes

(sem quantidade específica)

175g de espaguete

6 dentes de alho inteiros

60 g de pimento vermelho picado

0,5 dl de azeite

1 colher de (sopa) bem cheia de queijo creme para barrar

1 colher de (café) bem cheia de alho em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 raminho de rama de aipo picado

1colher de (café) cheia de sêmola de caroço de abacate moída

Preparação

Comece por cozer o esparguete em bastante água, sal e um fio de azeite e após cozido, coloque no passador de rede. Entretanto leve ao lume uma frigideira anti aderente com azeite, alhos e pimento e deixe alourar. A seguir adicione o esparguete e restantes ingredientes sem parar de mexer até o esparguete estar bem solto. Após pronto sirva como acompanhamento de carnes.

Rolados de grão de bico, com queijo

Ingredientes

(Recheio)

400 g de grão de bico já cozido e passado por água fria

200 g de queijo creme

Pimenta preta q.b. moída no momento

140 g de cebola picada

3 colheres de (sopa) de sumo de limão

1 colher de (sopa) bem cheia de farinha de flocos de aveia

Sal q.b.

Misture tudo num alguidar e reserve

Crepes brancos

4 dl de água

1 dl de óleo

Sal q.b.

200 g de farinha de trigo

150 g de farinha maisena

2 colheres de (sopa) de sumo de limão

1 dl de leite

Misturar todos os ingredientes e fritar os crepes só de um lado e reserve.

Preparação

Comece por colocar uma colher de (sopa) cheia de recheio em cada crepe e enrole. Após todos recheados, frite em bastante óleo. 

 

Concentrado de frutos

 

Ingredientes

1 Manga

1 Banana

1 Maçã

200 g de Melancia

250 g de Meloa

2 Ameixas vermelhas e grandes

1 limão

Água q.b

Preparação

Comece por descascar todos os frutos e a seguir coloque na Liquidificadora juntamente com água suficiente para triturar. A seguir guarde no frigorífico até ser consumido.

Javali estufado com laranja

Ingredientes

1,200 kg de javali

1 dl de azeite

12 dentes de alho inteiros

6 folhas de louro pequenas

200 g de cebola em meias rodelas

2 casquinhas de laranja

Pimenta preta q.b. moída no momento

60 g de gordura de coco

0,5 dl de cerveja

1,5 dl de vinho branco

1 dl de água  (adicionada aos poucos)

2 raminhos de alecrim fresco

1 colher de (café) cheia de cominhos moídos

2 colheres de (café) cheias de caroço de abacate seco e moído

1 raminho de hortelã picadinha

1 molhinho de salsa, finamente picada

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite e a carne. Deixe refogar até a carne mudar de cor e a seguir adicione os restantes ingredientes. Envolva tudo, tape e deixe cozinhar em lume bastante lento, durante cerca de duas horas. Terminada a cozedura, o molho tem de ficar reduzido a gordura. Após pronto, sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Caldeirada de bacalhau

Ingredientes

2 postas de lombo de bacalhau cortadas ao meio

350 g de batata laminada

240 g de cebola em rodelas

4 dentes de alho palitado

4 folhas de louro pequenas

1 molhinho de salsa picada

1 raminho de hortelã picada

0,5 dl de vinho branco

0,5 dl de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

Uma colher de (café) cheia de orégãos secos

1 dl de azeite

150 g de tomate fresco picado

100 g de pimentos frescos grosseiramente picados

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar na caçarola todos os ingredientes em forma de camada, sendo que o bacalhau, pimentos e azeite, em último lugar. Tape e deixe cozinhar lentamente durante alguns minutos. Após pronto sirva de seguida acompanhado com salada verde a gosto.

 

Sanduiche de ovos, com bacon

Ingredientes

3 fatias finas de pão Alentejano

2 ovos 

Azeite q.b. para pincelar a frigideira + um fio de azeite para regar no final

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

3 fatias de bacon

Preparação

Comece por pincelar a frigideira grande anti aderente com azeite e a seguir leve ao lume. Na mesma deite os ovos temperados com sal e pimenta. Sem parar de mexer, deixe alourar ligeiramente e coloque o pão na frigideira com um fio de azeite. A seguir recheie com os ovos e cubra com fatias de bacon. Deixe alourar a gosto. Após pronto regue com um fio de azeite e sirva com gomos de toranja ou de laranja. 

 

Tarte de coco, na frigideira

Ingredientes

2 ovos

125 g de açúcar amarelo

1 iogurte natural

A mesma medida de leite

3 colheres de (sopa) bem cheias de raspa de coco

Raspa de meio limão

90 g de margarina ou manteiga derretida

150 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó

Cobertura

Compota de abóbora q.b.

Raspa de coco q.b.

Preparação

Comece por bater os ovos juntamente com o açúcar. A seguir adicione os restantes ingredientes e bata fortemente com o batedor de claras. Deite no tabuleiro redondo já antes forrado com papel vegetal e barrado com margarina Vaqueiro. Depois coloque o pequeno tabuleiro dentro da frigideira, para evitar que se queime  e leve ao lume coberto com papel de alumínio ou ou tampa grande. Deixe cozer em lume abaixo de médio, durante doze minutos. Terminado o tempo, vire a tarte para alourar na parte superior cerca de quatro a cinco minutos. Depois desenforme, cubra com compota de abóbora ou outra a gosto e decore com raspa de coco.

 

Pão de frigideira, com sementes de Chia

Ingredientes

1 caneca cheia de farinha de trigo

Meia caneca de água

1 colher de (café) rasa de sal

1  colher de (chá) bem cheia de fermento em pó

2 colheres de (chá) de azeite

Cobertura

Sementes de Chia q.b. (opcional)

Preparação

Misture numa vasilha, todos os ingredientes, menos as sementes. Bata a massa até ficar consistente, durante cerca de cinco  minutos. A seguir coloque na frigideira anti aderente, já pincelada com azeite e com algumas sementes no fundo. Tape a frigideira e deixe alourar em baixo, depois vire o pão para alourar a parte superior. Pão delicioso  e de fácil confeção.

 

"Arroz de pota mais..."

Ingredientes

800 g de tentáculos de pota

130 g de cebola picada

4 dentes de alho picados

1 dl de azeite

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

3 folhas de louro

2 dl da água de cozedura da pota

Água natural q.b.

Uma pitada de orégão seco e moído

150 g de arroz

100 g de miolo de mexilhão

6 delícias do mar cortadas

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 molhinho de coentros picados

Camarão a gosto

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola e alho. Deixe refogar ligeiramente e a seguir adicione os restantes ingredientes, menos o camarão, mexilhão e delícias do mar. Quando o arroz estar no final da cozedura, adicione então os restantes ingredientes. Envolva tudo e retire do lume.

 

Licor de laranja e alfarroba

 

Ingredientes

150 g de cascas de laranja 

160 g de alfarrobas partidas em bocados

2 paus de canela

11 dl de água

600 g de açúcar amarelo

0,5 litro de aguardente de figo ou outra a gosto

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a água, cascas de laranja, alfarrobas e paus de canela. Deixe cozer em lume lento durante cinquenta minutos. Depois extraia todos os aditivos e passe a restante água pelo passador de pano. A seguir leve novamente a respetiva água ao lume juntamente com o açúcar para continuar a cozer durante mais vinte cinco minutos. Terminado este processo, misture na aguardente. Mexa tudo bem e guarde em garrafas de vidro devidamente esterilizadas. 

 

Frango grelhado, regado com molho de flor de poejo

Ingredientes

3 pernas de  frango

5 dentes de alho meio esmagados

1 limão pequeno laminado

1 colher de (café) cheia de sálvia seca e moída

Um fio de azeite

Sal  q.b.

Misture tudo num alguidar e deixe repousar durante duas horas.

Para regar após grelhado

Molho de flor de poejo, q.b.

Sumo de limão q.b.

Preparação

Terminadas as duas horas de repouso, grelhe a carne e depois regue com sumo de limão e molho de flor de poejo, receita já publicada. Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Salada de cenoura, com limão

Ingredientes

2 cenouras cortadas em rodelas finas

2 casquinhas de limão

2 raminhos de poejo

Cebola picada q.b.

Alho picado q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Cominhos moídos q.b.

Sumo de limão q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por cozer ligeiramente a cenoura em água, sal, poejo e casca de limão.  Depois escorra toda a água, extraia a casca de limão e poejo.  A seguir  coloque a cenoura na taça, juntamente com restantes ingredientes. Envolva tudo e deixe repousar  durante algumas horas antes de servir.

 

Cachaço grelhado, em molho de tomate

Ingredientes

500 g de cachaço de porco grelhado

100 g de cebola picada

4 dentes de alho picados

3 folhas de louro pequenas

250 g de tomate fresco limpo de pele e sementes

0,5 dl de azeite

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 dl de leite

1 dl de cerveja

1 colher de (chá) cheia de sêmola de caroço de abacate

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com azeite, cebola e alho. Deixe alourar ligeiramente e a seguir adicione o tomate e louro. Quando ficar reduzido a creme, acrescente o leite e restantes ingredientes, inclusive a carne entretanto já grelhada. Tape e deixe cozinhar até o molho estar reduzido a creme. Após pronto sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Bacalhau no forno, com feijão frade

Ingredientes

2 posta de lombo de bacalhau, cozido e lascado

200 g de cebola, cortada em meias rodelas

2 dentes de alho picado

1 cabeça de alhos inteira

400 g de feijão frade, já cozido

6 folhas de couve lombarda cozidas em água, sal e um fio de azeite

1,5 dl de azeite

2 batatas cozidas e cortadas em rodelas

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 ovos cozidos e cortados

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com metade do azeite, cebola e alho picado, até alourar ligeiramente. A seguir adicione o bacalhau, envolva tudo e retire do lume. Depois coloque a batata no fundo do tabuleiro, a seguir coloque o feijão frade. Cubra tudo com o preparado de bacalhau, ovos e salsa picada. Guarneça em redor com folhas de couve e rodelas de batata. coloque no centro, a cabeça de alhos. Regue tudo com o restante azeite e polvilhe com pimenta preta. Para terminar cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 250ºC durante cerca de trinta e cinco minutos.

 

Argolas fritas, de limão

Ingredientes

2 dl de leite morno

2 dl de água morna

50 g de margarina ou manteiga derretida

2 ovos

2 colheres de (sopa) de açúcar amarelo

1 colher de (chá) de sal

Raspa de um limão médio

600g de farinha de trigo

10 g de fermento granulado

Preparação

Comece por misturar o leite com a água, margarina e o ovo. Bata com batedor manual até desfazer o ovo. A seguir acrescente os restantes ingredientes, amasse tudo bem durante cinco minutos, polvilhe com farinha, cubra com película e deixe levedar até duplicar de volume. Depois estenda a massa com o rolo até ficar com cerca de um centímetro de espessura, corte com algo de formato redondo e no centro também. A seguir frite em bastante óleo e se preferir, passe por açúcar com canela.

 

Cachaço na frigideira, com laranja

Ingredientes

1 kg de de cachaço de porco (peça inteira)

10 dentes de alho grandes, palitados

4 folhas de louro, pequenas

1 colher de (café) cheia de louro em pó

2colheres de (café) cheias de caroço de abacate seco e moído

1 dl de vinho branco

2 dl de cerveja

1 dl de azeite

Pimenta preta q.b. moída no momento

Uma pitada de orégão em pó

Sumo de uma laranja grande

Sal q.b.

Piripiri q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com a peça de carne e deixe tostar toda ela. Depois retire para fora, corte toda em fatias e leve novamente ao lume para tostar em ambos os lados. Terminado este processo, adicione os restantes ingredientes. Tape e deixe cozinhar  até reduzir o molho, como mostra a foto. Após pronto, sirva com laranja, batata cozida ou frita e salada de alface ou outra a gosto.