Cozido de cabrito, à Naica

Ingredientes

1 kg de cabrito

200 g de toucinho+ 150 g de linguiça 

4 dentes de alho picado

4 folhas de louro

1 colher de (café) cheia de colorau

2 dl de vinho branco

150 g de cebola picada

Pimenta preta q.b.  moída no momento

2 raminhos de hortelã fresca

2 raminhos de flor de Sálvia

1 raminho de folha de Aipo picado

2 batatas, 2 cenouras, 1 nabo

Piripiri q.b., azeite q.b., água q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos a couve, batatas, cenoura e nabo. Deixe cozer lentamente e a meio do tempo de cozedura, acrescente  os restantes ingredientes. Muito fácil de confecionar e super delicioso!

 

Abóbora em calda, com pau de figueira

Ingredientes

2,5 kg de abóbora cortada em cubinhos

1,5 kg de açúcar branco

6 pauzinhos de folha de figueira

A casca de um limão( só a parte amarelo)

Preparação

Coloque todos os ingredientes numa caçarola grande, envolva tudo bem, tape e deixe repousar até o açúcar transformar-se em liquido. A seguir retire a tampa e leve ao lume médio durante cerca de duas horas.  

 

Fiambre dourado, com alho e natas

Ingredientes

1 fatia de fiambre com 225 g

3 dentes de alho cortado ao meio

3 folhas de louro, pequenas

3 colheres de (sopa) de óleo alimentar

1 colher de (sopa) de margarina Vaqueiro

Sumo de meio limão

Piripiri q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 colheres de (sopa) de natas

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com óleo e restantes ingredientes, menos o sumo de limão. Após alourar em ambos os lados, regue com sumo de limão e sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Queijadinhas de iogurte, com pedaços de fruta

Ingredientes

3 Iogurtes com pedaços de fruta

5 ovos

125 g de farinha de trigo

125 g de açúcar mascavado

4 dl de leite

Raspa de meio limão

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes na liquidificadora e reduza tudo a creme. A seguir deite nas forminhas pinceladas com margarina e leve ao forno previamente aquecido a 250ºC durante dez minutos. Depois reduza a temperatura para 220ºC e decorridos cinco minutos, retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme sobre açúcar branco e coloque em forminhas de papel frisado.

 

Massada de peixe: Pata roxa

Ingredientes

500 g de peixe: Pata roxa, cortada em bocados, temperada com sal

0,5 dl de azeite ou um pouco mais

4 dentes de alho inteiros

80 g de cebola picada

3 folhas de louro

80 g de tomate picado

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) bem cheia de poejo seco e moído

2 raminhos de hortelã fresca

Piripiri q.b.

1 colher de (sopa) de vinagre de Sidra

100 g de massa cotovelinhos

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro.  Deixe alourar ligeiramente e acrescente o tomate. Após refogar um pouco, adicione a água e restantes ingredientes, menos o peixe e o vinagre. Quando a massa estar quase no final da cozedura, adicione o peixe e  vinagre e deixe cozinhar durante cerca de quatro a cinco minutos. 

 

Empadinhas de restos de : Carne estufada, com sementes de sésamo

Ingredientes

500 g de restos de carne estufada ou assada, triturada

Piripiri q.b.

Massa tenra q.b.

Sementes de sésamo q.b.

1 gema de ovo, misturada com uma colher de (sopa) de óleo, para pincelar

Preparação

Comece por pincelar as forminhas com banha ou manteiga e a seguir forre com uma rodela de massa. Depois encha a forminha com uma colher de (sopa) de recheio, tape com uma pequena rodelinha de massa, pincele com gema de ovo e cubra com sementes de sésamo. Leve ao forno previamente aquecido a 225ºC, até alourarem.

 

Doce de buchada de abóbora, com pau de figueira

Ingredientes

750 g de buchada de abóbora

500 g de açúcar branco

1 pau de canela

5 pauzinhos de folha de figueira

2 folhas de gelatina

Preparação

Coloque todos os ingredientes na caçarola, menos a gelatina. Envolva tudo bem até  açúcar transformar-se em liquido. Depois leve ao lume mexendo com alguma frequência e deixe cozer durante cerca de uma hora. A seguir, retire os paus de figueira, adicione a gelatina entretanto já amolecida e sem parar de mexer, deixe cozer durante cerca de dez minutos. Guarde em frascos de vidro, devidamente esterilizados.

 

Alcatra de porco, com castanhas

Ingredientes

900 g de alcatra 

10 dentes de alho inteiros

30 g de banha + 1dl de azeite

Noz-moscada q.b.

3 folhas de louro

4 raminhos de flor de Sálvia

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 pau de canela

1 dl de vinho branco + 1 dl de vinho tinto + 1 dl de água

Colorau q.b.

1 colher de (café) de cominhos moídos

Sal q.b.

12 castanhas

Preparação

Comece por colocar  num alguidar todos os ingredientes, menos o azeite, banha e castanhas. Cubra com película e deixe a marinar de um dia para o outro. Depois leve ao lume uma caçarola com azeite, banha  a carne e inclusive os alhos da marinada, até mudar de cor. A seguir acrescente os restantes ingredientes, menos as castanhas. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Quando a carne estar quase no final da cozedura, adicione as castanhas. 

 

Pastéis de javali

Ingredientes

(massa tenra q.b.)

500 g de carne de javali 

300 g de entremeada de porco preto

0,5 dl de azeite + 2 colheres de (sopa) de banha

6 dentes de alho picado

200 g de cebola picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (chá) de louro em pó

1 colher de (café) de colorau

Noz- moscada q.b.

2,5 dl de vinho branco

100 g de pão ralado

Sal q.b.

Preparação

Comece levar ao lume, uma frigideira com cebola, alho e as carnes entretanto já moídas. Deixe alourar ligeiramente e acrescente os restantes ingredientes. Envolva tudo bem e retire do lume. Depois estenda a massa com o rolo, corte em rodelas, recheia e frite em bastante óleo.

 

Castanha laminada, no forno

Ingredientes

300 g de castanha laminada

Pimenta preta q.b. moída no momento

Uma pitada de gengibre em pó

1 colher de (sopa) rasa de açúcar amarelo

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar numa vasilha, todos os ingredientes e envolva tudo bem. A seguir coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a temperatura de 200ºC, até alourar. Depois coloque num passador de rede e agite para extrair todo o excesso de açúcar e sal. Após frio, guarde em frasco de vidro.

 

Arroz de Bacalhau

Ingredientes

400 g de lombo de Bacalhau cozido e lascado

60 g de cebola picada

1 cenoura picada

1 colher de (café) cheia de louro em pó

Coentros em grão q.b. moído no momento

1 colher de (café) rasa de orégãos moídos

40 g de pimento verde, cortado em palitos

100 g de tomate picado

Água q.b.

100 g de arroz vaporizado

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume, uma caçarola com azeite, cebola, cenoura e alho, até alourar ligeiramente. A seguir adicione os restantes ingredientes, menos o bacalhau. Quando o arroz estar no final da cozedura, acrescente o Bacalhau. Envolva tudo, deixe ferver cerca de dois ou três minutos e sirva de seguida.

 

Pastéis de carne, à Naica

Ingredientes

400 g de carne de porco + 400 g de carne de novilho

1 dl de azeite

1 colher de (sopa) de banha

6 dentes de alho finamente picado

170 g de cebola picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 colheres de (café) de louro em pó

3 colheres de (café) de caroço de abacate em pó (opcional)

1 mostarda em grão, moída

2 dl de vinho branco

2 colheres de (café) de coentros em grão, moídos

50 g de pão ralado

Sal q.b.

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Massa tenra q.b. receita tradicional

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira grande com azeite, banha, cebola e alho e deixe alourar ligeiramente. A seguir adicione as carnes já moídas, envolva tudo bem e deixe cozinhar durante cerca de  dez minutos. Depois acrescente os restantes ingredientes, envolva bem, retire do lume e reserve.

A seguir estenda a massa com o rolo, corte em rodelas, com ou sem forma especial, recheie e frite em bastante óleo.

 

Torta de figos secos

Ingredientes

850 g de figos secos, triturados 

850 g de miolo de amêndoa, torrada e triturada

300 g de açúcar amarelo

1,5 dl de vinho do Porto

1 colher de (sopa) rasa de canela

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes numa caçarola, a seguir leve ao lume e sem parar de mexer, deixe cozer durante cerca de trinta minutos. Depois retire do lume,  deite sobre papel vegetal e enrole pressionando fortemente até formar o rolo.  A seguir cubra com açúcar branco e enrole bem no respetivo papel. Guarde em lugar arejado até estar bem seco.

 

Tortilha de castanha

Ingredientes

4 ovos

150 g de castanha cozida

100 g de cebola picada

1 colher de (café) de louro em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) de mostarda em em pó

2 colheres de (sopa) de manteiga ou azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por bater os ovos e a seguir acrescente os restantes ingredientes. Envolva tudo bem e frite em frigideira anti aderente pincelada com óleo. 

 

Biscoitos de amêndoa, à Naica

Ingredientes

6 ovos

300 g de amêndoa, pelada, torrada e moída

600 g de farinha de trigo

1 colher de (café) de fermento em pó

350 g de açúcar mascavado

175 g de margarina Vaqueiro sólida ou outra a gosto

3 colheres de (sopa) de vinho do Porto

Uma pitada de flor de sal

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar e misture tudo bem, sem bater a massa.  Depois polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar durante uma hora em lugar fresco. A seguir, estenda a massa com o rolo e corte os biscoitos com o corta massas ou molde simplesmente com as mãos e coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno previamente aquecido a 190ºC durante  treze minutos e retire do forno. A seguir polvilhe com açúcar em pó se preferir.
Biscoitos deliciosos e de longa duração.

 

Pão folhado, com torresmos

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo

500 g de farinha de milho

1 litro de água+ 0,5 litro

21 g de fermento granulado

1 colher de (sopa) de sal grosso

3 colheres de (sopa) de azeite

500 g de torresmos

Preparação

Comece por ferver um litro de água e a seguir deite sobre  a farinha de milho. Mexa e amasse bem com a colher de pau. Depois acrescente a farinha de trigo, bem assim como restantes ingredientes. Amasse tudo bem, polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume. Depois divida a massa nas quantidades desejadas. A seguir, estenda cada porção de massa com o rolo,  pincele com banha e cubra com torresmos picados. Depois dobre a massa até ao meio, pincele novamente com banha e vire a restante massa. Repita esta mesma operação, duas vezes. Depois coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal, deixe repousar durante alguns minutos e a seguir leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de vinte cinco minutos.

Rolado fechado, de massa folhada

Ingredientes

1 rolo de massa folhada

250 g de Quark magro

Sementes de sésamo q.b.

1 clara de ovo desfeita

Preparação

Comece por estender a massa folhada, e  a seguir cubra com Quark. Depois  enrole, coloque no tabuleiro  forrado com papel vegetal, deia o formato desejado e pincele com clara de ovo. Cubra com sementes de sésamo e a seguir leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de trinta minutos. 

 

Batata recheada, à Naica

Ingredientes

(sem quantidade específica)

Batata cozida, em água e sal e pelada

Restos de carne assada ou estufada, triturada

Queijo fatiado q.b.

Um fio de azeite

Pão ralado q.b.

Preparação

Comece por pelar a batata após cozida, corte uma tira no sentido do comprimento. A seguir, com a ajuda de uma colher, abra uma cavidade e nela coloque o respetivo recheio. Cubra com uma fatia de queijo e a seguir coloque a tira de batata, regue com um fio de azeite e polvilhe com pão ralado. Leve ao forno a 245ºC, até alourar, como se vê na foto. Sirva com salada a gosto.

 

Galinha do campo, à Naica

Ingredientes

(Cozedura da carne)

1,200 kg de galinha do campo, cortada em bocados

1 cebola pequena inteira

1 molhinho de salsa inteira

4 folhas de louro

1 colher de (sopa) cheia de banha

4 dl de água

2 dl de vinho branco

Pimenta preta q.b.  moída no momento

Sal q.b

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150 g de arroz vaporizado

Restantes ingredientes

1,5 dl de óleo + uma colher de (sopa) bem cheia de banha

6 dentes de alho inteiros com casca

3 folhas de louro

200 g de cebola em meias rodelas

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 dl de vinho branco

Piripiri q.b.

Sal q.b

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a carne e respetivos ingredientes. Quando a carne esta quase cozida, retire-a para uma vasilha e passe a respetiva água no passador de rede. Depois na referida água, coza o arroz.  Entretanto leve ao lume uma frigideira grande com o óleo e restantes ingredientes, inclusive a carne já antes cozinhada. Tape e deixe cozinhar durante cerca de quinze minutos. Após pronta,  sirva de seguida acompanhada com o respetivo arroz e salada a gosto.

 

Fofinhos de sultanas

Ingredientes

250 g de farinha de trigo

4 dl de água a ferver

200 g de Quark magro

50 g de açúcar mascavado

1 ovo + 1 clara

Raspa de um limão pequeno

100 g de margarina Vaqueiro ou outra

200 g de passas sultanas

1 colher de (sopa) de fermento em pó

1 colher de (chá) rasa de sal

Preparação

Comece por escaldar a farinha e envolva até formar uma bola. Depois acrescente aos poucos, os restantes ingredientes e bata até estar em creme espesso. Terminado este processo, coloque com uma colher, pequenas porções de massa no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de vinte minutos.