Coscorões de vinho ( sem adição de ovos)

Ingredientes

500 g de farinha de trigo

125 g de banha 

3 dl de vinho branco 

Sal q.b.

Para fritar

Óleo Alimentar q.b. 

Açúcar q.b. com canela para polvilhar

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar e amasse bem até a massa formar bolhas de ar e descolar da vasilha. Depois deixe repousar um pouco e a seguir estenda a massa com o rolo em superfície pincelada com azeite ou óleo, corte a gosto e frite em óleo bem quente. Após prontos, polvilhe com açúcar misturado com canela.

 

Javali em molho dourado, à Naica

Ingredientes

1,600 kg de javali

1 dl de azeite + 0,5 dl de óleo

10 dentes de alho palitado

250 g de cebola picada

4 folhas de louro partidas ao meio

Pimenta preta q.b. moída no momento 

2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate em pó

1 colher de (chá) cheia de agrião torrado e moído

1 colher de (café) bem cheia de cominhos moídos

3  dl de água + 3 dl de vinho branco

1 colher de (café) bem cheia de poejo seco moído

Uma pitada de alecrim em pó

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece levar ao lume uma caçarola sem pressão com azeite, óleo, carne, cebola, alho e louro. Após refogar  durante cerca de dez minutos, acrescente os restantes ingredientes, envolva tudo bem, tape e deixe cozinhar em lume  lento. Está pronto  quando o molho estar reduzido a gordura. Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Açorda de Raia, à Naica

Ingredientes

1 posta de  peixe Raia

1 batata cortada ao meio

2 camarões grandes

1 ovo

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

3 dentes de alho esmagados

1 molhinho de coentros frescos picados

50 g de pimento Padrão cortado em rodelinha

Água q.b.

Pão duro fatiado q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com água, batata, posta de Raia e sal. Tape e deixe cozer durante cerca de doze minutos, sendo que um pouco antes do final do tempo, adicione o camarão e o ovo.  Entretanto prepare o molho da açorda, colocando os restantes ingredientes na taça, menos o pão. Terminada a cozedura, deite tudo na taça e a seguir coloque o pão. Aguarde um pouco e sirva de seguida.

 

Empadão coroado

Ingredientes

(Empadão)

250 g de couve branca, cortada em Juliana 

90 g de puré de batata  em pó

4 dl de água da cozedura da couve

Pimenta preta q.b. moída no momento

50 g de cebola picada

3 colheres de azeite

Vinagre q.b. 

Sal

---1 ovo para pincelar

Cebolada

3 colheres de (sopa) de azeite

170 g de cebola cortada em rodelas

2 dentes de alho palitado

50 de pimento Padrão

150 g de tomate fresco picado

2 folhas de louro

Pimenta preta q.b. moída no momento

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por cozer a couve em água e sal. Após cozida, acrescente os restantes ingredientes, misture tudo bem e retire lume. A seguir coloque no tabuleiro, pincele com ovo batido e leve ao forno até alourar. Entretanto prepare a cebolada  levando ao lume uma frigideira com azeite e restantes  ingredientes, sendo que  o mexilhão deverá adicionar dois minutos antes do final de cozedura. Depois coloque em redor do empadão e sirva de seguida.

 

Raia estufada em azeite e alho, com batata cozida

Ingredientes

3 batatas cozidas e cortadas ao meio

500 g de peixe Raia 

0,5 dl de azeite

4 dentes de alho esmagado

3 folhinhas de louro partidas

Sumo de um limão

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 molhinho de coentros picados

1 dl da água da cozedura da batata

Sal q.b.

Preparação

Comece por cortar o peixe em fatias, tempere com sal e deixe repousar durante cerca de duas horas. Depois leve ao lume uma frigideira grande com azeite, alho, louro e deixe alourar. A seguir adicione a água, peixe, coentros e pimenta. Tape, deixe cozer durante dez minutos e acrescente sumo de limão. Terminado este processo, coloque o peixe na travessa junto com a batata, regue tudo com o respetivo molho e sirva de seguida decorado com coentros frescos.

 

Cozido de grão de bico, com mão de vitelo

Ingredientes

1 kg de mão de vitelo

150 g de linguiça

100 g de chouriço de carne

75 g de toucinho 

150 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

4 folhas de louro

1 litro de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

500 g de grão de bico já cozido

150 g de tomate picado

1 molhinho de hortelã

1molhinho de salsa picado

3 colheres de (café) cheias de caroço de abacate em pó

0,5 dl de vinho tinto

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a mão de vitelo, água e sal. Após ferver durante trinta minutos, retire do lume e escorra toda a água. A seguir adicione cerca de um litro de água e restantes ingredientes menos o grão e vinho tinto. Tape e deixe cozer em lume lento. Quando as carnes estarem quase cozidas, acrescente a batata e vinho e após pronto, sirva de seguida de preferência com um boa salada verde.

 

Cavalinhas de cebolada

Ingredientes

3 cavalinhas cortadas ao meio

4 dentes de alho picado

200 g de cebola cortada em rodelas

2 folhas de louro 

1 dl de azeite

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sumo de um limão médio

Sal q.b.

100 g de pimento Padrão, cortado em rodelas

Preparação

Comece por amanhar o peixe, a seguir tempere com sal, cubra com película e deixe repousar durante cerca de uma hora.  Depois leve ao lume uma frigideira  pequena com azeite, cebola, alho, Pimenta, pimento Padrão,  louro e sal . Após a cebola estar brilhante, retire do lume e reserve. Entretanto coloque o peixe numa frigideira grande e a seguir cubra com a cebolada. Tape e deixe estufar durante cerca de dez minutos. Após pronto sirva regado com sumo de limão e acompanhamento a gosto.

 

Bolinhas de Tofu

Ingredientes

130 g de Tofu esfarelado

3 ovos

75 g de cebola picada

Sumo de um limão médio

2 dentes de alho picadinho

Pimenta preta q.b. moída no momento

75 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) cheia de fermento em pó

1 molhinho de salsa picada

Sal q.b.

-----Óleo q.b. para fritar

Preparação

Coloque todos os ingredientes num alguidar e misture tudo bem. A seguir leve ao lume uma frigideira com óleo alimentar e com a ajuda de uma colher, frite em pequenas porções. Sirva como entrada ou como acompanhamento de arroz.

 

Patinhas de frango, à Naica

Ingredientes

500 g de patinhas limpas e cortadas

200 g de cachaço de porco, finamente picado

8 dentes de alho inteiros e com casca

150 g de cebola picada

5 folhas de louro

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 dl de  vinho tinto velho+ 2dl de água

1 colher de (café) bem cheia de caril

1 colher de (café) cheia de colorau

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira grande com azeite, óleo, alhos e o picado do cachaço. Deixe fritar até alourar e a seguir acrescente as patinhas, envolva bem e adiciona os restantes ingredientes. Depois tape, mexa com alguma frequência e deixe cozinhar em lume bastante lento. Está pronto quando o molho estar reduzido a gordura e cremoso.

 

Bolinhos recheados com Chila

Ingredientes

750 g de farinha de trigo

150 g de banha, à temperatura ambiente

2,5 dl de água morna

1 colher de (café) rasa de fermento granulado

Uma pitada de sal

3 ovos

Recheio

Doce de Chila q.b.

Cobertura

3 dl de água fria, misturada com duas colheres de (sopa) cheias de mel

Açúcar q.b.---misturado com canela q.b.

Preparação

Comece por colocar  num alguidar, a farinha, fermento, banha, água e sal. Envolva tudo bem e amasse durante alguns minutos. Depois adicione alternadamente os ovos, sem parar de amassar até a massa atingir o ponto de elasticidade. Terminado este processo, estenda a massa com o rolo até estar bem fina, pincele com banha, corte em tiras com cerca de cinco centímetros de largura. A seguir coloque um bocadinho de Chila na ponta e enrole em formato cruzado. Depois coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal, deixe repousar durante cerca de duas horas e a seguir leve ao forno a 210ºC até alourarem. Após cozidos, passe-os pela água misturada com mel e logo de seguida, envolva no açúcar com canela.

 

Arroz colorido, na frigideira

Ingredientes

60 g de arroz vaporizado

3 dl de água

Uma pitada de sal

60 g de feijão verde picado

60 g de cenoura picada

2 dentes de alho picado

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 cubinho de Knorr de galinha

2 ovos 

Preparação

 Comece por levar ao lume uma frigideira grande com azeite, alho, cenoura, e feijão verde. Após refogar um pouco, adicione os restantes ingredientes, menos os ovos. Tape e deixe cozer em lume lento. Entretanto bata os ovos e frite-os em frigideira anti aderente pincelada com um fio de óleo. Depois corte em tirinhas e junte no arroz. Envolva tudo bem e sirva de seguida.

 

Geleia de Chila, com canela

Ingredientes

2 litros de água da cozedura de 4 kg de Chila, passada no passador

1 kg de açúcar branco

3 paus de canela

7 folhas de gelatina amolecida

Preparação

Coloque todos os ingredientes na caçarola grande, menos a gelatina e deixe cozer durante sessenta minutos em lume lento sendo que, quinze minutos antes do final do tempo,  adicione a gelatina. Terminado o tempo, retire do lume e guarde em frascos de vidro que vedem bem. Mantenha em lugar fresco.

 

Dobrada com feijão branco

 

Ingredientes

800 g de dobrada de vitelo, meio cozida em água e sal. Depois escorrida e cortada em bocadinhos.

150 g de linguiça cortada em rodelas

0,5 dl de azeite

160 g de cebola picada

6 dentes de alho picado

5 folhinhas de louro

3,5 dl de vinho tinto velho + 3,5 dl de água

1 colher de (café)  cheia de cominhos em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 molhinho de salsa picada

250 g de batata cortada em cubinhos

1 cenoura picada

2 raminhos de hortelã picada

1 molhinho de coentros picados

400 g de feijão branco, já cozido e passado por água fria

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume  uma caçarola com azeite, linguiça, cebola e alho. Deixe refogar durante cerca de cinco minutos e a seguir acrescente a dobrada e estantes ingredientes, menos o feijão e cenoura. Tape  e deixe cozinhar em lume lento. Quando a dobrada estar quase cozida, adicione a cenoura e a seguir, acrescente o feijão. Deixe ferver durante cinco minutos e sirva de seguida.

Tarte de Quark frito, com amêndoa

Ingredientes

(massa)

3 ovos

60 g de margarina  Vaqueiro ou outra

125 g de açúcar branco

175 g de farinha de trigo

2 colheres de (chá) de açúcar baunilhado

1,5 dl de leite

1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó

Raspa de 3 maçãs

----150 g de amêndoa torrada  com pele e picada grosseiramente

Recheio e cobertura

300 g de Quark ou queijo fresco normal

60 g de manteiga ou margarina

75 g de amêndoa torrada e moída

4 ovos

Raspa de um limão pequeno

150 g de açúcar branco

1,5 de natas

Para forrar a forma: 1 rolo de massa quebrada

Preparação

Comece por preparar a massa, batendo junto todos os ingredientes e a seguir deite na forma entretanto já pincelada com óleo, fundo forrado com papel vegetal e forrada com massa quebrada. Por cima, espalhe a amêndoa picada sem introduzir na massa e leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante cerca de trinta minutos. Entretanto prepare a cobertura levando ao lume uma frigideira anti aderente com a manteiga e Quark.  Deixe fritar até alourar e a seguir acrescente os restantes ingredientes sem parar de mexer, até formar uma massa homogenia. Após terminar o tempo de cozedura da tarte, cubra-a com preparado de Quark e leve novamente ao forno  durante cerca de quinze minutos. Após pronta, desenforme e polvilhe com açúcar em pó.

 

Bolo de laranja, na frigideira

Ingredientes

(massa)

4 ovos

125 g de açúcar branco

Raspa de  uma laranja

1 dl de óleo alimentar

1,5 dl de leite

1,5  dl de sumo de laranja e raspa da mesma

1 colher de (chá) de açafrão (curcuma)

300 g de farinha de trigo

2 colheres de (café) bem cheias de fermento em pó

Preparação da frigideira

Manteiga q.b. para pincelar

1 rodela de papel vegetal para forrar o fundo 

75 g de açúcar para cobrir 

Preparação

Comece por preparar a frigideira pincelando-a com manteiga, a seguir coloque o papel vegetal e depois  coloque o açúcar e reserve. A seguir coloque todos os ingredientes num alguidar, bata tudo bem e  deite na frigideira. Depois coloque a tampa também ela pincelada com manteiga, e deixe cozer em lume lento durante cerca de quarenta e cinco minutos. 

 

Fígado fatiado, de cebolada

Ingredientes

(marinada)

700 g de fígado fervido em água e sal, durante cerca de oito minutos e a seguir cortado em fatias finas.

6 dentes de alho laminado

3 folhas de louro partidas

Sumo de um limão

2 dl de vinho tinto velho ou outro se preferir

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Restantes ingredientes

0,5 dl de óleo alimentar + 0,5 dl de azeite

250 g de cebola cortada em rodelas

Preparação

Comece por preparar a marinada, colocando o fígado e todos os ingredientes num recipiente, cubra com película e deixe marinar durante três horas. Depois leve ao lume uma frigideira grande com o azeite, óleo, cebola e o alho da marinada. Logo de seguida, coloque o fígado  e deixe alourar  ligeiramente a cebola, vire as fatias de fígado e aos poucos, adicione o liquido da marinada. Tape e deixe apurar o molho até estar reduzido a gordura. Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Cozido de grão de bico, com javali

Ingredientes

(marinada)

2 kg de javali cortado em bocados

100 g de bacon

10 dentes de alho picado

180 g de cebola picada

5 folhas de louro

1 limão pequeno descascado e laminado

0,5 litro de vinho tinto velho ou outro a gosto

Sal q.b.

Coloque todos os ingredientes num alguidar, cubra com película e deixe a marinar de um dia para o outro.

Restantes ingredientes

2 litros de água

200 g de arroz vaporizado

1 molhinho  de salsa picada

200 g de tomate fresco picado

1,200 kg de grão de bico já cozido e passado por água fria

1 molhinho de hortelã picada

600 g de batata picada

Pimenta preta q.b. moída  no momento

Preparação

Coloque toda a marinada na caçarola, junto com os restantes ingredientes, menos o grão, arroz e batata. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Quando as carnes estarem quase cozidas, acrescente o grão, batata e o arroz colocado em filtro ou em saqueta se preferir. Tape novamente e deixe cozer o tempo suficiente para que tudo esteja cozido. Após pronto sirva o cozido acompanhado com oarroz.

 

Pimentos Padrão, recheados com cogumelos

Ingredientes

Pimentos Padrão q.b.

Recheio

150 g de cogumelos picados

2 colheres de (sopa) de azeite

4 dentes de alho picado

duas folhas de louro

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (sopa)  cheia de farinha

1 dl de leite

Sumo de um limão grande

100 g de fiambre picado ou bacon

Cebolinho fresco q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com o azeite, cogumelos, alho e louro até alourar ligeiramente. A seguir adicione os restantes ingredientes. Envolva tudo bem até formar pasta e retire do lume. Terminado este processo, recheia cada pimento. Depois deite um fio de azeite na frigideira grande anti aderente e coloque os pimentos, virando-os com alguma frequência até alourarem um pouco. Após prontos, tempere com um pouco de sal grosso e sirva como preferir.

 

Arroz de legumes

Ingredientes

80 g de arroz vaporizado

60 g de cebola picada

2 folhas de louro

4 colheres de (sopa) de azeite

100 g de tomate picado

5 cogumelos marron picados

0,5 litro de água ou mais se preferir

1 cenoura picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

150 g de batata picada

1 molhinho de salsa picada

4 pimentos Padrão, cortados em rodelinhas

Metade de um cubo de Knorr de galinha

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, pimento, cebola e louro. Após refogar um pouco, acrescente o tomate, envolva tudo bem e adicione os restantes ingredientes, sendo que o arroz em último lugar após romper fervura. Tape e deixe cozinhar em lume lento durante cerca de quinze minutos. Quando estar pronto sirva de seguida.

 

Pimento padrão salteado em azeite

Ingredientes

300 g de pimento padrão cortados

4 de dentes de alho laminado

1 colher de (sopa) de azeite

Pimenta preta q.b. moída no momento

Uma pitada de orégãos em pó

Sal q.b.

Preparação

Comece por cortar os pimentos, a seguir coloque na frigideira junto com restantes ingredientes e mexa com frequência, sem colocar a tampa. Após saltearem durante cerca de quinze minutos, sirva como acompanhamento de carnes ou peixe grelhado.