Cozido de grão de bico, com perdiz

Ingredientes

2 perdizes, cortadas em bocadinhos

1 chispe de porco, cortado em bocadinhos

200 g de bacon picado

150 g de linguiça + 150 g de chouriço de sangue

1 dl de azeite 

100 g de  cebola  picada 

4 dentes de alho picado

150 g de tomate picado

4 folhas de louro

800 g de grão de bico, já cozido

400 g de batata picada

1 molhinho de salsa picada + um molhinho de hortelã fresca

Cominhos moídos q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Água q.b.

Colorau q.b..

Sal q.b.

Preparação

Comece por temperar o chispe com bastante sal e deixe repousar durante algumas horas. Depois passe por água para retirar o excesso de sal. A seguir tempere com alho picado, um fio de azeite e raspa de um limão . Cubra com película e deixe repousar de um dia para o outro. Depois, coloque na caçarola juntamente com restantes ingredientes, exceto o grão e batata. Tape e deixe cozer em lume lento. Quando as carnes estiverem quase cozidas, adicione a batata  e pouco antes do final da cozedura, adicione o grão de bico. Após pronto, coloque  pão duro fatiado q.b. no prato e folhinhas de hortelã.   Para terminar, regue com caldo do cozido, como mostra a foto.