Cabrito guisado com feijão verde

Ingredientes

1 kg de cabrito, corado em bocados

150 g de cebola picada

5 dentes de alho picados

2 colheres de (café) bem cheias de louro em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

0,5 dl de azeite

1 dl de vinho branco

1 colher de (sopa) de creme de pimento

5 litro de água, adicionada aos poucos

1 colher de (chá) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

400 g de feijão verde

300 g de batata cortada em cubinhos

200 g de tomate fresco picado

1 molhinho de salsa inteira

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume  uma caçarola com azeite, cebola, alho e carne. Deixe refogar ligeiramente e , acrescente os restantes ingredientes menos o feijão, batata e tomate. Quando a carne estiver quase cozida, adicione o feijão e batata. Cinco minutos antes do final da cozedura, adicione o tomate. Após pronto, sirva de seguida acompanhado com um bom vinho tinto.

 

Licor de figueira

Ingredientes

6 folhas de figueira

13,5 dl de água

3 casquinhas de limão

1 kg de açúcar branco

9 dl de aguardente de figo, ou outra se preferir

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a água, cascas de limão e as folhas de figueira bem lavadas. Deixe cozer durante uma hora. Depois retire as folhas e cascas de limão, passe a água no passador de pano e, leve novamente ao lume juntamente com o açúcar. Deixe cozer durante trinta minutos. Terminado o tempo, passe novamente pelo passador de pano e misture na aguardente. Guarde em garrafas de vidro, devidamente esterilizadas.

 

Curgete frito, com canela

Ingredientes

1,300 kg de curgete tenro cortado em rodelas

Casca de um limão

Água q.b. para cobrir

Sal q.b.

Polme para cobertura

5 ovos

1,5 dl de leite

200 g de farinha de trigo

3 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Óleo q.b. para fritar

Açúcar e canela q.b polvilhar

Preparação

Comece por preparar a polme, batendo os ovos com o batedor de claras. A seguir adicione a farinha misturada com o caroço de abacate, pimenta  e sal. Bata tudo bem e reserve. Entretanto leve ao lume uma caçarola com curgete, casca de limão, sal e água suficiente para cobrir. Deixe ferver durante dois minutos e retire do lume. Depois coloque sobre papel absorvente e a seguir passe pela polme e frite em bastante óleo. Após frito e bem escorrido, passe por açúcar e canela.

 

Bolo de pão ralado, com sementes de couve

Ingredientes

6 ovos ( as claras batidas em castelo)

200 g de açúcar amarelo

3 colheres de (café) bem cheias de sementes de couve, moídas

2 colheres de (café) bem cheias de canela

1,5 dl de óleo de girassol ou outro a gosto

1,5 dl de vinho tinto

200 g de pão ralado

60 g de farinha de trigo

2 colheres de (chá) cheias de fermento em pó

Preparação

Comece por bater as gemas com o açúcar, depois acrescente os restantes ingredientes menos as claras. Bata bem a massa e a seguir adicione as claras batidas em castelo firme. Envolva tudo bem e deite na forma bem barrada com manteiga ou banha. Leve ao forno previamente aquecido 220ºC, cerca de cinquenta minutos. Após cozido e desenformado, polvilhe com farinha maisena ou açúcar em pó se preferir.

 

Arroz de galinha, no forno

Ingredientes

800 g de carne de galinha

100 g de linguiça

100 g de chouriço de sangue

1colher de (café) bem cheia de louro em pó

100 g de cebola 

1 molhinho de salsa inteira 

2 raminhos de neveda com 10 cm cada

0,5 dl de azeite

8 dentes de alhos miúdos, com casca

7 dl de água

0,5 dl de vinho branco

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b

150 g de arroz vaporizado

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com as carnes e restantes ingredientes, menos o arroz.

Quando as carnes estiverem cozidas, retire-as  para uma travessa e passe a água pelo passador de rede. A seguir coza o arroz na respetiva água. Terminada a cozedura, coloque o arroz no tabuleiro, decore com as carnes e rodelas finas de limão. Leve ao forno até alourar e sirva com salada a gosto.

 

Pão de favas verdes

Ingredientes

400 g de miolo de favas verdes descascados

8 dl de água morna

1,5 dl de óleo de girassol, ou outro a gosto

1 colher de (chá) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

1,300 kg de farinha de trigo

14 g de fermento granulado

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar as favas na liquidificadora juntamente com metade da água e triture bem. A seguir deite num alguidar e adicione os restantes ingredientes. Amasse tudo bem até a massa formar bolhas de ar. Depois polvilhe com um pouco de farinha e deixe levedar até duplicar de volume. Terminado este  processo, divida a massa e molde no formato que desejar. Coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe repousar durante vinte minutos e leve ao forno previamente aquecido 245ºC durante vinte cinco minutos.

 

Bolinhos de limão e coco

 

Ingredientes:

4 ovos

300 g de açúcar amarelo

1 dl de óleo alimentar

1 dl de azeite

1 dl de manteiga derretida

150 g de raspa de coco fresco

1,5 dl de vinagre de sidra

650 g de farinha de trigo integral

2 colheres de (chá) cheias de fermento em pó

Preparação:

Coloque todos os ingredientes num alguidar. Misture tudo bem e amasse até que a massa descole da vasilha. Depois com uma colher, disponha pequenas porções de massa, no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido 185ºC, durante 20 minutos.

Doce de curgete verde

Ingredientes:

1,700 kg de raspa de curgete verde e tenro

1kg de açúcar branco

3 paus de canela

1 colher de (sopa) de sumo de limão

5 folhas de gelatina amolecida

Preparação:

Coloque numa caçarola, todos os ingredientes menos a gelatina. Leve ao lume e envolva tudo bem até o açúcar transformar-se em liquido. Deixe cozer  durante setenta minutos e adicione a gelatina . Mexa tudo bem durante 10 minutos e a seguir retire do lume e guarde em frascos devidamente esterilizados.

 

Jardineira, à Naica

1ngredientes

1 lombinho de porco, cortado em rodelas

1 colher de (sopa) rasa de creme de pimento

4 dentes de alho, meio esmagado

2 colheres de (sopa) cheias de banha de porco 

0,5 dl de azeite

1 colher de (café) cheia de louro em pó

1 colher de (chá) cheia de caroço de abacate seco e moído

1 molhinho de salsa inteira

2 raminhos de neveda com 10 cm cada

150 g de tomate fresco picado

4 dl de água

0,5 dl de vinho branco

400 g de ervilhas frescas

200 g de batata cortada em cubinhos

2 cenouras, cortadas em rodelas

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Preparação

Comece por temperar a carne com creme de pimento, sal e alhos. Deixe repousar durante duas horas. Depois leve ao lume uma caçarola com azeite, banha, cebola e alhos da carne. Deixe refogar ligeiramente e acrescente a carne. Após mudar de cor, adicione os restantes ingredientes e deixe cozinhar em lume lento, cerca de vinte cinco minutos.

 

Bolo de espinafre

Ingredientes:

8 ovos

500 g de açúcar mascavado

250 g de espinafres já escaldados e escorrido

1,5 dl de óleo Vaqueiro ou outro a gosto

1 dl de azeite

1, 5 dl de leite

1 colher de (chá) cheia de caroço de abacate seco e moído

1 colher de (café) cheia de noz moscada moída

1 colher de (chá) cheia de canela

1,200 kg de farinha de trigo

25 g de fermento em pó

Preparação:

Comece por bater os os ovos com o açúcar e a seguir introduza os restantes ingredientes. Bata bem a massa durante cinco minutos e de seguida disponha pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno previamente aquecido 200ºC  durante  vinte cinco minutos.

 

Bife de peixe Raia, com batata frita no forno

Ingredientes:

2 bifes de Raia

Alho em pó q.b. para polvilhar

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sumo de meio limão

Sal q.b.

Um fio de azeite

Batata frita no forno:

Batata q.b, cortada a gosto

Uma pitada de caroço de abacate seco e moído

Alho em pó q.b.

Um fio de azeite

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal fino q.b

Preparação:

Comece por temperar os bifes e reserve durante uma hora. Entretanto tempere a batata num alguidar e envolva bem. Depois deite em tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido 250ºC durante 30 minutos. Um pouco antes de terminar o tempo, grelhe os bifes e sirva junto com a batata e salada a gosto.

 

Doce de maçã verde (sem adição de açúcar)

Ingredientes:

600 g de maçã  Granny Smith, já descascada e descaroçada

2 paus de canela

1,5 de água

2 folhas de gelatina amolecida

Uma pitada de flor de sal 

Preparação:

Coloque todos os ingredientes numa caçarola, menos a gelatina. Leve ao lume e deixe cozer durante 45 minutos lentamente. Depois adicione a gelatina e sem parar de mexer, deixe cozer durante 10 minutos. A seguir deite em frascos devidamente esterilizados e após frios, guarde no frigorífico até ser consumido.

 

Barriga de atum, com feijão branco

Ingredientes:

500 g de barriga de atum

50 g de linguiça, cortada em rodelas finas

200 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

275 g de tomate fresco 

1 dl de azeite

1 dl de vinho branco

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 Colher de (café) cheia de orégãos moídos

1 colher de (chá) cheia de flor de poejo seca e moída

1 colher de (chá) cheia de caroço de abacate seco e moído

1 molhinho de salsa desfolhada

400 g de feijão branco já cozido

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Leve ao lume uma caçarola com  azeite, cebola e alho. Deixe refogar ligeiramente e acrescente os restantes ingredientes menos o feijão. Quando o atum estiver quase cozido, adicione o feijão. Deixe ferver durante três minutos e sirva de seguida.

 

Pão da Naica, com sementes

IIngredientes:

(massa)

1,200 kg de farinha de trigo

14 g de fermento granulado 

2,5 dl de água morna

0,5 litro de leite morno

2,5 dl de óleo alimentar

3 ovos

Sal q.b

Para pincelar:

2 gemas de ovos diluídas em 2  colheres de (sopa) de óleo alimentar

Para decorar:

Sementes de sésamo q.b.

Sementes de Chia q.b.

Preparação:

Prepare a massa misturando todos os ingredientes num alguidar. Amasse até formar bolhas de ar. A seguir polvilhe com um pouco de farinha, tape com película e deixe repousar até quase duplicar de volume. Depois divida a massa de preferência em 6 partes  iguais, molde em formato de bola e coloque na forma já antes barrada com manteiga e fundo forrado com papel vegetal. Deixe repousar até duplicar de volume. Depois pincele com o preparado gemas de ovos, decore com sementes e a seguir leve ao forno previamente aquecido 220ºC durante uma hora.

 

Sobremesa de curgete, com morangos

Ingredientes:

135 g de sementes frescas de curgete

0,5 litro de água

1 colher de ( sopa) bem cheia de farinha maisena

2 colheres de (sopa) bem cheias de mel

0,5 dl de sumo de limão

100 g de morangos, picados

2 folhas de gelatina amolecida

Preparação:

Coloque na liquidificadora,  as sementes juntamente com a água. Triture até ficar em fino concentrado. A seguir passe pelo passador de rede fina, pressionando ligeiramente com uma colher. Depois leve ao lume juntamente com a farinha maisena e restantes ingredientes até engrossar.  A seguir pincele a taça com caramelo liquido. Depois envolva os morangos no respetivo creme e deite na taça. Decore com morangos e guarde no frigorífico para solidificar.

 

Sumo de morango, com meloa

Ingredientes:

650 g de meloa, já descascada e limpa de sementes

100 g de sementes e parte envolvente da respetiva meloa

300 g de morangos

0,5 litro de água

Sumo de um limão grande

3 colheres de (café) bem cheias de canela

3 colheres de (chá) de caroço de abacate seco e moído

3 colheres de (sopa) bem cheias de mel

Preparação:

Coloque todos os ingredientes na liquidificadora e triture pausadamente durante cinco minutos. A seguir guarde no frigorífico e consuma bem fresco.

 

Salada de tomate, à Naica

Ingredientes:

Tomate alongado, cortado em rodelas finas q.b.

Pimento grelhado q.b

Cebola finamente cortada q.b

Orégãos q.b.

Caroço de abacate seco e moído q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Azeite q.b.

Vinagre de sidra q.b.

Flor de sal q.b.

Preparação:

Coloque todos os ingredientes na taça, envolva bem e deixe repousar durante trinta minutos. Sirva de seguida com a boa sardinha assada.

 

Doce de pepino maduro

Ingredientes:

1,100 kg de raspa de pepino já descascado e sem sementes

3 paus de canela

500 g de açúcar amarelo

3 folhas de gelatina amolecida

Preparação:

Coloque todos os ingredientes numa caçarola, menos a gelatina. Leve ao lume, deixe cozer lentamente durante trinta e cinco minutos mexendo com frequência. A seguir  acrescente a gelatina sem parar de mexer durante dez minutos. Guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados.

 

Curgete salteado, em azeite e alho

Ingredientes:

600 g de curgete 

Uma pitada de sal

1 colher de (sopa) de azeite

Pimenta preta q.b. moída no momento

8 dentes de alho miúdos e inteiros 

Preparação:

Coloque num alguidar, todos os ingredientes e envolva tudo bem. Deixe repousar durante duas horas. Depois leve ao lume em frigideira anti aderente sem mais adição de temperos. Mexa com frequência durante dez minutos  e sirva de seguida como acompanhamento de carnes.

 

Bife de porco, no forno

Ingredientes:

800 g de alcatra de porco, cortada em bife grosso

Sal q.b.

10 dentes de alho, miúdos e inteiros

250 g de cebola, cortada em rodelas

1 colher de (café) cheia de orégãos moídos

1 colher de (chá) rasa de caroço de abacate moído

1 colher de (café) rasa de louro em pó

Sumo de um limão

1 dl de vinho branco

Pimenta preta q.b. moída no momento

4 rodelas de limão

Um fio de azeite 

Manteiga q.b, para barrar o tabuleiro

Preparação:

Tempere os bifes com sal e a seguir grelhe na frigideira e reserve. A seguir barre o tabuleiro com manteiga e espalhe os alhos em todo o fundo. Depois coloque os bifes e restantes ingredientes, sendo que a cebola e rodelas de limão, têm de cobrir os bifes, para evitar que escureçam mais. Por fim regue tudo com um fio de azeite e leve ao forno previamente aquecido 250ºC até a cebola atingir a cor dourada. Após pronto, sirva de seguida com acompanhamento a gosto.