Bolo de laranja recheado com curgete desfiado

Ingredientes

6 ovos, as claras  em castelo

250 g de açúcar branco

3,5 dl de sumo de laranja

1,5 dl de óleo alimentar

Raspa de uma laranja

300 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de fermento em pó

Recheio

350 g de doce de curgete desfiado, ou doce normal

Creme de ovos q.b (receita tradicional)

Cobertura branca

1 pudim de baunilha, preparado seguindo instruções da embalagem e deixe arrefecer.

24 g de açúcar baunilhado

250 g de margarina ou manteiga

Coloque tudo numa vasilha e bata fortemente com a batedeira.

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0,5 dl de aguardente, para regar

Decoração

Raspa de coco q.b. envolvida num pouco de corante verde

Flores a gosto

Preparação

Comece por bater as gemas com o açúcar, a seguir adicione os restantes ingredientes, continuando a bater. Por fim  adicione as claras e apenas envolva bem. A seguir deite no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de trinta minutos. Após cozido e frio, corte ao meio e coloque uma parte na travessa. Barre com creme de ovos e cubra com o doce de curgete. Depois coloque a segunda parte de bolo, regue com a aguardente, barre com o creme de pudim e a seguir com as raspas de coco já pintado. Decore com flores comestíveis a gosto.

 

Cabrito guisado, com feijão branco

Ingredientes

1 kg de entrecosto de cabrito

0,5,dl de azeite

150 g de cebola picada

4 dentes de alhos picados

4 folhas de louro

1 dl de vinho branco

1 molhinho de salsa picada

150 g de batata doce 

150 g de batata branca normal

150 g de tomate fresco

0,5 litro de água

2 raminhos de hortelã inteira

Pimenta preta q.b. moída no momento

400 g de feijão branco já cozido, passado por água fria

Piripiri q.b.

1 colher de (sopa) de vinagre de Sidra

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume  uma caçarola com azeite, carne, alho e louro. Deixe refogar um pouco e a seguir acrescente os restantes ingredientes, menos as batatas, vinagre e feijão. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Quando a carne estar quase cozida, adicione os restantes ingredientes. Após pronto, sirva de seguida com ou sem salada verde.

 

Pão integral, com azeite

Ingredientes

(massa)

1 kg de farinha de trigo integral

14 g de fermento granulado

2 dl de azeite

8 dl de água morna

Sal q.b.

Para decorar

1 clara de ovo

Sementes de girassol, Chia e de abóbora q.b.

Preparação

Comece por preparar a massa, colocando num alguidar todos os ingredientes. Amasse bem durante cerca de quinze minutos. A seguir polvilhe com um pouco de farinha, cubra com película e deixe duplicar de volume. Depois divida a massa na quantidade desejada, molde o pão a gosto e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe repousar cerca de vinte minutos e a seguir pincele com clara de ovo e decore com sementes a gosto. Leve  ao forno previamente aquecido a 225ºC durante cerca de vinte cinco minutos. Este pão integral, é sem dúvida uma maravilha!

 

Biscoitos de baunilha

Ingredientes

500 g de farinha de trigo

1 colher de (café) cheia de fermento em pó

2 ovos

30 g de banha 

1,5 dl de azeite

0,5 dl de água

1 dl de sumo de laranja 

100 g de açúcar branco

24 g de açúcar baunilhado

Uma pitada de sal

(3 gemas de ovo para pincelar)

Preparação

Comece por colocar num alguidar todos os ingredientes e amasse até formar uma bola. Depois cubra com película e deixe repousar durante uma hora no frigorífico. Depois estenda a massa com o rolo e corte com corta-massas, dando-lhe o modelo desejado. A seguir pincele com gema de ovo e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de doze minutos.

 

Javali estufado, com vinho tinto

Ingredientes

900 g de javali, cortado em bocados

150 g de cebola picada

6 dentes de alho palitado

4 folhas de louro

1 raminho pequeno de aipo picado

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 dl de vinho tinto

2 dl de água

1 colher de (café) bem cheia de especiarias misturadas secas e moídas ( tomilho, poejo e orégãos ) 

1 raminho de alecrim fresco e inteiro

0,5 dl de azeite ou um pouco mais se preferir

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar numa caçarola, todos os ingredientes. Tape e deixe cozinhar em lume lento durante cerca de duas horas. O molho tem de ficar reduzido a gordura.

Após  pronto, sirva com acompanhamento a gosto.

 

Asas de frango, no forno

Ingredientes

600 g de asas de frango

Sumo de um limão grande

4 dentes de alho, meio esmagado

0,5 dl de vinho branco

Piripiri q.b.

Um fio de azeite

Colorau q.b.

Sal q.b.

Misturara tudo e deixar repousar durante três horas.

Restantes ingredientes

350 g de  batatinhas miúdas, cozidas com pele e peladas

Noz-moscada q.b.

Alho em pó q.b.

Colorau q.b.

Uma pitada de caroço de abacate seco e moído

Sal q.b.

Preparação

Comece por pincelar o fundo do tabuleiro com um pouco de azeite e reserve.  A seguir coloque numa vasilha as batatinhas misturadas e tempere com noz-moscada, alho em pó, colorau, caroço de abacate, um fio de azeite e sal. Envolva tudo bem e a seguir coloque no tabuleiro. Depois coloque a grelha, com as asas de frango. A seguir regue tudo com o molho da marinada e leve ao forno previamente aquecido a 250ºC durante cerca de trinta minutos. A meio do tempo, vire as asas, para alourarem em ambos os lados. Após prontas, sirva com as respetivas batatinhas e salada a gosto.

 

Grão de bico no forno, com arroz

Ingredientes

1 kg de carnes de porco, inclusive toucinho

100 g de linguiça

100g de chouriço de sangue

1 cebola branca inteira (100 g)

1 cebola roxa inteira ( 80 g)

4 dentes de alho inteiros

4 folhas de louro

1 tomate de cacho inteiro + 1 tomate para decorar, cortado em gomos

1 laranja pequena inteira (100g) com casca

1 raminho de Aipo inteiro

9 dl de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 raminho de alecrim fresco

1 raminho de hortelã

1 saqueta com 125 g de arroz

Sal q.b.

400 g de grão de bico já cozido 

Preparação

Comece por colocar na caçarola, todos os ingredientes menos o arroz e grão de bico. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Depois já quase no final da cozedura, coloque junto a saqueta de arroz e o grão de bico.  Após cozido retire o arroz e coloque no centro do tabuleiro. Em redor disponha o grão e depois todas as carnes como se vê na foto. Regue tudo com o restante molho da cozedura. Decore com tomate rijo cortado em gomos e leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante cerca de trinta minutos ou menos tempo se preferir.

 

Guisado de ervilhas

Ingredientes

500 g de ervilhas frescas

500 g de carne de porco 

1 dl de azeite

80 g de cebola roxa + 70 g de cebola branca, picadas

4 dentes de alho palitado

4 dl de água

4 folhas de louro

1 colher de (sopa) de mel

Pimenta preta q.b. moída no momento

200 g de batatinhas inteiras ou cortadas

1 colher de (café) bem cheia de colorau

1 colher de (chá) ceia de Knorr de galinha granulado

0,5 dl de vinho branco

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com metade do azeite e carne. Deixe alourar ligeiramente e acrescente a cebola, alhos e louro. Envolva tudo bem e deixe refogar até a cebola estar brilhante. Depois adicione os restantes ingredientes menos as ervilhas e batata. Tape  e deixe cozinhar em lume lento. Quando a carne estar quase  cozida, adicione as ervilhas e batata. Após pronto, sirva de seguida.

 

Tarte da Naica, com amêndoa

Ingredientes

(massa)

2 ovos

120 g de açúcar branco

75 g margarina Vaqueiro derretida

1 dl de leite

150 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó

3 maçãs cortadas em bocadinhos

1ª cobertura

2 dl de natas

16 g de açúcar baunilhado

100 g de açúcar branco

100 g de margarina Vaqueiro

200 g de amêndoa torrada com pele e triturada

2ª cobertura

Ovos moles q.b.

Fios de ovos q.b.

Preparação

Comece por preparar a massa misturando todo os ingredientes, menos a maça e bata com a batedeira. A seguir deite na forma já antes pincelada com margarina ou manteiga. Depois cubra com a maçã e leve ao forno previamente aquecido a 225ºC, durante cerca de vinte cinco minutos. Entretanto prepare a primeira cobertura, colocando num tachinho todos os ingredientes e leve ao lume até engrossar, sem parar de mexer. Terminado tempo de cozedura da tarte e com a ajuda de uma espátula, pressione toda a superfície da tarte para ficar reduzida a metade da espessura. A seguir cubra com o preparado de amêndoa e leve novamente ao lume. até alourar. Depois desenforme, cubra com ovos moles e a seguir com fios de ovos. Após fria, guarde no frigorífico até ser consumida.

 

Salada de papada grelhada, à Naica

Ingredientes

600 g de papada de porco 

400 g de feijão encarnado já cozido e passado por água fria

4 dentes de alho picado

100 g de cebola, cortada a gosto

1 dl de azeite

Sumo de um limão

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

Vinagre de Sidra q.b.

1 molhinho de coentros frescos, picados

Sal q.b.

Preparação

Comece por cortar a carne em talhadas  normais, tempere com um pouco de sal e a seguir grelhe até alourar. Depois corte novamente em finas tiras como se vê na foto e coloque-as novamente na chapa do grelhador para alourarem por igual. A seguir coloque na travessa juntamente com restantes ingredientes. Envolva tudo bem e, está pronta a servir.

 

Cavalinha alimadas

Ingredientes

1 kg de cavalinhas

Sal q.b.

3 dentes de alho picado

80 g de cebola roxa, cortada a gosto

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sumo de um limão grande

1 dl de azeite

1 molhinho de coentros frescos, grosseiramente picados

Preparação

Comece por limpar a parte interior do peixe e a seguir coloque numa travessa todo coberto de sal e deixe repousar durante duas horas. Depois leve ao lume uma caçarola com bastante água e quando romper fervura, coloque dentro as cavalinhas. Tape e deixe ferver durante cerca de três minutos. Depois coloque o peixe em água fria e retire toda a pele e espinhas exteriores. A seguir disponha na travessa e adicione todos os restantes ingredientes. Sirva com acompanhamento a gosto. Eu optei por batata cozida e alho Francês cozido junto.

 

Empadinhas da Naica

 

Ingredientes

(recheio)

225 g de restos de peru assado no forno e triturado

4 colheres de (sopa) de azeite

125 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

1molhinho de salsa picada

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

1 colher de (café) cheia de louro em pó

0,5 dl de vinho branco

Sumo de um limão médio

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 colheres de (sopa) cheias de pão ralado

Sal q.b.

Massa

500 g de farinha de trigo

Uma pitada de fermento em pó

30 g de banha + 1 dl de azeite

1 dl de sumo de laranja

0,5 dl de água

1 colher de (café) cheia de sal

1 gema de ovo para pincelar

Preparação

Comece por preparar a massa, misturando todos os ingredientes e amasse até formar uma bola e reserve. A seguir leve ao lume uma frigideira com o azeite, banha, cebola e alho. Deixe alourar ligeiramente e acrescente a carne e restantes ingredientes. Envolva tudo bem e retire do lume. Depois pincele as forminhas com manteiga ou banha e forre com a massa esticada com o rolo até estar quase transparente. Recheia co o anterior preparado, cubra com mais uma folhinha de massa esticada e pincele com gema de ovo. A seguir leve ao forno previamente aquecido 185ºC durante cerca de trinta minutos.

Doce de curgete desfiado, com canela

 

Ingredientes

1,700 kg de curgete bem maduro

500 g de açúcar gelificante 

2 paus de canela

2 dl de água

1 colher de (café) bem cheia de folha de  figueira seca e moída

2 folhas de gelatina amolecida

Preparação

Comece por levar ao lume  uma caçarola com todos os ingredientes, menos a gelatina e deixe cozer lentamente mexendo com alguma frequência, durante cerca de uma hora. Depois acrescente a gelatina  e sem parar de mexer, deixe cozer durante quinze minutos. Terminado o tempo, retire do lume e guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados. 
Este doce é ótimo não só para comer no pão,  como também para rechear bolos folhados.

Carapaus de caldeirada, com pimentos

Ingredientes

2 carapaus grandes, limpos e cortados em bocados

4 dentes de alho inteiros, meio esmagados

250 g de pimentos verdes e vermelhos cortados em tiras

225 g de tomate de cacho, cortado em gomos

250 g de cebola cortada cortada em bocados

1 molhinho de salsa picada

3 raminhos de poejo fresco

0,5 dl de azeite

2 colheres de (sopa) de banha derretida

1 colher de (café) bem cheia de louro em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

3 colheres de(sopa) de vinho branco

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes na caçarola. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Quando o peixe estar cozido, retire do lume e sirva de seguida acompanhado com batata cozida e salada de alface se preferir.

 

Bife de frango, enrolado

Ingredientes

1 bife de frango, com cerca de 350 g

40 g de queijo fatiado

Caroço de abacate em pó, para polvilhar

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sálvia em pó q.b. para polvilhar

Louro em pó q.b.

Sal q.b.

Para fritar

3  colheres de (sopa) de azeite ou manteiga

3 dentes de alho grosseiramente laminado

Sumo de meio limão para regar no final.

Preparação

Comece por rechear o bife, polvilhando com sal e seguir coloque o queijo. Depois polvilhe com caroço de abacate, louro em pó, sálvia e pimenta preta. Enrole e feche com dois palitos. A seguir leve ao lume uma frigideira anti aderente com azeite e alhos até alourarem bem. Depois retire os alhos e coloque o bife fazendo-o rolar frequentemente para não tostar demasiado.  Após pronto sirva de seguida regado com sumo de limão e  com acompanhamento a gosto.

 

Doce de Aprikosen, à Naica

Ingredientes

1,900 kg de Aprikonen, já descaroçados

550 g de açúcar gelificante

2 paus de canela

2 dl de água

3 folhas de gelatina amolecida

Preparação

Comece por colocar na caçarola todos os ingredientes, menos a gelatina e deixe cozer durante setenta e cinco minutos, sendo que, quinze minutos antes de terminar o tempo, adicione a gelatina e mexa com frequência até terminar o tempo. Após pronto, retire os paus de canela e guarde o doce em frascos de vidro devidamente esterilizados, em lugar fresco.

 

Pãozinho da Naica

Ingredientes

(massa)

2 ovos

2 dl de leite frio

4 dl de água fria

1,5 dl de óleo alimentar

2 colheres de (sopa) cheias de banha derretida

1 colher de (chá) de sal

1 kg de farinha de trigo

14 g de fermento granulado

Para decorar

2 gemas de ovos q.b. para pincelar

Sementes de Chia  ou outras q.b.

Preparação

Comece por preparar a massa, colocando num alguidar, todos os ingredientes e amasse bem durante cerca de vinte minutos. A seguir  polvilhe com um pouco de farinha,  cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume. Depois, divida a massa na quantidade desejada, molde o pãozinho e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe repousar durante cerca de vinte cinco minutos, pincele com gema de ovo e cubra com sementes a gosto. Depois leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de vinte cinco minutos.

 

Pão de queijo mozarela, com laranja"

Ingredientes

5 ovos

400 g de raspa de queijo mozarela

1 dl de óleo alimentar

Raspa de uma laranja pequena

800 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) cheia de fermento em pó

Sal q.b.

2 gemas de ovos para pincelar

Preparação

Comece por misturar todos os ingredientes num alguidar e amasse durante dez minutos. Depois molde a gosto, pincele com gemas de ovos e leve ao forno previamente aquecido a 230ºC durante cerca de vinte minutos.

 

Doce de nêspera, sem adição de açúcar

Ingredientes

1,200 kg de nêsperas, já antes lavadas e descaroçadas

4 dl de água

3 folhas de gelatina amolecida

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com as nêsperas e água. Deixe cozer durante uma hora em lume lento, mexendo com alguma frequência. Terminado o tempo, adicione as folhas de gelatina e sem parar de mexer, deixe cozer durante cerca de quinze minutos. Depois triture com a varinha mágica e deixe cozer por mais cinco minutos sem parar de mexer e a seguir, guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados. Quando estar frio, arrume no frigorífico onde deverá manter-se até ser totalmente consumido.

 

Doce de curgete maduro, com pau de figueira

Ingredientes

2 kg de curgete, já limpo e desfiado

3 dl de água

1 kg de açúcar amarelo

2 pauzinhos de figueira (8 cm cada)

3 folhas de gelatina

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos a gelatina. Deixe cozer durante uma hora e a seguir adicione a gelatina amolecida. A partir de então, deixe cozer durante cerca de dez minutos sem parar de mexer. Depois retire os pauzinhos de figueira e guarde o doce em frascos de vidro devidamente esterilizados.
Este doce é uma verdadeira delícia!