Frango do campo, guisado com batata

Ingredientes

800 g de frango do campo, cortado em bocados

175 g de cebola picada

5 dentes de alho picados

1 colher de (café) bem cheia de louro em pó

0,5 dl de azeite

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 molhinho de salsa picada

Metade de uma malagueta picada

75 g de tomate fresco picado

0,5 litro de água, ou mais se preferir

metade de um cubo de Knorr de galinha

450 g de batata picada

0,5 dl de vinho tinto

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com o azeite, frango e alho. Deixe refogar até mudar de cor e a seguir acrescente a cebola. Envolva tudo, sem parar de mexer, até a cebola  diminuir de volume. Depois adicione os restantes ingredientes, menos a batata e o vinho. Tape e deixe cozer em lume lento. Quando a carne estar quase cozida, acrescente a batata e quase no final da cozedura,  adicione o vinho.

Após pronto, sirva com ou sem salada.

 

Salada de Atum de salmoira, com abacaxi

Ingredientes

100 g de Atum  de salmoira, demolhado e cru

60 g de massa Fusilli, cozida e bem escorrida

1 dente de alho picado

Cebola picada q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Coentros picados q.b.

1 rodela de abacaxi, laminada

Azeite q.b.

Vinagre de Sidra q.b

Flor de sal q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes na taça, envolva tudo bem e sirva de seguida como uma refeição leve ou simplesmente como uma ótima entrada.

 

Beringela recheada, com restos de carne assada

Ingredientes

1 Beringela grande

Recheio

100 g de restos de  carne assada lascada

50 g de linguiça picada

100 g de cebola picada

2 colheres de (sopa) de azeite

130 g de tomate fresco picado

3 dentes de alho picado

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 colheres de (sopa) de natas

1 colher de (sopa) de pão ralado+ um pouco para no final, polvilhar

Sumo de meio limão

1 colher de (café) de louro em pó

Sal q.b.

Para decorar

Raspa de queijo q.b.

2 rodelinhas de limão

Preparação

Comece por cortar a Beringela ao meio e a seguir retire parte de seu interior e pique em pequenos bocadinhos. A seguir leve ao lume uma frigideira com azeite, cebola e alho. Deixe alourar ligeiramente  e adicione os restantes ingredientes, inclusive o picado de Beringela e envolva tudo bem. Depois coloque o recheio  nas metades de Beringela, polvilhe com pão ralado, regue com um fio de azeite, cubra com raspa de  queijo e coloque um rodelinha de limão. Cubra tudo com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 185ºC durante cerca de trinta minutos.

 

Empadão de lombinho frito, abafado

Ingredientes

300 g de resto de carnes assadas e trituradas

Azeite q.b. para pincela o tabuleiro

600 g de batata cozida e esmagada

0,5 dl de azeite 

Noz moscada q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Preparação

Comece por cozer as batatas em água e sal, Depois escorra toda a água e esmague com o esmagador manual e acrescente a noz moscada, pimenta e o azeite. Amasse bem com uma colher e a  seguir divida o puré em duas partes, coloque uma no tabuleiro já antes pincelado com azeite, depois coloque o recheio e cubra com o restante puré. Para terminar pincele com gema de ovo e leve ao forno até alourar.

Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Lombinho em molho de poejo

Ingredientes

800 g de lombinho grosseiramente laminado

6 dentes de alho laminado

1 dl de molho de poejo ou azeite natural

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

Sumo de meio limão

Piripiri q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Preparação

Comece por misturar num alguidar, todos os ingredientes e deixe repousar de um dia para o outro. Depois leve ao lume uma frigideira grande com um fio de azeite e a seguir coloque os alhos e deixe alourar ligeiramente.  A seguir  coloque a carne e restantes ingredientes. Vire a carne com alguma frequência para alourar ligeiramente em ambos os lados. Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Caldeirada Algarvia

Ingredientes

1,200 kg de peixe para caldeirada

230 g de cebola cortada em meias rodelas

4 dentes de alho palitado

400 g de batata laminada

200 g de tomate fresco picado

8 folhas de hortelã fresca picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

1 dl de vinho branco

1 molhinho de salsa picada

1 colher de (café) de poejo seco e moído

1 colher de (café) bem cheia de louro em pó

1 colher de (café) bem cheia de orégãos secos e moídos

100 g de pimento verde cortado em tiras

1 dl de azeite

Vinagre de Sidra q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por temperar o peixe com sal, duas horas antes de cozinhar. Depois coloque na caçarola todos os ingredientes por ordem de camadas, sendo que o vinagre só será adicionado quase no final da cozedura. Tape e deixe cozinhar em lume lento.

 

Cozido de grão de bico, com cabrito

Ingredientes

1,300 kg de cabrito, cortado em bocados

100 g de linguiça

150 g de toucinho 

100 g de chouriço de sangue

200 g de cebola picada

5 dentes de alho picados

6 dl de água

1 molhinho de salsa picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) bem cheia de louro em pó

2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído

1 colher de (café) bem cheia de orégãos secos e moídos

1 colher de (café) bem cheia de hortelã seca e moída

2 folhas grandes de couve verde dobradas separadamente

4 batatas pequenas , inteiras

100 g de tomate fresco picado

400 g de grão de bico já cozido

2 cenouras cortadas ao meio

1 saqueta de arroz (125g)

Sal q.b.

Preparação

Coloque na caçarola, todos os ingredientes, menos o grão de bico, cenouras e arroz. Leve ao lume e deixe cozinhar lentamente. Quando as carnes estarem quase cozidas, adicione a saqueta de arroz,  o grão de bico, couve e cenouras. Tape e deixe terminar a cozedura em lume lento. Depois sirva como mostra a foto. Este cozido, é super delicioso!

 

Sumo de beldroegas, frutado

Ingredientes

150 g de beldroegas frescas

1 laranja grande, descascada

1 banana bem madura

1 limão grande sem casca

1 maçã

25 g de gengibre fresco

1,5 litro de água

Preparação

Comece por cortar tudo em bocados e seguir coloque na liquidificadora, juntamente com a respetiva água. Após reduzido a puré, passar no passador de rede fina e a seguir guarde no frigorífico até ser consumido.

 

Bolo de curgete, à Naica

Ingredientes

(massa)

6 ovos ( as claras em castelo firme)

300 g de açúcar amarelo

1,5 dl de azeite

1,5 dl de leite

Raspa de um limão grande

375 g de farinha de trigo + 50 g 

1 colher de (sopa) de fermento em pó

500 g de raspa de curgete tenro

Cobertura (creme de chocolate)

125 g de chocolate de barra

1 colher de (sopa) bem cheia de farinha maisena

0,5 litro de leite

1 casquinha de limão

----Coloque tudo num tachinho e leve ao lume até engrossar. 

Preparação

Bata as gemas com o açúcar e a seguir adicione o azeite, leite e 400 g de farinha misturada com o fermento e bata tudo fortemente com a batedeira, Depois envolva a raspa de curgete em 50 g de farinha e acrescente na massa, sem bater. Para terminar, adicione as claras e envolva. Depois deite na forma já antes pincelada com óleo e polvilhada com farinha. Leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante sessenta minutos. Após desenformado, cubra com o creme de chocolate e decore com raspa de limão.

 

Arroz de Safio, à Naica"

Ingredientes

600 g de lombo de Safio, cortado em bocados

75 g de cebola picada

3 dentes de alho picado

2 folhas de louro

0,5 dl de azeite

30 g de tomate desidratado em conserva

1 colher de (sopa) rasa de creme de pimento

7 dl de água 

1 molhinho de salsa picada

1 colher de (café) bem cheia de açafrão (curcuma)

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (sopa) bem cheia de margarina Vaqueiro amolecida

125 g de arroz vaporizado ou outro a gosto

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho, louro e tomate desidratado e picado e deixe refogar ligeiramente  e a seguir adicione a água e restantes ingredientes, menos o arroz. Deixe  cozer um pouco o peixe e retire-o para um prato. Depois introduza o arroz e quando estar quase cozido, junte o peixe para acabar de cozer junto do arroz. Após cozido, sirva de seguida.

 

Bolo mármore de alfarroba e açafrão

Ingredientes

5 ovos

400 g de açúcar amarelo

Uma pitada de sal

2 dl de azeite

125 g de margarina Vaqueiro derretida

Raspa de um limão verde

3 colheres de (café) bem cheias de açafrão (curcuma)

20 g de farinha de alfarroba pura

1 colher de (café) bem cheia de canela

500 g + 225 g de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de fermento em pó

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar e a seguir adicione o azeite, margarina, raspa de limão e sal. Bata tudo bem com a batedeira e depois retire uma terça parte do respetivo preparado para outra vasilha, onde irá acrescentar a farinha de alfarroba, juntamente com 225 g de farinha de trigo, a canela  e uma colher de fermento em pó. Bata bem com a colher de pau até descolar da vasilha e reserve. Entretanto prepare a restante massa, acrescentando 500 g de farinha de trigo, fermento em pó e açafrão.  Bata bem até descolar da vasilha e acrescente a anterior massa, misturando-a com um garfo, para ficar tipo mármore. A seguir com a ajuda de duas colheres, disponhas pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 190ºC durante quinze minutos.

 

Jardineira de Chícharos verdes, à Naica

Ingredientes

(marinada)

650 g de cachaço de porco, cortado a gosto

2 dentes de alho picados

1 colher de (sopa) de creme de pimento

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) bem cheia de orégãos  moídos

1 dl de vinho branco

-----Coloque tudo num alguidar e deixe a marinar durante cerca de duas horas

Restantes ingredientes

0,5 dl de azeite

130 g de cebola picada

1 colher de  (café) bem cheia se louro em pó

4 dl de água, adicionada alternadamente

500 g de chícharos verdes

1 cubo de Knorr de galinha

1 molhinho de salsa picada

250 g de batata picada

1 colher de (sopa) de vinagre Balsâmico

1 cenoura cortada em rodelinhas

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite e a carne, até mudar de cor. A seguir adicione a cebola e deixe refogar até ficar brilhante e depois acrescente os restantes ingredientes, menos o vinagre e cenoura, que só será adicionado quase no final da cozedura. Deixe cozinhar em lume bastante lento.

 

Espinhaço de atum na frigideira, com cenoura

Ingredientes

500 g de espinhaço de atum, cortado em bocados

1 colher de (sopa) de molho de flor de poejo

3 dentes de alho picado

1 colher de (café) cheia de orégãos moídos

1 colher de (café) cheia de louro em pó

1 colher de (sopa) rasa de creme de pimento

3 raminhos de poejo fresco

0,5 dl de azeite

0,5 dl de vinho branco

175 g de cebola cortada em meias rodelas

85 g de cenoura palitada

0,5 dl de leite

3 colheres de (sopa) de água

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por  temperar o atum com o creme de pimento e sal. Deixe repousar durante duas horas. A seguir leve ao lume uma frigideira  grande com o molho de flor de poejo, cenoura, azeite, cebola, alho e louro e deixe refogar ligeiramente. Depois acrescente o peixe e restantes ingredientes. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Após pronto, sirva com acompanhamento a gosto.

 

Pernil no forno, em cama de cebola

Ingredientes

1,400 kg de pernil

500 g de batatinhas cozidas com pele e peladas

1 colher de (café) de açafrão (curcuma)

250 g de cebola cortada em meias luas

1 cabeça de alhos inteira + 2 dentes de alho picados

1 colher de (sopa) de creme de pimento+ 1 colher de (chá) bem cheia

3 raminhos de alecrim fresco

Pimenta preta q.b. moída no momento

Caroço de abacate seco e moído q.b. (opcional)

Gengibre moído q.b.

1 dl de vinho branco

Sumo de uma lima

6 folhinhas de louro pequeninas

0.5 dl de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por cozer o pernil em água e sal. Depois escorra toda a água. Entretanto pincele o tabuleiro com azeite e a seguir coloque a cebola, alhos e louro. A seguir coloque o pernil já golpeado e barrado com uma colher de (sopa) de creme de pimento  e decorado com duas rodelas de lima e raminhos de alecrim.  A seguir polvilhe com caroço de abacate e um pouco de pimenta. Depois num alguidar, tempere as batatinhas com uma colher de (chá) de creme de pimento, gengibre, pimenta e açafrão. A seguir coloque em redor da carne, regue tudo com o vinho branco, azeite e leve ao forno  a 230ºC durante cerca de trinta e cinco minutos. Sirva com salada verde a gosto. Prato super delicioso!

 

Arroz de marisco, à Naica

Ingredientes

250 g de miolo de amêijoas 

200 g de camarão

100 g de miolo de mexilhão

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0,5 dl de azeite

250 g de tomate fresco picado

100 g de cebola picada

3 dentes de alho picado

3 folhas de louro

Uma folhinha de aipo picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

125 g de arroz vaporizado

50 g de pimento vermelho picado

50 g de pimento verde picado

1 molhinho de coentros picados

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho, tomate e louro. Deixe refogar até reduzir o tomate a creme. A seguir adicione água q.b. e após romper fervura, acrescente o arroz e restantes ingredientes menos o marisco e pimentos. Deixe cozinhar em lume lento e no final da cozedura, adicione então os restantes ingredientes. Após ferver cerca de dois minutos, retire do lume e sirva de seguida.

 

Pão de frigideira

Ingredientes

500 g de farinha de trigo

7 g de fermento granulado

4,5 dl de água

1 colher de (sopa) cheia de banha ou manteiga amolecida

Sal q.b.

Preparação

Comece por misturar num alguidar, todos os ingredientes e amasse até descolar da vasilha. Polvilhe com um pouco de farinha e cubra com película. Deixe repousar até duplicar de volume.  Depois divida a massa em pequenas porções, molde em formato de bolas e deixe repousar durante cerca de vinte minutos. Depois espalme com o rolo, coloque na frigideira anti aderente pincelada com um fio de óleo ou azeite e deixe assar em lume lento, virando-o de um lado e outro para alourar.

 

Bolo de leite coalhado, com amêndoa

Ingredientes

4 ovos

150 g de açúcar amarelo

3 dl de leite de cabra, coalhado

1,5 dl de azeite

150 g de amêndoa torrada com pele e picada

6 gotas de aroma de Rum

300 g de farinha de trigo

2 colheres de (chá) de fermento em pó

Preparação

Bata os ovos com o açúcar e a seguir acrescente restantes ingredientes alternadamente, menos a amêndoa. Bata tudo bem e por ultimo,  adicione as amêndoas envolvidas numa colher de farinha. Depois deite na forma já antes pincelada com óleo e polvilhada com farinha. Leve ao forno previamente aquecido  a 200ºC durante cerca de quarenta e cinco minutos.

 

Ovos em fatia de bacon, à Naica

Ingredientes

2 ovos mal cozidos com casca

2 fatias de bacon fumado

1 colher de (sopa) cheia de margarina Vaqueiro ou outra a gosto

1 dente de alho palitado

Preparação

Leve ao lume uma frigideira anti aderente co margarina e alho. Após alourar, coloque os ovos descascados e e embrulhados na fatia de bacon. Com algum cuidado, faça rolar os ovos para que o bacon ficar todo por igual. Após pronto, sirva  de seguida com acompanhamento a gosto e regados com o próprio molho.

 

Roladinhos de Beldroegas, com bacon

Ingredientes

200 g de Beldroegas com talos, já escaldadas

100 g de raspa de batata crua

9 fatias de bacon fumado

6 fatias de presunto

3 fatias de queijo fundido

Raspa de um dente de alho

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 dl de vinho branco

Preparação

Comece por juntar três fatias de bacon, subrepostas e em sentido oposto, coloque duas fatias de presunto. Depois  coloque um pouquinho de raspa de batata, pimenta e alho. A seguir  coloque um molhinho de Beldroegas e logo de seguida, a fatia de queijo.  Depois cubra primeiro com o presunto e por ultimo, faça o roladinho com o bacon e prenda com um palito. Terminado este processo, coloque na frigideira anti aderente com um pouco que azeite e leve ao lume até alourar e a seguir coloque no tabuleiro junto como vinho. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante cerca de vinte cinco minutos. Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Atum de salmoira, guisado com batata

Ingredientes

400 g de atum de salmoira, demolhado

1 dl de azeite

4 folhas de louro

100 g de cebola picada

4 dentes de alho picados

150 g de tomate fresco picado

2 dl de água 

Pimenta preta q.b.

1 molhinho de salsa picada

2 raminhos de poejo fresco

1 raminho de hortelã

400 g de batata cortada em cubinhos 

0,5 dl de vinho tinto

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com  azeite, tomate, cebola, alho e louro. Deixe refogar um pouco e a seguir acrescente os restantes ingredientes, menos o vinho tinto. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Quando a batata estar quase cozida, adicione o vinho e uma pitada de sal, se for necessário. Após pronto sirva de seguida decorado com salsa picada.