Pastéis de carne, à Naica

Ingredientes

400 g de carne de porco + 400 g de carne de novilho

1 dl de azeite

1 colher de (sopa) de banha

6 dentes de alho finamente picado

170 g de cebola picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 colheres de (café) de louro em pó

3 colheres de (café) de caroço de abacate em pó (opcional)

1 mostarda em grão, moída

2 dl de vinho branco

2 colheres de (café) de coentros em grão, moídos

50 g de pão ralado

Sal q.b.

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Massa tenra q.b. receita tradicional

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira grande com azeite, banha, cebola e alho e deixe alourar ligeiramente. A seguir adicione as carnes já moídas, envolva tudo bem e deixe cozinhar durante cerca de  dez minutos. Depois acrescente os restantes ingredientes, envolva bem, retire do lume e reserve.

A seguir estenda a massa com o rolo, corte em rodelas, com ou sem forma especial, recheie e frite em bastante óleo.

 

Torta de figos secos

Ingredientes

850 g de figos secos, triturados 

850 g de miolo de amêndoa, torrada e triturada

300 g de açúcar amarelo

1,5 dl de vinho do Porto

1 colher de (sopa) rasa de canela

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes numa caçarola, a seguir leve ao lume e sem parar de mexer, deixe cozer durante cerca de trinta minutos. Depois retire do lume,  deite sobre papel vegetal e enrole pressionando fortemente até formar o rolo.  A seguir cubra com açúcar branco e enrole bem no respetivo papel. Guarde em lugar arejado até estar bem seco.

 

Tortilha de castanha

Ingredientes

4 ovos

150 g de castanha cozida

100 g de cebola picada

1 colher de (café) de louro em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) de mostarda em em pó

2 colheres de (sopa) de manteiga ou azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por bater os ovos e a seguir acrescente os restantes ingredientes. Envolva tudo bem e frite em frigideira anti aderente pincelada com óleo. 

 

Biscoitos de amêndoa, à Naica

Ingredientes

6 ovos

300 g de amêndoa, pelada, torrada e moída

600 g de farinha de trigo

1 colher de (café) de fermento em pó

350 g de açúcar mascavado

175 g de margarina Vaqueiro sólida ou outra a gosto

3 colheres de (sopa) de vinho do Porto

Uma pitada de flor de sal

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar e misture tudo bem, sem bater a massa.  Depois polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar durante uma hora em lugar fresco. A seguir, estenda a massa com o rolo e corte os biscoitos com o corta massas ou molde simplesmente com as mãos e coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno previamente aquecido a 190ºC durante  treze minutos e retire do forno. A seguir polvilhe com açúcar em pó se preferir.
Biscoitos deliciosos e de longa duração.

 

Pão folhado, com torresmos

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo

500 g de farinha de milho

1 litro de água+ 0,5 litro

21 g de fermento granulado

1 colher de (sopa) de sal grosso

3 colheres de (sopa) de azeite

500 g de torresmos

Preparação

Comece por ferver um litro de água e a seguir deite sobre  a farinha de milho. Mexa e amasse bem com a colher de pau. Depois acrescente a farinha de trigo, bem assim como restantes ingredientes. Amasse tudo bem, polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume. Depois divida a massa nas quantidades desejadas. A seguir, estenda cada porção de massa com o rolo,  pincele com banha e cubra com torresmos picados. Depois dobre a massa até ao meio, pincele novamente com banha e vire a restante massa. Repita esta mesma operação, duas vezes. Depois coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal, deixe repousar durante alguns minutos e a seguir leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de vinte cinco minutos.

Rolado fechado, de massa folhada

Ingredientes

1 rolo de massa folhada

250 g de Quark magro

Sementes de sésamo q.b.

1 clara de ovo desfeita

Preparação

Comece por estender a massa folhada, e  a seguir cubra com Quark. Depois  enrole, coloque no tabuleiro  forrado com papel vegetal, deia o formato desejado e pincele com clara de ovo. Cubra com sementes de sésamo e a seguir leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de trinta minutos. 

 

Batata recheada, à Naica

Ingredientes

(sem quantidade específica)

Batata cozida, em água e sal e pelada

Restos de carne assada ou estufada, triturada

Queijo fatiado q.b.

Um fio de azeite

Pão ralado q.b.

Preparação

Comece por pelar a batata após cozida, corte uma tira no sentido do comprimento. A seguir, com a ajuda de uma colher, abra uma cavidade e nela coloque o respetivo recheio. Cubra com uma fatia de queijo e a seguir coloque a tira de batata, regue com um fio de azeite e polvilhe com pão ralado. Leve ao forno a 245ºC, até alourar, como se vê na foto. Sirva com salada a gosto.

 

Galinha do campo, à Naica

Ingredientes

(Cozedura da carne)

1,200 kg de galinha do campo, cortada em bocados

1 cebola pequena inteira

1 molhinho de salsa inteira

4 folhas de louro

1 colher de (sopa) cheia de banha

4 dl de água

2 dl de vinho branco

Pimenta preta q.b.  moída no momento

Sal q.b

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150 g de arroz vaporizado

Restantes ingredientes

1,5 dl de óleo + uma colher de (sopa) bem cheia de banha

6 dentes de alho inteiros com casca

3 folhas de louro

200 g de cebola em meias rodelas

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 dl de vinho branco

Piripiri q.b.

Sal q.b

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a carne e respetivos ingredientes. Quando a carne esta quase cozida, retire-a para uma vasilha e passe a respetiva água no passador de rede. Depois na referida água, coza o arroz.  Entretanto leve ao lume uma frigideira grande com o óleo e restantes ingredientes, inclusive a carne já antes cozinhada. Tape e deixe cozinhar durante cerca de quinze minutos. Após pronta,  sirva de seguida acompanhada com o respetivo arroz e salada a gosto.

 

Fofinhos de sultanas

Ingredientes

250 g de farinha de trigo

4 dl de água a ferver

200 g de Quark magro

50 g de açúcar mascavado

1 ovo + 1 clara

Raspa de um limão pequeno

100 g de margarina Vaqueiro ou outra

200 g de passas sultanas

1 colher de (sopa) de fermento em pó

1 colher de (chá) rasa de sal

Preparação

Comece por escaldar a farinha e envolva até formar uma bola. Depois acrescente aos poucos, os restantes ingredientes e bata até estar em creme espesso. Terminado este processo, coloque com uma colher, pequenas porções de massa no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de vinte minutos.

 

Pão caseiro, com sementes de girassol

Ingredientes

500 g de farinha de trigo

250 g de fermento caseiro + 7 g de fermento granulado

1 colher de (café) cheia de farinha de alfarroba pura

4 dl de água morna

1 colher de (café) cheia de sal

100 g de sementes de girassol

Preparação

Comece por colocar num alguidar todos os ingredientes, menos a semente de girassol. Amasse bem até a massa formar bolhas de ar e a seguir polvilhe com farinha, cubra com película e deixe  repousar até a massa duplicar de volume. Depois acrescente a semente de girassol, amasse novamente durante cerca de cinco minutos. A seguir divida a massa em pequenas porções, molde em forma de  bolinhas e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Após repousar cerca de vinte cinco minutos, leve ao forno previamente aquecido a 235ºC, durante cerca de vinte cinco minutos.

 

Salada de batata, com romã

Ingredientes sem quantidade específica

Batata cozida, picadinha q.b.

Rabano q.b. laminado

Romã q.b.

Cebola q.b. finamente picada

Alho picado q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Orégãos em pó q.b.

Azeite q.b.

Vinagre de Sidra q.b. 

Sal q.b.

Salsa picada q.b.

-----Junte todos os ingredientes na taça, envolva tudo bem, cubra com película e deixe repousar durante cerca de uma hora antes de servir.

 

Isquinhas de peru, à Naica

Ingredientes

(marinada)

600 g de fígado de peru meio cozido só em água. Depois escorra bem e a seguir, corte em laminas. 

6 dentes de alho laminado

Pimenta preta q.b. moída no momento

Louro em pó q.b 

Sumo de um limão grande

Sal q.b.

Um fio de azeite

Para fritar

100 g de banha + 0,5 dl de óleo alimentar

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes numa vasilha,  cubra com película e deixe repousar de um dia para o outro. Depois leve ao lume uma frigideira com banha, óleo e os alho da marinada. Deixe alourar ligeiramente e acrescente as isquinhas. Vire-as com frequência durante cerca de cinco minutos e retire do lume. Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Bolinhos de mel, com erva doce à Naica

Ingredientes

3 ovos + 1 clara

275 g de mel + 100 g de açúcar  mascavado

1,5 dl de óleo alimentar

1 dl de azeite

Raspa de um limão

1 colher de (sopa) de coentros em grão, moídos no momento

1 colher de (sopa) bem cheia de erva doce

1 colher de (sopa) de canela

785 g de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de fermento em pó

1 colher de (chá) de bicarbonato 

Preparação

Comece por bater os ovos e clara,  com o mel e o açúcar até estar em creme. A seguir acrescente os restantes ingredientes e bata fortemente com a colher de pau até descolar da vasilha. Depois molde os bolinhos a gosto, coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 195ºC durante quinze minutos.

 

Bacalhau no forno, à Naica

 

Ingredientes

500 g de bacalhau já cozido e lascado

500 g de batata cozida em rodelas

Cebolada

350 g de cebola em rodelas

6 dentes de alho laminado

4 folhas de louro

1 dl de azeite

Pimenta preta .q.b. moída no momento

Coloque tudo na frigideira e leve ao lume até a cebola estar brilhante e reserve.

Decoração

Tomate em rodelas q.b.

Cebola roxa em rodelas q.b.

Preparação

Comece por colocar aa batata no tabuleiro, a seguir coloque o bacalhau, pimenta e a cebolada já antes preparada. Decore com cebola roxa e tomate e regue com um fio de azeite só o tomate e cebola. A seguir leve ao forno até alourar.

Canjinha de frango do campo

Ingredientes

800 g de miudezas de frango co campo

125 g de arroz 

100 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

3 folhas de louro

1 molhinho de salsa inteira

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 raminhos de hortelã

0,5 dl de azeite

1 cubo de Knorr de galinha

Água q.b.

Sal q.b.

1 colher de (sopa) de vinagre de Sidra

Preparação

Comece por levar ao lume, uma caçarola com todos os ingredientes menos o arroz e vinagre.  Tape e deixe cozinhar em lume lento. Quando as miudezas estarem quase cozidas, acrescente o arroz e já no final da cozedura, adicione o vinagre. Deixe ferver cerca de dois minutos e sirva de seguida.

 

Licor de neveda, com limão

Ingredientes

0,5 litro de água

50 g de neveda seca ou verde

70 g de açúcar amarelo

A casca de meio limão, só a parte amarelo

3 dl de aguardente de medronho ou outra se preferir

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com água, casca de limão e a neveda. Deixe cozer em lume lento durante vinte cinco minutos e passe no passador de pano. A seguir leve novamente ao lume, juntamente com o açúcar, deixe cozer durante quinze minutos e retire do lume. Depois passe novamente no passador de pano e adicione  na aguardente. Mexa bem e guarde em garrafas de vidro devidamente esterilizadas.

Comece por levar 

 

Pão de trigo e batata desidratada

Ingredientes

500 g de massa de pão, fermentada de um dia para o outro

500 g de farinha de trigo

100 g de batata desidratada, em pó

10 g de fermento granulado

1 colher de (chá) de farinha de alfarroba pura

2 colheres de (sopa) de azeite

7 dl de água morna

Sal q.b.

Preparação

Comece por juntar todos os ingredientes num alguidar e amasse fortemente com uma colher de pau ou simplesmente com a mão, até formar bolhas de ar. Depois  polvilhe com farinha e cubra com  película e um cobertor. Após duplicar de volume, divida a massa em pequenas quantidades, molde a gosto e coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe repousar durante cerca de vinte cinco minutos e leve ao forno a 240ºC durante vinte cinco a trinta minutos. Resultado final:
Muito fofinho e delicioso.

 

Dourada no forno, com bacon

Ingredientes

2 douradas já limpas

6 laminas de bacon + 6 palitos de presunto magro

2 raminhos de flor de sálvia

Uma pitada de flor de poejo em pó

2 rodelinhas de limão descascado

Um fio de azeite

Pão ralado q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar no interior de cada dourada, três laminas de bacon, três palitos de presunto, um raminho de flor de sálvia, uma pitada de flor de poejo em pó e uma rodelinha de limão. A seguir pincele o peixe com azeite, envolva em pão ralado e coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal e um pouco de sal grosso. Regue com um fio de azeite e leve ao forno previamente aquecido a 235ºC, durante cerca de vinte cinco minutos. Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Grão de bico no forno

Ingredientes

1, 200 kg  de cabeça de porco

400 g de grão de bico, já cozido e passado por água fria

6 dentes de alho palitado

3 raminhos de hortelã fresca

230 g de cebola em rodelas

300 g de batata cortada em bocados

125 g de tomate fresco cortado em rodelas

Pimenta preta q.b. moída no momento

125 g de cenoura cortada

1 colher de (café) de louro em pó

3 raminhos de flor de Sálvia

2 dl de água + 2 dl de vinho branco (misturado)

0,5 dl de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar a hortelã, no fundo do tabuleiro, depois a carne e restantes ingredientes, sendo que a batata separada do grão de bico, como mostra a foto. Para terminar regue tudo com azeite, cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 240ºC durante cerca de duas horas. Terminado o tempo, retire o papel de alumínio e deixe alourar ligeiramente durante cerca de vinte cinco minutos. 

 

Bacalhau no forno, em cama de batatas douradas

Ingredientes

900 g de bacalhau, cortado em bocados

1ª parte

350 g de tomate fresco

200 g de cebola em rodelas

1 dl de leite

1 dl de vinho branco

1 dl de azeite

1 colher de (chá) de flor de poejo

3 dentes de alho, palitado

2 colheres de (café) de louro em pó

1 colher de (café) de orégãos moídos

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal qb.

Cama de batata

700 g de batata cortada em rodelas

230 g de cebola em rodelas

3 dentes de alho palitado

1 colher de (chá) de curcuma

0,5 dl de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por preparar a cama de batata, colocando todos os ingredientes no tabuleiro. Envolva tudo bem e leve ao forno previamente aquecido a 250ºC até estarem douradas. Entretanto leve ao lume uma frigideira grande com azeite, cebola e alho e deixe alourar ligeiramente. A seguir adicione o bacalhau e  restantes ingredientes. Deixe cozer em lume lento durante cerca de  cinco minutos, retire do lume e coloque tudo sobre aa batata, polvilhe com pão ralado e leve ao forno a 240ºC durante cerca de vinte cinco minutos. Sirva decorado a gosto.