Gelatina de Sálvia, com romã

Ingredientes

0,5 litro de efusão de Sálvia, ou de outra planta a gosto

2 casquinhas de limão

4 colheres de (sopa) de açúcar mascavado ou outro se preferir

5 folhas de gelatina amolecida

Romã q.b.

Preparação

Leve ao  lume um tachinho com a efusão de Sálvia entretanto já preparada e acrescente as casquinhas de limão e o açúcar. Após ferver durante cinco minutos, adicione as folhas de gelatina já amolecida em água fria. Sem parar de mexer, deixe cozer durante cerca de dez minutos, extraia as casquinhas de limão e retire do lume. A seguir deite na taça, deixe arrefecer um pouco e guarde no frigorífico. Após solidificada, cubra com bagas de romã e guarde no frigorífico até ser consumida.

 

Costeletas de frango, à Naica

Ingredientes

5 costeletas de frango

0,5 dl de azeite

35 g de margarina (creme vegetal)

4 dentes de alho laminado

1 piripiri Sineta, picado

1 colher de (café) cheia de louro em pó

1 colher de (chá) de caroço de abacate em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Sumo de um limão para regar no final.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com azeite, piripiri, margarina, alhos, costeletas e  sal. Após fritas em ambos os lados, acrescente os restantes ingredientes. Tape a frigideira e deixe vaporizar durante cerca de três a cinco minutos. Sirva com acompanhamento a gosto. Eu optei por espinafres salteados e puré de abacate com romã.

 

Pernil no forno, com limão

Ingredientes

(1ª fase)

1,600 de pernil

6 dentes de alho inteiros

2 raminhos de alecrim fresco

1 raminho de sálvia fresca

1 laranja com casca, cortada em bocados

1 limão com casca, cortado em bocados

Água q.b. para cobrir

Sal q.b.

Coloque todos os ingredientes numa caçarola, leve ao lume e deixe cozer durante cerca de trinta minutos. A seguir retire o pernil da caçarola, passe por água fria e corte em bocados e reserve.

2ª fase

700 g de batata cortada em bocados

1 colher de (chá) cheia de açafrão

1 colher de (café) cheia de louro em pó

2 colheres de (sopa) de azeite

Pimenta preta q.b. moída no momento

6 dentes de alho inteiros

200 g de cebola roxa, cortada em gomos

2 limões descascados e cortados em rodelas 

2 colheres de (sopa) de massa de pimentão

2 dl de água

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar as batatas no tabuleiro, entretanto já temperadas com açafrão, pimenta , louro em pó, azeite e sal. A seguir coloque a carne já barrada com a massa de pimentão, com a couraça virada para cima, depois acrescente a cebola, alhos, rodelas de limão e sal. Regue tudo com a água e leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante cerca de duas horas. Quando a carne estar loura, cubra com papel de alumínio até terminar o tempo.

 

Lacinhos na frigideira, com banana

Ingredientes

75 g de massa LACINHOS, cozida e escorrida

3 colheres de (sopa) de azeite

60 g de cebola roxa, cortada em rodelas finas

100 g de pimento vermelho cortado

1 banana meio verde, cortada em rodelas

Uma pitada de louro em pó

1 colher de (café) cheia de caroço de abacate em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Acompanhamento

Ovos estrelados q.b.

Salada verde q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira grande com azeite, cebola e pimento. Mexa com frequência durante cerca de cinco minutos e a seguir acrescente os restantes ingredientes, inclusive a massa LACINHOS, já cozida . Envolva tudo bem e decorridos dois ou três minutos, retire do lume e sirva de seguida.

 

Bolo de flocos de aveia, à Naica

Ingredientes

6 ovos ( as claras em castelo)

180 g de açúcar mascavado

1,5 dl de óleo alimentar

16 g de açúcar baunilhado

200 g de flocos de aveia

70 g de farinha de trigo

50 g de farinha maisena

1 colher de (sopa) de fermento em pó

1 dl de sumo de laranja

Preparação

Comece por bater as gemas com o açúcar, a seguir adicione o óleo e depois os restantes ingredientes, sendo que as claras em último lugar. Envolva bem e deite na forma entretanto já pincelada com óleo.  A seguir leve ao forno previamente aquecido a 190ºC durante trinta e cinco minutos.

 

Arroz de feijão, com coco

Ingredientes

400 g de feijão encarnado já cozido e passado por água fria

100 g de cebola picada

3 dentes de alho picados

1 dl de azeite, ou menos se preferir

5 folhinhas de louro pequenas

4 piripiris Sineta sem sementes e picados

6 dl de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

160 g de arroz Vaporizado

2 colheres de (sopa) bem cheias de  coco ralado

1 cenoura picada

Sal q.b.

Coentros frescos q.b. para adicionar no final da cozedura

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro. Após a cebola estar brilhante, adicione os restantes ingredientes, sendo que o arroz só será adicionado após início da fervura. Deixe cozinhar durante cerca de dez minutos, acrescente os coentros, envolva  no arroz, retire do lume e sirva de seguida, como acompanhamento de algo a gosto.

 

Bolinhas de neve, com nozes

Ingredientes

250 g de nozes moídas para recheio de bolos( produto do ALDI)

8 colheres de (sopa) de leite

1 gema de ovo + 2 claras

200 g de doce de Chila

2 colheres de (sopa) de óleo alimentar

1 colher de (sopa) bem cheia de farinha de trigo

1 colher de (café) cheia de canela

1 colher de (sopa) bem cheia de raspa de limão

Preparação

Numa caçarola, junte todos os ingredientes, envolva tudo bem e a seguir leve ao lume sem parar de mexer, durante cerca de quinze minutos. Depois retire do lume e molde pequenas bolinhas envolvidas em açúcar em pó misturado com farinha maisena.

 

Filhós de vinho branco

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo

3 ovos

9 colheres de (sopa) de vinho branco

9 colheres de (sopa) de óleo Vaqueiro ou outro a gosto

Raspa de uma laranja grande

2 dl de água morna

1 dl de sumo de laranja

Sal q.b.

Para fritar

Óleo q.b

Açúcar q.b. para polvilhar

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar e amasse bem até a massa formar bolhas de ar e atingir a elasticidade  necessária para estender com o rolo. Depois deixe repousar durante cerca de trinta minutos. A seguir estenda-a com o rolo de modo a ficar com cerca de dois milímetros de espessura, corte no tamanho que desejar e frite em bastante óleo. Após fritas e bem escorridas, polvilhe com açúcar branco e canela se preferir.

 

Cabrito colorido, no forno

Ingredientes

1,300 kg de perna de cabrito

600 g de batata cortada em bocados

1 colher de (chá) de caroço de abacate em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

1colher de (sopa) cheia de folhinhas de alecrim fresco

1 colher de (café) cheia de louro em pó +

2 folhinhas de louro

Colorau q.b.

6 dentes de alho inteiros

1 dl de azeite

1 limão descascado e cortado em rodelas

5 piripiris Sineta inteiros

1 cebola roxa cortada em rodelas

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar a batata no tabuleiro e a seguir a carne e restantes ingredientes. Depois cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 250ºC. Quando começar a assar, reduza a temperatura para 200ºC e deixe assar durante cerca de duas horas. Dez minutos antes de terminar o tempo, retire o papel de alumínio e deixe alourar ligeiramente .

 

Torta salgada, de flocos de minlho

Ingredientes

200 g de flocos de milho

380 g de claras de ovos, batidas em castelo

450 g de maçã reineta, descascada e laminada

0,5 dl de azeite

0,5 dl de óleo Vaqueiro ou outro

Pimenta preta q.b. moída no momento

35 g de raspa de queijo de cabra bem seco

75 g de cebola picada

Raspa de um limão médio

1 dl de leite

2 colheres de (sopa) bem cheias de farinha de mandioca

3 piripiris Sineta sem sementes e picados

Sal q.b.

Recheio

2 cenouras inteiras e cozidas

Folhas de batata doce ou outra verdura a gosto q.b.

Acompanhamento

Salada verde e laranja

Preparação

Num alguidar, misture as claras  com todos os ingredientes e envolva tudo bem. A seguir divida o respetivo preparado para duas tortas e reserve. Entretanto forre o tabuleiro com papel vegetal e pincel com azeite. Depois coloque uma metade do preparado sobre o papel, abra uma pequena cavidade no centro, disponhas as folhas verdes, a seguir coloque uma cenoura e depois com uma espátula cubra a cenoura dando assim o formato de torta. Em cima coloque uma folha de verdura, e a seguir una o papel e prenda em cima com um palito. Nas pontas dobre o papel de modo a ficar preso em baixo da torta. A seguir leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante cerca de vinte cinco minutos. Após pronta, sirva de seguida com salada a gosto e laranja se preferir.
Receita ótima para aproveitamento de claras de ovos.

 

Torta de laranja, à Naica

Ingredientes

8 ovos

450 g de açúcar branco

75 g de farinha de trigo

50 g de margarina (creme vegetal)

Raspa de 3 laranjas 

0,5 litro de sumo de laranja

Preparação

Bata os ovos com o açúcar até estar em creme esbranquiçado, a seguir adicione a farinha, raspa de laranja e margarina. Bata fortemente com a batedeira elétrica e depois acrescente o sumo de laranja. Envolva tudo bem e deite no tabuleiro entretanto já forrado com papel vegetal e pincelado com margarina. Leve ao forno previamente aquecido a 250ºC durante quinze a vinte minutos. Após pronta, desenforme sobre um pano húmido polvilhado com açúcar e enrole. Depois deixe arrefecer antes de retirar o pano.

 

Bacalhau assado na caçarola

Ingredientes

600 g de lombo de bacalhau demolhado

350 g de cebola em rodelas

10 dentes de alho inteiros

600 g de batata nova cozida com pele e cortadas em rodelas

1 molhinho de salsa picada +2 raminhos de hortelã picada

2 colheres de (café) cheias de caroço de abacate em pó (opcional)

4   folhas de louro

1,5 dl de azeite

5 piripiris Sineta, inteiros

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com azeite, cebola, alhos, louro e piripiris Sineta, deixe alourar e retire do lume. A seguir coloque a batata no fundo da caçarola, cubra com a cebolada e coloque o bacalhau. Decore com rodelas de limão e folhas de hortelã. Polvilhe com pimenta, regue tudo com o azeite da cebolada, tape e deixe cozinhar em lume lento até o bacalhau estar cozido.

 

Galinha no forno, com esparguete

Ingredientes

1,300 kg de galinha cortada em bocados

6 dentes de alho inteiros

230 g de cebola cortada em meias rodelas

5 folhas de louro pequenas

0,5 dl de azeite

30 g de banha

5 piripiris sineta inteiros

15 g de Sálvia fresca

1 litro de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 dl de vinho tinto

200 g de esparguete

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, banha, cebola, alhos, louro e deixe alourar ligeiramente. Depois retire para uma travessa a respetiva cebolada e na mesma gordura coloque a carne. Após estar loura, acrescente os restantes ingredientes, menos o esparguete. Tape e deixe cozinhar em lume lento durante cerca de duas horas. Depois retire a carne para uma travessa e na mesmo caldo, coza o esparguete. Após cozido escorra toda a água e coloque o esparguete no centro do tabuleiro, em redor coloque a carne e por entre a mesma, disponha a cebolada. A seguir leve ao forno previamente aquecido a 235ºC até alourar.

 

Bolo Rainha

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo

1 colher de (sopa) bem cheia de erva doce em grão

200 g de açúcar amarelo

14 g de fermento granulado

4 ovos

2 dl de iogurte natural 

1 dl de leite

Raspa de uma laranja

1 dl de óleo

2 colheres de (café) bem cheias de açafrão

250 g de passas de uva

200 g de nozes picadas

200 g de tâmaras picadas

200 g de amêndoa torrada com pele e trituradas

200 g de margarina derretida

1,5 dl de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar e  amasse tudo bem até a massa descolar da vasilha. Depois cubra com película e um cobertor e deixe repousar até duplicar de volume. A seguir molde o bolo  no tamanho desejado, coloque no tabuleiro e pincele com gemas de ovos, decore a gosto e deixe repousar durante trinta minutos. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante trinta e cinco minutos.

 

Pastel de pato, com maçã

Ingredientes

2 rolos de massa folhada 

Recheio para dois pastéis

300 g de restos de carne de pato já cozinhada e desfiada

0,5 dl de azeite

3 dentes de alho picado

100 g de cebola picada

3 piripiris sineta sem sementes e picados

2 colheres de (café) de louro em pó

1,5 de vinho branco

3 colheres de (sopa) bem cheias de flocos de aveia

Pimenta preta q.b. moída no momento

Salame q.b.

2 fatias de queijo Gouda ou outro se preferir

1 maçã reineta descascada

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com o azeite, cebola, alho e piripiri. Deixe alourar ligeiramente e acrescente a carne, vinho, flocos de aveia, pimenta,  louro e sal. Envolva tudo bem e retire do lume. Depois abra a massa folhada e coloque o respetivo preparado, cubra com salame, a seguir coloque o queijo e cubra tudo com rodelas de maçã reineta. Depois dobre a folha de massa, unindo bem toda a extremidade.
Pincele com gemas de ovos e decore com sementes de sésamo, se preferir. A seguir leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos.

 

Bacalhau com feijão frade

 

Ingredientes

1 posta de Bacalhau por cada prato

Feijão frade q.b. já cozido

1 batata cozida

1 ovo cozido

Cebola picada q.b.

Alho picado q.b.

1 cenoura cozida e cortada em rodelas

1 folha de couve verde cozida

Pimenta preta q.b. moída no momento

Orégãos q.b.

Azeitonas q.b.

Azeite q.b.

Vinagre de Sidra q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por passar o feijão frade por água fria, e a seguir coloque no prato, juntamente com restantes ingredientes. Por fim regue com azeite e vinagre q.b. Sirva quente ou frio.

Picado de Javali, em molho de abacate

Ingredientes

600 g de picado de javali

1 dl de azeite

Sumo de um limão pequeno

6 dentes de alho inteiros

1 colher de (café) bem cheia de louro em pó

Colorau q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 dl de vinho branco

1 dl de água

4 piripiris sineta, inteiros

Metade de um abacate pequeno, triturado com o sumo de um limão médio

Sal q.b.

Preparação

Comece por temperar a carne com sal, alhos, sumo de limão e um fio de azeite. Cubra com película e deixe repousar durante uma hora. Depois coloque tudo na caçarola e acrescente os restantes ingredientes, menos o creme de abacate. Tape e deixe cozinhar em lume lento durante cerca de duas horas. Terminado o tempo, adicione o creme de abacate. Envolva tudo bem, deixe cozinhar durante um instante e sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Pão de medronhos, com chouriço

Ingredientes

1, 300 kg de farinha de trigo

7 g de fermento granulado

1 kg de massa de pão já fermentada de um dia para o outro

12,5 dl de água morna

300 g de medronhos bem maduros

Sal q.b.

Recheio

Linguiça Alentejana q.b. cortada em rodelas finas

Banha derretida para pincelar q.b.

Preparação

Comece por colocar na Liquidificadora os medronhos juntos com parte da água e triture até estar em creme fino. A seguir deite no alguidar juntamente com restantes ingredientes e amasse bem até a massa formar bolhas de ar. A seguir polvilhe com farinha, cubra com película e deixe levedar até a massa duplicar de volume. Depois divida a massa nas porções desejadas, forme pequenas bolas e a seguir estique a massa com o rolo, pincele com banha e recheia com linguiça. Depois deixe repousar durante vinte cinco minutos e a seguir leve ao forno previamente aquecido a 240ºC durante vinte cinco minutos.

 

Bolo de Chila, com amêndoa

Ingredientes

6 ovos

120 g de margarina derretida

0,5 dl de óleo alimentar

200 g de amêndoa torrada com pele e triturada

250 g de açúcar branco

10 gotas de aroma de amêndoa amarga

650g de doce de Chila

125 g de farinha de trigo

1 dl de leite

1 colher de (sopa) de fermento em pó

Cobertura

Doce de Chila q.b.

Geleia de fruta q.b.

Preparação

Bata os ovos com o açúcar e, a seguir, acrescente os restantes ingredientes. Envolva tudo bem e, deite na forma entretanto já barrada com manteiga ou margarina e, leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante cerca de quarenta e cinco minutos. Após cozido e desenformado, pincele com geleia de fruta  e, cubra com doce de Chila. Para terminar polvilhe com açúcar em pó se preferir.

 

Bolinhos de vinagre e limão

Ingredientes

4 gemas de ovos + 7 claras

1,5dl de vinagre de Sidra

400 g de açúcar branco

Raspa de um limão grande

3 colheres de (café) de açafrão (curcuma)

1 kg de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de fermento em pó

Para pincelar

2 gemas de ovos, diluídas em duas colheres de (sopa) de óleo

Preparação

Bata as gemas e claras juntamente com o açúcar e a seguir acrescente os restantes ingredientes.  Bata tudo bem até a massa descolar  da vasilha, A seguir e com a ajuda de duas colheres, coloque pequenas porções em tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele com gemas de ovos e a seguir leve ao forno previamente aquecido a 185ºC durante cerca de dezoito minutos.