Salada de Chuchu grelhado

Ingredientes:
1 Chuchu grande 
100 g de queijo Flamengo ou outro a gosto,  cortado em cubinhos
4 dentes de alho, picadinho 
1 molhinho de coentros, picados 
Azeite q.b
Vinagre q.b
Pimenta preta q.b (moída no momento)
1 colher de (sopa) bem cheia de sementes de abóbora
1 colher (chá) de sementes de Sésamo
Sal q.b
Azeitonas q.b
Noz moscada q.b
1 pitada de colorau
Preparação:
Lava-se bem o Chuchu, corta-se ao meio e, depois novamente ao meio de cada metade. A seguir grelhar em lume médio cerca de 10 minutos. Depois retira-se do lume e,  sobre uma tábua de cozinha, corta-se em pequenos cubos. Depois coloca-se na saladeira e acrescenta-se  os restantes ingredientes. Envolve-se tudo bem e, assim está pronta a ser consumida , mas fica ainda mais saborosa , se deixar repousar durante 2 horas .
Esta salada utiliza-se como refeição leve e saudável, ou também como acompanhamento se preferir.
     

Bolo Delicia, com vinho tinto

Ingredientes:
8 ovos, as claras batidas em castelo 
250 g de açúcar
100 g de água mel
1 dl de  azeite
2 colheres de (café) bem cheias de canela
1 dl de óleo
1 colher de (sopa) bem cheia de chocolate em pó 
1, 5 dl de vinho tinto
150 g de miolo de nozes, picadas
330 g de farinha, com fermento para bolos
Raspa de meia laranja
Recheio:
Doce de Chila,  q.b
Ovos moles, q.b
0,5 dl de aguardente 
Pombinha:
300 g de batata branca, cozida e ralada 
350 g de açúcar
400 g de coco ralado
1 colher de (chá) de aroma de baunilha
Juntam-se todos estes ingredientes numa caçarola e leva-se ao lume até engrossar e sem parar de mexer, cerca de 8 minutos. Depois  retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouquinho e molda-se a pombinha.

Cobertura: Glacê de laranja, q.b
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Preparação da massa do bolo:
Batem-se as gemas com o açúcar, adiciona-se a água mel, azeite e óleo sem parar de bater. De seguida acrescenta-se os restantes ingredientes menos as claras e nozes. Bate-se bem até ficar em creme e adiciona-se então as nozes alternadamente com as claras em castelo, mas já  sem bater e sim apenas envolvendo.  Deita-se tudo em forma  barrada com margarina e fundo forrado com papel vegetal. Leva-se ao forno previamente aquecido (180Graus) cerca de 45 minutos. Está pronto quando começar a descolar da forma. Após cozido, retira-se do forno, desenforma-se e deixa-se arrefecer. Corta-se ao meio, rega-se com aguardente,  recheia-se e cobre-se com Glacê. Quando  este estiver seco, coloca-se a pombinha, também esta recheada com ovos moles e doce de Chila.

Licor de Poejos com baunilha

Ingredientes:
15 dl de aguardente, medronho ou bagaceira 
750 g de açúcar amarelo
750 g de açúcar branco
1 vagem de baunilha
6 dl de água
Poejos q.b
Preparação:
Num jarro ou algo semelhante, coloca-se bastantes poejos para que o jarro fique meio cheio e a seguir, adiciona-se a aguardente para que estes fiquem bem cobertos. Tapa-se  muito bem a vasilha e guarda-se em lugar escuro durante três semanas, ou mais se preferir. Passado este período, côa-se e reserva-se. De seguida  adicionamos a água sobre os respetivos poejos para que seja extraído todo o álcool ainda existente. depois côa-se e leva-se ao lume juntamente com os restantes ingredientes. Deixa-se ferver durante 10 minutos, retira-se do lume, e junta-se à aguardente. Envolve-se bem e está assim pronto para ser engarrafado.

Javali à moda de Tunes

Ingredientes:
2,5 kg de  javali ( sem osso )
400 g de cebola (picadinha)
6 dentes de alho (grandes) picadinhos
3 colheres de (sopa ) bem cheias de RÖSTZWIEBELN (cebola torrada)
2 folhas de louro (tamanho médio )
8 colheres de (sopa) de azeite
75 g de manteiga de vaca
1 molhinho de salsa (picadinha)
1 raminho de  aipo (picadinho)
5 dl de vinho branco
1 colher de (chá) rasa de colorau
Pimenta preta q.b (moída no momento )
Sal q.b
Preparação:
Coloca-se a carne numa  caçarola ou panela grande, cobre-se com água e um pouco de sal. Leva-se ao lume e, deixa-se ferver cerca de 20 minutos. Depois deita-se fora toda a água,  corta-se a carne em fatias e reserva-se. De  seguida  juntam-se todos os ingredientes numa caçarola mais pequena, coloca-se a carne em cima, tapa-se a caçarola e leva-se ao lume brando  até que a carne esteja cozida, mas com alguma frequência, passando molho para cima da carne, para que possa ficar tal como se vê na foto.
Terminado este processo , retira-se do lume  e está pronta  a servir. Eu acompanhei com arroz de salsa e salada de alface, mas pode optar-se por batata cozida, batata frita, esparguete, batatas no forno, etc.. etc... Com tudo passa maravilhosamente!
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Empadão de bacalhau com batata doce

Ingredientes:
400 g de bacalhau ( cozido e desfiado )
400 g de batata doce (cortada em rodelas  e frita em óleo )
300 g de cebola (cortada em rodelas )
5 dentes de alho (picadinhos )
1 folha de louro
1 tomate limpo de pele e sementes ( cortado em bocadinhos )
5 colheres de  (sopa ) de azeite
1 molhinho de salsa ( picadinha )
4 raminhos de poêjo
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
Sal q.b
Cobertura:
4 colheres de (sopa ) de vinho branco
2 dl da água onde cozeu o bacalhau
1 pacotinho de natas
50 g de queijo ralado .
Pão ralado q.b. para polvilhar
Preparação:
Leva-se ao lume uma frigideira grande com azeite, cebola, alhos, louro e poêjos. Deixa-se fritar até  que a cebola esteja brilhante. De seguida acrescenta-se o tomate, bacalhau, pimenta, sal,  salsa e envolve-se tudo bem durante  3 a 4  minutos. Retira-se do lume e reserva-se.  Para terminar, colocam-se as batatas já bem escorridas do óleo, no fundo do pirex ou tabuleiro (reservando algumas para colocar no final) de seguida espalha-se bem o recheio, coloca-se então as restantes batatas .  Rega-se tudo com as natas juntamente com a água e o vinho e polvilha-se  com queijo e  pão ralado. Vai ao forno previamente aquecido ( 235 Graus ) até ficar tal como se vê na foto. Terminado este processo, retira-se do forno e serve-se de seguida, acompanhado com salada de alface ou agrião.

Doce de Chuchu com limão

Ingredientes:
1,200 kg de Chuchu
1 colher de (chá) de sumo de limão
500 g de açúcar gelificante
1 casquinha de limão
 2 folhas de gelatina, amolecida
Preparação:
Lavam-se muito bem os  Chuchus, passam-se pelo raspador de palitar batata palha e coloca-se no passador  cerca de 5 minutos ,  para que possa sair todo o liquido formado enquanto se raspa. Depois passa-se para uma caçarola juntamente com todos os ingredientes menos a gelatina , e envolve-se tudo bem . Leva-se ao lume e deixa-se ferver durante 25 minutos. Terminado este processo, adiciona-se então a gelatina, envolve-se muito bem e deixa-se ferver cerca de  10 minutos. Retira-se do lume e guarda-se em frascos bem fechados.  

Licor de Medronhos

Ingredientes:
700 g de Medronhos, maduros 
7,5 dl de aguardente, ou bagaceira 
750 g de açúcar amarelo 
1 vagem de baunilha
3 dl de água
Preparação:
Colocam-se os Medronhos dentro de um jarro juntamente com a aguardente, coloca-se a tampa  e guarda-se em lugar escuro  durante pelo menos três semanas. Depois côa-se e reserva-se a aguardente.  De seguida, colocam-se os Medronhos  numa caçarola juntamente com o açúcar e a água. Envolve-se tudo bem e leva-se ao lume deixando ferver durante 8 minutos e retira-se então do lume. Passa-se por um passador de rede fina e, com uma colher vai-se mexendo para extrair toda a quantidade de liquido. Terminado este processo, passa-se novamente por outro passador de pano para outra vasilha onde vai repousar durante 24 h. Com algum cuidado, passa-se então para as garrafas tal como se vê na foto e está pronto a servir.

Tarte de creme de coco

Ingredientes:
6,5 dl de leite
2 colheres e ( sopa ) bem cheias de farinha maisena
1 casquinha de limão
6 gemas de ovos ( desfeitas )
200 g de açúcar branco
10 gotas de aroma de limão
50 g  de coco ralado
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1 folha de massa folhada para forrar a forma
Preparação:
Desfaz-se muito bem a farinha maisena no leite frio e,  leva-se ao lume juntamente com a casca de limão. Deixa-se ferver até engrossar, mas sem parar de mexer. Depois retira-se do lume e acrescentam-se os restantes ingredientes. Envolve-se tudo muito bem , deita-se na forma  já forrada com a massa folhada e leva-se ao forno previamente aquecido ( 200 Graus ) cerca de 20  minutos, tempo suficiente para que possa ficar bem escura como se vê na foto. Depois retira-se do forno, deixa-se arrefecer  e só então  se retira da forma para evitar que se quebre.
---- Esta tarte é sem dúvida, muito saborosa! Espero que seja de vosso agrado.

Tarte de Bolacha-maria com amêndoa

Ingredientes:
100 g de Bolacha-maria (moída)
180 g de açúcar amarelo
6 ovos
2 iogurtes naturais
1 pacotinho de natas
1 colher de (chá) de aroma natural de baunilha
Cobertura:
100 g de amêndoa laminada
6 colheres de ( sopa ) bem cheias de doce de Chuchu (ou outro doce se preferir)
Preparação:
Batem-se os ovos com o açúcar e de seguida acrescentam-se os restantes ingredientes, continuando a bater até ficar em creme. Deita-se o preparado em forma forrada com massa quebrada  e leva-se ao forno previamente aquecido (200 Graus) cerca de 20 minutos. Terminado este tempo, retira-se do forno, pica-se toda ela com um palito, cobre-se com a amêndoa  já antes  envolvida no respetivo doce e, volta novamente ao forno à  temperatura  de (250 Graus) até ficar tal como se vê na foto. Terminado este processo, retira-se do forno, deixa-se arrefecer um pouco, e só depois desenformar.

Cogumelos do campo, com lombinho de javali

Ingredientes:

500 g de  cogumelos, cortados em bocados
250 g de lombinho de javali, cortado em rodelas finas 
6 dentes de alho, cortados  ao meio 
1 colher de (sopa) de banha
0,5 dl de azeite
Pimenta preta q.b (moída no momento)
Noz moscada q.b
2 folhas de louro
Sal q.b
Preparação:
Leva-se ao lume uma frigideira grande com o azeite, banha, alho, louro e a carne. Deixa-se fritar até que a carne  esteja bem passada. De seguida adicionam-se os restantes ingredientes, envolve-se muito bem para que os cogumelos diminuem de volume. Estão prontos quando o molho existente  for apenas gordura, sendo por isso necessário, deixar apurar bem e  mexendo com frequência. Terminado este processo, serve-se de seguida com acompanhamento a gosto.

Salada de Dourada, com batata doce

Ingredientes:
1 Dourada, em cama de sal
4 rodelas de tomate desidratado, picado 
4 dentes de alho, picadinhos 
Sumo de um limão
Azeite q.b ,como mostra a foto 
Pimenta preta q.b , moída no momento 
1 colher de (sopa) de alcaparras
Azeitonas pretas
Batata doce cozida q.b
Salsa picadinha (se preferir)
Preparação:
Após a retirada do sal e pele do peixe, retiram-se as espinhas e com a ajuda de dois garfo , desmancha-se o peixe, preparando-o assim para a respetiva salada. Adicionam-se todos os ingredientes e está assim esta maravilhosa salada de Dourada, pronta  a ser consumida.
 
               

Fitas Douradas

Ingredientes:
500 g de farinha de trigo, sem fermento 
2 colheres de (sopa)sem ser derretida 
1 colher de (café) de sal fino
Água morna q.b
Preparação:
Numa vasilha  juntam-se todos os ingredientes e amassa-se muito bem até que a massa tenha elasticidade suficiente para estender com o rolo. A água deve adicionar-se aos poucos para que não fique mole demais. Quando a massa estiver boa,  estende-se com o rolo até ficar delgadinha, corta-se em tiras estreitas e fritam-se em óleo Vaqueiro ou outro que seja bom. Após fritas  retiram-se do óleo, colocam-se em papel absorvente, passam-se de seguida para um prato e polvilham-se com açúcar branco.
---- Terminado este processo , estão prontas a serem consumidas.  Estas fitas, além de serem muito fáceis de confecionar, são  muito saborosas e indicadas para quem não possa ingerir alimentos com ovos.

Bife de vitelão, com puré de Chuchu e laranja

Ingredientes:
  (Bife)
500 g de bife
3 colheres de (sopa) de Azeite
1 colher de (sopa) de banha
5 dentes de alho, laminados
2 Folhas de louro
250 g de cebola, cortada em  rodelas
4 rodelas de tomate seco,  em conserva de óleo 
Pimenta preta qb (moída no momento)
1 colher de (café) de colorau
2 dl de vinho branco
2 colheres de (chá) cheias de alho em pó
2 cálices de vinho do Porto (branco)
1, 5 dl de Água
Sal q.b
Piripiri qb
Preparação:
Leva-se ao lume  uma frigideira grande com o azeite, banha e os bifes temperados de sal. Deixa-se alourar levemente. Quando estiverem todos passados, retiram-se para um prato e reserva-se. De seguida  adiciona-se a cebola e sem parar de mexer, deixa-se refogar cerca de 2 minutos. A seguir acrescenta-se  os restantes Ingredientes, inclusive os  bifes. Tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar  em  lume brando  para  que os  bifes fiquem tenros e o  molho não seque  demasiado. Se o molho secar demais, adiciona-se um pouco de água. Terminado este processo, retiram-se  do  lume e servem-se de  seguida com puré de Chuchu e laranja,   ou  arroz e salada de  acordo com a preferência da pessoa.

Broas de mel

Ingredientes:
1 kg de batata doce (  cozida e reduzida a puré )
500 g de mel
250 g de sêmola de milho
300 g de margarina
150 g de farinha de milho
600 g de açúcar amarelo
450 g de coco ralado
3 colheres de (chá) bem cheias de canela
0,5 dl de aguardente de Medronho (ou bagaceira se preferir )
raspa de um limão ( tamanho médio )
8 ovos ( batidos )
Preparação:
Juntam-se todos os ingredientes numa caçarola   e, envolve -se tudo bem .Leva-se então ao lume  até engrossar, mas sem parar de mexer para evitar que se cole na vasilha, cerca de 12 a 15 minutos, tempo suficiente para que a sêmola de milho fique cozida. Decorrido este processo, retira-se do lume e reserva-se de um dia para o outro. No dia seguinte, corta-se bocadinhos de massa com uma colher de ( chá ) passa-se por farinha de milho , para que não cole nas mãos.  Molda-se as broas, colocam-se em tabuleiro forrado com papel vegetal  ,   pincela-se com ovo batido, polvilham-se com açúcar branco e levam-se ao forno previamente aquecido (275 Graus ) durante 5 minutos. Para ficarem realmente boas , têm de ficar precisamente como se vê na foto, nada mais escuras . Depois de cozidas, elas têm de apresentar o aspecto de massa crua por dentr .  Terminado este processo, deixam-se arrefecer e estão prontas a serem consumidas.

Dourada exótica, em cama de sal

Ingredientes:
1 Dourada com a escama, só limpa por dentro. A seguir encher toda a abertura com uma pequenina quantia de:
Salsa, hortelã, tomilho de vaso, folha de aipo, sálvia, poejo, uma  tirinha de ananás, uma  rodelinha de limão, um dente de alho laminado, uma tirinha de tomate sem as sementes e um bocadinho de pimento verde. Depois de rechear, coloca-se um bocadinho de papel de alumínio só para fechar  a abertura, evitando assim que o sal entre nela. De seguida coloca-se  1 kg de sal no fundo de um tabuleiro e, aconchega-se o peixe. Depois cobre-se com bastante sal, bem pressionado e, leva-se ao forno previamente aquecido(225 graus) durante 30 minutos.
   Terminado este processo, retira-se do forno e limpa-se todo o sal que ainda ficou solto para que depois se retire então toda a camada que se formou em pedra, juntamente com a pele da dourada e ficando assim como se vê na foto. 

Bolinhas de azeitona

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo com fermento, para bolos 
7,5 dl de água
150 g de margarina
Casca de uma laranja pequena, só a parte amarelo
10 ovos
150 g de azeitonas pretas, picadinhas 
1 colher de (café) rasa de sal fino
Ingredientes:
Leva-se ao lume uma caçarola com a água, sal , casca de laranja e  margarina. Deixa-se ferver  cerca de 3 a 4 minutos. Depois retira-se a casca de laranja, adiciona-se a farinha e com a colher, envolve-se muito bem até formar uma bola. Retira-se do lume e de um a um, adicionam-se os ovos, sem parar de bater a massa para que fique fina. Para terminar, acrescenta-se as azeitonas, envolve-se bem e, com  a ajuda de duas colheres, colocam-se montinhos de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal. Vão ao  forno previamente aquecido (180 Graus) cerca de 25 minutos,  podendo variar conforme o tipo de forno.

Arroz de pato com toucinho

Ingredientes :

1 pato com cerca de 2,700 kg ( cortado em bocados )
1 cebola grande ( cortada ao meio )
1 bom molhinho de salsa ( sem ser cortada )
120 g de toucinho delgado ( sem ser cortado )
150 g de linguiça ( inteira )
2 folhas de louro
3 dl de cerveja
Água q.b ( para cozer a carne )
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
Sal q.b
400 g de arroz ( tipo vaporizado ) ou outro que não fique mole 

Preparação:
Juntam-se todos os ingredientes numa caçarola, menos o arroz . Adiciona-se água suficiente para quase cobrir a carne. Tapa-se a caçarola e deixa-se cozinhar em lume brando . Quando a carne estiver cozida, retira-se para fora  e  reserva-se. Côa-se o caldo e passa-se  para outra caçarola mais pequena. Leva-se ao lume e, quando começar a ferver, junta-se o arroz. Quando este estiver quase cozido, passa-se para um tabuleiro , coloca-se a carne sobre ele, corta-se a linguiça e toucinho e coloca-se por cima. Decora-se com algumas rodelas de limão e leva-se ao forno previamente aquecido cerca de 20 minutos, para que a carne possa ficar bem douradinha como se vê na foto.  Terminado este processo, retira-se do forno,  decora-se com salsa e serve-se de seguida, com salada verde.

Pastelinhos de atum com natas

Ingredientes:
(massa)
600 g de farinha de trigo
2 colheres de (café) de fermento em pó
75 g de banha, ou manteiga se preferir 
1 pitada de sal
0,5 litro de água morna
Juntam-se todos os ingredientes num alguidar e amassa-se bem até que possa estender-se com o rolo. Se a massa estiver dura, adiciona-se mais um pouco de água. Quando estiver pronta, forma-se uma bola e reserva-se.
Recheio:
250 g de atum de conserva, com ou sem óleo, mas escorrido e esmagado 
3 colheres de azeite
280 g de cebola, picadinha 
4 dentes de alho, picadinhos
2 colheres de (sopa) cheias de farinha
1 dl de natas, magras 
2 dl de leite 
Piripiri q.b
1 raminho de aipo fresco e bem picadinho 
Noz moscada q.b
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
1 bom molhinho de salsa, picadinha 
1 folha de louro
Sumo de um limão grande
Sal q.b
Preparação:
Leva-se ao lume uma frigideira com o azeite, cebola, alho e louro. Deixa-se fritar até a cebola  ficar  brilhante. De seguida acrescenta-se a farinha e envolve-se bem na gordura, adiciona-se o leite,  natas, sem parar de mexer  e o sumo de limão. deixa-se fervilhar cerca de 1 minuto. Depois   retira-se do lume e adicionam-se os restantes ingredientes, envolve-se muito bem e está o recheio pronto a ser utilizado. Estende-se a massa com o rolo até ficar quase transparente, corta-se  em  rodelas com o corta -massas próprio ou até mesmo com um copo, coloca-se montinhos de recheio, dobra-se a massa e aperta-se bem para que o recheio não possa sair enquanto frita   em óleo  bem quente. Consomem-se quentes ou frios, acompanhados com arroz de tomate ou feijão e salada de alface ou agrião.
  

Doce de Chuchu

Ingredientes::

2,750 kg  de raspa de Chuchu
2 , 350 g de açúcar amarelo
 1 vagem de baunilha 
4 4 folhas de gelatina, amolecida
Preparação:
Lavam-se bem os Chuchus e transformam-se todos em raspa com o mesmo raspador para batata em palhinha.  De seguida coloca-se numa panela grande, juntamente com o açúcar e a vagem de baunilha e envolve-se bem até que o açúcar  se transforme em liquido. Leva-se ao lume deixando ferver durante 40 minutos para que possa apurar bem, perdendo assim todo o liquido. Adiciona-se então a gelatina e , deixa-se ferver cerca de 2 minutos. Retira-se do lume e deita-se em frascos  bem fechados.

Arroz J.S com natas

Ingredientes :

200 g de arroz
350 g de bife de peru ( cortado em bocadinhos pequenos )
2 colheres de ( sopa ) de banha derretida
2 folhas de louro ( não muito grandes )
300 g de cogumelos  ( frescos ) cortados em bocadinhos
1 cebola tamanho médio ( picadinha )
3 dentes de alho ( picadinho )
2 cravos cabecinha
1 molhinho de coentros ( picadinhos )
3 colheres de (sopa ) de vinho branco
1 tirinha de pimento vermelho ( picadinha )
Piri piri q.b.
Pimenta preta q.b ( moída no momento
Noz moscada q.b
Sal q.b
4 colheres de natas
....................................................................
Preparação :
Numa caçarola anti aderente , adiciona-se o azeite , banha e  picado de peru  . Leva-se ao lume deixando fritar a té a carne alourar . Depois retira-se a carne para um prato e na mesma gordura fritam-se os cogumelos . Quando estes estiverem quase fritos , acrescenta-se a cebola , alho  e louro . Deixa-se a refogar durante 3 minutos envolvendo tudo bem com alguma frequência . Acrescenta-se então água  suficiente  , a carne novamente    assim como  restantes ingredientes menos o arroz  e as natas . Deixa-se ferver cerca de cerca de 2 a 3 minutos e adiciona-se então  o arroz . Quando este estiver cozido , retifica-se os temperos , adiciona-se as natas , envolve-se tudo bem  e , serve-se de seguida para que o molho permaneça no prato .
Este arroz , é sem dúvida uma verdadeira delicia !